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基于仿生手段和气质联用技术研究炮制方法对五味子滋味和气味的影响
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作者 王依 张灏潆 +5 位作者 赵子平 杨善 张楠淇 李婉莹 宋明杰 王英平 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期638-643,共6页
目的利用两种仿生手段联合气相色谱-质谱联用(GC-MS)联用技术,表征不同炮制方法下五味子滋味和气味的变化。方法制备醋蒸、酒蒸、盐炒和蜜炒的4种五味子炮制品。采用电子舌测定五味子样品的滋味,利用电子鼻和顶空气相质谱仪器分析五味... 目的利用两种仿生手段联合气相色谱-质谱联用(GC-MS)联用技术,表征不同炮制方法下五味子滋味和气味的变化。方法制备醋蒸、酒蒸、盐炒和蜜炒的4种五味子炮制品。采用电子舌测定五味子样品的滋味,利用电子鼻和顶空气相质谱仪器分析五味子样品的气味。采用主成分分析法对数据进行分析。结果表明电子舌能够检测到五味子的酸、涩、苦、咸及甜味,其中酸味为主。经炮制后甜味消失、酸味有明显降低,酒蒸制后涩味明显增加,盐制后咸味变化较大。电子鼻传感器响应结果说明样品中含有芳香类成分、含硫化合物、氮氧化物及短链烷烃,其中醋五味子的气味与其他炮制品的差异较大。GC-MS共鉴定出32种化合物,包括烷烃类、醇类、醚类和萜烯类,其中萜烯类含量较高,有衣兰烯、花柏烯、雪松烯、香柑油烯等。挥发性成分的总相对含量经蒸制处理后均有降低,尤其是醋制品,但倍半萜类成分有所升高。经盐炒后炮制品中单萜含量升高,而蜜炒后总相对含量及分布基本不变。结论五味子经过蒸、炒等炮制方法处理后,滋味和气味都会受到影响。醋、酒、盐和蜂蜜等辅料的添加对滋味的影响较大。该研究通过探索五味子在炮制过程中的气味和滋味的变化,客观阐释五味子五味俱全的科学内涵,为进一步联系五味子五味和物质基础之间的关系奠定了基础。 展开更多
关键词 五味子 炮制品 电子舌 电子鼻 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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