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不同澄清剂对起泡葡萄酒原酒的澄清作用及对香气品质的影响 被引量：36
1
作者 鲁榕榕 马腾臻 +5 位作者 张波 祝霞 冯丽丹 王媛 王凯丽 韩舜愈 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期146-153,共8页
以自然澄清的起泡葡萄酒原酒(霞多丽)为试材,研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚乙烯吡咯烷酮5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质的影响。结果表明,下胶澄清处理可显著提高酒样透光率、降低酒样色度(P... 以自然澄清的起泡葡萄酒原酒(霞多丽)为试材,研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚乙烯吡咯烷酮5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质的影响。结果表明,下胶澄清处理可显著提高酒样透光率、降低酒样色度(P<0.05),酒样中乙醇体积分数无显著变化,总酸、挥发酸、总糖和总酚质量浓度分别降低0.18~0.30、0~0.09、0.25~1.20 g/L和0.05~0.21 g/L,其中除皂土和酪蛋白对总糖含量影响较大外,各处理间总酸、挥发酸和总酚含量无较大差异;下胶澄清后酒样中香气物质的种类及含量均有所下降,但大豆蛋白处理组中香气化合物含量显著高于其他处理组,主成分分析也印证了这一结果;200 mg/L大豆蛋白处理的酒样澄清透亮,香气浓郁丰富,感官评价最接近自然澄清的对照组,表明新型植物蛋白澄清剂大豆蛋白可用于起泡葡萄酒原酒的下胶澄清。 展开更多
关键词 起泡葡萄酒 澄清剂 下胶澄清 香气成分 大豆蛋白
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发酵型青梅枸杞果酒澄清技术研究 被引量：20
2
作者 张超 王玉霞 周丹红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期149-152,共4页
对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂(交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),明胶,硅藻土,壳聚糖)处理,研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法。结果表明,青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率。与自然澄清处理相比... 对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂(交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),明胶,硅藻土,壳聚糖)处理,研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法。结果表明,青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率。与自然澄清处理相比,加热处理能较好的提高酒体的透光率,改善酒体的澄清度。添加不同含量的澄清剂处理,较低用量范围内,都能使各类青梅枸杞酒和青梅酒在澄清度方面得到较好改善,但超过一定用量时,用量越大酒体透光率下降越多,表现出对酒体澄清度的负影响作用。在PVPP、明胶、硅藻土和壳聚糖处理中,PVPP对青梅枸杞果酒的处理效果较好,澄清度高。当PVPP含量为0.02%时,10%枸杞含量的果酒透光率最高达到了96.50%。 展开更多
关键词 青梅枸杞果酒 澄清剂 澄清工艺
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中理脂康颗粒剂澄清工艺的研究 被引量：14
3
作者 桂卉 罗杰英 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期476-478,共3页
目的 :考察乙醇、壳聚糖、10 1果汁澄清剂、ZTC天然澄清剂对中理脂康颗粒剂水提液有效成分含量及总固体含量的影响。方法 :以药典法测定不同精制工艺样品的总固体含量 ,用高效液相色谱法测定有效成分大黄酚的含量。结果 :壳聚糖对大黄... 目的 :考察乙醇、壳聚糖、10 1果汁澄清剂、ZTC天然澄清剂对中理脂康颗粒剂水提液有效成分含量及总固体含量的影响。方法 :以药典法测定不同精制工艺样品的总固体含量 ,用高效液相色谱法测定有效成分大黄酚的含量。结果 :壳聚糖对大黄酚的含量基本无影响 ,并使制剂总固体含量减少 30 .8% ;乙醇、10 1果汁澄清剂、ZTC天然澄清剂在使制剂总固体含量降低的同时 ,也使大黄酚的含量降低。结论 :壳聚糖能有效降低中理康颗粒剂总固体含量 。 展开更多
关键词 中理脂康 澄清剂 大黄酚 高效液相色谱法 颗粒剂 澄清工艺
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澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响 被引量：14
4
作者 张宁波 徐文磊 张军翔 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期87-92,共6页
