脆肉鲩鱼肉与普通鲩鱼鱼肉理化特性比较研究 被引量：44

1

作者 朱志伟 李汴生 +2 位作者 阮征 蒙名燕 曾庆孝 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第2期109-112,119,共5页

本文从一般化学成分组分、肌肉蛋白质组成、质构特性、鱼肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对脆肉鲩与普通鲩进行比较研究。结果发现脆肉鲩肌肉的水分含量低于普通草鱼的,而粗蛋白、脂肪和灰分含量均比普通草鱼高;脆肉鲩肌浆蛋白、肌原... 本文从一般化学成分组分、肌肉蛋白质组成、质构特性、鱼肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对脆肉鲩与普通鲩进行比较研究。结果发现脆肉鲩肌肉的水分含量低于普通草鱼的,而粗蛋白、脂肪和灰分含量均比普通草鱼高;脆肉鲩肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白均高于普通草鱼;脆肉鲩的硬度、咀嚼性、回复性和黏着性比普通草鱼的要高;除了酪氨酸、精氨酸以及丝氨酸以外,脆肉鲩肌肉的其它氨基酸含量均高于普通草鱼;根据AAS,脆肉鲩和普通草鱼的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,脆肉鲩的第二限制性氨基酸为缬氨酸,而普通草鱼的第二限制性氨基酸为亮氨酸。 展开更多

关键词 脆肉鲩 普通鲩 理化特性

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反复冻融对脆肉鲩鱼肉营养品质和质构特性的影响 被引量：19

2

作者 陈丽丽 张树峰 +2 位作者 袁美兰 赵利 江勇 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第1期72-78,共7页

通过测定脆肉鲩鱼片食用品质特性、全质构特性、脂肪氧化(硫代巴比妥酸值,TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及肌原纤维蛋白羰基、总巯基含量的变化,研究了不同冻融次数(0、1、3、5、7、10)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着冻融... 通过测定脆肉鲩鱼片食用品质特性、全质构特性、脂肪氧化(硫代巴比妥酸值,TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及肌原纤维蛋白羰基、总巯基含量的变化,研究了不同冻融次数(0、1、3、5、7、10)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着冻融次数的增加,解冻汁液损失逐渐增大,且差异显著;加压失水率和蒸煮损失率均出现先增大后降低的趋势;p H值则先降低后增大;亮度(L*)随着冻融次数的增加不断增大,红度(a*)和黄度(b*)不断减小,白度(W)不断增大;硬度和弹性随着冻融次数的增加逐渐降低;脂肪氧化程度和挥发性盐基氮含量逐渐增加;蛋白羰基含量不断增加,巯基含量不断减小;鱼肉的微观结构也发生了很大的变化,肌原纤维紧密程度和断裂程度增加,鱼肉的保水性逐渐降低。因此,随着冻融次数的增加,鱼肉品质下降。 展开更多

关键词 反复冻融 脆肉鲩 营养品质 质构

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不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响 被引量：19

3

作者 张树峰 陈丽丽 +2 位作者 赵利 袁美兰 江勇 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第3期56-62,共7页

研究了5种不同解冻方法(空气、静水、低温、微波和超声波)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质有一定的影响;冷冻鱼肉经静水解冻后,pH值与对照组无显著变化(P>0.05),解冻损失率、蒸煮损失率和加压失... 研究了5种不同解冻方法(空气、静水、低温、微波和超声波)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质有一定的影响;冷冻鱼肉经静水解冻后,pH值与对照组无显著变化(P>0.05),解冻损失率、蒸煮损失率和加压失水率较低,L(亮度)、a^*(红度)、b^*(黄度)值与对照组最为接近,静水解冻能较好地保持鱼肉的持水性和色泽;经空气解冻后,脆肉鲩鱼肉咀嚼性显著降低,经微波解冻后其咀嚼性显著增大,而经低温解冻、静水解冻和超声波解冻后脆肉鲩鱼肉咀嚼性无显著变化;静水解冻后脆肉鲩肌原纤维蛋白总巯基含量较高,与对照组无显著差异(P>0.05),羰基含量值最低,相比较其他解冻方式,静水解冻对鱼肉的微观结构影响较小。总体而言,与其他几种解冻方式相比,静水解冻能更好地保持脆肉鲩鱼肉的品质。 展开更多

