1-MCP结合冰温贮藏对葡萄果实质地的影响 被引量：81

1

作者 李志文 张平 +1 位作者 张昆明 任朝辉 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期176-181,共6页

为探讨1-MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响,以乍娜葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究。结果表明,1.0μL/L 1-MCP处理结合冰温贮藏可以延缓葡萄果实的软化,果实的硬度... 为探讨1-MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响,以乍娜葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究。结果表明,1.0μL/L 1-MCP处理结合冰温贮藏可以延缓葡萄果实的软化,果实的硬度、弹性、凝聚性和咀嚼性较之单纯的冷库和冰温贮藏均有所提高;果肉硬度与回复性呈较好的正相关性,果肉弹性与果肉回复性、咀嚼性、凝聚性均呈现较好的相关性;葡萄好果率与果肉硬度在一定范围内呈良好线性关系。结果也表明,TPA测试能够较好地反映葡萄贮藏期间果实质地的变化,适用于葡萄贮藏品质的客观评价。 展开更多

关键词 葡萄 质地 1-MCP 冰温贮藏 TPA

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冰温贮藏水果、蔬菜等农产品保鲜的新途径 被引量：53

2

作者 冷平 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期79-83,共5页

本文总结了冰温、超冰温保鲜技术的基本原理及其主要优缺点；概述了该项技术产生，发展过程及应用现状；综述了该项技术在水果、蔬菜等农产品的保鲜、保质、增加商品价值以及在流通方面的最新成就，并对其在我国的应用前景做了展望。

关键词 水果 蔬菜 冰温贮藏 超冰温贮藏

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包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响 被引量：28

3

作者 吕凯波 熊善柏 王佳雅 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期714-718,共5页

以生鲜黄鳝为试材,分别测定普通包装、真空包装、100%CO2充气包装和新鲜、添加2.0%蔗糖、添加2.5%食盐的黄鳝片在冰温贮藏过程中的细菌总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、总酸度和肉汁渗出率,观察包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的... 以生鲜黄鳝为试材,分别测定普通包装、真空包装、100%CO2充气包装和新鲜、添加2.0%蔗糖、添加2.5%食盐的黄鳝片在冰温贮藏过程中的细菌总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、总酸度和肉汁渗出率,观察包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响。结果表明,不同的处理方法和包装方式对冰温贮藏过程中黄鳝片品质变化有明显影响。加盐腌制调味、真空包装或CO2充气包装有利于抑制黄鳝片中细菌的生长和TVB-N的产生,延长黄鳝片的冰温保鲜时间。采用真空包装或CO2充气包装的黄鳝片冰温贮藏23 d后TVB-N含量分别为95.80 mg/kg和89.10 mg/kg,仍可达到1级鲜度指标。但真空包装会导致冰温贮藏后期黄鳝片肉汁渗出率增大。 展开更多

关键词 黄鳝 品质 冰温保鲜 包装方式

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果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展 被引量：24

4

作者 鲁晓翔 张平 王世军 《保鲜与加工》 2010年第6期1-5,共5页

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了... 冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。 展开更多

关键词 冰温 贮藏 果蔬 进展

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二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响 被引量：21

5

作者 吕凯波 李红霞 熊善柏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期430-434,共5页

为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相。结果表明,高浓度CO2... 为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相。结果表明,高浓度CO2包装能有效抑制鱼丸中细菌的生长速度、降低挥发性盐基态氮(TVB-N)的含量,延长鱼丸的保鲜期;对鱼丸TBA值和pH影响不大。新鲜鱼丸以革兰氏阳性菌为主,冰温贮藏34d后,75%CO2+25%N2气调包装鱼丸以革兰氏阴性细菌为主、且以气单胞菌为优势菌群,而采用常规包装的鱼丸以革兰氏阳性细菌为主,以葡萄球菌属为优势菌群。 展开更多

关键词 鱼丸 冰温保鲜 气调包装 品质

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不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律 被引量：21

6

作者 王亮 曾名湧 +2 位作者 董士远 刘尊英 赵元晖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期196-201,共6页

