鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究 被引量：25

1

作者 郭玉华 李钰金 +1 位作者 吴新颖 邵仁东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期125-128,共4页

鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,... 鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,由于口蹄疫、疯牛病等动物疾病的爆发及宗教等原因,从水产品中提取胶原蛋白或胶原蛋白多肽已成为国内外研究的热点。但胶原蛋白水解产物具有令人不愉快的颜色和气味,限制了其推广应用。本研究以蛋白质损失率和感官值为考察指标,通过单因素和正交实验,研究了活性炭对水解产物脱色脱腥的效果。确定最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间45min、pH5.5,在此条件下水解产物蛋白质损失率为4.2%,感观值为8,基本达到了脱色脱腥的目的,提高了水解蛋白的品质。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 酶解液 脱色 脱腥

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鳕鱼皮胶原蛋白的提取与应用 被引量：13

2

作者 张志胜 齐文聪 +2 位作者 韩晴 陈晨 戎平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3228-3233,共6页

鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一,其富含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能,同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白,不仅避免资源浪费,同时也减少环境污染。本文总结了近... 鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一,其富含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能,同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白,不仅避免资源浪费,同时也减少环境污染。本文总结了近几年从鳕鱼皮中提取胶原蛋白常见的方法:热水法、碱法、盐法和酶法,并分析了各方法的特点。热水提取法破坏胶原蛋白结构使其隔膜作用、稳定作用及协助传输等作用减少;碱法提取由于产生消旋混合物,故较少使用此方法;盐法提取所得产物缺乏稳定性,不宜大规模生产;酶法提取成本低、效率高,使用广泛。由于胶原蛋白具有独特的三重螺旋结构、低免疫原性、生产成本低、可大规模生产和优良的生物降解性等优点,使得其在医药、食品、化妆品等领域应用广泛,具有极大的发展前景。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白 提取方法 应用

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鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠急性肝损伤的保护作用研究 被引量：13

3

作者 刘晨晨 赵玉勤 +1 位作者 杨最素 丁国芳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第7期18-24,共7页

本文对鳕鱼皮胶原蛋白肽(CSCP)在小鼠急性肝损伤中的保护作用进行研究。测定CSCP的急性毒性作用及最大给药剂量;建立CCl4致小鼠急性肝损伤模型,检测小鼠血清ALT、AST活性以及肝组织匀浆GSH-Px、SOD活性以及MDA含量;HE染色观察肝脏病理... 本文对鳕鱼皮胶原蛋白肽(CSCP)在小鼠急性肝损伤中的保护作用进行研究。测定CSCP的急性毒性作用及最大给药剂量;建立CCl4致小鼠急性肝损伤模型,检测小鼠血清ALT、AST活性以及肝组织匀浆GSH-Px、SOD活性以及MDA含量;HE染色观察肝脏病理学改变;透射电镜观察肝脏微观结构;蛋白印迹法测定肝组织Bax、Bcl-2、Cleavage Caspase-3、TNF-α蛋白表达量。结果表明CSCP最大给药量达到8.0 g/kg,无小鼠死亡;CSCP组与模型组比较,血清中ALT、AST的活性显著降低,最高降幅达到60%以上;肝组织匀浆中SOD和GSH-Px活性显著增高,分别增加23%和29%;MDA含量显著降低,最高降幅达到38%;HE染色观察肝组织结构明显好转;透射电镜表明肝脏微观结构得到明显改善;Bcl-2蛋白表达量增加,Bax、Cleavage Caspase-3、TNF-α蛋白表达量降低。因此,CSCP对CCl4小鼠急性肝损伤有较明显的保护作用。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 急性肝损伤模型

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鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究 被引量：13

4

作者 刘春娥 刘峰 +2 位作者 李刚杰 姚旭昌 李广经 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第34期21328-21328,21344,共2页

[目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试... [目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究。[结果]各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间>水解温度>加酶量>pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4%、温度37℃、pH 3、时间3 h。此条件下,蛋白质水解度可达到6.91%。胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用。[结论]该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考。 展开更多

