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苹果果酒的澄清研究 被引量:30
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作者 秦彦 宋纪蓉 +2 位作者 黄洁 徐抗震 尹涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期93-95,共3页
利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果。结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,其澄清度高且用量适中,明胶的处... 利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果。结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,其澄清度高且用量适中,明胶的处理效果稍差,但用量极少,二者均具有工业应用的价值,壳聚糖处理后的果酒虽然达到了实验中的最高澄清度,但用量较大,工业应用价值不大。 展开更多
关键词 壳聚糖 明胶 蛋清液 澄清剂 苹果果酒 澄清
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杨梅颗粒固体饮料的工艺研究 被引量:30
2
作者 辛修锋 余小林 胡卓炎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期162-165,共4页
通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%... 通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20~40目时,其溶解性较好。 展开更多
关键词 杨梅汁 澄清 喷雾干燥 固体饮料 工艺配方
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皂土在黑莓果酒澄清中的应用研究 被引量:23
3
作者 王英 周剑忠 +3 位作者 黄开红 马艳弘 单成俊 李莹 《中国酿造》 CAS 2012年第8期47-51,共5页
采用单因素和L(934)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑... 采用单因素和L(934)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑莓果酒的澄清作用。研究结果表明,皂土用量为0.6g/L、搅拌速度为30r/min、作用时间为72h为最佳处理条件。在此条件下,皂土处理后,果酒中溶性固形物、总糖、总酸度、有效酸度等有很小的变化,总酚含量下降7.04%,蛋白质含量下降62.4%。澄清处理之后,热稳定性有较大提高,70℃条件下热处理仍能保持稳定。说明皂土是一种良好有效的黑莓果酒澄清剂。 展开更多
关键词 黑莓果酒 皂土 澄清 热稳定性
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Type 2 diabetes mellitus and Alzheimer's disease 被引量:22
4
作者 Mario Barbagallo Ligia J Dominguez 《World Journal of Diabetes》 SCIE CAS 2014年第6期889-893,共5页
Epidemiological and biological evidences support a link between type 2 diabetes mellitus(DM2) and Alzheimer's disease(AD). Persons with diabetes have a higher incidence of cognitive decline and an increased risk o... Epidemiological and biological evidences support a link between type 2 diabetes mellitus(DM2) and Alzheimer's disease(AD). Persons with diabetes have a higher incidence of cognitive decline and an increased risk of developing all types of dementia. Cognitive deficits in persons with diabetes mainly affect the areas of psychomotor efficiency, attention, learning and memory, mental flexibility and speed, and executive function. The strong epidemiological association has suggested the existence of a physiopathological link. The determinants of the accelerated cognitive decline in DM2, however, are less clear. Increased cortical and subcortical atrophy have been evidenced after controlling for diabetic vascular disease and inadequate cerebral circulation. Most recent studies have focused on the role of insulin and insulin resistance as possible links between diabetes and AD. Disturbances in brain insulin signaling mechanisms may contribute to the molecular, biochemical, and histopathological lesions in AD. Hyperglycemia itself is a risk factor for cognitive dysfunction and dementia. Hypoglycemia may also have deleterious effects on cognitive function. Recurrent symptomatic and asymptomatic hypoglycemic episodes have been suggested to cause sub-clinical brain damage, and permanent cognitive impairment. Futuretrials are required to clarify the mechanistic link, to address the question whether cognitive decline may be prevented by an adequate metabolic control, and to elucidate the role of drugs that may cause hypoglycemic episodes. 展开更多
关键词 DEMENTIA ALZHEIMER Type 2 diabetes AGING Cognitive decline Mild cognitive impairment INSULIN HYPOGLYCEMIA HYPERGLYCEMIA
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苹果酒生产工艺的研究 被引量:17
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作者 高玉荣 吴丹 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期62-64,共3页
以苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成11度干型苹果酒,通过正交实验确定最适发酵条件为:接种量0.05%,发酵pH值3.5,发酵时间为12d,发酵温度为25℃。得到浅黄绿色、澄清透明、风味好、营养丰富的苹果酒。