探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO2/30%O2/30%N2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律。结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P<0.05)。菌相分析表明,... 探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO2/30%O2/30%N2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律。结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P<0.05)。菌相分析表明,气单胞菌为AP组的优势腐败菌,而这种菌在VP和MAP组中都得到了显著抑制(P<0.05)。VP组和MAP组的优势腐败菌分别为乳酸菌和肠杆菌。另外在贮藏过程中,无论何种包装方式,假单胞菌最终也成为凡纳滨对虾腐败期的优势菌属。同时结合感官分析发现,AP组、VP组及MAP组的货架期分别达到了4d、7d和9d。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 冰温贮藏 腐败微生物 真空包装 气调包装

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因子分析法综合评价冰温结合1-MCP处理对‘玉露’水蜜桃贮藏品质的影响 被引量：18

7

作者 朱麟 凌建刚 +3 位作者 尚海涛 陈曙颖 崔燕 康孟利 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期1164-1172,共9页

【目的】探索冰温结合1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对‘玉露’水蜜桃的贮藏品质的影响,为新型保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。【方法】以（3~4℃）、（0±0.5℃）为对照,考察冰温及（冰温＋1-MCP）对不同贮期... 【目的】探索冰温结合1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对‘玉露’水蜜桃的贮藏品质的影响,为新型保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。【方法】以（3~4℃）、（0±0.5℃）为对照,考察冰温及（冰温＋1-MCP）对不同贮期、货架期水蜜桃硬度、可溶固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、维生素C、果肉明度（L＊）、电导率、褐变率及感官评分等品质指标的影响;并采用因子分析法,对原始指标降维,从而使用1个综合指标评价各处理水蜜桃的品质保持效果。【结果】明确‘玉露’水蜜桃冰点温度在-1.5℃左右,其值与可溶性固形物显著负相关,并确定适宜的冰温库设定温度;因子分析提取2个因子成分,其累计方差贡献率为89.576%,较好地代替原始8个指标来评价不同处理水蜜桃的品质,综合比较结果为：保鲜效果（冰温＋1-MCP）〉（冰温）〉（0±0.5℃）〉（3~4℃）。【结论】冰温可以显著降低桃果冷害,同时结合1-MCP处理可以显著提高南方软质型水蜜桃贮藏品质,‘玉露’水蜜桃贮藏至40 d,品质保持良好。 展开更多

关键词 水蜜桃 冰温 1-MCP 品质 因子分析

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1-甲基环丙烯和乙烯吸收剂结合冰温贮藏对山楂果实品质的影响 被引量：18

8

作者 王亮 张新宪 +2 位作者 赵迎丽 张立新 王春生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期243-249,共7页

以‘敞口’山楂果实为试材,在冰温条件下研究其经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂处理后生理指标、活性物质含量以及微观组织结构的变化。结果表明:-1.0℃冰温贮藏条件下,1.0μL/L 1-MCP处理相对其他处理能够... 以‘敞口’山楂果实为试材,在冰温条件下研究其经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂处理后生理指标、活性物质含量以及微观组织结构的变化。结果表明:-1.0℃冰温贮藏条件下,1.0μL/L 1-MCP处理相对其他处理能够有效抑制山楂果实乙烯生成和果实呼吸速率,推迟乙烯和呼吸高峰出现,降低了果肉中原果胶向可溶性果胶的转化速率,较好地维持了果肉硬度;减缓了果肉中黄酮类化合物的降解和果皮花色苷含量的上升;抑制了果实中可溶性固形物和可滴定酸的损失,以及果实质量损失率和褐变率的上升,增加了好果率;冰温贮藏是维持果实表皮与果肉组织结构的有效方式。综合分析,1.0μL/L 1-MCP+冰温贮藏处理是保持山楂果实良好品质的有效方法。 展开更多

关键词 山楂 冰温贮藏 保鲜 1-甲基环丙烯 乙烯吸收剂

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冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究 被引量：16