关键词 酶 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 抗氧化

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响应面法优化鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺 被引量：13

5

作者 淑英 敖冉 +4 位作者 宋佳 任惠 丁娜 戎平 张志胜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期269-272,277,共5页

为了提高鳕鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取率,选取提取液浓度、提取时间和料液比为影响因素,以胶原蛋白提取率为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺进行优化。结果表明酸... 为了提高鳕鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取率,选取提取液浓度、提取时间和料液比为影响因素,以胶原蛋白提取率为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺进行优化。结果表明酸法提取胶原蛋白最佳工艺条件:醋酸浓度为0.47 mol/L、料液比为1∶33、提取时间为90.2 h。在此条件下提取所得酸溶性胶原蛋白提取率的理论值为37.92%,实验验证值为37.36%。相对误差为1.49%,说明采用响应面法优化得到的酸法提取鳕鱼皮胶原蛋白的工艺参数准确可靠,为鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取提供了一定的技术参考。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白 酸法提取 响应面法

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鳕鱼皮复合肽脱腥脱苦工艺研究 被引量：12

6

作者 黄薇 邓尚贵 +2 位作者 唐艳 李淑芳 孔巧香 《食品工业》 北大核心 2012年第11期99-102,共4页

以鳕鱼皮复合酶解液为原料,感官评分和蛋白质回收率为考察指标,采用粉末状活性炭、酵母粉和β-环糊精为脱腥脱苦材料并通过正交试验设计研究了复合酶解液的脱腥脱苦工艺技术条件。结果表明:粉末状活性炭吸附法与酵母粉发酵法联合使用的... 以鳕鱼皮复合酶解液为原料,感官评分和蛋白质回收率为考察指标,采用粉末状活性炭、酵母粉和β-环糊精为脱腥脱苦材料并通过正交试验设计研究了复合酶解液的脱腥脱苦工艺技术条件。结果表明:粉末状活性炭吸附法与酵母粉发酵法联合使用的效果最佳,即先添加1.5%的酵母粉,在pH 5.0,温度35℃的条件下,发酵90 min,然后添加2.0%的粉末状活性炭,在pH 5.0,温度40℃的条件下作用70 min,在该条件下得到的水解液感官评分可达9.0,蛋白质回收率为91.5%(此数据为多次试验的统计平均数),达到了脱腥脱苦的目的,提高了鳕鱼皮复合肽的品质。该研究为鳕鱼皮复合肽的广泛应用奠定了技术基础。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 多肽 脱腥 脱苦

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鳕鱼皮胶原蛋白热水提取及其酶促水解的研究 被引量：10

7

作者 杨奕楷 李亚楠 黄光荣 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第7期68-72,共5页

以鳕鱼加工副产物鱼皮为原料,优化研究热水提取胶原蛋白的工艺条件。通过响应面得到最佳提取条件为温度80℃、时间9 h、料液比1∶17(mg/mL),响应面模型预测该条件下胶原蛋白得率为41.95%,验证实验得率为41.78%,与预测值接近。以热水提... 以鳕鱼加工副产物鱼皮为原料,优化研究热水提取胶原蛋白的工艺条件。通过响应面得到最佳提取条件为温度80℃、时间9 h、料液比1∶17(mg/mL),响应面模型预测该条件下胶原蛋白得率为41.95%,验证实验得率为41.78%,与预测值接近。以热水提取的鳕鱼皮胶原蛋白为原料,通过响应面优化胶原酶水解胶原蛋白的工艺,得到最佳水解条件为酶底物比50.0 U/mg、底物浓度8.0 mg/mL、pH 5.5、水解温度33℃,响应面模型预测该条件下水解度为59.55%,验证实验实际水解度为58.32%,与预测值接近。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白 提取 酶促水解 响应面法

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发酵法制备鳕鱼皮胶原多肽菌种的筛选及工艺优化 被引量：6

8

作者 王丹丹 梁丽琨 +2 位作者 邸维 张京楼 金海珠 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第5期37-40,共4页

