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不同气体成分对甜樱桃果实采后生理及品质的影响 被引量：82
1
作者 姜爱丽 田世平 +2 位作者 徐勇 汪沂 范青 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期79-84,共6页
研究了甜樱桃（Prunus avium L.）品种“红灯”在气调（CA,controlled atmosphere）、自发气调（MA,modified atmosphere）和普通冷藏（CK）条件下果实的生理变化、褐变指数、风味品质和耐藏性。结果表明,与CK相比,CA和MA贮藏均能有效... 研究了甜樱桃（Prunus avium L.）品种“红灯”在气调（CA,controlled atmosphere）、自发气调（MA,modified atmosphere）和普通冷藏（CK）条件下果实的生理变化、褐变指数、风味品质和耐藏性。结果表明,与CK相比,CA和MA贮藏均能有效地减少果实腐烂和褐变,保持果实硬度和颜色,降低果肉中乙烯和乙醇含量,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,减慢丙二醛含量上升的速率。但是,甜樱桃果实在CA条件下的贮藏效果明显地好于MA,贮藏时间是MA的1.5～2倍。在CA贮藏中又以高CO2浓度处理组合的效果更佳。 展开更多
关键词 甜樱桃 风味品质 果实 采后处理 耐贮性 气调贮藏 气体成分
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氮气气调储粮技术应用进展 被引量：81
2
作者 高素芬 《粮食储藏》 2009年第4期25-28,共4页
通过分析30多万吨氮气气调储粮对虫霉防治及保持品质方面的效果,总结出氮气气调是适用于我国南方经济有效的绿色储粮技术。
关键词 气调储粮 氮气 控温
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鸭梨果实气调贮藏的研究 被引量：61
3
作者 陈昆松 于梁 周山涛 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期131-137,共7页
鸭梨果实采后在20±1℃常温下具有典型的呼吸跃变过程,跃变峰过后,果实硬度有所下降,可溶性固形物及可滴定酸含量在常温下23天无显著变化。 采用缓慢降温(12→0℃)结合 7-10％O_2+0％CO_2进行气调贮藏,可以显著减少鸭梨果实晚期黑... 鸭梨果实采后在20±1℃常温下具有典型的呼吸跃变过程,跃变峰过后,果实硬度有所下降,可溶性固形物及可滴定酸含量在常温下23天无显著变化。 采用缓慢降温(12→0℃)结合 7-10％O_2+0％CO_2进行气调贮藏,可以显著减少鸭梨果实晚期黑心病的发生率,经213天贮藏后,7％O_2+0％CO_2,10％O_2+0％CO_2和空气对照果的果心褐变指数分别为0.075,0.075和0.192;与对照相比,气调处理可以维持较高的果肉硬度和可滴定酸含量,减少失重率,延长货架寿命,对可溶性固形物无显著影响。7％O_2+0％CO_2处理优于10％O_2+0％CO_2处理。 展开更多
关键词 鸭梨 气调贮藏 贮藏 梨
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鲜切果蔬保鲜技术及方法研究进展 被引量：40
4
作者 胡叶静 李保国 +1 位作者 张敏 石茂占 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第22期276-281,共6页
鲜切果蔬富含维生素、矿物质等营养物质,是面向消费者更便捷、营养、且新兴发展的一类果蔬产品,但是在加工过程中会造成细胞损伤,组织液外流,为微生物的生长繁殖提供了条件,进而加速其褐变、失水、腐烂等。为延长鲜切果蔬的保鲜期,近年... 鲜切果蔬富含维生素、矿物质等营养物质,是面向消费者更便捷、营养、且新兴发展的一类果蔬产品,但是在加工过程中会造成细胞损伤,组织液外流,为微生物的生长繁殖提供了条件,进而加速其褐变、失水、腐烂等。为延长鲜切果蔬的保鲜期,近年来,鲜切果蔬的保鲜技术成为研究热点。该文综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究,论述了鲜切果蔬褐变机理与腐烂机制,探讨了物理、化学和生物保鲜方法以及包装材料对鲜切果蔬贮藏品质的影响,并对现有鲜切果蔬保鲜技术存在的问题和对策进行了展望。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 气调保鲜 NISIN 1-甲基环丙烯
