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可食性涂膜保鲜技术研究进展 被引量:32
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作者 提伟钢 于文越 +2 位作者 邵士凤 周兴本 刘洋 《保鲜与加工》 CAS 2013年第2期49-52,57,共5页
概述可食性涂膜的保鲜原理及主要成膜材料的种类和性质,综述了可食性涂膜保鲜技术在果蔬、肉制品、蛋、虾、食用菌等不同种类食品贮藏中的应用研究进展,提出目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向。
关键词 可食性涂膜 保鲜 食品
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涂膜液成分对可食膜的透性及番茄保鲜效果的影响 被引量:20
2
作者 王昕 李建桥 +2 位作者 贾君 任露泉 马中苏 《吉林大学学报(工学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期302-306,共5页
研究了添加不同量软脂酸和甘油对淀粉基可食膜的水蒸气透过率和氧气透过率的影响,并用于番茄果实的保鲜试验。试验结果表明:可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有显著影响,在试验范围内涂膜番茄的糖损失和失重在保藏中明显低于未涂... 研究了添加不同量软脂酸和甘油对淀粉基可食膜的水蒸气透过率和氧气透过率的影响,并用于番茄果实的保鲜试验。试验结果表明:可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有显著影响,在试验范围内涂膜番茄的糖损失和失重在保藏中明显低于未涂膜番茄。 展开更多
关键词 淀粉 可食膜 保鲜 透气性 透湿性 表面特性
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柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展 被引量:27
3
作者 梁攀 李悦妍 +2 位作者 黄少云 陈良哲 易庆平 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第13期57-66,共10页
目的旨在通过系统综述现有采后贮藏保鲜技术,以期找到更适合产业应用的高效保鲜技术。方法基于不同原理系统介绍现有的物理、化学、生物保鲜技术以及综合保鲜方法,分析探讨现有技术的作用机理及存在的优缺点,通过相关研究对其在柑橘类... 目的旨在通过系统综述现有采后贮藏保鲜技术,以期找到更适合产业应用的高效保鲜技术。方法基于不同原理系统介绍现有的物理、化学、生物保鲜技术以及综合保鲜方法,分析探讨现有技术的作用机理及存在的优缺点,通过相关研究对其在柑橘类水果采后贮藏保鲜上的应用实效进行比较。结论对于柑橘青、绿霉病的防治,目前普遍采用的化学杀菌剂是最有效的手段,安全性更高的天然提取物和可食性涂膜等绿色保鲜剂是主要发展方向;相比化学方法,热处理、辐照、气调、臭氧等物理方法具有更绿色、安全的优点;生物保鲜物质虽然在体外实验具有一定效果,但在实际应用时往往效果不佳;同时,单一的保鲜技术无法达到工业应用时所要求的高效,因此,结合多种保鲜技术的综合防治保鲜方法将成为未来研究重点。 展开更多
关键词 柑橘类水果 天然提取物 可食性涂膜 保鲜技术
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可食性涂膜对双孢蘑菇生理和品质的影响 被引量:26
4
作者 王相友 闫聪聪 刘战丽 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期141-145,共5页
研究了卡拉胶、羧甲基纤维素钠及其复配涂膜对(2±1)℃下贮藏的双孢菇生理和品质的影响。实验结果表明:羧甲基纤维素钠涂膜抑制双孢菇失重率的效果最好;卡拉胶涂膜在抑制呼吸速率、PPO活性、细胞膜通透性的上升和果实硬度、白度的... 研究了卡拉胶、羧甲基纤维素钠及其复配涂膜对(2±1)℃下贮藏的双孢菇生理和品质的影响。实验结果表明:羧甲基纤维素钠涂膜抑制双孢菇失重率的效果最好;卡拉胶涂膜在抑制呼吸速率、PPO活性、细胞膜通透性的上升和果实硬度、白度的下降方面效果最好,可以将双孢菇的货架期延长至12 d以上。 展开更多
关键词 双孢菇 保鲜 可食性涂膜
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涂膜保鲜技术在果蔬保鲜领域中的应用现状分析 被引量:21
5
作者 孙洪雁 《吉林工程技术师范学院学报》 2004年第9期42-44,共3页
在阐述涂膜保鲜原理的基础上,探讨其在食品工业中的阶段研究成果及其应用现状,进而分析了涂膜保鲜技术的未来应用前景。
关键词 涂膜 保鲜技术 可食性膜
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纤维素可食性膜对番茄保鲜贮藏中硬度和色泽的影响 被引量:17
6