从纳豆、酒曲、醋曲和海鱼胃肠道中共分离得到253株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和产乳酸能力的菌株,从中选出7株具有较高酶活力和产乳酸能力的菌株,分别为2株细菌、1株霉菌、2株酵母、2株乳酸菌。通过单因素实验对发酵鳕鱼鱼皮的工艺条... 从纳豆、酒曲、醋曲和海鱼胃肠道中共分离得到253株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和产乳酸能力的菌株,从中选出7株具有较高酶活力和产乳酸能力的菌株,分别为2株细菌、1株霉菌、2株酵母、2株乳酸菌。通过单因素实验对发酵鳕鱼鱼皮的工艺条件进行了优化。发酵的最佳条件为:发酵温度为30℃,发酵培养基中鳕鱼皮:水的比例为1:0.5,接种量为6%,细菌:霉菌:酵母菌:乳酸菌的比例为3:1:1:2。 展开更多

关键词 高效降解菌 发酵 鳕鱼鱼皮 多肽

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鳕鱼皮胶原蛋白肽在Caco-2细胞单层模型中的吸收机制 被引量：5

9

作者 陈锐 丁国芳 +6 位作者 杨最素 余方苗 黄芳芳 唐云平 张小军 陈思 梅光明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期154-161,共8页

目的:鳕鱼皮胶原蛋白肽(cod skin collagen peptide,CSCP)对肝损伤具有较好的保护作用,但其吸收机制尚不明确,本实验拟采用人结肠腺癌Caco-2细胞单层模型对CSCP在肠道中的吸收机制进行研究,为CSCP在动物肠道内的吸收机制提供依据。方法... 目的:鳕鱼皮胶原蛋白肽(cod skin collagen peptide,CSCP)对肝损伤具有较好的保护作用,但其吸收机制尚不明确,本实验拟采用人结肠腺癌Caco-2细胞单层模型对CSCP在肠道中的吸收机制进行研究,为CSCP在动物肠道内的吸收机制提供依据。方法:在进行转运实验前,先对CSCP在人工胃、肠液、不同pH值条件及在Caco-2细胞单层中的稳定性进行评价;采用CCK-8(cell counting kit-8)法确定CSCP在转运实验中的最高质量浓度,然后建立Caco-2细胞单层模型并测定跨膜电阻值和碱性磷酸酶活力以检验细胞单层的致密性、完整性和极化现象;考察转运时间、CSCP质量浓度、维拉帕米、MK-571、氧化苯砷和去氧胆酸钠对转运的影响,利用高效液相色谱法检测CSCP质量浓度并计算累积转运量和表观渗透系数。结果:在3h内,CSCP在人工胃、肠液及接近胃肠道pH值环境中基本保持稳定,转运过程中未见多肽发生水解。CSCP的转运具有时间和浓度依赖性,不受维拉帕米和氧化苯砷的影响,去氧胆酸钠和MK-571对CSCP的转运具有非常显著的促进作用(P<0.05)。结论:CSCP跨Caco-2细胞单层转运的机制为细胞旁路途径,其外排受到多药耐药蛋白的介导。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 胃肠道稳定性 CACO-2细胞 转运机制

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鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠慢性肝损伤的保护机制 被引量：5

10

作者 刘晨晨 丁国芳 +3 位作者 贾盈露 王加斌 赵玉勤 杨最素 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期24-32,共9页

目的:探究鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠慢性肝损伤的保护作用机制,为肝病患者功能食品的开发提供理论和试验依据。方法:采用腹腔注射CCl4建立小鼠慢性肝损伤模型,检测鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠血清中转氨酶和肝组织匀浆中抗氧化酶以及丙二醛的... 目的:探究鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠慢性肝损伤的保护作用机制,为肝病患者功能食品的开发提供理论和试验依据。方法:采用腹腔注射CCl4建立小鼠慢性肝损伤模型,检测鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠血清中转氨酶和肝组织匀浆中抗氧化酶以及丙二醛的影响;HE染色观察小鼠肝组织病理学变化;蛋白印迹法测定肝组织Bax,Bcl-2,Cleavage Caspase-3,Caspase-9,Cytosolic Cyt c,TNF-α,JNK,P-JNK蛋白的表达情况。结果:与模型组比较,高剂量组(400 mg/kg)小鼠血清中AST、ALT活性、肝组织匀浆中MDA含量显著降低,而肝组织匀浆中SOD活性显著升高,且有显著的剂量关系;小鼠肝组织损伤情况得到明显改善;Bcl-2蛋白表达量增加,Bax,Cleavage Caspase-3,Caspase-9,Cytosolic Cyt c,TNF-α,P-JNK蛋白表达量降低。结论:鳕鱼皮胶原蛋白肽可增强慢性肝损伤小鼠的抗氧化活性,抑制氧化应激,对慢性肝损伤有较好的保护作用。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 慢性肝损伤 氧化应激