9

作者 姜长红 万金庆 王国强 《农产品加工（下）》 2007年第2期7-9,共3页

实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。

关键词 鸡肉 冰温贮藏 冷藏 微生物

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冰温结合1-MCP对葡萄贮藏品质的影响 被引量：13

10

作者 李志文 张平 +2 位作者 任朝辉 田海龙 张昆明 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第3期4-8,共5页

以乍娜葡萄为试材,研究了冰温贮藏结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,冰温贮藏结合1μL/L1-MCP处理克服了单独冰温贮藏的缺点,并在一定程度上结合了二者的优点,能较好的保持贮藏葡萄的各项感观品质指标,显著... 以乍娜葡萄为试材,研究了冰温贮藏结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,冰温贮藏结合1μL/L1-MCP处理克服了单独冰温贮藏的缺点,并在一定程度上结合了二者的优点,能较好的保持贮藏葡萄的各项感观品质指标,显著降低果实腐烂率、脱粒率和果梗褐变指数,抑制了果实中可溶性固形物和Vc含量的波动,有利于鲜食葡萄的无硫贮藏。 展开更多

关键词 葡萄 贮藏品质 冰温贮藏 1-甲基环丙烯(1-MCP)

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静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响 被引量：13

11

作者 段伟文 全沁果 +5 位作者 章雪琴 张泽伟 陈铭 曾雪鸽 刘书成 吉宏武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期101-107,共7页

利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1.5,2.5,3.5... 利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1.5,2.5,3.5kV)结合冰温[(-1±1)℃]技术对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温条件下,静电场处理的凡纳滨对虾的PPO酶活有所抑制,感官色泽等指标明显优于单纯冰温样品。贮藏后期,虾肉中菌落总数因电场的作用得到抑制,TVB-N值与K值都有不同程度的减缓,虾肉的汁液流失率在贮藏后期也保持在较低水平。通过流变学特性的测试,发现静电场对延缓虾肉软化也有一定的效果。总体上,2.5kV静电场保鲜效果较优,可延长凡纳滨对虾保质期至8d。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 保鲜 静电场 冰温

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包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响 被引量：13

12

作者 赵莉君 顾卫瑞 +1 位作者 赵思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期639-643,共5页

以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响。结果... 以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏过程中鲩鱼片品质变化有明显影响;以挥发性盐基氮为评价指标,采用100%CO2包装方式和真空包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏28d时,均还保持1级鲜度,且采用100%CO2包装方式时,汁液损失率较少;冰温贮藏过程中,鲩鱼片中革兰氏阳性菌增多、革兰氏阴性菌减少;CO2能有效抑制总菌数的增加和假单胞菌的生长,且随着CO2浓度的升高,抑制效果增强。 展开更多

关键词 包装方式 冰温贮藏 鲩鱼片 品质

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冰温结合不同比例二氧化碳气调对冷却肉保鲜的影响 被引量：11

13

作者 李建雄 谢晶 +2 位作者 潘迎捷 杨胜平 肖虹 《山西农业科学》 2009年第10期66-71,共6页

研究了在冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响,结果表明,冰温条件下,二氧化碳浓度越高抑菌效果越明显,气调包装实验组的挥发性盐基氮始终维持在较低水平,80%CO2的a*值最低,20%CO2的汁液流失率在24 d时最高,汁液流失... 研究了在冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响,结果表明,冰温条件下,二氧化碳浓度越高抑菌效果越明显,气调包装实验组的挥发性盐基氮始终维持在较低水平,80%CO2的a*值最低,20%CO2的汁液流失率在24 d时最高,汁液流失率较少的实验组普遍保水能力较弱。 展开更多

关键词 冰温 二氧化碳比例 气调 冷却肉 保鲜

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冰温对湖景蜜露桃贮藏品质影响 被引量：10

14

作者 朱麟 凌建刚 +3 位作者 尚海涛 林旭东 俞静芬 陈曙颖 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期115-118,123,共5页