作者 庄荣玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期49-53,共5页
用于食品包装的绿色包装材料之一的可食性包装已逐渐地取代容易产生“白色污染”的不可降解性塑料薄膜。本研究采用羟丙基甲基纤维素 (HPMC)可食性膜 ,将之涂于番茄上 ,然后贮藏于 2 0℃下达 18d ,研究其对番茄硬度和色泽的影响。在贮... 用于食品包装的绿色包装材料之一的可食性包装已逐渐地取代容易产生“白色污染”的不可降解性塑料薄膜。本研究采用羟丙基甲基纤维素 (HPMC)可食性膜 ,将之涂于番茄上 ,然后贮藏于 2 0℃下达 18d ,研究其对番茄硬度和色泽的影响。在贮藏期间 ,所有处理组的番茄的硬度都随着贮放时间的延长而下降。但是 ,施用HPMC可食性膜可以延缓番茄变软。在贮藏日的第 7、13和 18d ,观察到以HPMC涂膜的番茄的硬度都显著性地 (P≤ 0 0 5 )比未涂膜的番茄的硬度大。本研究还证实了HPMC可食性膜可以显著性地 (P≤ 0 0 5 )延缓番茄在 2 0℃贮藏时色泽的变化 ,延迟了番茄从粉红色到红色阶段的后熟。因此 ,HPMC可食性膜可以有效地减慢番茄后熟 ,延长番茄的保存期。同时番茄硬度损失率的减慢 ,可以减少番茄果实运输时因机械损伤导致果实腐败而造成的经济损失。 展开更多
关键词 可食性膜 羟丙基甲基纤维素 番茄 保鲜 贮藏 硬度 色泽
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生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用 被引量:21
7
作者 单珂 郭全友 +1 位作者 姜朝军 李保国 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第3期4-8,共5页
水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用... 水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文阐述了几种常用生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸的抑菌机理,以及复合保鲜剂在水产品中的使用,并介绍了生物保鲜剂结合可食性膜和预测微生物学在水产品保鲜中的应用,旨在为生物保鲜剂在水产品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 水产品 生物保鲜剂 抑菌机理 预测微生物学 可食性膜
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热处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展 被引量:20
8
作者 张丽华 李顺峰 +1 位作者 李珍珠 王维静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期290-295,共6页
鲜切果蔬方便、营养的特性越来越受到加工者和消费者的重视和青睐,然而短暂的货架期已成为限制鲜切果蔬发展的瓶颈难题。为了在保证其食用安全性的前提下,延长鲜切果蔬的货架期,有必要寻找或开发更为环保和安全的鲜切果蔬加工方法,来取... 鲜切果蔬方便、营养的特性越来越受到加工者和消费者的重视和青睐,然而短暂的货架期已成为限制鲜切果蔬发展的瓶颈难题。为了在保证其食用安全性的前提下,延长鲜切果蔬的货架期,有必要寻找或开发更为环保和安全的鲜切果蔬加工方法,来取代氯水清洗或其他化学试剂在果蔬去皮、切块、清洗等工序中的使用。热处理是一种传统的物理保鲜方法,而将热处理技术应用在鲜切果蔬贮藏保鲜是近年来的研究热点。为此,本文概括了热处理和热处理与其他技术相结合对鲜切果蔬感官品质、营养品质和安全品质的影响,同时归纳了热处理对鲜切果蔬保鲜的机理。以期为热处理应用于鲜切果蔬的贮藏保鲜和提高鲜切果蔬的食用安全提供参考。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 热处理 钙盐 气调包装 辐射 可食膜
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可食涂膜在鲜切果蔬包装上的研究进展 被引量:20
9
作者 殷诚 黄崇杏 +1 位作者 黄兴强 张霖雲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第14期212-219,共8页
通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍常用的鲜切果蔬保鲜方法,可食涂膜的种类、特点及应用,概括了可食涂膜在包装鲜切果蔬上的研究进展,为进一步开发可食涂膜材料在鲜切果蔬上的应用提供科学的研究基础。分析表明,可食涂... 通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍常用的鲜切果蔬保鲜方法,可食涂膜的种类、特点及应用,概括了可食涂膜在包装鲜切果蔬上的研究进展,为进一步开发可食涂膜材料在鲜切果蔬上的应用提供科学的研究基础。分析表明,可食涂膜绿色、环保,与包装系统结合能够达到保鲜鲜切果蔬的效果,并且能延长产品的货架期。大量研究结果表明,通过在鲜切果蔬表面建立可食涂膜能够在一定程度上保鲜鲜切果蔬,并且可食涂膜与活性包装相结合运用在保鲜鲜切果蔬方面的发展潜力较大,但是,可食涂膜对于影响鲜切果蔬的性质比如风味、营养物质有待进一步研究。 展开更多