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果蔬气调保鲜运输技术发展研究 被引量：39
5
作者 吕恩利 陆华忠 +1 位作者 杨洲 刘妍华 《农机化研究》 北大核心 2010年第6期225-228,共4页
对国内外果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展动态进行了研究;系统总结和分析了不同类型气调系统的工作原理和研究现状;对气调保鲜装备的流场进行了分析;结合果蔬保鲜运输要求,特别是我国农业发展现状,指出了适合我国国情的果蔬气调保鲜... 对国内外果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展动态进行了研究;系统总结和分析了不同类型气调系统的工作原理和研究现状;对气调保鲜装备的流场进行了分析;结合果蔬保鲜运输要求,特别是我国农业发展现状,指出了适合我国国情的果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展趋势,为我国果蔬气调保鲜运输技术的研究与发展提供了参考。 展开更多
关键词 果蔬保鲜 气调 运输装备
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臭氧处理对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响 被引量：35
6
作者 陈存坤 高芙蓉 +3 位作者 薛文通 朱婉贞 董成虎 王文生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期215-220,共6页
研究4种不同贮藏条件(-1~0℃条件下5×10^(-6)m^3/m^3(以空气计)臭氧处理和5~6℃条件下2×10^(-6)、4×10^(-6)m^3/m^3臭氧及2%~5%O_2结合2%~4%CO_2处理)对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,贮藏过程中每15 d测定呼吸... 研究4种不同贮藏条件(-1~0℃条件下5×10^(-6)m^3/m^3(以空气计)臭氧处理和5~6℃条件下2×10^(-6)、4×10^(-6)m^3/m^3臭氧及2%~5%O_2结合2%~4%CO_2处理)对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,贮藏过程中每15 d测定呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH值、果肉硬度、还原糖含量和过氧化物酶(POD)活性;贮藏68 d统计所有处理组甜瓜的腐烂和冷害情况。结果表明:低温冷藏(-1~0℃)条件下的甜瓜呼吸强度最低,但是出现了冷害现象,68 d时冷害指数为39%;贮藏于5~6℃条件下每日通入30 min2×10^(-6)m^3/m^3臭氧气体的甜瓜贮藏效果好于对照组,贮藏于5~6℃条件下每日通入30 min 4×10^(-6)m^3/m^3臭氧气体的甜瓜贮藏效果最好,其中呼吸高峰延迟出现,且呼吸强度降低,同时乙烯释放速率最小,还原糖含量、果肉硬度和POD活性较高,68 d时的腐烂指数仅为0.318;5~6℃环境下的气调(2%~5%O_2)甜瓜可滴定酸含量最高,与其他处理组的差异性极显著(P<0.01);对照果实贮藏效果最差。 展开更多
关键词 新疆厚皮甜瓜 低温冷藏 臭氧 气调 品质
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气调保鲜运输车通风系统阻力特性试验 被引量：33
7
作者 吕恩利 陆华忠 +3 位作者 杨洲 韩小腾 张东霞 韩谞 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期120-124,共5页
针对液氮气调运输保鲜环境对运输厢体和通风系统的要求,设计了气调保鲜运输车通风系统试验装置。研究了通风风速、开孔隔板开孔率、堆栈方式、回风道长度等因素对气调保鲜运输车通风系统压力损失及能耗的影响,分析了通风系统的阻力特性... 针对液氮气调运输保鲜环境对运输厢体和通风系统的要求,设计了气调保鲜运输车通风系统试验装置。研究了通风风速、开孔隔板开孔率、堆栈方式、回风道长度等因素对气调保鲜运输车通风系统压力损失及能耗的影响,分析了通风系统的阻力特性。结果表明:通风系统的阻力特性可用Ram sin方程表述,通风系统的压差随风速的增大而增大;风速相同时,压差随开孔率的增大而减小;保鲜室内压差分布较均匀;满箱、留中间空隙和留两侧空隙等3种堆栈方式对压力损失的影响不明显;无回风道时压力损失比有回风道时小;气调保鲜运输车开孔隔板的开孔率大于3.89%时,通风系统的压力损失小且能耗较低。 展开更多
关键词 气调 阻力特性 开孔率 保鲜运输
