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大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究 被引量：14
1
作者 李新社 陆步诗 《酿酒》 CAS 2006年第4期65-66,共2页
通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。
关键词 大曲丢糟 小曲 培曲条件 糖化力 酒化力
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大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究 被引量：3
2
作者 陆步诗 李新社 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第1期45-47,共3页
通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究，确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30％-40％和20％～30％，产品出醋率提高2％，总酯含量增加25．1％。
关键词 大曲丢糟 米糠 麸曲醋 总酸 总酯
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大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究 被引量：1
3
作者 陆步诗 李新社 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第12期21-23,共3页
以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲,通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30%,最佳的培养温度是36℃,最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高。
关键词 大曲丢糟 酱油种曲 培曲条件 孢子数 蛋白酶活力
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