不同品种鸡肌肉营养价值及风味的研究 被引量：25

1

作者 杨娴婧 韩雨轩 +7 位作者 王海亮 任嵩 张蕾 秦玉梅 祁梦凡 张文哲 廖和荣 孙杰 《中国家禽》 北大核心 2018年第2期9-14,共6页

为研究玫瑰冠鸡肌肉营养价值和肉质风味,以良凤黄鸡和科宝肉鸡作为对照,分别测定其胸肌和腿肌中的氨基酸和肌苷酸(IMP)含量。结果表明:玫瑰冠公鸡胸肌、腿肌的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均显著高于科宝公鸡(P<0.05),玫... 为研究玫瑰冠鸡肌肉营养价值和肉质风味,以良凤黄鸡和科宝肉鸡作为对照,分别测定其胸肌和腿肌中的氨基酸和肌苷酸(IMP)含量。结果表明:玫瑰冠公鸡胸肌、腿肌的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均显著高于科宝公鸡(P<0.05),玫瑰冠母鸡胸肌的氨基酸总量极显著高于科宝母鸡(P<0.01),鲜味氨基酸含量显著高于科宝母鸡(P<0.05);玫瑰冠鸡和良凤黄鸡的E/T值、FAA/TAA值均高于科宝肉鸡;玫瑰冠公鸡的胸肌、腿肌IMP含量均极显著高于科宝公鸡(P<0.01);玫瑰冠母鸡胸肌IMP含量极显著高于良凤黄母鸡、科宝母鸡(P<0.01),玫瑰冠母鸡腿肌IMP含量显著高于科宝母鸡(P<0.05);玫瑰冠鸡的矫正肌苷酸(IMPc)含量高于良凤黄鸡和科宝肉鸡。综上所述,玫瑰冠鸡与良凤黄鸡、科宝肉鸡相比,肌肉营养更丰富、风味物质含量更高,结果为玫瑰冠鸡肉品质研究和种质资源评估、开发利用奠定了坚实的理论基础。 展开更多

关键词 玫瑰冠鸡 良凤黄鸡 科宝鸡 肌苷酸 氨基酸 风味

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日粮不同DDGS水平添加复合酶制剂对1～28日龄科宝肉鸡生长性能和死淘率的影响 被引量：6

2

作者 田光洪 蒋平 +4 位作者 金定兴 张磊 孙振 甘旺旺 马衍旋 《饲料工业》 北大核心 2019年第9期15-20,共6页

试验旨在探究在添加复合酶制剂的前提下,考察不同玉米DDGS水平对1～28日龄科宝肉鸡生长性能和死淘率的影响。试验共选用1日龄健康体重相近的科宝肉鸡9 000只随机分为3组(对照组、A组和B组),每组6个重复,每个重复500只鸡(公母各半)。试... 试验旨在探究在添加复合酶制剂的前提下,考察不同玉米DDGS水平对1～28日龄科宝肉鸡生长性能和死淘率的影响。试验共选用1日龄健康体重相近的科宝肉鸡9 000只随机分为3组(对照组、A组和B组),每组6个重复,每个重复500只鸡(公母各半)。试验共分为1～7 d和8～28 d两个阶段进行,每阶段各试验组DDGS的添加水平分别为:1～7 d:6.5%、10%、15%;8～28 d:7%、15%和20%。试验结果表明:1～7 d,各组间生长性能和欧洲效益指数无显著差异(P>0.05),A组和B组的死淘率及饲料中硫酸盐浓度显著高于对照组(P<0.05),B组饲料含粉率显著高于对照组;8～28 d,B组28 d末重显著低于对照组(P<0.05),料重比和死淘率显著高于对照组(P<0.05),A组和B组饲料含粉率及饲料中硫酸盐浓度显著高于对照组(P<0.05);全期,随着日粮DDGS水平增加,生长性能、欧洲效益指数显著降低(P<0.05),死淘率显著增加(P<0.05)。综上所述,在1～28 d肉鸡料中使用15%的DDGS并添加复合酶制剂可用于替代部分玉米和豆粕而对肉鸡生长性能无显著影响。此外,日粮高水平(>15%)DDGS会降低饲料的颗粒质量,增加日粮中硫酸盐浓度,最终影响肉鸡生长性能,提高肉鸡死淘率。 展开更多