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等电点法纯化太平洋鳕鱼皮胶原蛋白及其结构特性研究 被引量：5

11

作者 刘凤鸣 李八方 侯虎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期201-206,共6页

为研究等电点法纯化鳕鱼皮胶原的可行性,通过测定溶解度和Zeta电位来确定鳕鱼皮胶原的等电点。将粗提胶原溶液的pH调至等电点,后经离心、复溶、透析、冻干等步骤得到了等电点纯化后的胶原干品。采用SDS-PAGE法检验产品的胶原纯度;采用... 为研究等电点法纯化鳕鱼皮胶原的可行性,通过测定溶解度和Zeta电位来确定鳕鱼皮胶原的等电点。将粗提胶原溶液的pH调至等电点,后经离心、复溶、透析、冻干等步骤得到了等电点纯化后的胶原干品。采用SDS-PAGE法检验产品的胶原纯度;采用红外光谱、X-射线衍射、紫外光谱法对胶原的结构性质进行了研究。最后对等电点沉淀的工艺进行了单因素实验。结果显示鳕鱼皮胶原的等电点为6.83,且在该等电点下纯化得到的产品纯度较高。光谱学结果显示胶原的三螺旋结构仍保持完整。单因素实验结果显示最优条件为:pH6.8、沉淀6 h、6 mg/m L的胶原浓度,此时回收率可达85%,纯度可达90%以上。至此,确定了等电点沉淀是一种纯化胶原蛋白的有效方法。 展开更多

关键词 等电点 胶原蛋白 三螺旋结构 工艺优化 鳕鱼皮

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双菌种发酵制备鳕鱼皮多肽及抗氧化活性研究 被引量：4

12

作者 曹梦霞 刘芳 +2 位作者 付学军 王硕 梁丽琨 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第10期151-155,共5页

利用实验室保藏的细菌和酵母进行混合微生物发酵,利用微生物产生的胞外酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行水解制备鱼皮多肽,同时祛除鱼腥味。根据发酵液鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽的分子量分布,确定最佳发酵菌种组合为细菌JF0Y3＋酵母JQⅡJ... 利用实验室保藏的细菌和酵母进行混合微生物发酵,利用微生物产生的胞外酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行水解制备鱼皮多肽,同时祛除鱼腥味。根据发酵液鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽的分子量分布,确定最佳发酵菌种组合为细菌JF0Y3＋酵母JQⅡJMⅠ,最适发酵时间为30h。将得到的粗多肽进行超滤,收集分子量≤1、1~3 ku的粗分离物,分别测定不同浓度粗分离物的抗氧化活性,以相同浓度的Vc作为对照,结果表明：多肽粗分离物具有抗氧化活性,且较Vc高。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原多肽 双菌种发酵 抗氧化活性

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鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备与活性研究进展 被引量：4

13

作者 沈楚仪 杨最素 《安徽农业科学》 CAS 2018年第1期16-17,51,共3页

鳕鱼皮富含胶原蛋白及胶原蛋白肽,经蛋白酶酶解获得的胶原蛋白肽,具有分子量小、易乳化、适热能力增加及易被肠道吸收等优势。主要阐述鳕鱼皮胶原蛋白肽的性质、功效等,以期为鳕鱼皮胶原蛋白肽的综合利用提供参考。