研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏温度;系统地比较了冰温和3~4,（0... 研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏温度;系统地比较了冰温和3~4,（0±0.5）℃3种温度处理对不同贮期及货架期桃果理化指标（可溶固形物含量、可滴定酸含量、VC、组织电导率）、感官指标（褐变率、果肉明度L＊、及感官评分）的影响;采用因子分析法,提取累计贡献率为91.703%的两个因子成分综合评价各处理对水蜜桃贮藏效果。试验结果表明,保鲜效果依次为：冰温〉（0±0.5）℃〉3~4℃,冰温可以显著推迟南方软质型水蜜桃冷害的发生,保持桃果品质,保鲜期可延长至40d。 展开更多

关键词 冰温 贮藏 湖景蜜露 水蜜桃

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复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究 被引量：10

15

作者 郝瑞 余群力 +4 位作者 陈颢予 郑娅 韩广星 韩明山 朱跃明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期177-182,共6页

为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(... 为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(第0、4、8、12、16、20及24天)肉样的硫代巴比妥酸(thiobarbituric,TBA)值、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、L^*值、a^*值、菌落总数及感官评价等指标的变化。结果表明,天然保鲜剂和冰温保鲜结合的保鲜效果显著优于其他组(P <0.05),能够将牛背最长肌的货架期延长至16 d。天然保鲜剂与冰温保鲜的协同作用对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果,有利于延长牛肉货架期。 展开更多

关键词 天然保鲜剂 冰温保鲜 牛肉 多聚赖氨酸 马齿苋提取物 木犀草素

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不同包装方式和贮藏温度对牛肉保水性的影响 被引量：10

16

作者 朱迎春 李茜 +1 位作者 马俪珍 党晓燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第22期15-19,共5页

以牛背最长肌为原材料,分别经托盘包装(AP)或气调包装(MAP)后贮藏于2℃及-1.5℃条件下,于贮藏第0、5、10、15天测定p H、蒸煮损失、汁液流失率等指标,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)考查水分分布状态及迁移规律,旨在探索不同包装方式... 以牛背最长肌为原材料,分别经托盘包装(AP)或气调包装(MAP)后贮藏于2℃及-1.5℃条件下,于贮藏第0、5、10、15天测定p H、蒸煮损失、汁液流失率等指标,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)考查水分分布状态及迁移规律,旨在探索不同包装方式及贮藏温度对牛肉保水性的影响。结果表明:随贮藏时间的延长,牛肉保水性下降,表现为蒸煮损失和汁液流失率增加,弛豫时间(T23)延长和不易流动水含量(P22)的减少。皮尔逊相关系数分析结果显示P22、T23与贮藏时间、蒸煮损失及汁液流失显著相关(P<0.05或P<0.01),表明弛豫时间的延长及不宜流动水的损失是导致保水性下降的直接原因。试验表明包装方式及贮藏温度对牛肉保水性影响显著(P<0.05),冰温贮藏及气调包装可较好的维持牛肉保水性。 展开更多

关键词 包装方式 冰温贮藏 低场核磁共振技术 保水性

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两种浓缩工艺对苹果浊汁贮藏期品质及抗氧化活性的影响 被引量：10

17

作者 高欣月 万金庆 +2 位作者 厉建国 杨帆 冷争争 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期114-120,135,共8页

为探究冰温真空(-2℃,500~600 Pa)、真空蒸发(60℃,95 k Pa)2种浓缩方式对果汁品质及抗氧化性的影响,实验以苹果原汁为空白对照,测定贮藏期内果汁的p H、可滴定酸、色差、离心沉淀率、多酚、黄酮以及抗氧化活性变化等相关指标。结果表明... 为探究冰温真空(-2℃,500~600 Pa)、真空蒸发(60℃,95 k Pa)2种浓缩方式对果汁品质及抗氧化性的影响,实验以苹果原汁为空白对照,测定贮藏期内果汁的p H、可滴定酸、色差、离心沉淀率、多酚、黄酮以及抗氧化活性变化等相关指标。结果表明,冰温浓缩果汁在贮藏期内p H、可滴定酸、色差变化相对稳定。贮藏30 d后2种果汁离心沉淀率分别为11.07%、20.38%。经处理第1天冰温浓缩果汁总酚和黄酮含量(50.50、29.56mg/100g)均高于加热浓缩果汁(47.08、27.61 mg/100g),在整个贮藏期内加热浓缩果汁多酚保留率为83.18%,而冰温浓缩果汁高达90.98%,变化相对稳定。经测定冰温浓缩果汁的还原力、DPPH·和ABTS+·的清除能力均显著高于真空蒸发浓缩果汁。抗氧化成分与抗氧化能力pearson相关性分析表明酚类物质对抗氧化能力贡献较大。该研究结果为采用冰温技术进行浓缩苹果汁提供了理论参考和技术依据。 展开更多

