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题名利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究
被引量：136
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作者
胡培松
翟虎渠
唐绍清
万建民
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机构
南京农业大学
中国水稻研究所国家水稻改良中心
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出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期519-524,共6页
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基金
国家 8 63计划课题( 2 0 0 1AA2 410 11和2 0 0 2AA2 0 70 0 2)
浙江省自然科学基金重大项目(ZA0 10 6)
+1 种基金
浙江省重大科技攻关项目(0 1110 2 471)
国家水稻生物学重点实验室开放课题
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文摘
71份粳稻和 6 8份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量 (AC)、胶稠度 (GC)的相关分析表明 ,RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数 ,其中最高黏度 (PKV)、崩解值 (BDV)与AC的相关系数分别达 - 0 .76 0和 - 0 .736 ,呈极显著负相关 ,与GC相关系数分别为 0 .74 0和 0 .715 ,呈极显著正相关。但通过分析AC、GC和RVA谱 6个参数的三维曲面图 ,揭示出BDV、PKV特别是BDV与GC的关系最密切 ,接近直线相关 ,用BDV进行GC间接鉴定是可靠的 ,且快速有效。进一步用分段线性回归分析建立定量模型 ,说明利用RVA可以定量分析稻米蒸煮及食味品质 ,特别是AC和GC与RVA特征值相关系数分别高达 0 .919和 0 .90 5 。
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关键词
稻米蒸煮品质
稻米食味品质
RVA特征值
黏度速测仪
数学模型
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Keywords
Rice
cooking and palatability quality
RVA profile
Evaluation
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分类号
S511
[农业科学—作物学]
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题名硅钾镁施用水平及配比对水稻蒸煮食味品质的影响
被引量：1
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作者
赵洪英
郑桂萍
王新兵
殷大伟
高洋
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机构
黑龙江八一农垦大学农学院
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出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2008年第6期57-61,共5页
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文摘
采用随机区组设计,以垦鉴稻10号为试验材料,研究硅钾镁配比对水稻蒸煮食味品质的影响。结果表明:硅钾镁配比对稻米糊化温度和直链淀粉含量影响均未达显著水平,RVA特征值变化不一。最高黏度、热浆黏度和冷胶黏度随施硅、钾量呈先上升后下降的趋势,崩解值随施钾量的变化相反;淀粉RVA特征值随镁施用量的增加先增大后减小。处理5(每公顷施SiO2、K2O、MgO分别为4、1.84和1.3kg,下文施用水平表述方法同此)、8(施用水平依次为4、3.68和0kg)和9(施用水平依次为4、3.68和0.65kg)的Mg/K最大,为0.61。施镁量和Mg/K、RVA特征值相关不显著;钾含量与崩解值相关系数为-0.76,呈显著负相关。处理9(施用水平依次为4、3.68和0.65kg)的光泽、味道最好,综合评分最高,比其它处理高出1.3～5个百分点;精米中镁、钾含量和Mg/K与食味的各项指标相关不显著。
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关键词
水稻
硅、钾、镁配比
蒸煮品质
食味品质
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Keywords
rice
silicon
potassium
magnesium ratio
cooking
palatability quality
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分类号
S511.062
[农业科学—作物学]
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题名食用稻米米饭质地及适口性的研究
被引量：74
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作者
陈能
罗玉坤
朱智伟
谢黎虹
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机构
中国水稻研究所
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出处
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期152-156,共5页
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基金
浙江省分析测试基金
中国水稻研究所青年基金
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文摘
通过对米饭压缩及拉伸应力曲线的测定及研究，确定了米板硬性、松弛性、凝聚性、粘附性、粘度等5个质地指标的表达式，并对籼（36份）、粳（3o份）的米饭质地指标与感官评分作了相关分析和回归分析。结果表明，籼、粳稻的米饭适口性与用Instron测得的米饭的硬性、凝聚性呈极显著负相关，与松弛性、粘附性、粘度呈极显著正相关，籼、粳米饭质地5项指标对适口性的回归方程的决定系数分别为o.673和o．63o，达极显著水平；运用所建立的回归方程对籼（6份）、粳（14份）的适口性得分进行预测，预测得分与感官评分的相关性分别达显著、极显著水平。多重比较分析结果表明在区别米饭适口性优劣时．米饭质地指标较直链淀粉含量、胶稠度更具有参考价值。
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关键词
米饭质地
适口性
食味
稻米
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Keywords
cooked-rice texture
palatability
eating quality
rice
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分类号
S331
[农业科学—作物遗传育种]
S511
[农业科学—农艺学]
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