关键词 可食涂膜 鲜切果蔬 质量 活性包装
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可食性膜对夏黑葡萄保鲜效果研究 被引量:19
10
作者 蒋红英 吴淑清 +1 位作者 汪旭芳 何美仙 《中国酿造》 CAS 2012年第8期106-109,共4页
通过正交设计方法,研究了不同可食性膜复合涂膜对夏黑葡萄的贮藏品质的影响。通过可食性膜的浸泡涂膜、聚乙烯保鲜膜包装、低温冷藏处理,测定不同可食性膜的复配对夏黑葡萄贮藏期间生理生化指标的变化。结果表明,1.0%壳聚糖+0.2%明胶+1... 通过正交设计方法,研究了不同可食性膜复合涂膜对夏黑葡萄的贮藏品质的影响。通过可食性膜的浸泡涂膜、聚乙烯保鲜膜包装、低温冷藏处理,测定不同可食性膜的复配对夏黑葡萄贮藏期间生理生化指标的变化。结果表明,1.0%壳聚糖+0.2%明胶+1.0%蔗糖酯+0.5%甘油+0.08%苯甲酸钠的复配涂膜,结合聚乙烯保鲜膜包装和低温冷藏(0.5℃),对夏黑葡萄有着较明显的保鲜作用,其保鲜期可达75d。 展开更多
关键词 可食性膜 夏黑葡萄 生理生化指标
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不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究 被引量:19
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作者 王瑞 孔保华 +1 位作者 夏秀芳 刘骞 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期13-18,共6页
以冷却牛肉为试验对象,以2%的海藻酸钠、壳聚糖或羧甲基纤维素钠三种多糖为膜材对其进行涂膜保鲜。通过对比和分析保鲜过程中菌落总数、TVB-N值、pH和红度等指标的变化,研究这三种多糖型可食用膜对新鲜牛肉的保鲜效果。结果表明,用海藻... 以冷却牛肉为试验对象,以2%的海藻酸钠、壳聚糖或羧甲基纤维素钠三种多糖为膜材对其进行涂膜保鲜。通过对比和分析保鲜过程中菌落总数、TVB-N值、pH和红度等指标的变化,研究这三种多糖型可食用膜对新鲜牛肉的保鲜效果。结果表明,用海藻酸钠膜处理的牛肉贮藏16 d时,肉的pH为6.2,TVB-N值和菌落总数显著低于壳聚糖或羧甲基纤维素钠组,而且鲜肉质量仍然符合国标规定的鲜肉质量要求。总体上,海藻酸钠膜处理使牛肉的保质期延长,与壳聚糖和羧甲基纤维素钠相比是比较理想的牛肉涂膜保鲜的材料。 展开更多
关键词 冷却牛肉 可食性膜 涂膜保鲜
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柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果 被引量:17
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作者 郗泽文 成策 +2 位作者 彭盛峰 邹立强 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期237-243,共7页
为研究柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果,分别采用高速剪切与微射流制备柠檬精油粗乳液与柠檬精油纳米乳液涂膜液,并对卤鸭脖进行涂膜保鲜。结果表明:柠檬精油纳米乳液涂膜液较粗乳液相比,粒径、白度指数与黏度最低,且... 为研究柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果,分别采用高速剪切与微射流制备柠檬精油粗乳液与柠檬精油纳米乳液涂膜液,并对卤鸭脖进行涂膜保鲜。结果表明:柠檬精油纳米乳液涂膜液较粗乳液相比,粒径、白度指数与黏度最低,且外观呈现半透明;空白组鸭脖的品质在冷藏期间逐渐下降,在第12天时已完全腐败,其硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量分别高达3.23 mg/kg、33.6 mg/100 g,菌落总数上升至5.79(lg(CFU/g));与粗乳液及海藻酸钠相比,柠檬精油纳米乳液保鲜效果更好,该组第12天时TBARS值与TVB-N含量分别仅为2.80 mg/kg、20.76 mg/100 g,菌落总数仅为4.85(lg(CFU/g));此外,柠檬精油乳液组与空白组色差值无明显差异。以上结果表明,柠檬精油乳液可食用涂膜液可显著提高卤鸭脖的保鲜效果,且精油纳米乳液涂膜的保鲜效果最好,可将产品的货架期由8 d延长至12 d。 展开更多
关键词 柠檬精油纳米乳液 可食用涂膜液 涂膜保鲜 货架期 卤鸭脖
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壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响(英文) 被引量:17
