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题名果汁柠檬干护色工艺优化
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作者
黄纯哲
高伟
姚淑敏
郭春晓
郭芬芬
李冠喜
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机构
曲阜师范大学生命科学学院
临沂奇伟罐头食品有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2022年第8期144-146,155,共4页
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基金
曲阜师范大学重大横向课题(HXKJ2019006)
江苏省自然科学基金项目(BK20151278)。
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文摘
[目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干,研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片,处理温度宜控制在70℃,不同护色剂的最佳处理浓度分别为:柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl_(2)1.5%、植酸2.0%,其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl_(2)>植酸。[结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。
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关键词
果汁果干
护色
柠檬干
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Keywords
dried fruit with juice
Color-protecting
dried lemon
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片品质的影响
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作者
胡云峰
马畅
白亚辉
陈君然
路敏
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津港生活服务有限公司
天津赛誉食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第4期74-79,共6页
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基金
天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
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文摘
采用超声辅助浸渍处理对柠檬片进行预处理,探究不同质量分数护色剂及超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片色泽、营养物质与风味品质的影响。结果表明:最佳护色剂配方为普鲁兰多糖质量分数0.9%、乙二胺四乙酸二钠质量分数0.2%、CaCl_(2)质量分数0.1%、柠檬酸质量分数1.0%,最佳超声处理时间为10 min。与未超声处理组相比,超声处理10 min的冻干柠檬片亮度、复水比、维生素C含量、抗氧化成分及抗氧化能力总体提高。
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关键词
冻干柠檬片
超声辅助处理
品质
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Keywords
freeze-dried lemon slice
ultrasound-assisted treatment
quality
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柠檬干片开发研究现状
被引量：2
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作者
刘晓静
于立梅
韩珍
曾晓房
冯卫华
陈利红
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机构
广东中兴绿丰发展有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
梅州市飞龙果业有限公司
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出处
《粮食与食品工业》
2018年第3期21-23,27,共4页
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基金
广东省扬帆计划项目"柠檬精深加工及副产物综合利用科技创新团队"(项目编号:2015YT02H049)
广东省农业厅项目"农产品初加工与深加工共性技术创新团队"(项目编号:2016LM2151)
校级研究生科技创新基金项目"柠檬冻干片贮藏过程中褐变机理的研究"
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文摘
柠檬因具有医药和保健功能,其干制品行业越来越受到重视。干制后的柠檬片不仅能提高柠檬的贮藏性能,还能减少包装材料的使用量和运输时的重量。本文概述了柠檬干片的几种干燥技术和防褐技术,并对未来柠檬干片开发的研究方向进行了展望。
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关键词
柠檬干片
干燥技术
防褐技术
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Keywords
dried lemon slices
drying technology
anti-browning technology
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柠檬冻干片褐变产物的提取及大孔树脂纯化工艺研究
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作者
刘晓静
陈晓佳
于立梅
曾晓房
韩珍
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东中兴绿丰发展有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2018年第26期143-146,共4页
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基金
广东省扬帆计划项目(2015YT02H049)
仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KA170505601)
广东省自然科学基金项目(2015A030313604)
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文摘
[目的]研究柠檬冻干片褐变产物的提取工艺,同时探索大孔吸附树脂对其分离纯化的效果。[方法]以褐变度为指标,通过对柠檬冻干片褐变产物提取的料液比、乙醇浓度、浸提温度和浸提时间进行单因素试验与正交试验得到最佳提取工艺,并通过静态吸附试验对6种大孔吸附树脂进行筛选。[结果]研究表明,柠檬冻干片褐变产物的最佳提取工艺为料液比1∶30(g∶m L),乙醇浓度70%,浸提时间2 h,浸提温度60℃,最佳的大孔吸附树脂为D4020,其吸附率为74.04%,解吸率为86.94%。[结论]该研究可柠檬冻干片褐变产物的分离纯化和开发利用提供一定的科学依据。