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不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究 被引量：26
8
作者 王若兰 田书普 谭永清 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第2期31-34,共4页
通过对在常温、准低温、气调 3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定 ,研究糙米与大米的储藏稳定性和 3种储藏方法的保鲜效果 .实验结果表明 :糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差... 通过对在常温、准低温、气调 3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定 ,研究糙米与大米的储藏稳定性和 3种储藏方法的保鲜效果 .实验结果表明 :糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异 ,同一品种准低温储藏优于气调储藏 ,气调储藏优于常规储藏 ;而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异 ,糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米 ,特别是准低温储藏对糙米的保鲜效果明显 ,准低温储藏是本课题所选 3种储藏方法中最有利于糙米保鲜。 展开更多
关键词 糙米 保鲜 准低温 气调 储藏方式 碾米厂
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甜樱桃物流及气调箱贮藏期间的品质变化 被引量：28
9
作者 王宝刚 李文生 +3 位作者 侯玉茹 杨军军 苗飞 冯晓元 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期953-958,共6页
【目的】探明甜樱桃物流及气调贮藏过程品质损耗情况。【方法】以‘雷尼’甜樱桃为试材,研究了预冷物流后气调处理对甜樱桃贮藏过程品质的影响。【结果】在12 h的常温物流运输过程中,5℃预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5~10℃,达... 【目的】探明甜樱桃物流及气调贮藏过程品质损耗情况。【方法】以‘雷尼’甜樱桃为试材,研究了预冷物流后气调处理对甜樱桃贮藏过程品质的影响。【结果】在12 h的常温物流运输过程中,5℃预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5~10℃,达到了食品冷链物流的要求。在25℃货架3 d后,樱桃果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量均有所下降,腐烂率为6.0%。贮藏过程中,10%CO2处理抑制了果实硬度、果柄拉力、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降。0℃贮藏60 d时,10%CO2处理樱桃腐烂率低于1%,25℃货架3 d时,腐烂率低于10%。【结论】采后进行5℃预冷,贮藏期间进行10%CO2处理可以显著降低甜樱桃物流和贮藏过程品质损耗。 展开更多
关键词 甜樱桃 物流 气调 品质
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保鲜运输用液氮充注气调控制系统的设计与试验 被引量：26
10
作者 王广海 吕恩利 +2 位作者 陆华忠 韩小腾 张明帮 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期255-259,共5页
为实现对气调保鲜运输厢体内气体成分的自动控制,以液氮充注气调为对象,搭建了液氮充注气调试验平台。设计了基于低温保护优先的气调方案,采用双限值的控制方法,实现了液氮充注气调的自动控制。以香蕉为试验物料,开展液氮充注气调保鲜... 为实现对气调保鲜运输厢体内气体成分的自动控制,以液氮充注气调为对象,搭建了液氮充注气调试验平台。设计了基于低温保护优先的气调方案,采用双限值的控制方法,实现了液氮充注气调的自动控制。以香蕉为试验物料,开展液氮充注气调保鲜试验。结果表明:运输厢体气密性对氧气体积分数变化影响较大,气密性差则增加了系统执行机构的工作频率及液氮消耗量;塑料筐和纸皮箱2种香蕉包装条件对液氮充注降氧影响不大;初始温度对液氮充注的降氧时间影响较大,初始温度高时降氧时间短,初始温度低时降氧时间长;系统实现了以温度优先的气调控制策略,系统工作稳定性良好。上述研究为开发液氮充注气调保鲜运输车提供了参考。 展开更多