关键词 解冻方法 脆肉鲩 鱼肉品质

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草鱼对点状气单胞菌菌苗的免疫反应 被引量：11

4

作者 史维舟 陈昌福 +1 位作者 纪国良 邹华君 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期497-501,共5页

将点状气单胞菌用福尔马林、苯酚以及加热来灭活后，给草鱼注射接种，通过测定免疫鱼血清凝集抗体效价、血液中吞噬细胞的吞噬活性和强毒攻击的免疫保护力，证实了３种方法灭活的菌苗对草鱼均具有较强的免疫原性，并以苯酚灭活菌苗的免... 将点状气单胞菌用福尔马林、苯酚以及加热来灭活后，给草鱼注射接种，通过测定免疫鱼血清凝集抗体效价、血液中吞噬细胞的吞噬活性和强毒攻击的免疫保护力，证实了３种方法灭活的菌苗对草鱼均具有较强的免疫原性，并以苯酚灭活菌苗的免疫保护力最强。 展开更多

关键词 草鱼 点状气单胞菌 免疫反应

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草鱼对点状气单胞菌和柱状屈桡杆菌二联菌苗的免疫反应 被引量：5

5

作者 陈昌福 史维舟 +1 位作者 纪国良 赵桂珍 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期610-614,共5页

将酚灭活的点状气单胞菌和柱状屈桡杆菌菌苗按不同比例制备成二联菌苗，注射接种草鱼后，通过检测受免草鱼血清中的凝集抗体效价和攻毒试验，初步证明了由这两种菌制备的酚灭活菌苗，可刺激草鱼产生良好的免疫反应，免疫保护力达到５６... 将酚灭活的点状气单胞菌和柱状屈桡杆菌菌苗按不同比例制备成二联菌苗，注射接种草鱼后，通过检测受免草鱼血清中的凝集抗体效价和攻毒试验，初步证明了由这两种菌制备的酚灭活菌苗，可刺激草鱼产生良好的免疫反应，免疫保护力达到５６．０％～７３．０％。 展开更多

关键词 草鱼 点状气单胞菌 柱状屈桡杆菌 二联菌苗 免疫反应

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饲喂蚕豆的草鱼肠道细菌群落的PCR-DGGE分析 被引量：2

6

作者 吴康 胡俊 +4 位作者 黄晓声 夏虎 陈亮 李男 张学振 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2014年第5期21-26,共6页

为探讨饲喂蚕豆(Vicia faba)对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肠道菌群的影响,采用PCR-DGGE技术比较了饲喂蚕豆的草鱼(脆肉鲩组)及饲喂配合饲料的草鱼(普通草鱼组)肠道微生物菌群的异同。结果显示,DGGE图谱上出现了20条明显条带,表明... 为探讨饲喂蚕豆(Vicia faba)对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肠道菌群的影响,采用PCR-DGGE技术比较了饲喂蚕豆的草鱼(脆肉鲩组)及饲喂配合饲料的草鱼(普通草鱼组)肠道微生物菌群的异同。结果显示,DGGE图谱上出现了20条明显条带,表明脆肉鲩组及普通草鱼组肠道中均存在大量细菌群落。对这20条条带测序后,获得了其中17条条带的序列,这17条条带中有9条是尚未被培养的细菌。经分析发现,这17条条带分属于变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)及未分类的细菌,其中变形菌门为两组肠道的优势菌。实验还发现,饲喂蚕豆对肠内容物菌群的影响大于对肠壁菌群的影响。结果表明,饲喂蚕豆不改变草鱼肠道菌群的种类,但对肠道菌群的相对丰度有一定影响。 展开更多

关键词 草鱼(ctenopharyngodon idellus) 蚕豆(vicia faba) 脆肉鲩(ctenopharyngodon idellus c.et v) 肠道菌群 DGGE

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不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响 被引量：4

7

作者 张方乐 曾庆孝 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第11期1262-1264,1268,共4页

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快。经过包装处理的脆肉... 通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓。其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 脆肉鲩 包装 颜色 保鲜