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 制备 功效

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利用鳕鱼皮制备饲用胶原肽添加剂及其抗氧化研究 被引量：4

14

作者 刘峰 刘春娥 +4 位作者 李亚 李志凌 许乐乐 李梦龙 杨烨 《饲料工业》 北大核心 2011年第22期30-32,共3页

以鳕鱼皮为原料,采用双酶复合法提取胶原多肽作为饲用添加剂。以水解度为指标,通过正交试验确定酶解的最适条件。结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合水解,加酶量分别为4%和4.5%,温度55℃p、H值8,时间11 h,蛋白质水解度可达到25.61%。... 以鳕鱼皮为原料,采用双酶复合法提取胶原多肽作为饲用添加剂。以水解度为指标,通过正交试验确定酶解的最适条件。结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合水解,加酶量分别为4%和4.5%,温度55℃p、H值8,时间11 h,蛋白质水解度可达到25.61%。分离得到的多肽组分,Mr<3 500 Da的占82%以上,抗氧化试验结果表明,水解产物有较好的抗氧化特性,有望作为高档水产饲料添加剂使用。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原肽 饲料添加剂 抗氧化

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鳕鱼皮胶原活性多肽的制备研究 被引量：4

15

作者 刘春娥 刘峰 +1 位作者 刘苏瑶 杨烨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第12期161-163,共3页

以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响。实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件。采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定。结果显示,碱性蛋白酶酶... 以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响。实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件。采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定。结果显示,碱性蛋白酶酶解液的总抗氧化能力最强,达到2.431 U/mgprot;中性蛋白酶酶解液清除超氧阴离子自由基的能力最强。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原肽 制备 抗氧化

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鳕鱼皮中硫酸皮肤素的提取工艺 被引量：3

16

作者 孙萍 杜德红 曹润智 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第3期27-30,共4页

以鳕鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶和胰酶混合酶的方法,从鳕鱼皮中提取硫酸皮肤素,并通过乙醇沉淀的方法得到最终产品。研究料液比、酶添加量、p H、时间和温度等单因素对提取率的影响,并通过正交试验法对混合酶法提取硫酸皮肤素工艺条件... 以鳕鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶和胰酶混合酶的方法,从鳕鱼皮中提取硫酸皮肤素,并通过乙醇沉淀的方法得到最终产品。研究料液比、酶添加量、p H、时间和温度等单因素对提取率的影响,并通过正交试验法对混合酶法提取硫酸皮肤素工艺条件进行优化。结果表明,混合酶提取硫酸皮肤素的最佳工艺为:料液比1∶25 mg/m L、酶添加量0.5%、p H8.5、提取时间22 h、提取温度50℃。采用此工艺条件提取率达到4.409%。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 木瓜蛋白酶 胰酶 硫酸皮肤素 提取

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胶原小肽铁螯合物纳米脂质体的制备及其在模拟胃肠道中的稳定性研究 被引量：2

17

作者 毕佳媛 陈梦倩 +5 位作者 吴俊超 龚静静 徐源 胡新裕 林依婷 黄光荣 《食品工程》 2022年第2期49-54,共6页

以鳕鱼加工副产物鳕鱼皮为原料,酸性条件下提取得到胶原蛋白,用胶原酶水解得到胶原小肽,与铁离子螯合形成铁螯合小肽,进而制备成螯合物纳米脂质体,研究胶原小肽铁螯合物纳米脂质体在模拟胃肠液中的稳定性。结果表明,胶原肽螯合铁纳米脂... 以鳕鱼加工副产物鳕鱼皮为原料,酸性条件下提取得到胶原蛋白,用胶原酶水解得到胶原小肽,与铁离子螯合形成铁螯合小肽,进而制备成螯合物纳米脂质体,研究胶原小肽铁螯合物纳米脂质体在模拟胃肠液中的稳定性。结果表明,胶原肽螯合铁纳米脂质体在温度40℃,胆脂比0.37,加样量5.6 mg(30 mL体系中),pH值6.0时包封率最优。纳米脂质体对于肽铁螯合物有较好的包埋效果和保护作用,在胃肠液中具有缓释的作用。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原肽 铁 纳米脂质体 胃肠道稳定性