关键词 苹果酒 生产工艺 澄清 发酵 正交实验
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枣酒发酵工艺的研究 被引量:19
6
作者 温凯 赵华 张小燕 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期65-67,共3页
以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0~ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ... 以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0~ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ,干酵母添加量 0 .2 %~ 0 .3% ,发酵温度 2 6~ 2 8℃ ,发酵时间为 6~ 7d。发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量 >11.5 0 % (v/v) 展开更多
关键词 干酵母 烘烤条件 红枣酒 接种发酵 清汁 发酵工艺 白砂糖 澄清过滤 发酵生产 SO3
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批判与超越:“专家型教师”概念再探析 被引量:21
7
作者 徐红 董泽芳 《教育科学》 CSSCI 北大核心 2011年第1期61-66,共6页
作为专家型教师研究中的一个核心概念,"专家型教师"迄今已有三类定义:心理学视角下的"特殊专长说"、社会学视角下的"特级教师说"、教育学视角下的"优秀教师说"。审视发现,"特殊专长说&qu... 作为专家型教师研究中的一个核心概念,"专家型教师"迄今已有三类定义:心理学视角下的"特殊专长说"、社会学视角下的"特级教师说"、教育学视角下的"优秀教师说"。审视发现,"特殊专长说"忽视了"专家型教师"的本土性、时代性、整体性与独特性,"特级教师说"忽略了"专家型教师"的专业特色与专业标准,"优秀教师说"无视了"专家型教师"的专门学问与专门技能。我们认为,只有立足我国当下现实,兼顾教育学、心理学与社会学等三重学科视界,才能准确界定"专家型教师"。 展开更多
关键词 专家型教师 教师专业化 回眸 评析 澄明
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三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究 被引量:18
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作者 刘锐萍 籍保平 李博 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期151-155,共5页
本文对皂土、壳聚糖、ZTC1+1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质和总酚去除率可分别达到86.1%和44.6%。壳聚糖和Z... 本文对皂土、壳聚糖、ZTC1+1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质和总酚去除率可分别达到86.1%和44.6%。壳聚糖和ZTC1+1澄清剂的澄清速度快,壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90.5%,多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15.1%、11.6%、8.8%。ZTC1+1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91.45%,总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为:30.3%、9.5%、16%。 展开更多
关键词 枸杞酒 澄清 枸杞多糖 皂土 壳聚糖 ZTC1+1澄清剂
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发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化 被引量:19
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作者 刘亚萍 楚杰 +5 位作者 何秋霞 韩利文 刘可春 吴澎 张洪亚 李今 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期175-179,185,共6页
为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制... 为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制剂效果较好,最佳添加量分别为1.1、1.0、0.0375 g/L,其中壳聚糖的澄清效果最好,透光率可达到94.6%。在此基础上进行了正交实验,设计浓度为0.0375 g/L复配澄清剂、1.1 g/L皂土和0.7 g/L壳聚糖时澄清效果最好,达到了98.7%。经理化指标分析,石榴酒总糖、总酚和色度变化最明显,总酚和色度的变化对石榴酒澄清度影响极显著(p<0.01),总糖和总酸对澄清度影响显著(p<0.05)。 展开更多
关键词 石榴酒 澄清 明胶 皂土 壳聚糖 果胶酶
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果醋澄清工艺的研究进展 被引量:17
10
作者 姚忱 由涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第1期68-70,78,共4页
果醋发酵后的澄清工艺对果醋品质具有重要影响,文章介绍了果醋的开发现状,总结了果醋澄清过程的各种工艺及其研究情况,指出了果醋澄清中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
关键词 果醋 澄清 工艺 研究进展
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教师职业幸福的内涵考量 被引量:16
11
作者 王传金 《当代教师教育》 2009年第2期10-15,共6页
最近,幸福问题成为教育学界的研究热点之一。作为其中的一个重要方面,教师职业幸福也日益引起人们的关注,但综观已有的一些论说,我们发现人们对教师职业幸福的内涵理解不尽一致,甚至有些误解,影响了学术交流与问题的深入研究。在这种情... 最近,幸福问题成为教育学界的研究热点之一。作为其中的一个重要方面,教师职业幸福也日益引起人们的关注,但综观已有的一些论说,我们发现人们对教师职业幸福的内涵理解不尽一致,甚至有些误解,影响了学术交流与问题的深入研究。在这种情况下,我们认为有必要对教师职业幸福的内涵进行剖析和澄清。在对"幸福"概念进行厘定的基础上,我们将"教师职业幸福"规约为"教师在教育工作中,实现自己的职业理想,体味人生价值并获得自身发展的精神愉悦状态"。虽然教师职业幸福要以一定的物质基础为条件,但它排除了物质幸福的成分,是一种精神幸福。这种精神幸福是心理体验与职业伦理的统一,是主观努力与客观条件的统一,是享受与发展的统一,是开放的动态系统。 展开更多
关键词 幸福 教师职业幸福 内涵 澄清
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海红果酒澄清的研究 被引量:16
12
作者 李莉莉 林勤保 +2 位作者 王耀耀 王云莲 李波平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期169-172,共4页
本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳。
关键词 海红果酒 澄清 皂土 壳聚糖 黄酮
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人参发酵酒加工工艺优化 被引量:16
13
作者 文连奎 张微 +2 位作者 王立芳 高远 王俊影 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期508-511,共4页
以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清的透光率达97.3%,效果最佳。产品色泽淡黄色,澄... 以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清的透光率达97.3%,效果最佳。产品色泽淡黄色,澄清透明无杂质,微酸爽口醇厚自然,并具有人参发酵酒的典型性;酒精度为11.4%。 展开更多