13
作者 邓云 朱立伟 罗文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期368-374,共7页
为了解决延长冷冻水果保质期问题,研究了壳聚糖和壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响。分析了样品多酚氧化酶(PPO)、膜透性、pH值、硬度、色泽、汁液流失、维生素C和可溶性固形物含量在–20℃下60d贮藏过程中的变化。结果表... 为了解决延长冷冻水果保质期问题,研究了壳聚糖和壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响。分析了样品多酚氧化酶(PPO)、膜透性、pH值、硬度、色泽、汁液流失、维生素C和可溶性固形物含量在–20℃下60d贮藏过程中的变化。结果表明:与对照相比,壳聚糖或壳聚糖蜂蜡复合膜抑制了PPO活性和膜透性的增加,降低了果肉褐变、汁液流失和维生素C损失。研究表明,壳聚糖-蜂蜡复合膜比单独壳聚糖更有助于减少冷冻黄桃片的汁液流失、硬度和维生素C损失,从而更好地保持了冷冻黄桃片的生理和品质。 展开更多
关键词 水果 贮藏 生理品质 黄桃 可食性膜 蜂蜡
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可食涂膜处理对红地球葡萄成熟衰老和果肉褐变的影响 被引量:15
14
作者 李桂峰 刘兴华 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期34-37,共4页
红地球葡萄采后经过整理,再用可食性膜处理,研究不同可食性膜对红地球葡萄O2-.和酶活性与衰老和褐变的影响。结果表明:可食涂膜处理可显著降低呼吸作用,抑制O2-.和MDA的生成速率,延缓细胞膜透性的变化和SOD活性的降低,抑制PPO和POD活性... 红地球葡萄采后经过整理,再用可食性膜处理,研究不同可食性膜对红地球葡萄O2-.和酶活性与衰老和褐变的影响。结果表明:可食涂膜处理可显著降低呼吸作用,抑制O2-.和MDA的生成速率,延缓细胞膜透性的变化和SOD活性的降低,抑制PPO和POD活性的升高,从而延缓果实褐变和衰老进程,并且复合膜比单一膜有更好的效果。相关分析表明,MDA、O2-.生成速率和膜透性的变化与SOD活性呈明显负相关,PPO和POD活性变化调控着酚类物质的变化。 展开更多
关键词 可食涂膜 红地球葡萄 褐变 衰老
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蓝靛果的壳聚糖涂膜保鲜研究 被引量:13
15
作者 李次力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期457-461,共5页
以蓝靛果为实验原料,探讨壳聚糖涂膜保鲜剂的特性和影响因素及其在蓝靛果保鲜中的应用。结果表明,蓝靛果壳聚糖涂膜保鲜剂的配方及条件为溶剂为1%醋酸溶液、壳聚糖添加量1%~2%、成膜助剂氯化钠添加量0.35%、涂膜温度为40~60℃。通过... 以蓝靛果为实验原料,探讨壳聚糖涂膜保鲜剂的特性和影响因素及其在蓝靛果保鲜中的应用。结果表明,蓝靛果壳聚糖涂膜保鲜剂的配方及条件为溶剂为1%醋酸溶液、壳聚糖添加量1%~2%、成膜助剂氯化钠添加量0.35%、涂膜温度为40~60℃。通过单因素和正交试验确定最佳涂膜保鲜条件为壳聚糖保鲜剂添加量1.5%,涂膜助剂乳酸钙加量4%,最佳贮藏温度4℃。 展开更多
关键词 蓝靛果 涂膜保鲜 壳聚糖
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茶多酚/海藻酸钠膜对鲜切猕猴桃品质的影响 被引量:13
16
作者 张丽华 张培旗 +2 位作者 纵伟 胡少帅 王晓雯 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第12期182-187,共6页
为了延长鲜切猕猴桃的货架期和保持其新鲜品质,本试验研究了不同浓度茶多酚/海藻酸钠涂膜处理对(4±0.5)℃贮藏鲜切猕猴桃的可溶性固形物、色泽、总叶绿素、抗坏血酸、总酚和细菌总数的影响。试验分为对照组(Control),海藻酸钠处理... 为了延长鲜切猕猴桃的货架期和保持其新鲜品质,本试验研究了不同浓度茶多酚/海藻酸钠涂膜处理对(4±0.5)℃贮藏鲜切猕猴桃的可溶性固形物、色泽、总叶绿素、抗坏血酸、总酚和细菌总数的影响。试验分为对照组(Control),海藻酸钠处理组(T0),1.0%茶多酚/海藻酸钠组(T1),1.5%茶多酚/海藻酸钠组(T2)和2.0%茶多酚/海藻酸钠组(T3)。结果显示,在(4±0.5)℃贮藏12d,T0处理可减缓可溶性固形物含量和总叶绿素含量降低的速度,对鲜切猕猴桃的L*值和a*值无显著影响。T1、T2和T3处理可显著抑制抗坏血酸含量和总酚含量的下降,并显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数(TPC),使TPC在贮藏12 d时保持在106 CFU/g以内。然而,T2和T3处理显著降低了猕猴桃片的L*值和a*值。研究结果表明,当膜液中茶多酚的质量分数为1.0%时,可较好的保证鲜切猕猴桃的品质。 展开更多
