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基于动态顶空成分的烟叶原料香型特征判别分析(英文) 被引量：18
1
作者 郜强 余苓 +2 位作者 陈磊 刘百战 房鼎业 《计算机与应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期309-312,共4页
传统上,国产烤烟根据产地和感官评吸结果分为浓香、清香和中间香三大级别。为了探索国产烤烟香型与香气成分之间的联系,利用吹扫捕集-GC/MS,建立根据不同香型分组的72种烟叶样本的香气成分指纹图谱,并采用判别分析技术进行样本的分类判... 传统上,国产烤烟根据产地和感官评吸结果分为浓香、清香和中间香三大级别。为了探索国产烤烟香型与香气成分之间的联系,利用吹扫捕集-GC/MS,建立根据不同香型分组的72种烟叶样本的香气成分指纹图谱,并采用判别分析技术进行样本的分类判别。结果显示:对于34个化学变量,浓香、清香和中间香典型判别函数,交叉验证准确率为83.6%。利用主成分分析(PCA)对不同香型烤烟进行区分,获得与感官评价一致的结果。因此,基于顶空香气成分的判别分析能较好地表征烟叶香型归属,有利于揭示不同香型烟叶的化学特征。 展开更多
关键词 烟叶香气成分 dhs.gc/ms 挥发性成分 主成分 判别分析
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DHS-GC-MS结合主成分分析法分析绿茶香气成分 被引量：11
2
作者 王顾希 李怀平 +2 位作者 吴微 李斌 陈泽羽 《中国测试》 CAS 北大核心 2018年第4期57-63,共7页
采用动态顶空(DHS)-气质联用(GC-MS)结合主成分分析法(PCA)对全国11个产区的绿茶香气成分进行研究。结果表明:在11个产区绿茶中共分离鉴定出206种挥发性成分,主要包含醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、杂氧化合物、碳氢化合物和其他类化合... 采用动态顶空(DHS)-气质联用(GC-MS)结合主成分分析法(PCA)对全国11个产区的绿茶香气成分进行研究。结果表明:在11个产区绿茶中共分离鉴定出206种挥发性成分,主要包含醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、杂氧化合物、碳氢化合物和其他类化合物,其中碳氢化合物种类最多,相对含量最高,其次是醇类、醛类和酮类化合物;利用主成分分析法对绿茶香气中的50种共有挥发性成分进行分析,鉴定出27种特征香气成分,包括7种碳氢化合物、7种醛类、4种酮类、8种醇类、1种含硫化合物,这些成分是决定绿茶香气的重要组分。 展开更多
关键词 绿茶 动态顶空-气质联用法 香气成分 主成分分析
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高温热处理对香柏木挥发性有机物的影响 被引量：1
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作者 吕欢 关健 +1 位作者 赵紫剑 伊松林 《西南林业大学学报（自然科学）》 CAS 北大核心 2015年第6期97-103,共7页
采用动态顶空进样-气相色谱-质谱联用法(DHS-GS-MS)分析不同处理温度(140、160、180、200℃)、不同处理时间(2 h和3 h)条件下,香柏木挥发性有机物成分及其相对含量的变化。结果表明:对香柏木素材50种目标成分进行分析,萜烯类化合物含量... 采用动态顶空进样-气相色谱-质谱联用法(DHS-GS-MS)分析不同处理温度(140、160、180、200℃)、不同处理时间(2 h和3 h)条件下,香柏木挥发性有机物成分及其相对含量的变化。结果表明:对香柏木素材50种目标成分进行分析,萜烯类化合物含量最多,占57.03%;其他成分依次为芳香族类化合物31.67%,醇类化合物5.93%,醛类化合物1.08%,酯类化合物1.01%,酮类化合物0.91%。随着处理温度的升高,芳香族类化合物和醇类化合物相对含量呈下降趋势,萜烯类化合物相对含量呈上升趋势;随着处理时间的增长,芳香族类化合物和萜烯类化合物相对含量呈先增加后减小的趋势,醇类化合物相对含量呈先减小后增加的趋势。 展开更多
关键词 挥发性有机物 高温热处理 动态顶空进样-气相色谱-质谱联用法 香柏木
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热反应猪肉香精的制备及其气味活性化合物的鉴定 被引量：14
4
作者 陈冠清 宋焕禄 +2 位作者 张振波 杨才 肖俊松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期221-226,共6页
以猪肉蛋白酶解液为基础,与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备猪肉香精,同时通过正交试验和专业评香员的评比,得猪肉香精的最佳配方及条件为:木瓜蛋白酶:肽酶R(Peptidase R)=5:1、加酶量0.3%、底物浓度100%、酶解温度55℃、酶... 以猪肉蛋白酶解液为基础,与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备猪肉香精,同时通过正交试验和专业评香员的评比,得猪肉香精的最佳配方及条件为:木瓜蛋白酶:肽酶R(Peptidase R)=5:1、加酶量0.3%、底物浓度100%、酶解温度55℃、酶解时间6h、酶解液添加量100.0g、酵母提取物20g、葡萄糖10g、VB12g、甘氨酸7g、丙氨酸5g、精氨酸2g、脯氨酸5g、天门冬氨酸5g、半胱氨酸(盐酸盐)9g、呈味核甘酸二钠(IMP50%+GMP50%)1.5g、味精4g、木糖1.5g、食盐1.5g、水25g、氧化油脂5g,反应温度125℃,反应时间60min。然后利用两种前处理技术即同时蒸馏提取(simultaneous steam distillation/extraction,SDE)和动态顶空制样(dynamic headspacesampling,DHS)提取猪肉香精的香味成分,采用国内先进的香味分析技术气相色谱-吸闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术和质谱(mass spectrometry,MS)技术进行检测分析。同时,采用稀释技术香味提取物稀释分析(aroma extract dilution analysis,AEDA)、动态顶空稀释分析(dynamic headspace dilution analysiis,DHDA)筛选其关键芳香化合物。结果,用同时蒸馏提取物-吸闻-质谱(SDE-GC-O-MS)的方法共检测到30种香味活性化合物,用动态顶空制样-吸闻-质谱(DHS-GC-O-MS)的方法共检测到40种香味活性化合物,其中两种方法中都被检测到的香味活性化合物有24种。2-戊基呋喃、己醛、1-辛烯-3-醇具有最高的FD因子,这3种化合物在相关猪肉香气的文献报道中也被鉴定出来,是该猪肉香精中对整体香味作出重要贡献的关键芳香活性化合物。 展开更多
关键词 MAILLARD反应 猪肉香精 SDE-gc-O-ms dhs-gc-O-ms AEDA DHDA
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