关键词 DDGS 酶制剂 科宝肉鸡 生长性能 饲料含粉率 欧洲效益指数

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复合蛋白酶对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响 被引量：1

3

作者 李浪 陈晓伟 +2 位作者 徐成佗 程科元 兰云贤 《饲料博览》 CAS 2023年第1期9-15,共7页

为探究复合蛋白酶在降低日粮蛋白质水平时对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响,选取1日龄的Cobb500白羽肉鸡135只,随机分为3组,每组3个重复,每个重复15只鸡,对照组为NRC蛋白水平日粮组,A组和B组分别为低1%蛋白水平添加复合蛋白... 为探究复合蛋白酶在降低日粮蛋白质水平时对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响,选取1日龄的Cobb500白羽肉鸡135只,随机分为3组,每组3个重复,每个重复15只鸡,对照组为NRC蛋白水平日粮组,A组和B组分别为低1%蛋白水平添加复合蛋白酶A和复合蛋白酶B200g·t^(-1),饲喂42d,测定肉鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质。结果表明:肉鸡1~21日龄,复合蛋白酶A组和B组均未能改善肉鸡生产性能;在22~42日龄,复合蛋白酶组的平均日增重提高,料重比显著降低(P≤0.05)。复合蛋白酶A和B对42日龄肉鸡的屠宰性能无显著影响(P>0.05)。复合蛋白酶A组显著减缓鸡肉的pH24h下降(P≤0.05);复合蛋白酶制剂组胸肌滴水损失有降低趋势,但差异不显著(P>0.05);复合蛋白酶A组的24h肉色黄度(b^(*))显著高于对照组和复合蛋白酶B组(P≤0.05)。说明降低日粮1%蛋白质水平,添加复合蛋白酶A和B200g·t^(-1),未能改善1~21日龄白羽肉鸡的生产成绩,但在22~42日龄,能提高白羽肉鸡的日增重和显著降低料重比(P<0.05),并在一定程度上减缓肉品pH下降,延长肉鲜味,同时起到降本增效作用。经综合评价,复合蛋白酶B的效果好于复合蛋白酶A。 展开更多

关键词 复合蛋白酶 cobb肉鸡 生产性能 屠宰性能 肉品质

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基于表达谱芯片挖掘清远麻鸡和科宝肉鸡比目鱼肌差异表达基因 被引量：5

4

作者 束婧婷 章明 +4 位作者 宋迟 单艳菊 徐文娟 宋卫涛 李慧芳 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期25-33,共9页

对生长速度长期的高压选择导致了快大型肉鸡与优质型地方鸡显著的表型差异,本研究旨在研究这种表型差异的分子遗传机理。采用Agilent鸡全基因组表达谱芯片对达到性成熟的优质型清远麻鸡(112d)和快大型科宝肉鸡(42d)比目鱼肌中与肌纤维... 对生长速度长期的高压选择导致了快大型肉鸡与优质型地方鸡显著的表型差异,本研究旨在研究这种表型差异的分子遗传机理。采用Agilent鸡全基因组表达谱芯片对达到性成熟的优质型清远麻鸡(112d)和快大型科宝肉鸡(42d)比目鱼肌中与肌纤维发育和类型组成相关的候选基因及信号通路进行系统筛查。结果,芯片分析共筛选到差异倍数在2倍及以上的基因1 318个,以科宝肉鸡作为参照,清远麻鸡中上调基因501个,下调基因817个,主要涉及到肌肉发育、能量代谢、脂质代谢等生物学过程。基于KEGG Pathway分析发现,差异基因除了参与肌纤维发育和分化相关信号通路(如Hedgehog信号通路和Ca2+信号通路)外,Wnt信号通路,mTOR信号通路,MAPK信号通路,ErbB信号通路、JAK-STAT信号通路等一些跟能量代谢相关的信号通路也被富集为显著的信号通路。与能量代谢相关的信号通路和与肌肉发育相关的信号通路相互作用形成一个调控网络从而影响肌纤维的发育,筛选出了20个在肌纤维生长发育及分化过程中可能具有重要影响的候选基因,但这些差异表达基因在肌纤维的发育和分化过程中的作用尚待深入研究。 展开更多