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关键词
柠檬冻干片
褐变产物
正交试验
大孔吸附树脂
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Keywords
Freeze-dried lemon slice；Browning product；Orthogonal test；Macroporous adsorption resin
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名柠檬干片制作过程及贮藏期间颜色变化
被引量：8
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作者
朱春华
龚琪
李进学
多建祖
高俊燕
岳建强
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机构
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2013年第3期630-634,共5页
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基金
现代农业(柑橘)产业技术体系柠檬综合试验站建设专项(CARS-27)
国家科技部星火计划(2010GA830004)
+2 种基金
云南省科技计划党政"一把手"科技工程项目(2008QA004)
云南省德宏州柠檬产业化创新团队项目((德科创2012)001)
云南省德宏州创新人才培养计划项目(德宏科技创人才2012-1-3)
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文摘
以德宏柠檬为原料,研究不同切片厚度、不同成熟度的柠檬在干片制作及贮藏过程中颜色的变化,结果表明:柠檬切片厚度在0.3～0.4 cm时,干片颜色、得率及复水性较好。成熟度较好的柠檬在烘干过程中,褐变较严重,烘干时间较长。干片在贮藏过程中L*,b*值减小,a*值增大,成熟柠檬干片的褐变程度较未成熟柠檬干片高,成熟柠檬干片贮藏1个月时褐变程度最大,L*值为33.07,下降程度达30.31%,后期一直处于下降趋势,但下降程度不显著;未成熟柠檬干片贮藏2.5个月时,L*值下降速度较快,L*值为34.44,下降程度达38.96%。柠檬干片生产宜选用不成熟的柠檬为原料。
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关键词
柠檬干片
贮藏
颜色
厚度
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Keywords
dry lemon slice
storage
chromatism
thickness
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同提取方法对柠檬皮渣果胶特性的影响
被引量：8
- 6
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作者
刘江
雷激
张俊
胡玲
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机构
西华大学食品与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第23期199-206,共8页
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基金
西华大学研究生创新基金项目(ycjj2019078)
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文摘
以干燥柠檬皮渣为原料,采用酸法提取(traditional acid extraction,TAE)、酶法提取(enzyme extraction,EE)、微波法辅助提取(microwave assisted extraction,MAE)、超高压法辅助提取(ultra-high pressure assisted extraction,UHPAE)及超声波法辅助提取(ultrasound assisted extraction,UAE)5种方法提取果胶,研究不同提取方法对柠檬果胶理化特性、流变特性及乳化特性的影响,并与商品柠檬果胶比较。结果表明:所有果胶半乳糖醛酸含量均超过国标的要求;酯化度均大于50%,属于高甲氧基果胶;傅立叶红外光谱显示,各果胶均具有果胶的特征官能团,说明不同提取方法不会对果胶结构产生影响。不同方法所得果胶的表观黏度、粒径、Zeta电位及乳化稳定性等的大小具有相同的顺序:MAE>UHPAE>UAE>EE>TAE>CLP,即5种提取方法得到果胶的特性均高于CLP,且其他4种提取方法所得果胶又优于酸法,说明采用现代技术辅助改进酸法提取,得到的柠檬果胶的各项特性均更好,这为研究不同方法提取柠檬果胶在食品工业中的应用提供了基础。
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关键词
柠檬皮渣
提取方法
果胶
理化特性
流变特性
乳化特性
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Keywords
dry lemon peels
extraction methods
pectin
physicochemical properties
rheological properties
emulsifying properties
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名超滤浓缩果胶的喷雾干燥研究
被引量：15
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作者
吴永娴
邢跃
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机构
西南农业大学食品科学学院
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出处
《西南农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
1996年第5期432-435,共4页
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基金
"八五"重点课题
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文摘
以超滤浓缩果胶液为试材，采用小型离心式喷雾干燥设备进行果胶的喷雾干燥试验。结果表明，喷雾干燥中进风温度、进料速度及浓度，对果胶品质均有显著影响。依次为进风温度＞进料浓度＞进料速度。其回归方程为：ｙ＝－２４６７．１＋１１．３Ｚ１＋１．２Ｚ２－２．３Ｚ３。
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关键词
柠檬
果胶
喷雾干燥
柠檬皮
超液浓缩
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Keywords
citrus limon
pectins
spray drying/lemon peel
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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