为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确定三种澄清剂的最佳使用量,筛选出两... 为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确定三种澄清剂的最佳使用量,筛选出两种澄清效果较好的澄清剂。此外,研究了筛选出的两种单一澄清剂(明胶∶皂土)以1∶1的配比组成的复合澄清剂,在不同温度(10、4、0和-4℃)下对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响,进而确定了赤霞珠葡萄酒澄清处理的最适温度。结果表明:单一澄清剂处理效果最佳的为明胶0.5 g/L,其次是皂土0.5 g/L、海藻酸钠0.25 g/L;复合澄清剂在4个温度处理条件下的澄清结果表明,前3 d的浊度、透光率、色度等各项指标随温度变化差异显著(p <0.05),5 d后趋于平稳,从处理7 d后的澄清指标与主要成分的变化来看,10℃处理澄清效果最佳,浊度为1.98 NTU,透光率96.60%,酒石酸1.32 g/L、多酚含量1105 mg/L和色度值1.09; 4℃处理的效果次之,随着温度的降低(0℃和-4℃)其澄清效果逐渐降低,但各处理温度条件下各指标也有差异。因此,适宜的复合澄清剂(明胶∶皂土=1∶1)在10℃条件下对赤霞珠葡萄酒处理5～7 d可获得良好的澄清效果。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄酒 澄清剂 温度 主要理化指标
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不同澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响 被引量：13
5
作者 孙洪浩 张家庆 +2 位作者 徐国俊 曹敬华 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2014年第6期57-61,共5页
澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡... 澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡蛋清的复合澄清效果最佳,最佳配方为0.4g/L:0.2g/L,最佳用量为1g/L,经过处理后的猕猴桃果酒透光率为98.3%,颜色呈浅黄绿色,稳定性良好。 展开更多
关键词 猕猴桃干酒 澄清 透光率
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枸杞果酒澄清工艺优化及其稳定性研究 被引量：13
6
作者 李亚辉 邹丹丹 +3 位作者 梁颖 王英 周剑忠 蒲青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第4期118-124,共7页
通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,在此条件下,枸杞果... 通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,在此条件下,枸杞果酒澄清度可达91.3%;在-4℃下处理10 d可使枸杞果酒获得较好的稳定性,保持较高的澄清度;加热处理结合下胶处理,可使枸杞果酒获得较好的热稳定性;80℃杀菌20 min可使枸杞果酒达到较好的微生物稳定性。 展开更多
关键词 枸杞果酒 澄清剂 澄清处理 稳定处理 稳定性
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甘蔗果酒澄清剂的筛选 被引量：11
7
作者 吴幼茹 杨继伟 +3 位作者 郑平 邹毅 李秀萍 李楠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第3期137-140,共4页
用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理,对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明,果胶酶,壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅... 用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理,对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明,果胶酶,壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅藻土的澄清效果较为理想,澄清度达到了69.4%和65.5%。利用澄清剂处理果酒发酵液,果酒中的总酚和总黄酮含量均显著下降(P<0.01),尤其是壳聚糖的添加对总酚和总黄酮含量影响最大。以硅藻土处理甘蔗果酒的感官指标结果最佳,其色香味都较好。综合三个方面的影响,选择硅藻土作为甘蔗果酒的最佳澄清剂,且最佳添加量为0.6 g/100 mL。 展开更多
关键词 澄清剂 甘蔗果酒 澄清 抗氧化
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4种澄清剂对生姜梨酒澄清效果的对比 被引量：11
8
作者 郭燕 邓杰 +4 位作者 豆永强 车路萍 程铁辕 黄治国 卫春会 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第7期37-43,共7页
