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题名预糊化淀粉在裹衣花生中的应用
被引量：2
- 1
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作者
黄亚明
张淑芬
吴宗帅
高丹阳
王振华
徐华
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机构
河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
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出处
《现代食品》
2020年第7期81-82,86,共3页
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文摘
本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 min能够使裹衣花生更加酥脆、蓬松。
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关键词
裹衣花生
预糊化淀粉
烘烤
蜡质玉米
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Keywords
coated peanuts
Pre-gelatinized
Starches
Waxy corn
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名草莓口味裹衣花生工艺研究
被引量：1
- 2
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作者
崔晨旭
高恩光
李正邦
王娜
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
郑州市营养与健康食品重点实验室
正阳新地花生集团有限公司
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出处
《花生学报》
北大核心
2020年第4期63-68,共6页
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基金
郑州市营养与健康食品重点实验室项目(KF20190325)。
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文摘
本文以感官评分为指标,建立数学模型来进行响应曲面分析,对草莓口味裹衣花生加工过程中的蜡质玉米淀粉添加量(A)、预糊化淀粉添加量(B)、面粉添加量(C)、碳酸氢铵添加量(D)进行探讨。结果表明:A、C、D三个因素对裹衣花生的感官评分均有显著性影响(p<0.05),交互项AB对裹衣花生的感官评分亦有显著性影响(p<0.05)。四个因素对裹衣花生的感官评定影响大小排序:A>C>D>B。确定蜡质玉米淀粉添加量70 g、预糊化淀粉添加量25 g、面粉添加量9.71 g、碳酸氢铵添加量3.1 g为裹衣花生的最佳制作工艺条件。最佳制作工艺制作裹衣花生的感官评分89.31,RSD为0.5639%。此工艺条件制作的裹衣花生符合企业生产标准,可对工业生产提供参考价值。
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关键词
裹衣花生
响应曲面法
制作工艺
感官评定
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Keywords
coated peanuts
response surface method
processing technology
sensory evaluation
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分类号
S565.2
[农业科学—作物学]
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名低糖裹衣花生工艺条件的研究
被引量：1
- 3
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作者
崔少宁
郭丽萍
李颖
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第5期15-18,共4页
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基金
国家特色专业建设项目―食品科学与工程(TS10943)
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文摘
对低糖裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响低糖裹衣花生的因素包括原材料、裹衣糖浓度、裹衣层数、裹衣间隔时间、焙烤温度和焙烤时间。结果表明：低糖裹衣花生的裹衣原料（面粉∶米粉∶淀粉）为1∶1∶2,糖浓度为45%,烘烤时间为40 min。正交试验确定裹衣层数为7层、裹衣间隔时间为3-5 min、木糖醇和绵白糖比例为1∶2,烘烤温度为175℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。
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关键词
低糖裹衣花生
工艺条件
感官评定
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Keywords
low sugar coated peanuts
process conditions
sensory evaluation
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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