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鳕鱼皮活性胶原的提取及酶解动力学研究 被引量：2

18

作者 史刘辉 朱松 +1 位作者 娄在祥 王洪新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期153-157,162,共6页

采用低温酸酶结合法提取鳕鱼鱼皮胶原,通过考察不同提取条件,优化了鳕鱼皮胶原的提取工艺,并对所提胶原进行特性分析。以经典的米氏方程理论为基础,研究胃蛋白酶酶促水解鳕鱼皮制备胶原的酶解反应特性,通过鳕鱼皮的酶解曲线,建立数学方... 采用低温酸酶结合法提取鳕鱼鱼皮胶原,通过考察不同提取条件,优化了鳕鱼皮胶原的提取工艺,并对所提胶原进行特性分析。以经典的米氏方程理论为基础,研究胃蛋白酶酶促水解鳕鱼皮制备胶原的酶解反应特性,通过鳕鱼皮的酶解曲线,建立数学方程,表征胶原提取过程的水解动力学行为。结果表明:鳕鱼皮胶原提取的最佳工艺条件为:胃蛋白酶添加量为1.0%,料液比为1∶40,处理时间为24h,酸介质为柠檬酸,其浓度为0.20mol/L。在此条件下胶原提取率达到48.67%。胃蛋白酶水解鳕鱼皮制备胶原的动力学模型为:-rs=(2.9004E-3[S])/([S]+0.2156),其中米氏常数Km=0.2156。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原 胃蛋白酶 酶反应动力学

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鳕鱼皮胶原蛋白肽铜螯合物的制备条件 被引量：1

19

作者 陈晓刚 陈忻 《贵州农业科学》 CAS 2015年第1期154-158,共5页

为提高鳕鱼皮的附加值,采用正交试验法探讨鳕鱼皮胶原蛋白肽与硫酸铜螯合反应条件,制备鳕鱼皮胶原蛋白肽铜。结果表明:制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铜的最佳条件是胶原蛋白肽与硫酸铜的质量比为3.5∶1,pH 7.0,反应温度50℃,反应时间40min,... 为提高鳕鱼皮的附加值,采用正交试验法探讨鳕鱼皮胶原蛋白肽与硫酸铜螯合反应条件,制备鳕鱼皮胶原蛋白肽铜。结果表明:制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铜的最佳条件是胶原蛋白肽与硫酸铜的质量比为3.5∶1,pH 7.0,反应温度50℃,反应时间40min,该条件下铜离子的螯合率为34.35%。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 铜螯合物 制备条件

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鳕鱼皮胶液的凝胶特性及其结冷胶的改善作用

20

作者 杨飞飞 迟原龙 +1 位作者 贾冬英 姚开 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第2期171-174,179,共5页

研究了鳕鱼皮胶液的凝胶特性及其结冷胶的改善作用。目的是为鳕鱼皮凝冻产品的开发利用提供参考。结果表明,鳕鱼皮胶液的凝胶温度低、稳定性差,仅添加结冷胶对其凝胶特性并无改善作用;而同时添加结冷胶和氯化钠可明显改善鳕鱼皮胶液的... 研究了鳕鱼皮胶液的凝胶特性及其结冷胶的改善作用。目的是为鳕鱼皮凝冻产品的开发利用提供参考。结果表明,鳕鱼皮胶液的凝胶温度低、稳定性差,仅添加结冷胶对其凝胶特性并无改善作用;而同时添加结冷胶和氯化钠可明显改善鳕鱼皮胶液的凝胶特性,且随着结冷胶浓度的增加,鳕鱼皮胶液的凝胶硬度和凝胶温度明显提高,脱水收缩率明显降低;当鳕鱼皮胶液浓度为3%(w/w,以胶原蛋白含量计),结冷胶浓度为0.2%(w/w),氯化钠浓度为0.75%(w/w)时,鳕鱼皮胶液的凝胶特性最佳。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白提取液 凝胶特性 结冷胶

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