为提高生姜梨酒的澄清度,采用皂土、明胶、壳聚糖和硅藻土4种澄清剂对生姜梨酒进行澄清处理。利用单因素实验,对比研究了皂土、明胶、壳聚糖、硅藻土4种澄清剂对生姜梨酒透光率和色度的影响,并对澄清后的生姜梨酒进行了理化指标、感官... 为提高生姜梨酒的澄清度,采用皂土、明胶、壳聚糖和硅藻土4种澄清剂对生姜梨酒进行澄清处理。利用单因素实验,对比研究了皂土、明胶、壳聚糖、硅藻土4种澄清剂对生姜梨酒透光率和色度的影响,并对澄清后的生姜梨酒进行了理化指标、感官评定和挥发性风味物质变化分析。结果表明:15℃下澄清48 h,4种澄清剂的最佳澄清浓度分别为皂土0.25 g/100 mL、明胶0.05 g/100 mL、壳聚糖0.06 g/100 mL、硅藻土0.04 g/100 mL,与自然沉降法相比,经澄清剂处理后生姜梨酒的透光率由80.20%提高至90.20%、85.70%、86.13%、85.00%,其中皂土的澄清效果最为理想,透光率达90.20%,感官评分由65.00分提高至84.30分,挥发性醇类和酯类物质较为丰富,且口感丰满,香气怡人。 展开更多
关键词 生姜梨酒 澄清剂 皂土 透光率 感官评分 挥发性风味物质
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澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响 被引量：11
9
作者 曾德永 张立钢 赵玉红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期43-48,共6页
采用8种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响。结果表明:8种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同。与其他澄清剂相比,采用聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PV... 采用8种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响。结果表明:8种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同。与其他澄清剂相比,采用聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PVPP)处理的果汁透光率最大,为74.3%(P<0.05),经PVPP处理后的果汁中多酚质量浓度(0.452 g/L)、黄酮质量浓度(0.035 mg/L)、花色苷质量浓度(16.69 mg/L)最低(P<0.05),而果胶酶与纤维素酶处理后果汁的透光率与活性成分含量差异不显著(P>0.05)。8种澄清剂处理后果汁的p H值差异不显著(P>0.05)。经PVPP处理后果汁的L*值最大,为31.50,L*值最小的为原汁12.50(P<0.05)。果胶酶和纤维素酶处理后果汁的褐变指数最低,与原果汁差异不显著(P>0.05)。不同澄清剂对果汁的澄清效果、活性成分和特性影响不同,因此澄清剂的选择应综合各种因素进行考虑。 展开更多
关键词 蓝靛果果汁 澄清剂 活性成分 特性
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响应面法优化不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果 被引量：10
10
作者 吴翠琼 李杰民 +4 位作者 方晓纯 周泽秀 许志英 农秋平 刘国明 《酿酒科技》 2017年第7期37-41,共5页
以龙眼酒为研究对象,用透光率作为澄清效果指标。在单因素的基础上,选取不同澄清剂、静置时间、澄清剂的添加量为自变量,透光率值为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对龙眼酒的澄清效果进行优化。确定其最佳条件... 以龙眼酒为研究对象,用透光率作为澄清效果指标。在单因素的基础上,选取不同澄清剂、静置时间、澄清剂的添加量为自变量,透光率值为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对龙眼酒的澄清效果进行优化。确定其最佳条件为:澄清剂选用明胶,浓度为0.9 g/L,静置时间为5 d,透光率为95.8%。 展开更多
关键词 龙眼酒 澄清剂 响应面分析法
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蓝莓果醋澄清剂的筛选 被引量：10
11
作者 吴凯仪 隋秀芳 +2 位作者 张建炀 熊建军 李祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第3期122-125,共4页
以自制蓝莓发酵果醋为原料,采用壳聚糖、硅藻土、果胶酶、明胶、单宁对蓝莓果醋进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,并对透光率、酸度、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明,单一澄清剂中,果胶酶、明胶、单宁澄清效果较为... 以自制蓝莓发酵果醋为原料,采用壳聚糖、硅藻土、果胶酶、明胶、单宁对蓝莓果醋进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,并对透光率、酸度、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明,单一澄清剂中,果胶酶、明胶、单宁澄清效果较为理想,最佳添加量为3%,透光率分别为64.7%、62.0%、61.0%;复合澄清剂中,果胶酶∶明胶∶单宁(8∶1∶1),添加量5%澄清处理蓝莓果醋,透光率达64.5%。综合澄清稳定性考虑,选择复合澄清剂果胶酶∶明胶∶单宁(8∶1∶1)处理蓝莓果醋效果最佳。成品果香怡人、酒体澄清丰满。 展开更多