关键词 人参 发酵酒 工艺优化 澄清
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生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用 被引量:13
14
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔旭光 陈仪伦 李大鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期27-31,共5页
以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对... 以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 超滤法 提取工艺 食品工业 猪肉嫩化 酒类澄清
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复合澄清剂对砂糖橘果酒风味的影响 被引量:15
15
作者 林捷 万子玲 +2 位作者 郭正忠 寇兆民 郑茵 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期51-54,共4页
为研究砂糖橘发酵果酒的澄清工艺,探索澄清对果酒风味的影响,利用果胶酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清剂对砂糖橘发酵原酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均极其显著。砂糖橘发酵原酒经过2.5 g/L浓度的果胶酶处理后,用1.0g/L硅... 为研究砂糖橘发酵果酒的澄清工艺,探索澄清对果酒风味的影响,利用果胶酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清剂对砂糖橘发酵原酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均极其显著。砂糖橘发酵原酒经过2.5 g/L浓度的果胶酶处理后,用1.0g/L硅藻土、1.5g/L皂土和0.002 g/L交联聚乙烯基吡咯烷酮构成的复合澄清剂在25℃下处理8 h,酒体的澄清度可以达到89.7%,酒体透亮,色泽明快。澄清后的砂糖橘果酒风味的主体没有变化,3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、辛酸和苯乙醇含量稳定,柑橘的特征风味物质柠檬烯明显减少。 展开更多
关键词 砂糖橘果酒 澄清 风味
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金柑果醋澄清工艺的研究 被引量:11
16
作者 王丹 上官新晨 蒋艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期104-106,共3页
通过探讨不同澄清剂对金柑果醋澄清效果的影响,优选出壳聚糖为最佳澄清剂,研究了壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度对金柑果醋澄清效果的影响,并通过L(934)正交试验确定了金柑果醋澄清的最佳条件。结果表明,壳聚糖添加量为1.25g/L、澄... 通过探讨不同澄清剂对金柑果醋澄清效果的影响,优选出壳聚糖为最佳澄清剂,研究了壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度对金柑果醋澄清效果的影响,并通过L(934)正交试验确定了金柑果醋澄清的最佳条件。结果表明,壳聚糖添加量为1.25g/L、澄清时间为3.0h、澄清温度为50℃时,澄清效果最佳,金柑果醋的透光率达到99.8%。 展开更多
关键词 金柑果醋 壳聚糖 澄清
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不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较 被引量:13
17
作者 孙小波 花旭斌 +1 位作者 林巧 李流川 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期109-112,共4页
比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果。结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度0.3g/L、硅藻... 比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果。结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度0.3g/L、硅藻土浓度1.5g/L、温度50℃、pH4.5的条件下,澄清效果最佳。 展开更多
关键词 果胶酶 明胶 硅藻土 澄清 石榴酒
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澄清型番木瓜柑桔复合果汁的研制 被引量:13
18
作者 蒋侬辉 林秉斌 +1 位作者 吴洁芳 钟云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期179-181,共3页
以番木瓜和无核椪柑为主要原料,对番木瓜柑桔复合澄清果汁的生产工艺进行了研究,采用正交实验法获得混合果汁的最优配方,确定了其澄清、稳定性等最佳参数。
关键词 番木瓜 柑桔 果汁 澄清
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金桔利口酒的开发研究 被引量:12
19
作者 张鹏 刘学文 《酿酒科技》 2010年第2期97-100,共4页
以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为:52%vol瓶装浓香型白酒,用50 mL白酒浸提10 g金桔果皮,浸提时间为4 d,调入甜味剂勾兑... 以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为:52%vol瓶装浓香型白酒,用50 mL白酒浸提10 g金桔果皮,浸提时间为4 d,调入甜味剂勾兑成酒度20%vol,糖度15%,再加入果皮浸提2 d后,用0.04%的β-环糊精脱苦,最后用0.04%的明胶处理3~5 d,可得晶莹剔透、清香怡人、,饱满爽口的金桔利口酒。 展开更多
关键词 利口酒 金桔皮 脱苦 澄清
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甘蔗果酒澄清剂的筛选 被引量:11
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作者 吴幼茹 杨继伟 +3 位作者 郑平 邹毅 李秀萍 李楠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第3期137-140,共4页
用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理,对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明,果胶酶,壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅... 用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理,对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明,果胶酶,壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅藻土的澄清效果较为理想,澄清度达到了69.4%和65.5%。利用澄清剂处理果酒发酵液,果酒中的总酚和总黄酮含量均显著下降(P<0.01),尤其是壳聚糖的添加对总酚和总黄酮含量影响最大。以硅藻土处理甘蔗果酒的感官指标结果最佳,其色香味都较好。综合三个方面的影响,选择硅藻土作为甘蔗果酒的最佳澄清剂,且最佳添加量为0.6 g/100 mL。 展开更多
关键词 澄清剂 甘蔗果酒 澄清 抗氧化
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