关键词 肌纤维性状 表达谱芯片 差异表达基因 清远麻鸡 科宝肉鸡

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茶花鸡和科宝肉鸡肌肉氨基酸含量与GART和IILL4I1基因表达差异及相关性分析 被引量：5

5

作者 张茹 李旭真 +9 位作者 孙大卫 自先念 闫世雄 何洋 郝亭亭 豆腾飞 程志斌 李琦华 贾俊静 葛长荣 《中国家禽》 北大核心 2020年第12期14-18,共5页

为探究GART和IL4I1 mRNA表达水平对氨基酸代谢的影响,试验以茶花鸡和科宝肉鸡为研究对象,在相同条件下饲养,于90日龄进行屠宰,分别测定肌肉组织中氨基酸含量与GART和IL4I1 mRNA表达水平,并进行相关性分析。结果显示:茶花鸡肌肉中氨基酸... 为探究GART和IL4I1 mRNA表达水平对氨基酸代谢的影响,试验以茶花鸡和科宝肉鸡为研究对象,在相同条件下饲养,于90日龄进行屠宰,分别测定肌肉组织中氨基酸含量与GART和IL4I1 mRNA表达水平,并进行相关性分析。结果显示:茶花鸡肌肉中氨基酸含量显著高于科宝肉鸡(P<0.05),且不同组之间氨基酸含量和组成存在差异;茶花鸡肌肉中GART基因mRNA表达量高于科宝肉鸡,科宝肉鸡肌肉中IL4I1 mRNA表达水平高于茶花鸡(P<0.05);茶花鸡和科宝肉鸡肌肉中GART和IL4I1 mRNA表达量与氨基酸含量呈负相关。研究表明:相同的饲养条件下,茶花鸡氨基酸含量和组成优于科宝肉鸡,GART和IL4I1基因对氨基酸代谢有重要调控作用。 展开更多

关键词 GART基因 IL4I1基因 氨基酸 茶花鸡 科宝肉鸡

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基于脂质组学研究茶花鸡和科宝肉鸡胸肌脂质差异 被引量：1

6

作者 赵净颖 赵若含 +4 位作者 胡梅 张芯燕 刘丽仙 贾俊静 豆腾飞 《中国家禽》 北大核心 2023年第8期10-18,共9页

为研究不同鸡种肌肉的营养价值,试验利用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对90日龄科宝肉鸡和茶花鸡胸大肌的脂质组成进行表征。结果显示:从6个科宝肉鸡和6个茶花鸡胸大肌样品中共检测到1242种脂质分子,其中甘油磷脂(PC、PE、PS等)、甘油脂... 为研究不同鸡种肌肉的营养价值,试验利用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对90日龄科宝肉鸡和茶花鸡胸大肌的脂质组成进行表征。结果显示:从6个科宝肉鸡和6个茶花鸡胸大肌样品中共检测到1242种脂质分子,其中甘油磷脂(PC、PE、PS等)、甘油脂(TG、DG)和鞘脂(SM、Cer等)的种类较多,分别为729、325和138种,其他大类(脂糖脂类、肪酸类和孕烯醇酮脂类)中的脂质分子种类均在30种以内。进一步经多维统计分析和单变量统计分析,筛选到46个显著差异脂质分子,包括26个PC、11个TG、5个DG、2个AcCa、1个PE和1个PS。其中除了10个PC以外,其他脂质分子含量均表现为科宝肉鸡较高。结果表明,科宝肉鸡和茶花鸡胸大肌脂质组差异物质主要集中在PC和TG上,即甘油磷脂类和甘油脂类。 展开更多

关键词 茶花鸡 科宝肉鸡 胸肌 非靶向脂质组学 甘油脂 甘油磷脂

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大围山微型鸡与科宝肉鸡免疫球蛋白含量及CATH-2基因表达差异研究 被引量：4