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复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响 被引量：3

8

作者 张方乐 曾庆孝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期290-293,共4页

通过肌肽、维生素C、烟酰胺组成的复合抗氧化剂的作用,对贮藏过程中脆肉鲩红肉色角、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量和TBA值进行分析,探讨了复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响。结果表明,经复合抗氧化剂处理的脆肉鲩色角值变小,肌红... 通过肌肽、维生素C、烟酰胺组成的复合抗氧化剂的作用,对贮藏过程中脆肉鲩红肉色角、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量和TBA值进行分析,探讨了复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响。结果表明,经复合抗氧化剂处理的脆肉鲩色角值变小,肌红蛋白含量增大,氧合肌红蛋白含量减少,TBA值降低;在贮藏过程中,随着复合抗氧化剂中肌肽含量的增加,肌红蛋白含量下降程度减小,高铁肌红蛋白增加量减小,TBA值上升减缓。因此,复合抗氧化剂能增强脆肉鲩红肉色泽的稳定性。 展开更多

关键词 脆肉鲩 复合抗氧化剂 肌肽 色泽稳定性

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西北地区养殖的脆肉鲩与普通草鱼肌肉质构与品质差异分析 被引量：1

9

作者 李学智 易晓龙 曹建军 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2017年第12期61-64,68,292,共6页

为了探索脆肉鲩在北方地区的养殖情况,陕西眉县地区某渔场用蚕豆进行了为期4个月的草鱼脆化强化饲喂试验,以商品饲料饲喂组为对照,然后每组采集3尾鱼进行了肌肉质构与品质的检测。结果表明:与商品饲料饲喂的普通草鱼相比,脆化草鱼肌肉... 为了探索脆肉鲩在北方地区的养殖情况,陕西眉县地区某渔场用蚕豆进行了为期4个月的草鱼脆化强化饲喂试验,以商品饲料饲喂组为对照,然后每组采集3尾鱼进行了肌肉质构与品质的检测。结果表明:与商品饲料饲喂的普通草鱼相比,脆化草鱼肌肉的肌苷酸含量、胶原蛋白含量、肌纤维直径等方面与普通草鱼无显著差异,但脆化草鱼肌肉表现出更高的熟肉率、黏附性、胶黏性、咀嚼性和回复性以及更低的失水率、滴水损失与肌纤维耐折力。脆化草鱼肌肉的肌束排列比普通草鱼肌束显得更加杂乱与不规则。 展开更多

关键词 蚕豆 脆肉鲩 肌肉质构 肌肉品质 西北地区

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不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究 被引量：54

10

作者 阮征 李汴生 +1 位作者 朱志伟 蒙名燕 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期250-254,共5页

为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理,该文以脆肉鲩鱼片为对象,研究了4种不同冻结速率(3.69、2.64、0.60、0.34 cm/h)对鱼片冻结曲线及其品质(理化特性和质构特性)的影响。试验结果表明,脆肉鲩鱼片的冻结点... 为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理,该文以脆肉鲩鱼片为对象,研究了4种不同冻结速率(3.69、2.64、0.60、0.34 cm/h)对鱼片冻结曲线及其品质(理化特性和质构特性)的影响。试验结果表明,脆肉鲩鱼片的冻结点为(-0.6±0.1)℃;随着冻结速率的增加,汁液流失率减少,盐溶蛋白含量的降低率以及Ca2+-ATPase活性的损失率都有不同程度的降低,但冻结过程提高风速则导致干耗增加;与新鲜鱼片相比,速冻样解冻后硬度与耐咀性无变化,而慢冻样解冻后硬度与耐咀性却有所下降;4种冻结速率下解冻样的回复性均有不同程度的下降。综合理化指标和质构特性的检测结果,在注意减少干耗影响的前提下,提高冻结速率有利于保持脆肉鲩鱼片的品质。 展开更多

关键词 脆肉鲩鱼片 冻结速率 冻结特性

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脆化草鱼(Ctenopharyngodon idellus C.et V)的病理生理生态学 被引量：11