关键词 运输 液氮 控制系统 气调 香蕉
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气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响 被引量：26
11
作者 王亚楠 胡花丽 +2 位作者 张璇 古荣鑫 李鹏霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期207-211,共5页
摘要研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶（可溶性果胶、原果胶）含量及果胶代谢相关酶（果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX）活性的影响。在温度（1-t-O．5）℃、相对湿度80％～98％的条件下，以空气为... 摘要研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶（可溶性果胶、原果胶）含量及果胶代谢相关酶（果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX）活性的影响。在温度（1-t-O．5）℃、相对湿度80％～98％的条件下，以空气为对照（CK），采用了4种不同的气调组分CA．（2％0：＋3％CO：）、CA：（2％O2＋6％CO：）、CA，（5％0：＋3％CO：）、CA。（5％O2＋6％CO2）。试验表明：红阳猕猴桃后期贮藏过程中，果实软化与PG和CX有密切联系，而与PE可能无直接联系。气调贮藏可显著延长果实贮藏期，其中CA．和CA，处理的果实贮藏期长达120d，而CA，可更有效地延缓果实硬度的下降，抑制细胞壁降解酶的活性，更好地保持‘红阳’猕猴桃的商品性。 展开更多
关键词 ‘红阳’猕猴桃 气调贮藏 硬度 果胶 果胶酶
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气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响 被引量：25
12
作者 王利斌 姜丽 +2 位作者 石韵 罗海波 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期289-293,共5页
以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5%O2+1%CO2+94%N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响。结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的... 以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5%O2+1%CO2+94%N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响。结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高,而纤维素积累较少。气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力;同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O-2.)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累。气调有利于四季豆贮藏期的品质保持,延长贮藏时间。 展开更多
关键词 四季豆 气调 品质 生理生化
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气调运输包装方式对荔枝保鲜品质的影响 被引量：25
13
作者 吕恩利 陆华忠 +2 位作者 杨松夏 赵俊宏 田庆立 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第4期156-160,93,共6页
为掌握气调保鲜运输中不同包装方式对荔枝保鲜品质的影响,以"淮枝"荔枝为试验材料,采用气调保鲜运输试验平台模拟保鲜运输试验,研究了气调运输中密封包装、无包装、孔袋包装等包装方式荔枝保鲜品质的变化。研究表明:整体而言,... 为掌握气调保鲜运输中不同包装方式对荔枝保鲜品质的影响,以"淮枝"荔枝为试验材料,采用气调保鲜运输试验平台模拟保鲜运输试验,研究了气调运输中密封包装、无包装、孔袋包装等包装方式荔枝保鲜品质的变化。研究表明:整体而言,3种包装方式的保鲜效果由好到差依次为孔袋包装、密封包装、无包装;相对于无包装方式,密封包装方式和孔袋包装方式均可以明显地抑制荔枝质量损失率的下降和褐变指数的上升,运输至35 d时质量损失率均为3%以内;孔袋包装可以更好的抑制荔枝褐变和维持荔枝较高的好果率水平,运输至第7 d时仍可维持90%以上的好果率;在抑制质量损失率下降、抑制可溶性固形物和可滴定酸物质的分解方面,密封包装方式和孔袋包装方式无明显差异,而密封包装在运输7 d后可引起可滴定酸含量的上升。该研究为提高荔枝气调保鲜运输保鲜效果提供参考。 展开更多
