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题名几种消毒液对嗜酸耐热菌的消毒效果观察
被引量：3
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作者
潘斯威
徐红
周黎
张兰
杨铭燕
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机构
达能(中国)食品饮料有限公司
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出处
《饮料工业》
2020年第1期18-21,共4页
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文摘
嗜酸耐热菌简称TAB,为需氧型、革兰氏阳性芽孢杆菌,其芽孢能抵抗巴氏消毒;部分嗜酸耐热菌会产生异味物质(愈创木酚)而破坏酸性饮料的风味,是果汁等酸性饮料污染的主要微生物。本文考察新型消毒液ECA(电解活化水)阳极液、过氧乙酸和次氯酸钠对嗜酸耐热菌的消毒效果,并进行比较。ECA阳极液与过氧乙酸对TAB都具有较强的消毒作用:ECA阳极液在浓度为50%、接触时间为20min时即可使其菌量下降3个对数值,在原液浓度(100%)下只需接触10min即可达到相同效果;过氧乙酸在浓度为800ppm、接触时间为30min时即可使其菌量下降3个对数值,而在高浓度(1800ppm)下只需接触10min也可达到相同效果。次氯酸钠对TAB消毒效果较差,即使在最高浓度(1800ppm)、接触时间为40min,TAB菌量也只下降了不足3个对数值。由于ECA阳极液本身是氯化钠电解水,比过氧乙酸和次氯酸钠更安全,对人体和环境危害更小,所消耗的化学试剂成本更低,非常适合用于生产果汁等酸性饮料工厂针对嗜酸耐热菌的消毒操作。
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关键词
嗜酸耐热菌
eca阳极液
过氧乙酸
次氯酸钠
消毒
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Keywords
Alicyclobacillus.spp
eca anode solution
peracetic acid
sodium hypochlorite
disinfection.
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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