7

作者 赵净颖 闫世雄 +6 位作者 王秋婷 李涛 豆腾飞 段小花 李琦华 葛长荣 贾俊静 《中国家禽》 北大核心 2020年第1期12-16,共5页

试验以相同条件下饲养的4、8、12周龄的大围山微型鸡和科宝肉鸡为研究对象,分别测定其免疫球蛋白含量(IgA、IgG、IgM)及胸肌、肝脏、小肠中的CATH-2 mRNA表达量,比较二者之间的差异。结果显示:大围山微型鸡血液中免疫球蛋白含量总体上... 试验以相同条件下饲养的4、8、12周龄的大围山微型鸡和科宝肉鸡为研究对象,分别测定其免疫球蛋白含量(IgA、IgG、IgM)及胸肌、肝脏、小肠中的CATH-2 mRNA表达量,比较二者之间的差异。结果显示:大围山微型鸡血液中免疫球蛋白含量总体上低于科宝肉鸡,两个鸡种随着日龄的增加IgA、IgG含量均呈现先下降后上升趋势,IgM含量呈现下降趋势,且两个试验鸡种在4周龄时IgA、IgM、IgG含量均不同程度的高于8、12周龄。CATH-2 mRNA表达量在两个鸡种间存在差异,大围山微型鸡胸肌和肝脏中CATH-2 mRNA表达量均低于科宝肉鸡,而小肠中CATH-2 mRNA表达量显著高于科宝肉鸡。结果表明:在相同饲养条件下,大围山微型鸡免疫机能强于科宝肉鸡,具有潜在的较强的抗感染能力。 展开更多

关键词 免疫性状 血液免疫球蛋白 CATH-2基因 大围山微型鸡 科宝肉鸡

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不同品种和饲养环境下鸡肉的营养和风味比较 被引量：3

8

作者 李祖悦 李小萌 +2 位作者 靳国锋 蔡朝霞 黄茜 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期190-197,共8页

为研究地方土鸡和商品肉鸡的营养和风味品质差异,以平原散养的固始鸡、高原散养的红拉山鸡和商业笼养的科宝肉鸡为研究对象,对其腿肌的营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、挥发性风味物质等指标进行系统比较分析。结果显示:不同品种鸡... 为研究地方土鸡和商品肉鸡的营养和风味品质差异,以平原散养的固始鸡、高原散养的红拉山鸡和商业笼养的科宝肉鸡为研究对象,对其腿肌的营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、挥发性风味物质等指标进行系统比较分析。结果显示:不同品种鸡肉的营养品质和风味特征不尽相同。固始鸡肉的脂肪含量和单不饱和脂肪酸含量分别为16.13 g/100 g和55.59 mg/g,显著高于其他2个品种(P<0.05);红拉山鸡肉的总糖含量为0.97 g/100 g(P<0.05),必需氨基酸和多不饱和脂肪酸含量居中,分别为29.97 g/100 g和35.91 mg/g;科宝肉鸡含有83.91 g/100 g蛋白质、31.94 g/100 g必需氨基酸、42.76 mg/g多不饱和脂肪酸,显著高于其他2个品种(P<0.05);固始鸡、红拉山鸡和科宝肉鸡中低阈值的醛类物质相对含量分别为40.08%、49.09%和36.46%。结果表明,固始鸡和红拉山鸡具有较好的风味特性,而科宝肉鸡的营养品质较好。 展开更多

关键词 固始鸡 红拉山鸡 科宝肉鸡 营养 风味

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科宝肉鸡养殖场肢体内外翻畸形腿病调查分析 被引量：1

9

作者 李建增 蒋瑞瑞 +7 位作者 马岩超 蔡春霞 张露洁 韩露 吉进卿 卢晓昌 康相涛 韩瑞丽 《畜牧与兽医》 CAS 北大核心 2022年第8期115-119,共5页