关键词 猕猴桃 鲜切 可食膜 海藻酸钠 茶多酚
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淀粉基可食膜在番茄常温保藏中的应用 被引量:9
17
作者 王昕 李建桥 马中苏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期129-131,共3页
研究了在常温下可食涂膜及钙处理对番茄果实保鲜效果的影响及方法。可食膜是以玉米淀粉为基质,添加棕榈酸、甘油、单甘酯等配制而成的,番茄果实品质以硬度来评价。研究表明,这种淀粉基可食膜能够有效地保持果实的硬度,若番茄果实在涂膜... 研究了在常温下可食涂膜及钙处理对番茄果实保鲜效果的影响及方法。可食膜是以玉米淀粉为基质,添加棕榈酸、甘油、单甘酯等配制而成的,番茄果实品质以硬度来评价。研究表明,这种淀粉基可食膜能够有效地保持果实的硬度,若番茄果实在涂膜前用CaCl2溶液浸泡,保持硬度的时间还能延长。 展开更多
关键词 番茄 玉米淀粉 可食涂膜 CACL2 保鲜 硬度
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不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的研究 被引量:11
18
作者 墙梦捷 崔钰涵 鲁晓翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期132-137,共6页
以艾叶精油微乳为保鲜剂,制备不同质量浓度的可食用艾叶微乳(1、5和10 g/L)对樱桃进行涂膜保鲜效果的研究。通过测定樱桃的腐烂率、可溶性固形物、总抗氧化性、色差及含水量5个指标研究不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的影响。结果... 以艾叶精油微乳为保鲜剂,制备不同质量浓度的可食用艾叶微乳(1、5和10 g/L)对樱桃进行涂膜保鲜效果的研究。通过测定樱桃的腐烂率、可溶性固形物、总抗氧化性、色差及含水量5个指标研究不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的影响。结果表明,艾叶精油微乳涂膜可以降低樱桃腐烂率,有效维持樱桃果实的颜色、可溶性固形物含量及含水量,综合5个指标研究来说精油质量浓度为1 g/L时保鲜效果最好,其保鲜作用的机制可能与艾叶精油抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关。 展开更多
关键词 艾叶精油 微乳 樱桃 保鲜 可食用涂膜
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可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究进展 被引量:11
19
作者 张巧曼 朱丹实 +3 位作者 寇竞羽 曹雪慧 葛永红 励建荣 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第1期9-13,共5页
近年来可食膜的迅速发展为食品保鲜领域提供了新方法,而可食性多糖保鲜膜由于其生物可降解、可食、透湿性好等优点,更成为国内外科研人员的研究热点。本文综述了常见的多糖膜的分类及性能,重点对植物胶类多糖可食膜在果蔬中的应用进行... 近年来可食膜的迅速发展为食品保鲜领域提供了新方法,而可食性多糖保鲜膜由于其生物可降解、可食、透湿性好等优点,更成为国内外科研人员的研究热点。本文综述了常见的多糖膜的分类及性能,重点对植物胶类多糖可食膜在果蔬中的应用进行了详细的介绍,并对多糖膜存在的问题和今后的发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 果蔬 贮藏保鲜 多糖 可食膜 植物胶
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果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展 被引量:8
20
作者 丁捷 刘春燕 +6 位作者 黄彭 李红莹 唐倩 毛湘雪 甘俊伟 刘耀文 秦文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期318-327,共10页
在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研... 在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研究成果,分析了脂质基、多糖基和蛋白质基可食性涂膜用于果蔬保鲜时的优势与短板,指出多种成膜基质复配并适当添加具有改善膜特性及抑菌等功能性结合材料的复合型可食性涂膜是该领域未来发展方向。在此基础上,总结了果蔬可食性涂膜保鲜机理,对未来创新、开发和应用进行了展望,以期为未来果蔬采后生产实践中进一步提质降损提供研究思路。 展开更多
关键词 果蔬 采后品质 可食性涂膜 应用 保鲜机理
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