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题名金草鱼肌肉品质和营养成分分析及评价
被引量：11
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作者
朱冰
樊佳佳
白俊杰
姜鹏
马冬梅
李胜杰
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机构
中国水产科学研究院珠江水产研究所
上海海洋大学水产与生命学院
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出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
2017年第5期539-547,共9页
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基金
国家大宗淡水鱼产业技术体系建设“华南草鱼选育与分子辅助育种”(CARS-46-03)
广东省海洋渔业科技与产业发展专项科技攻关与研发项目“快长草鱼新品种选育关键技术研究”(A201401A03)
中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2016HY-JC0307)
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文摘
为了评价金草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌肉品质和营养成分,对同塘养殖的金草鱼和普通草鱼肌肉品质和营养成分进行比较分析及评价。结果显示:金草鱼和草鱼的含肉率分别为70.57%和73.13%,肌肉水分含量分别为78.60%和78.40%,粗蛋白含量分别为19.55%和19.95%,粗灰分含量分别为1.80%和1.45%,粗脂肪含量分别为0.39%和0.50%。金草鱼肌肉的冷冻渗出率和蒸煮失重率低于草鱼,贮存损失为2.64%,显著低于草鱼的4.87%。金草鱼肌肉系水力大于草鱼,保水性更好。金草鱼与草鱼肌肉中氨基酸组成合理,必需氨基酸含量丰富,分别为5.45%和5.35%,必需氨基酸/总氨基酸分别为35.16和35.21,必需氨基酸指数为58.88和56.85;不饱和脂肪酸含量丰富,分别占总脂肪酸的73.44%和70.43%。综合分析表明,金草鱼与草鱼均为高蛋白、低脂肪的食品,具有较高的营养价值。金草鱼肌肉的系水力、必需氨基酸含量和不饱和脂肪酸含量大于草鱼。
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关键词
草鱼
肌肉
含肉率
系水力
营养评价
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Keywords
ctenopparyngodon idellus
muscle
flesh content
water holding capacity
nutritional evaluation
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分类号
S965.1
[农业科学—水产养殖]
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