关键词 苹果汁 冰温 浓缩 抗氧化活性 贮藏

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冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析 被引量：9

18

作者 王政纲 赵丽华 +1 位作者 苏琳 靳烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期249-255,共7页

为探讨羊肉宰后冰温贮藏过程中电阻抗特性及与肉品质间的相关性,以宰后冰温贮藏((-1.0±0.6)℃)绵羊肉为研究对象,分别对宰后8～216 h的肉样进行了电阻抗特性(细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容、松弛因子、Cole-Cole曲线)和肉品质(... 为探讨羊肉宰后冰温贮藏过程中电阻抗特性及与肉品质间的相关性,以宰后冰温贮藏((-1.0±0.6)℃)绵羊肉为研究对象,分别对宰后8～216 h的肉样进行了电阻抗特性(细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容、松弛因子、Cole-Cole曲线)和肉品质(色差、失水率、剪切力和pH值)指标的测定。结果表明:在整个冰温贮藏过程,正、负向两组样品的细胞内阻和细胞外阻呈先增加后降低再趋于稳定的变化趋势,细胞膜电容和松弛因子呈逐渐下降的变化趋势,Cole-Cole曲线半径逐渐减小,相同宰后时间,负向组各项阻抗指标整体上小于正向组。正向组在贮藏期间的保水性、色差、嫩度都要高于负向组,pH值低于负向组(P<0.05)。相关性分析结果表明,两组样品贮藏期间细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容在特定的贮藏时间内与失水率、色差a*值、剪切力、pH值有显著的相关性(P<0.05);说明电阻抗特性在固定的冰鲜贮藏时期可作为评价羊肉品质的指标,用于指导生产实践。 展开更多

关键词 羊肉 电阻抗 冰温贮藏 肉品质

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羊肉冰温贮藏技术研究 被引量：9

19

作者 王守经 王维婷 +2 位作者 胡鹏 汝医 柳尧波 《山东农业科学》 2017年第4期124-128,共5页

为了解决宰后羊肉腐败变质快、货架寿命短等问题,采用冰温技术贮藏,分析测定羊肉的贮藏品质指标。结果表明:羊胴体不同部位肉的冰点温度和冰温带有差异,羊背最长肌的冰点温度是-2.3℃、后腿肉是-1.9℃、前腿肉是-2.2℃;随贮藏时间的增加... 为了解决宰后羊肉腐败变质快、货架寿命短等问题,采用冰温技术贮藏,分析测定羊肉的贮藏品质指标。结果表明:羊胴体不同部位肉的冰点温度和冰温带有差异,羊背最长肌的冰点温度是-2.3℃、后腿肉是-1.9℃、前腿肉是-2.2℃;随贮藏时间的增加,肉样菌落总数呈现"S"型变化趋势,pH值和挥发性盐基氮含量持续上升,羊肉的剪切力值不断下降,L*值持续降低,a*值和b*值呈现先上升后降低的基本变化趋势。综合各项指标测定结果,羊肉的冰温贮藏货架寿命为21~28天。 展开更多

关键词 羊肉 冰温贮藏

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不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响 被引量：9

20

作者 顾卫瑞 郭姗姗 +1 位作者 熊善柏 赵思明 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期236-240,共5页

分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处... 分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好。由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9d。 展开更多

关键词 冰温贮藏 草鱼 品质

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