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2009年包头市早点油条中铝含量的调查分析 被引量：8
1
作者 杜雪梅 彭洪民 +1 位作者 吴云 张曼霞 《中国卫生检验杂志》 CAS 2010年第2期383-384,共2页
目的:根据包头市卫生局2009年食品卫生安全检测安排,调查我市范围内各类餐饮服务场所油条中的含铝量。方法:铬天青S分光光度法。结果:采集油条样品52件,铝含量最大值为750.6 mg/kg,最小值为11.5 mg/kg,平均值为238.9 mg/kg。结论:我市... 目的:根据包头市卫生局2009年食品卫生安全检测安排,调查我市范围内各类餐饮服务场所油条中的含铝量。方法:铬天青S分光光度法。结果:采集油条样品52件,铝含量最大值为750.6 mg/kg,最小值为11.5 mg/kg,平均值为238.9 mg/kg。结论:我市个体摊点、饭馆出售的油条铝多数不合格,超标率为64.4%,这是由于生产经营者管理不善,不当使用食品添加剂造成的,建议市民少食用这两个场所销售的油条;快餐连锁店的油条铝均合格,可以放心食用。 展开更多
关键词 铝 面制食品 食品添加剂
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金华市区油条铝含量检测结果分析 被引量：2
2
作者 童若雷 王晓云 +2 位作者 胡梅丹 吴国富 吴滔 《中国农村卫生事业管理》 2010年第11期965-966,共2页
目的:通过对市区105家油条加工经营户油条铝含量测定,了解油条铝残留量超标情况。方法:对抽检123份样本按国家标准GB15202-94《面制品中铝限量卫生标准》中的检验方法监测。结果:123份样本铝残留量281～823mg/kg,平均522.21±141.31... 目的:通过对市区105家油条加工经营户油条铝含量测定,了解油条铝残留量超标情况。方法:对抽检123份样本按国家标准GB15202-94《面制品中铝限量卫生标准》中的检验方法监测。结果:123份样本铝残留量281～823mg/kg,平均522.21±141.31mg/kg,平均超限5.22倍,合格率4.8%。结论:油条铝残量超标严重高达95.2%,应研制无铝油条配方替代传统配方,消除安全隐患。 展开更多
关键词 油条 铝残留量
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油条无铝配方技术研发与推广应用 被引量：5
3
作者 胡梅丹 王晓云 +7 位作者 童若雷 吴滔 吴国富 陈敏 方志坚 吴宗球 周沭仁 周日坚 《中国农村卫生事业管理》 2010年第11期967-968,共2页
目的:了解油条铝残留量超标情况,为研制油条无铝配方提供依据。方法:根据国家颁发的食用添加剂目录中所规定使用的添加剂,经过遴选反复实验研制3种油条无铝配方。结果:研制开发成功油条无铝配方1、2、3,分别适用于不同经营户,食用油条... 目的:了解油条铝残留量超标情况,为研制油条无铝配方提供依据。方法:根据国家颁发的食用添加剂目录中所规定使用的添加剂,经过遴选反复实验研制3种油条无铝配方。结果:研制开发成功油条无铝配方1、2、3,分别适用于不同经营户,食用油条无铝配方后,铝残留量合格率从4.8%升至100%。结论:油条无铝配方可替代传统配方,在市区全面推广的基础上全省应用推广。 展开更多
关键词 油条无铝配方 推广
原文传递
响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究 被引量：6
4
作者 张慧慧 郑建仙 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第9期18-21,共4页
在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出... 在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出无铝油条膨松剂的最佳参数为:以小麦粉为100g计,碳酸氢钠2.5g,葡萄糖酸δ内酯1.72g,酸式焦磷酸钠0.72g,柠檬酸0.28g,此时油条的比容为4.77ml/g,感官评分为92分。 展开更多
关键词 油条 无铝膨松剂 葡萄糖酸δ内酯 响应曲面 比容 感官评分
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