关键词 蓝莓 果醋 澄清剂 透光率
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小儿麻甘冲剂澄清工艺的研究 被引量：7
12
作者 王曙东 陶建生 《中成药》 CAS CSCD 1997年第10期4-6,共3页
用乙醇、壳聚精、101果汁澄清剂、ZTC天然澄清剂处理小儿麻甘冲剂处方的水提液，应用高效液相色谱法测定其麻黄碱、伪麻黄碱含量．实验结果表明：壳聚糖处理的样品中麻黄碱、伪麻黄碱含量较未经任何澄清处理的样品含量为低、略低于醇沉... 用乙醇、壳聚精、101果汁澄清剂、ZTC天然澄清剂处理小儿麻甘冲剂处方的水提液，应用高效液相色谱法测定其麻黄碱、伪麻黄碱含量．实验结果表明：壳聚糖处理的样品中麻黄碱、伪麻黄碱含量较未经任何澄清处理的样品含量为低、略低于醇沉法，101果汁澄清剂、ZTC天然澄清剂处理后样品含量低于壳聚糖处理的样品．正交试验方差分析表明，壳聚糖加入量、药液浓度、pH值在所选择的3个水平中对样品含量的影响无显著性差异． 展开更多
关键词 澄清剂 小儿麻甘冲剂 麻黄碱 高效液相色谱法
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5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果 被引量：8
13
作者 李明泽 张霁红 +1 位作者 宋娟 李玉梅 《甘肃农业科技》 2018年第2期13-17,共5页
采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。... 采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62%,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调。 展开更多
关键词 苹果醋 澄清剂 澄清效果
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混合发酵果酒澄清方法及澄清剂的筛选 被引量：8
14
作者 吴翔 尹智华 +1 位作者 吴龙英 岑萍 《贵州农业科学》 CAS 2017年第10期123-125,共3页
为获得酒体清亮透明,稳定性强,无沉淀物等杂质,且风味良好的混合发酵果酒,选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,釆用梯度试验对雪莲果、枇杷、哈密瓜混合发酵果酒进行澄清试验。结果表明:皂土添加1.33g/L,澄清效果最好,其透光率为95.8... 为获得酒体清亮透明,稳定性强,无沉淀物等杂质,且风味良好的混合发酵果酒,选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,釆用梯度试验对雪莲果、枇杷、哈密瓜混合发酵果酒进行澄清试验。结果表明:皂土添加1.33g/L,澄清效果最好,其透光率为95.85%;皂土与卡拉胶混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2~1∶1.4,其透光率为95.85%,澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽浅黄绿、清亮透明,不影响雪莲果、枇杷、哈密瓜混合发酵果酒的风味。 展开更多
关键词 雪莲果 枇杷 哈密瓜 澄清剂 混合发酵果酒
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壳聚糖及其衍生物在果酒中应用的研究进展 被引量：8
15
作者 刁体伟 陈晓姣 +3 位作者 赖晓琴 魏鑫 冷银江 马懿 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期467-473,共7页
壳聚糖是一种天然、无毒的高分子聚合物,研究显示其在果酒酿造中具有抑菌、金属螯合、澄清和抗氧化等作用。但壳聚糖在酿酒过程中的上述活性强度及作用机理还未完全阐明。本文主要总结在果酒酿造中,壳聚糖及其衍生物的抗菌、抗氧化、澄... 壳聚糖是一种天然、无毒的高分子聚合物,研究显示其在果酒酿造中具有抑菌、金属螯合、澄清和抗氧化等作用。但壳聚糖在酿酒过程中的上述活性强度及作用机理还未完全阐明。本文主要总结在果酒酿造中,壳聚糖及其衍生物的抗菌、抗氧化、澄清作用机理及应用现状,分析其目前存在的发展瓶颈问题,同时对潜在应用价值进行讨论,以期促进壳聚糖及其衍生物在果酒中进一步研究和开发利用,助推果酒产业链发展。 展开更多
关键词 壳聚糖 果酒 抗菌性 抗氧化性 澄清剂
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不同澄清剂对黑蒜红枣酒澄清效果的对比 被引量：8
16
作者 管永盛 苏成勇 +2 位作者 李娟 钱瑶 吕国辉 《饮料工业》 2020年第2期22-25,共4页
用单一澄清剂和复合澄清剂对黑蒜红枣酒进行了澄清实验,结果表明:黑蒜红枣酒经不同的单一澄清剂和复合澄清剂处理后,澄清效果具有明显的差异。复合澄清剂的澄清效果一般优于单一澄清剂,当壳聚糖和果胶酶复合比为1∶1,复合澄清剂总添加量... 用单一澄清剂和复合澄清剂对黑蒜红枣酒进行了澄清实验,结果表明:黑蒜红枣酒经不同的单一澄清剂和复合澄清剂处理后,澄清效果具有明显的差异。复合澄清剂的澄清效果一般优于单一澄清剂,当壳聚糖和果胶酶复合比为1∶1,复合澄清剂总添加量为0.20g/100mL,透光率可达到100.0%。壳聚糖和果胶酶的复合澄清效果相对最佳,澄清后的酒体稳定性提高,酒体色泽清亮,醇香浓郁。 展开更多