11

作者 谭乾开 黎华寿 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期2749-2756,共8页

分别就形态、生态和病理学性状对处于脆化终极阶段（LD50≥6．67kg／kgbw）的草鱼与普通草鱼进行比较分析。高度脆化的草鱼在生态学上出现明显变化，体长和体重的指数方程W=al^n显著不同于普通草鱼，DO阈值由平均值O．54mg／L上升到平均... 分别就形态、生态和病理学性状对处于脆化终极阶段（LD50≥6．67kg／kgbw）的草鱼与普通草鱼进行比较分析。高度脆化的草鱼在生态学上出现明显变化，体长和体重的指数方程W=al^n显著不同于普通草鱼，DO阈值由平均值O．54mg／L上升到平均值1．68mg／L，CO2麻醉浓度（呼吸抑制值）由194mg／L高浓度下降到52．42～65．36mg／L，Root效应及Broh效应显著改变。解剖分析表明，草鱼脆化过程是渐进性组织病变的生理过程，包括各系统器官的功能性病变，最终使过度脆化的草鱼由于血液循环障碍直接导致死亡。草鱼脆化死亡具有明显的饲料（蚕豆）累积剂量——效应反应的毒理学规律，脆化草鱼的体长与体重的指数方程W=18．1719L^2.4360可作为华南地区商品脆肉鲩标准的参考。研究结果将为脆化草鱼规模化集约养殖和提高脆化草鱼长途运输成活率提供参考。 展开更多

关键词 脆化草鱼 蚕豆病理生理 生态学变异

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脆肉鲩鱼片冷藏货架期的QIM及理化方法评价的比较研究 被引量：6

12

作者 朱志伟 李汴生 +1 位作者 阮征 蒙名燕 《水产科技》 2010年第4期11-16,共6页

利用质量指标法(QIM)、物化和生化方法评价2℃贮藏条件下脆肉鲩鱼片的货架期变化情况。QIM评价结果显示,脆肉鲩鱼肉2℃贮藏环境下最大贮藏期为10天,并在第8天时鱼肉品质发生较大变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对脆肉鲩鱼片进行... 利用质量指标法(QIM)、物化和生化方法评价2℃贮藏条件下脆肉鲩鱼片的货架期变化情况。QIM评价结果显示,脆肉鲩鱼肉2℃贮藏环境下最大贮藏期为10天,并在第8天时鱼肉品质发生较大变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对脆肉鲩鱼片进行贮藏期预测的误差在±1.2天。物化和生化方法结果显示,脆肉鲩鱼片T-VBN在第8天后达到17.09mg/100g,第10天起超过20mg/100g;pH在第8天达到了6.86,pH在第10天为7.02;菌落总数第8天后为2.7×106cfu/g,第10天起超过了107cfu/g;TPA值在第8天后出现显著变化。QIM评价结果与物化和生化方法评价结果具有很好的一致性,均可用于脆肉鲩鱼片的货架期的预测。 展开更多

关键词 脆肉鲩鱼片 冷藏 货架期 QIM 物化及生化方法

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在草鱼免疫反应中莨菪佐剂性的初步观察 被引量：4

13

作者 赵建培 史维舟 陈昌福 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 1995年第1期3-5,共3页

在草鱼免疫反应中莨菪佐剂性的初步观察赵建培（福州市郊区水产技术推广站，福州３５００１１）史维舟，陈昌福（华中农业大学水产学院，武昌４３００７０）已有研究报道指出，英若具有增强鱼类免疫力的作用［１］。但是，关于度著究竟... 在草鱼免疫反应中莨菪佐剂性的初步观察赵建培（福州市郊区水产技术推广站，福州３５００１１）史维舟，陈昌福（华中农业大学水产学院，武昌４３００７０）已有研究报道指出，英若具有增强鱼类免疫力的作用［１］。但是，关于度著究竟是如何作用于鱼类的免疫系统，即为什... 展开更多

关键词 草鱼 免疫反应 莨菪佐剂

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壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究 被引量：1

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作者 辛美丽 关熔 +1 位作者 朱志伟 曾庆孝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期398-401,共4页

利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓... 利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖有利于低温条件下贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持,并降低鱼片的溃败,延长贮藏期。 展开更多

关键词 脆肉鲩 低温 壳聚糖膜 保鲜

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