为探究科宝肉鸡肢体内外翻畸形(valgus-varus deformity,VVD)的发病情况,本研究对河南某养殖场的科宝肉鸡VVD腿病进行跟踪调查,统计VVD肉鸡发病率、内外翻类型、步态评分和关节肿胀比例,并随机抽取2周龄、4周龄和5周龄严重畸形VVD肉鸡各... 为探究科宝肉鸡肢体内外翻畸形(valgus-varus deformity,VVD)的发病情况,本研究对河南某养殖场的科宝肉鸡VVD腿病进行跟踪调查,统计VVD肉鸡发病率、内外翻类型、步态评分和关节肿胀比例,并随机抽取2周龄、4周龄和5周龄严重畸形VVD肉鸡各5只,进行临床剖检和关节积液细菌检测。结果表明,VVD肉鸡的综合发病率为0.22%;前期双侧外翻VVD肉鸡显著多于单侧外翻(P<0.01),随着肉鸡日龄的增加,严重畸形的VVD肉鸡逐渐增加,关节肿胀占比逐渐增大,4周龄病鸡关节肿胀比例显著高于2周龄(P<0.05);对VVD肉鸡关节积液细菌培养和16S rDNA鉴定发现,积液中含有金黄色葡萄球菌和克雷伯菌。研究表明,科宝肉鸡VVD腿病综合发病率低于其他生长快速型肉鸡品种,1~2周龄发病率最高,肢体内外翻畸形程度随周龄的增加而加重,部分VVD肉鸡跗关节含有金黄色葡萄球菌和克雷伯菌。 展开更多

关键词 科宝肉鸡 肢体内外翻畸形 调查 细菌培养

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不同类型鸡趾长伸肌中基因表达谱差异分析 被引量：1

10

作者 章明 束婧婷 +5 位作者 屠云洁 姬改革 单艳菊 盛中伟 张笛 邹剑敏 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS 北大核心 2016年第3期47-53,共7页

采用Agilent鸡全基因组表达谱芯片对生长速度较慢的慢速型地方鸡品种清远麻鸡和生长速度较快的快大型肉鸡科宝500肉鸡趾长伸肌中与肌纤维生长发育相关的候选基因及信号通路进行系统筛查,以期探究其差异机制。结果表明:芯片分析共筛选到... 采用Agilent鸡全基因组表达谱芯片对生长速度较慢的慢速型地方鸡品种清远麻鸡和生长速度较快的快大型肉鸡科宝500肉鸡趾长伸肌中与肌纤维生长发育相关的候选基因及信号通路进行系统筛查,以期探究其差异机制。结果表明:芯片分析共筛选到差异倍数在2倍及以上的基因1 225个,以科宝肉鸡为参照,清远麻鸡中482个基因上调,743个基因下调。选取7个差异表达基因进行qRT-PCR,对芯片结果进行了验证。基于KEGG Pathway分析发现,差异基因除参与肌纤维生长发育和分化相关信号通路(如Ca2+信号通路和Hedgehog信号通路)外,MAPK信号通路、Wnt信号通路、JAK-STAT信号通路、ErbB信号通路、脂肪酸合成信号通路等一些与能量代谢相关的信号通路也被富集为显著的信号通路。根据GO及KEGG Pathway分析结果,发现了23个基因可能与鸡肌纤维生长发育相关,这些基因在肌纤维生长发育过程中的作用尚有待深入研究。 展开更多

