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无溶剂系统脂肪酶催化POMF转酯生产类可可脂的研究 被引量：8
1
作者 吴华昌 宗敏华 +1 位作者 王菊芳 刘羽莹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期36-39,共4页
研究了在无溶剂系统中 ,利用 1,3位置特异性脂肪酶催化POMF与硬脂酸甲酯进行酯交换反应制取类可可脂。探讨了反应温度、振荡速度、底物配比、酶浓度、加水量等因素对酶促酯交换反应的质量产率和特异性酯交换速率的影响 。
关键词 棕榈油中间溶点物 酯交换反应 脂肪酶 类可可脂 无溶剂系统 生产
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