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题名中高温大曲中两株耐热霉菌的分离鉴定及产酶特性比较
被引量：4
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作者
李子健
黄丹
张曼
郭辉祥
胡娟
罗政
罗惠波
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机构
四川轻化工大学生物工程学院
四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
舍得酒业股份有限公司
四川省古川酒业有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第3期1-7,共7页
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基金
四川省科技厅2018年重点研发项目(2019YF0518)
四川省古川酒业横向项目(HX2016260)。
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文摘
以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌。通过形态学及真菌ITS、18s RNA高通量测序技术鉴定,确定分别为微小根毛酶、布氏横梗霉,两株真菌分别标记为Q1、M1。该菌在45℃条件下正常生长繁殖。通过发酵对筛选到的两株耐高温霉菌进行产酶特性比较。以小麦为发酵底物,模拟曲房发酵条件,对温度、湿度进行控制,原料经过润粮、粉碎和灭菌后进行接种、发酵。分别设置发酵温度为25℃、45℃:发酵湿度为40%、70%、95%。研究发现Q1菌株产糖化酶的能力受湿度影响较大,M1菌株产糖化酶的能力受温度影响较大,Q1、M1菌株所产糖化酶酶活最高分别为126 U/g、122 U/g:Q1菌株在高湿较高温度条件下有很好的产酶能力,蛋白酶活最高达到83.59U/g,M1菌株产蛋白酶的能力受温度影响较小,受湿度影响大。Q1、M1菌株所产蛋白酶酶活最高分别为83.240 U/g、91.662 U/g。最高糖化酶、蛋白酶酶活均在发酵条件为45℃、95%的湿度下获得。
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关键词
大曲耐热霉菌
菌种鉴定
糖化酶活力
蛋白酶活力
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Keywords
daqu heat-resistant mould
identification of strains
activity of saccharifying enzyme
protease activity
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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