关键词 清远麻鸡 科宝肉鸡 肌纤维 差异表达基因 表达谱芯片

原文传递

热应激下日粮氨基酸水平对科宝肉鸡生长性能和料水比的影响

11

作者 田光洪 金定兴 +2 位作者 李新 张磊 蒋平 《饲料博览》 2020年第10期1-7,共7页

试验旨在探究日粮不同氨基酸水平对热应激条件下1~28 d龄科宝肉鸡生长性能及死淘率的影响。试验共选用1日龄健康体重相近的科宝肉鸡8000只随机分为4组:非热应激对照组(NHC组)、热应激对照组(HC组)、热应激低氨基酸组(HLA组)和热应激高... 试验旨在探究日粮不同氨基酸水平对热应激条件下1~28 d龄科宝肉鸡生长性能及死淘率的影响。试验共选用1日龄健康体重相近的科宝肉鸡8000只随机分为4组:非热应激对照组(NHC组)、热应激对照组(HC组)、热应激低氨基酸组(HLA组)和热应激高氨基酸组(HHA组),每组4个重复,每个重复500只鸡。非热应激对照组鸡舍温度按照常规饲养管理施温,热应激处理组鸡舍为循环热应激。试验结果表明,0~7 d,各组间生长性能指标、死淘率以及饮水量无显著差异(P>0.05);8~28 d,3个热应激处理组(HC、HLA和HHA组)生长性能指标显著低于NHC组,死淘率显著高于NHC组(P<0.05);热应激处理组中,HLA组8~28 d采食量、出栏末重及欧洲效益指数(EPI)显著高于其余各组,死淘率显著低于其余各组(P<0.05);HHA组8~28 d采食量、出栏末重及EPI显著低于其余各组,死淘率显著高于其余各组(P<0.05);此外,与NHC组相比,3个热应激处理组全期饮水量和料水比显著增加(P<0.05),其中HHA最高。综上,热应激会显著影响8~28 d科宝肉鸡生长性能,提高死淘率;日粮高氨基酸水平会加剧热应激的影响,降低日粮氨基酸水平能够提高8~28日龄科宝肉鸡生长性能、降低死淘率,进而提高经济效益。 展开更多

关键词 热应激 可消化氨基酸 科宝肉鸡 生长性能 死淘率 水料比

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不同饲养方式对科宝鸡肌纤维发育、肉品质及屠宰性能的影响 被引量：5

12

作者 陈若楠 胡波 +1 位作者 杨朝永 孙杰 《中国家禽》 北大核心 2022年第7期77-83,共7页

为研究地面平养与笼养对科宝鸡肌纤维发育、肌肉品质和屠宰性能的影响,试验选择两种饲养方式下不同日龄的科宝鸡为研究对象,分别测定其肌纤维组织学特性、肉品质性状及屠宰性能并进行比较分析。结果显示:随着日龄增长,肌纤维直径逐渐增... 为研究地面平养与笼养对科宝鸡肌纤维发育、肌肉品质和屠宰性能的影响,试验选择两种饲养方式下不同日龄的科宝鸡为研究对象,分别测定其肌纤维组织学特性、肉品质性状及屠宰性能并进行比较分析。结果显示:随着日龄增长,肌纤维直径逐渐增大,且平养组在35、49和63日龄显著大于笼养组(P<0.05);快肌纤维比例逐渐升高,49和63日龄平养组显著低于笼养组(P<0.05);慢肌纤维比例呈先下降后上升的趋势,35日龄平养组显著高于笼养组(P<0.05)。平养组科宝鸡肌肉的粗蛋白质含量和系水力显著高于笼养组(P<0.05),而pH、水分和粗脂肪含量显著低于笼养组(P<0.05);平养组鸡的活体重、腿肌重和腹脂率显著低于笼养组(P<0.05),而屠宰率、胸肌率和腿肌率显著高于笼养组(P<0.05)。综上,地面平养方式能提高科宝鸡慢肌纤维比例,对其肉品质和屠宰性能具有有利影响。 展开更多

关键词 饲养方式 科宝鸡 快肌纤维 慢肌纤维 肉品质 屠宰性能

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基于气相色谱-质谱技术的鸡胸肉代谢组学研究 被引量：6

13

作者 张剑 曹婧 +7 位作者 耿爱莲 王海宏 初芹 晏志勋 曾另超 张小月 张尧 刘华贵 《中国家禽》 北大核心 2021年第2期7-14,共8页

为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡(Cobb500)的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46... 为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡(Cobb500)的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46种,差异代谢物种类主要包括氨基酸类(19种)、脂肪酸类(10种)、碳水化合物类(7种)、有机酸类(5种)、核苷酸类(2种)等物质外,还包括尿素、胆固醇和多巴胺等代谢物。其中北京油鸡上调表达的差异代谢物14种,下调表达的差异代谢物32种。代谢通路分析显示氨基酸代谢、脂肪酸代谢、半乳糖代谢、生物碱的生物合成和磷酸转移酶系统等代谢通路在不同鸡种胸肌上市日龄风味形成中起主要调节作用。研究结果可为进一步阐明不同鸡种中胸肉风味物质的调控机制提供科学依据。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱(GC-MS)法 代谢组学 胸肌 上市日龄 北京油鸡 科宝500肉鸡

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