文摘采用甲醇钠/甲醇酯转化-苯基硼酸（PBA）衍生化-气相色谱质谱（GC-MS）联用技术,优化建立了有关食用油脂中缩水甘油酯（GEs）的分析检测方法。GC-MS的分析方法为：TG-5MS色谱柱（0.25 mm×30 m×0.25μm）,梯度升温程序,进样口和传输线温度为280℃,脉冲不分流进样,载气流速为1.18 m L/min;MS条件：EI离子源,EI电离能量为70 e V,接口温度为280℃,溶剂延迟时间为8 min,选择离子模式（SIM）定量。本方法的检出限（LOD）为0.01 mg/kg,加标回收率为87.64%~98.99%,相对标准偏差（RSD）为2.16%~5.87%。利用本方法对几种常见食用油脂中GEs的含量进行了检测,同时还研究了菜籽油在精炼过程中GEs含量的变化。结果表明：该分析方法定性定量准确,灵敏度高,重复性好,能满足食用油脂中GEs分析检测的要求,在所测的植物油脂中,棕榈油中GEs含量相对较高,另外,在植物油的精炼工序中,脱臭工序是产生GEs的一个关键环节。