关键词 黑蒜红枣酒 澄清剂 透光率
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白及多糖提取工艺的研究 被引量：7
17
作者 刘光斌 黄忠 +2 位作者 黄长干 温余德 彭鹤斌 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期289-291,共3页
目的对从白及块茎中提取多糖的工艺进行改进,为白及多糖的开发提供理论依据。方法采用煎煮前浸泡24 h及加入一定量ZTC1+1(Ⅱ)型天然澄清剂等新工艺,运用苯酚-硫酸法测定多糖含量及转移率。结果在提取液中,加入澄清剂4%的B组分、2%的A组... 目的对从白及块茎中提取多糖的工艺进行改进,为白及多糖的开发提供理论依据。方法采用煎煮前浸泡24 h及加入一定量ZTC1+1(Ⅱ)型天然澄清剂等新工艺,运用苯酚-硫酸法测定多糖含量及转移率。结果在提取液中,加入澄清剂4%的B组分、2%的A组分,且B∶A=2∶1,共澄清4 h,白及多糖含量及转移率均明显提高,且提取效果最好。结论白及多糖提取新工艺值得推广。 展开更多
关键词 白及多糖 澄清剂 提取
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几种澄清剂对三华李果酒的澄清条件优化 被引量：8
18
作者 海金萍 童汉清 刘钰娜 《广东石油化工学院学报》 2017年第3期13-18,共6页
采用果胶酶、明胶、硅藻土、壳聚糖4种澄清剂对三华李发酵原酒进行澄清研究,以透光率为主要评价指标,首先进行了单一澄清剂的澄清效果研究,找出较理想的澄清剂,在此基础上进行复合澄清剂澄清效果的最优条件响应面优化。结果表明,壳聚糖... 采用果胶酶、明胶、硅藻土、壳聚糖4种澄清剂对三华李发酵原酒进行澄清研究,以透光率为主要评价指标,首先进行了单一澄清剂的澄清效果研究,找出较理想的澄清剂,在此基础上进行复合澄清剂澄清效果的最优条件响应面优化。结果表明,壳聚糖是较理想的澄清剂,其次为硅藻土,最佳添加量分别为每升原酒0.2 g和0.4 g,相应果酒透光率分别为90.2%和87.8%。得到最佳复合澄清条件为:每升原酒壳聚糖和硅藻土的添加量分别为0.2 g和0.4 g、处理时间2.5 h,在此条件下得到的果酒的透光率为92.4%。实验结果表明,复合澄清剂的澄清效果更优。 展开更多
关键词 三华李果酒 澄清剂 澄清效果
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野酸枣果酒澄清工艺研究 被引量：8
19
作者 杨宜非 刘亚琼 刘素磊 《中国酿造》 CAS 2014年第8期120-123,共4页
以自制野酸枣果酒为原料,比较自然、离心、明胶、硅藻土、皂土及壳聚糖澄清等方法对酸枣酒澄清效果的影响。结果表明,自然澄清和离心澄清的效果不明显;采用单一澄清剂对酸枣酒澄清时,壳聚糖的澄清效果最佳,明胶、皂土次之,硅藻土效果不... 以自制野酸枣果酒为原料,比较自然、离心、明胶、硅藻土、皂土及壳聚糖澄清等方法对酸枣酒澄清效果的影响。结果表明,自然澄清和离心澄清的效果不明显;采用单一澄清剂对酸枣酒澄清时,壳聚糖的澄清效果最佳,明胶、皂土次之,硅藻土效果不佳;综合考虑澄清方法对酸枣酒质量的影响,选择壳聚糖作为酸枣酒的澄清剂,适宜用量为0.09g/100mL,澄清后酸枣酒的透光率可达96.8%,且酒体营养物质变化小,感官评价高。 展开更多
关键词 野酸枣果酒 透光率 澄清剂
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不同澄清剂对黄酒澄清效果及产品品质影响的研究 被引量：7
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作者 赵慧君 潘婷 +3 位作者 王想 朱科帆 张毅 郭壮 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第5期101-106,共6页
分别采用壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁对黄酒进行澄清,并对澄清前后的黄酒从透光率、色度、滋味、总氮及隆丁区分指数、稳定性及理化性质进行研究。结果表明,6种澄清剂处理均提高了黄酒的透光度,其中以皂土和果胶效果最好;... 分别采用壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁对黄酒进行澄清,并对澄清前后的黄酒从透光率、色度、滋味、总氮及隆丁区分指数、稳定性及理化性质进行研究。结果表明,6种澄清剂处理均提高了黄酒的透光度,其中以皂土和果胶效果最好;用电子舌对澄清后的黄酒进行滋味评价,结果显示单宁澄清处理影响了黄酒的滋味;总氮及隆丁区分指数测定结果发现,皂土和硅藻土主要吸附黄酒B区和C区的蛋白质,这种吸附效果不仅不会提高黄酒的非生物稳定性,反而会影响黄酒的风味;热处理、乙醇-浊度试验和强制老化试验分析发现,以皂土和果胶澄清处理后黄酒的稳定性最好;澄清前后的黄酒理化性质除非糖固形物外其他指标无显著变化。综合比较壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁的澄清效果和品质评价,以果胶澄清处理黄酒效果最佳。 展开更多
关键词 黄酒 澄清剂 澄清效果 品质
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