关键词 气调 包装 荔枝 保鲜品质
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果蔬气调贮藏研究与应用进展 被引量：20
14
作者 关文强 胡云峰 李喜宏 《保鲜与加工》 CAS 2003年第6期3-5,共3页
阐述了果蔬气调贮藏的发展历史,对果蔬采后生理的影响与主要方式的研究概况及进展进行了报道。对机械气调库的主要设备、MA包装的建立方法与研究应用重点进行了总结,指出了果蔬气调贮藏的发展方向。
关键词 水果 蔬菜 气调贮藏 发展史 采后生理 机械气调库 自发气调贮藏
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储粮环境中书虱猖獗发生的因子分析 被引量：21
15
作者 丁伟 赵志模 +2 位作者 王进军 董全雄 冯俊波 《粮食储藏》 2003年第2期12-17,共6页
近年来书虱逐渐成为储藏物环境中的优势害虫种群 ,严重危害储粮的品质 ,已引起粮食储运、植物检疫和卫生部门的高度重视。本文介绍了书虱的主要类群及生物学特性 ,指出其大量发生的危害性 ,系统讨论了在储粮环境中书虱猖獗发生的因子 ,... 近年来书虱逐渐成为储藏物环境中的优势害虫种群 ,严重危害储粮的品质 ,已引起粮食储运、植物检疫和卫生部门的高度重视。本文介绍了书虱的主要类群及生物学特性 ,指出其大量发生的危害性 ,系统讨论了在储粮环境中书虱猖獗发生的因子 ,指出书虱的生殖潜力及高温和高湿等是有利于书虱种群发展的生态因子 。 展开更多
关键词 储粮环境 书虱 发生因子 气调 熏蒸 粮食储藏
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我国粮食储藏技术现状、问题及对策研究 被引量：22
16
作者 许高峰 《粮食储藏》 2015年第4期1-5,共5页
目前,我国粮食储藏技术取得了长足的进步,但是仍有不足。从我国粮食生产、购销的新形势和粮食仓储企业的生产作业实际需要出发,分析了目前粮食储藏技术的不足,并提出了对策。
关键词 粮食储藏 问题 对策 气调储粮 绿色储粮
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果蔬气调保鲜运输车的设计与试验 被引量：20
17
作者 吕恩利 陆华忠 +3 位作者 罗锡文 王广海 许锦锋 杨松夏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期9-16,共8页
为解决果蔬气调保鲜运输气调效率低且成本高等问题,该文提出了一种液氮充注气调保鲜运输技术,应用该技术制造的运输车主要由汽车底盘、基于压差原理的运输厢体、液氮充注气调装置、超声波加湿装置、制冷机组、变风量通风装置、换气装置... 为解决果蔬气调保鲜运输气调效率低且成本高等问题,该文提出了一种液氮充注气调保鲜运输技术,应用该技术制造的运输车主要由汽车底盘、基于压差原理的运输厢体、液氮充注气调装置、超声波加湿装置、制冷机组、变风量通风装置、换气装置和集中控制系统等组成。整车性能试验结果表明:在环境温度(33.5±1)℃、相对湿度59%±3%、采用仅中间留空堆栈、装载后厢体内后部温度(22.3±0.3)℃的条件下,物料初始温度为4.82和6.38℃时,调控至目标环境所用时间为52和90min;物料初始温度基本相同(4.65～4.82℃)、采用仅中间留空、中间与两侧留空和无空留堆栈方式时,调控至目标环境所用时间分别为52、30和77min,相对湿度自85%升至90%所用时间分别为26、9和33min,中间与两侧留空堆栈方式在调控速度方面依次优于仅中间留空和无空留堆栈;实载时厢体内氧气体积分数自20.9%降至5%用时28min,平均消耗液氮18.99kg,气调效率高且使用成本低。研究结果对提升果蔬气调保鲜运输技术水平具有一定参考价值。 展开更多
关键词 液氮 气调 保鲜 运输车 果蔬
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气调(CA)对储藏物害虫的作用机制 被引量：17
18
作者 程伟霞 丁伟 赵志模 《昆虫知识》 CSCD 北大核心 2001年第5期330-333,共4页
