-
题名后火低温大曲曲皮和曲心细菌多样性及基因功能预测
被引量：1
- 1
-
-
作者
刘忠军
冯廷闯
刘继明
钟吉安
蔡文超
郭壮
-
机构
湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心
襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心
清香型白酒生物技术襄阳市重点实验室
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第21期176-183,共8页
-
基金
襄阳市市级重大科技计划项目(2020AAS002141)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
-
文摘
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对后火低温大曲曲皮和曲心的细菌多样性进行解析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测。α多样性分析发现,曲皮中细菌类群丰度和物种多样性均高于曲心。在属水平上,链霉菌属(Streptomyces)、乳杆菌属(Lactobacillus)、泛菌属(Pantoea)、欧氏杆菌属(Erwinia)和肠杆菌属(Enterobacter)的含量在曲皮中极显著偏高(P<0.001);糖多孢菌属(Saccharopolyspora)和高温放线菌属(Thermoactinomyces)含量在曲心中显著偏高(P<0.05);芽孢杆菌属(Bacillus)在曲心中极显著偏高(P<0.001)。经β多样性发现,曲皮和曲心样品间差异极显著(P<0.001)。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上,曲皮和曲心中共有大量的核心OTU细菌类群,同时存在部分独特的细菌类群,但其含量较少。经LEfSe(linear discriminant analysis effect size)分析发现导致差异的菌群主要为Streptomyces和Bacillus等优势细菌属。PICRUSt分析发现氨基酸转运和代谢、碳水化合物运输和代谢以及转录在后火大曲细菌类群中有较高表达,曲皮中细菌在细胞骨架的表达上非常显著偏高(P<0.01)。由此可见,曲皮和曲心中细菌群落结构差异显著,后火低温大曲中具有较强的氨基酸转运和代谢、碳水化合物运输和代谢以及转录功能的细菌类群。
-
关键词
后火低温大曲
曲皮
曲心
高通量测序技术
细菌多样性
-
Keywords
Houhuo low-temperature daqu
daqu skin
daqu heart
high-throughput sequencing technology
bacterial diversity
-
分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
