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物理保鲜技术在禽肉中的应用研究进展 被引量:1
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作者 仝潇洋 张怡 +5 位作者 逄金鑫 柳洪入 刘晨霞 刘宝林 肖朝耿 乔勇进 《上海农业学报》 2024年第1期140-146,共7页
禽肉是重要的经济肉类之一,具有蛋白质含量高、肉质细腻、风味独特的优点,是食品保鲜的重要研究对象。近年来,气调包装、静电场等物理保鲜技术对肉类保鲜效果的研究热度不减,诸多学者应用不同技术,从不同角度探讨了物理保鲜技术维持禽... 禽肉是重要的经济肉类之一,具有蛋白质含量高、肉质细腻、风味独特的优点,是食品保鲜的重要研究对象。近年来,气调包装、静电场等物理保鲜技术对肉类保鲜效果的研究热度不减,诸多学者应用不同技术,从不同角度探讨了物理保鲜技术维持禽肉品质并延长货架期的有效性,并初步揭示了物理保鲜技术对微生物腐败和蛋白质氧化、脂质氧化的抑制机理,拓宽了物理保鲜技术在禽肉中的应用范围。本文综述了导致禽肉品质劣化的主要因素以及低温保鲜技术、辐照保鲜技术等5种物理保鲜技术的保鲜效果,并分析了不同保鲜技术的优势与不足。此外,本文结合保鲜实例对物理保鲜综合协同处理技术的研究进行了展望,为解决单一保鲜技术的短板问题提供了理论参考。 展开更多
关键词 禽肉 物理保鲜技术 腐败机理 协同保鲜技术
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国内外数字保存研究发展分析
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作者 张鹤扬 臧国全 《档案管理》 北大核心 2024年第2期20-26,共7页
数字档案资源的长期保存不仅有利于数字档案资源的可持续利用,还为档案事业高质量发展奠定资源基础。本文基于中国知网(CNKI)和Web of Science数据库,利用Co-Occurrence等可视化工具,对截至2023年12月的2 194篇国内外数字保存领域文献... 数字档案资源的长期保存不仅有利于数字档案资源的可持续利用,还为档案事业高质量发展奠定资源基础。本文基于中国知网(CNKI)和Web of Science数据库,利用Co-Occurrence等可视化工具,对截至2023年12月的2 194篇国内外数字保存领域文献进行可视化知识图谱分析,系统展现该研究领域的发展脉络。结果表明:该领域研究经历了缓慢起步,快速发展阶段;国内已经形成在该领域深耕的研究机构和核心作者,且形成了一定规模的合作网络,而国外合作网络整体较为松散,存在规模较小的研究子群;研究议题方面,国内的研究侧重于数字保存的管理方式和风险规避等,而国外则侧重数字保存技术的研究;OAIS、LOCKSS等图书馆数字资源长期保存新方式和新机制的研究是国内外共同的研究热点。 展开更多
关键词 数字保存 数字资源 图书 档案 合作网络 知识图谱 信息技术
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