本文系统地介绍了气调措施对储藏物害虫的作用机制。在气调环境中 ,高CO2 和低O2 迫使昆虫的气门开启 ,导致体内水分过多散失和神经麻痹 ;吸入昆虫体内的CO2 能抑制昆虫的有氧代谢 ,导致昆虫体内能源物质的耗尽和有毒物质的积累。此外 ... 本文系统地介绍了气调措施对储藏物害虫的作用机制。在气调环境中 ,高CO2 和低O2 迫使昆虫的气门开启 ,导致体内水分过多散失和神经麻痹 ;吸入昆虫体内的CO2 能抑制昆虫的有氧代谢 ,导致昆虫体内能源物质的耗尽和有毒物质的积累。此外 ,气调还可导致储藏物害虫一些行为习性上的改变。 展开更多
关键词 气调储藏 储藏物害虫 生理生化机制 储粮
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高浓度CO_2气调防治谷蠹及杂拟谷盗的研究 被引量：18
19
作者 邓永学 赵志模 李隆术 《粮食储藏》 2002年第1期3-6,共4页
将谷蠹Rhyzoperthadominica (Fab .)成虫及杂拟谷盗TriboliumconfusumJacquelinduval卵、幼虫、蛹和成虫分别暴露于 35 %CO2 和 11%O2 ,35 %CO2 和 2 1%O2 ,75 %CO2 和 11%O2 ,75 %CO2 和 2 1%O2 四种气调环境中 12、2 4、36、4 8、6 0... 将谷蠹Rhyzoperthadominica (Fab .)成虫及杂拟谷盗TriboliumconfusumJacquelinduval卵、幼虫、蛹和成虫分别暴露于 35 %CO2 和 11%O2 ,35 %CO2 和 2 1%O2 ,75 %CO2 和 11%O2 ,75 %CO2 和 2 1%O2 四种气调环境中 12、2 4、36、4 8、6 0、72、84、96、10 8、12 0小时 ,结果表明谷蠹成虫对四种气调环境都很敏感 ,其LT50 分别为 34 6、4 2 0、18 6、17 8小时。杂拟谷盗成虫较耐35 %CO2 、11%O2 及 35 %CO2 、2 1%O2 气调环境 ,处理 12 0小时后 ,成虫死亡率低于 12 %。卵及幼虫对四种气调环境较为敏感 ,蛹对 35 %CO2 、11%O2 的耐受性比 35 %CO2 、2 1%O2 强 ,前者LT50 为 2 2 4 8 3小时 ,后者为 12 4 5小时。杂拟谷盗卵、幼虫、蛹及成虫对四种气调环境敏感顺序为 :卵 >幼虫 >蛹 > 展开更多
关键词 谷蠹 杂拟谷盗 二氧化碳 储粮害虫 气调防治
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O_2/CO_2气调中CO_2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用 被引量：20
20
作者 孙志文 吕凤艳 +1 位作者 郭衍银 王兆全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第18期313-317,共5页
为研究O_2/CO_2气调环境下CO_2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响,在固定O_2为50%的前提下,分别设置CO_2体积分数为20%、30%、40%和50%,同时以自然大气为对照,对5℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量,叶绿素还原酶、... 为研究O_2/CO_2气调环境下CO_2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响,在固定O_2为50%的前提下,分别设置CO_2体积分数为20%、30%、40%和50%,同时以自然大气为对照,对5℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量,叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性,乙醇、乙醛和抗坏血酸含量进行了定期测定。结果表明:过低或过高的CO_2体积分数都会对西兰花贮藏品质造成不利影响,CO_2体积分数过高易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛;CO_2体积分数过低则造成西兰花叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性升高,导致叶绿素迅速降解,引起西兰花黄化和抗坏血酸的损失。本实验条件下,50%O_2+40%CO_2处理可有效延缓西兰花叶绿素降解,且不会造成乙醇、乙醛的积累,达到很好的保鲜效果。 展开更多
关键词 西兰花 二氧化碳 氧气 品质 气调 保鲜
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