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恩施玉露茶机械化加工做形工艺的优化 被引量：6
1
作者 余志 郭栓喜 +2 位作者 李琛 陈玉琼 倪德江 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期126-130,共5页
利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶的做形,在单因素试验的基础上设计做形温度(105、120、135℃)、投叶量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交试验,优化做形工艺参数。结果表明,随着做形温度的升高,茶叶中茶多酚和氨基酸... 利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶的做形,在单因素试验的基础上设计做形温度(105、120、135℃)、投叶量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交试验,优化做形工艺参数。结果表明,随着做形温度的升高,茶叶中茶多酚和氨基酸含量呈上升趋势,而可溶性糖和叶绿素含量呈下降趋势;若做形温度过高,茶条出现断碎、叶绿素遭到破坏,绿色度下降。投叶量和含水量对茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影响较小,但对叶绿素影响较大;随着投叶量、含水量的增加,做形过程出现结块和断碎现象。根据理化与感官分析结果,结合制茶效率,利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶做形,最佳工艺参数为做形温度120℃左右,投叶量3.5kg左右,茶坯含水量25%左右。 展开更多
关键词 恩施玉露茶 机械化加工 机械做形 精揉机做形 做形工艺 工艺优化 茶多酚
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恩施玉露茶品种适制性研究 被引量：5
2
作者 余志 郭栓喜 +3 位作者 艾仄宜 王郁 陈玉琼 倪德江 《中国茶叶加工》 2015年第1期18-20,共3页
以龙井43、浙农117、福云6号以及恩施本地群体品种为试材,研究了恩施玉露茶的品种适制性。结果表明,利用龙井43品种制作的恩施玉露茶外形和内质综合品质最好,其次是浙农117,本地群体品种制作的恩施玉露茶色泽较花杂,而福云6号品种加工... 以龙井43、浙农117、福云6号以及恩施本地群体品种为试材,研究了恩施玉露茶的品种适制性。结果表明,利用龙井43品种制作的恩施玉露茶外形和内质综合品质最好,其次是浙农117,本地群体品种制作的恩施玉露茶色泽较花杂,而福云6号品种加工的玉露茶香低味淡。 展开更多
关键词 恩施玉露茶 品种 适制性 品质
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不同品种鲜叶原料对恩施玉露茶品质的影响
3
作者 王欢欢 秦慕雪 +7 位作者 胡兴明 袁丽萍 覃信雪 余志 郑时兵 张强 倪德江 陈玉琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期161-169,共9页
为探究茶树品种对恩施玉露茶品质的影响,选择当地主栽的10个茶树品种(福云6号、鄂茶1号、春波绿、浙农117、龙井43、乌牛早、中茶108、鄂茶10号、槠叶齐和福鼎大白)加工成恩施玉露茶,并对所制茶样的感官品质、主要理化品质成分(茶多酚... 为探究茶树品种对恩施玉露茶品质的影响,选择当地主栽的10个茶树品种(福云6号、鄂茶1号、春波绿、浙农117、龙井43、乌牛早、中茶108、鄂茶10号、槠叶齐和福鼎大白)加工成恩施玉露茶,并对所制茶样的感官品质、主要理化品质成分(茶多酚、游离氨基酸、水浸出物和叶绿素)、干茶色差值(L^(*)、a^(*)、b^(*))、挥发性成分进行分析。结果表明,不同茶树品种制作的恩施玉露各有特色。福云6号外形得分最高,紧圆直、色泽绿;鄂茶1号和春波绿滋味醇鲜度最好;浙农117栗香高长,香气得分最高。理化成分分析显示,各品种所制茶样的酚氨比均低于5,福云6号最低,与龙井43差异不显著;乌牛早可溶性糖含量最高,福云6号含量最低;鄂茶1号儿茶素总量最高,其次是鄂茶10号和浙农117,中茶108和乌牛早含量最低;春波绿和鄂茶1号叶黄素与叶绿素a、叶绿素b的比值最高,龙井43号最低。综合感官和理化品质,以龙井43、春波绿和乌牛早加工而成的恩施玉露品质更好。采用顶空固相微萃取的方法共检测出98种香气成分,包括醇类化合物22种、碳氢化合物13种、醛类化合物15种、烯烃类化合物14种、酯类化合物16种、酮类化合物6种、卤代烃化合物3种、酚类化合物2种、醚类化合物1种和杂环类化合物6种,其中醇类物质含量最高。相对气味活性值分析结果表明,芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、茉莉酮、反式-β-紫罗兰酮、壬醛是10个品种所制茶样共有的主要特征呈香物质。苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、壬醛等17个物质是10个品种所制茶样的关键差异香气成分。 展开更多
关键词 恩施玉露 茶树品种 蒸青绿茶 品质 香气成分
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