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食用红甜菜的开发现状 被引量：6
1
作者 吕思润 孟祥文 +2 位作者 程大友 崔杰 代翠红 《中国甜菜糖业》 2017年第2期29-34,39,共7页
食用红甜菜，亦称红恭菜、红菜头。是栽培甜菜的变种。而栽培甜菜来源于野生普通甜菜（B．Vulgaris L.）。食用红甜菜是两年生的草本植物，主根发达，呈纺锤状或球形，根肉红色或紫黄色。是欧美国家餐桌常见的蔬菜之一。营养丰富，保健... 食用红甜菜，亦称红恭菜、红菜头。是栽培甜菜的变种。而栽培甜菜来源于野生普通甜菜（B．Vulgaris L.）。食用红甜菜是两年生的草本植物，主根发达，呈纺锤状或球形，根肉红色或紫黄色。是欧美国家餐桌常见的蔬菜之一。营养丰富，保健功效显著，是非常有前景的蔬菜作物和工业原料。 展开更多
关键词 食用红甜菜 活性成分 甜菜红素
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红甜菜酒发酵工艺优化及初生代谢物和挥发性代谢物分析 被引量：1
2
作者 包永镇 代翠红 +1 位作者 程大友 崔杰 《中国甜菜糖业》 2021年第3期12-20,共9页
本研究对食用红甜菜酒发酵工艺进行优化,对最佳发酵工艺制备的食用红甜菜酒理化指标与体外抗氧化活性进行检测,并对其进行初生代谢物与挥发性代谢物进行检测分析。采用单因素试验确定各因素水平对食用红甜菜酒发酵情况的影响,采用响应... 本研究对食用红甜菜酒发酵工艺进行优化,对最佳发酵工艺制备的食用红甜菜酒理化指标与体外抗氧化活性进行检测,并对其进行初生代谢物与挥发性代谢物进行检测分析。采用单因素试验确定各因素水平对食用红甜菜酒发酵情况的影响,采用响应面分析法优化食用红甜菜酒发酵的最佳工艺条件,得到最佳的发酵工艺为:酵母接种量0.08%,初始糖度27.49%,发酵时间5.37 d,发酵温度为27.15℃,在此工艺条件下,食用红甜菜酒酒精度为11.4%vol,其理化、卫生指标符合国家标准。体外抗氧化能力实验表明,食用红甜菜酒具的DPPH自由基清除率达80%左右、羟自由基清除率最高达67%左右、超氧阴离子清除率达80%左右,且存在剂量-效应关系。表明食用红甜菜酒具有良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 食用红甜菜 果酒 发酵工艺 工艺优化
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红甜菜酒发酵工艺优化及初生代谢物和挥发性代谢物分析(Ⅱ)
3
作者 包永镇 代翠红 +1 位作者 程大友 崔杰 《中国甜菜糖业》 2021年第4期18-28,共11页
本研究通过LC-MS/MS,对甜菜汁与甜菜酒的初生代谢物质进行定性定量检测与差异分析,通过主成分分析(PCA)来判断样本的重复性与可靠性、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)确定样品的可行性与检测结果的可靠性,然后通过VIP值来筛选差异代... 本研究通过LC-MS/MS,对甜菜汁与甜菜酒的初生代谢物质进行定性定量检测与差异分析,通过主成分分析(PCA)来判断样本的重复性与可靠性、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)确定样品的可行性与检测结果的可靠性,然后通过VIP值来筛选差异代谢物、通过聚类热图对差异代谢物进行聚类分析、最后进行差异代谢物KEGG通路分析.利用GC-MS/MS技术,对甜菜汁与甜菜酒的挥发性代谢物质进行定性定量检测与差异分析,通过主成分分析(PCA)来判断样本的重复性与可靠性、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)确定样品的可行性,然后通过VIP值进行差异代谢物的筛选、通过聚类热图对差异代谢物进行聚类分析.获得如下结果:1.使用初生代谢组技术(LC-MS/MS)共检测到初生代谢物229种,得到差异显著的代谢物140种,上调89种,下调51种.2.初生差异代谢物聚类分析表明发酵组高含量差异代谢物超过50%,明显多于对照组,其中发酵组中的氨基酸及其衍生物、有机酸、酚酸类物质含量均高于对照组,对照组中的脂类物质含量高于发酵组,核酸及其衍生物、其他类代谢物在两组中的含量差别不明显.KEGG通路分类表明,初生的代谢物共参与代谢通路67个.KEGG富集分析表明,共注释到20个差异显著代谢通路.3.使用挥发代谢组技术(GC-MS/MS)共检测到挥发性代谢物87种,其中烷类31种、酯类20种、酮类8种、醛类6种、酸类5种、醇类5种、苯类4种、胺类3种、烯类2种、酐类1种、吡嗪类1种、酚类1种.得到差异显著的代谢物33种,上调25种,下调8种.4.挥发性差异代谢物聚类分析表明,发酵组中高含量差异代谢物明显多于对照组,说明食用红甜菜在发酵过程中,形成了更多的香气成分,其中酯类物质占比最大,是食用红甜菜酒的主要呈香物质之一. 展开更多
关键词 食用红甜菜 红酒 初生代谢 挥发代谢
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