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题名D型分离蛋白的研制及在乳品中的应用
被引量：4
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作者
张健
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机构
哈高科大豆食品有限责任公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第2期30-31,共2页
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文摘
研究了乳品专用型—D型分离蛋白的生产工艺及加工方法,提高了其NSI和分散稳定性、溶解性,弥补了普通型大豆分离蛋白用于乳品中的不足。采用正交设计分析法,找出了最佳的水解工艺条件为:酶A为0.2%,酶B为0.2%,反应温度45℃,反应时间4h,底物质量分数为11%,pH值为7.0。概述了D型分离蛋白在液态乳及乳粉中的应用方法及最适添加量。
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关键词
D型分离蛋白
研制
乳品
生产工艺
应用
添加量
酶解条件
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Keywords
product crafts
hydrolytic conditi on
methods of application
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中的应用
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作者
杜彩霞
李顺秀
韩丙倩
崔红军
韩亮
王笛
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机构
山东禹王生态食业有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第12期77-81,共5页
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文摘
为研究注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白的溶解时间、泡沫高度、水解度对低温烤肉出品率和感官评分的影响,通过响应面分析试验,优化了注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中应用的最适功能性和理化性指标:注射液黏度1 154 mPa·s、溶解时间22 s、注射凝胶1 102 g、水解度12%,在此指标条件下,低温烤肉的实际出品率可达到57.6%,感官评分可达到42.5分,口感细嫩,肉质感较强。
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关键词
酶解型大豆分离蛋白
低温烤肉
指标优化
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Keywords
hydrolyzed soy protein
low-temperature barbecue
index optimization
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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