苹果梨澄清饮料加工工艺 被引量：16

1

作者 张先 杜鑫 +1 位作者 韩苗苗 李范洙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第2期79-82,共4页

为开发苹果梨加工产品,提高苹果梨利用率和附加值,以苹果梨为主要原料,利用正交实验设计和感官评价方法,对苹果梨澄清饮料的加工工艺进行。结果表明:利用酶解和明胶-单宁法相结合的方法可使苹果梨汁澄清透明,其透光率可达98%以上。苹果... 为开发苹果梨加工产品,提高苹果梨利用率和附加值,以苹果梨为主要原料,利用正交实验设计和感官评价方法,对苹果梨澄清饮料的加工工艺进行。结果表明:利用酶解和明胶-单宁法相结合的方法可使苹果梨汁澄清透明,其透光率可达98%以上。苹果梨澄清饮料最佳配方为:果汁添加量20%,蔗糖8%,葡萄糖3%,柠檬酸0.04%,苹果酸0.08%,产品清澈透明,酸甜适口,果香味突出。 展开更多

关键词 苹果梨 澄清饮料 加工工艺

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蓝莓清汁饮料加工工艺 被引量：7

2

作者 马立志 谢国芳 +1 位作者 王瑞 王金华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期192-195,共4页

为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12×62×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影响。结果显示:蓝莓清汁饮料的最佳配方... 为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12×62×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影响。结果显示:蓝莓清汁饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量20%,复合稳定剂0.09%,复合糖6.67%,柠檬酸0.15%,130℃、3s杀菌后避光条件贮藏7d后,吸光值保留率高达98.17%,透光率变化值0.1,色泽变化值仅0.97。 展开更多

关键词 蓝莓清汁饮料 均匀设计 灭菌光照

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苦荞澄清饮料工艺优化及挥发性风味物质分析

3

作者 赵一迪 刘媛 +5 位作者 刘璇 尹晨 王健 李云龙 牟建楼 陈志周 《河北北方学院学报（自然科学版）》 2024年第5期6-12,共7页

研制具有苦荞独特风味的新型苦荞澄清饮料,并分析饮料的挥发性风味特征。以苦荞粒为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和正交试验,优化确定苦荞澄清饮料的工艺参数,并采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobil... 研制具有苦荞独特风味的新型苦荞澄清饮料,并分析饮料的挥发性风味特征。以苦荞粒为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和正交试验,优化确定苦荞澄清饮料的工艺参数,并采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对该产品的挥发性风味物质进行鉴定分析。苦荞澄清饮料最佳工艺条件为焙烤温度185℃,焙烤时间5.5 min,浸提料液比1∶10。通过指纹图谱分析,共鉴定识别出醇类、醛类、酮类、酯类、烷类和杂环类23种挥发性风味物质,其中以醇类和烷类化合物为主。研制的苦荞澄清饮料风味独特,麦香浓郁,口感醇厚,色泽均匀。本研究为苦荞饮料产品的研发及其香气特征分析提供了科学依据。 展开更多

关键词 苦荞 澄清饮料 工艺优化 气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味物质

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酶法制备白果甜玉米澄清饮料的研究 被引量：5

4

作者 杨婧曦 于海峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第9期76-78,共3页

研究了酶法制备白果甜玉米澄清饮料的工艺条件。通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺参数:中温α-淀粉酶用量为0.125%(w/v),β-淀粉酶用量为0.05%(w/v),中性蛋白酶用量为0.10%(w/v),作用温度为50℃,时间为90 min。

关键词 白果 甜玉米 澄清饮料 酶

原文传递

马齿苋澄清饮料的研制 被引量：5

5

作者 张宝善 陈锦屏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期44-45,共2页

以野菜马齿苋为主料，苹果为辅料，研制马齿苋澄清饮料。其产品色泽鲜艳、口味独特。试验对其加工过程中的取汁方法、澄清方法、酸味剂选择、产品配方等主要工艺进行了研究。

关键词 马齿苋澄清饮料 加工工艺 果汁饮料

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陶瓷膜超滤设备用于生产桑果复合澄清饮料的研究 被引量：3

6

作者 罗通彪 程犇 +1 位作者 唐瑞建 尚英 《湖北农业科学》 2015年第17期4274-4276,4280,共4页

为了探讨陶瓷膜超滤设备在桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料生产上的应用效果,研究了不同孔径陶瓷膜柱对桑果中多糖和蛋白质的截留效果。结果表明,200 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为14.96%,对蛋白质的截留率为26.98%;20 nm陶瓷膜柱对多糖... 为了探讨陶瓷膜超滤设备在桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料生产上的应用效果,研究了不同孔径陶瓷膜柱对桑果中多糖和蛋白质的截留效果。结果表明,200 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为14.96%,对蛋白质的截留率为26.98%;20 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为22.99%,对蛋白质的截留率为98.41%,因此认为20 nm陶瓷膜柱更有利于多种原料复合果汁饮料的澄清。并利用正交试验筛选出最佳饮料配方为桑果汁20%、桑叶汁30%、金银花汁10%,制作出了符合要求的桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料。 展开更多

关键词 陶瓷膜 超滤 桑果 桑叶 金银花 澄清饮料

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仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制 被引量：1

7

作者 李勇 王文治 苏世彦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期61-63,共3页

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一。

关键词 仙人掌 复合蔬菜汁饮料 澄清汁饮料 混浊汁饮料 配方

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Box-Behnken优化马齿苋抗氧化澄清饮料制备工艺 被引量：1

8

作者 陈凌 骆卢佳 余蕾 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第11期147-153,共7页

目的比较干、鲜马齿苋的活性成分及对1,1–二苯基–2–三硝基苯肼(DPPH)的清除率,选择抗氧化活性高的马齿苋酶解液为功能原料,优化马齿苋抗氧化饮料的配方。方法以马齿苋酶解液、甜菊糖苷、柠檬酸为自变量,以饮料的感官评分为响应值,采... 目的比较干、鲜马齿苋的活性成分及对1,1–二苯基–2–三硝基苯肼(DPPH)的清除率,选择抗氧化活性高的马齿苋酶解液为功能原料,优化马齿苋抗氧化饮料的配方。方法以马齿苋酶解液、甜菊糖苷、柠檬酸为自变量,以饮料的感官评分为响应值,采用Box–Behnken响应面法优化马齿苋抗氧化澄清饮料的制备工艺。结果鲜马齿苋酶解液中多糖和黄酮的含量高于干马齿苋,对DPPH的清除率也大于干马齿苋。在鲜马齿苋酶解液的体积分数为45.2%、甜菊糖苷的质量浓度为0.23 g/L、柠檬酸的质量浓度为0.06 g/L等条件下,马齿苋饮料的理论感官评分值为33.2,实际评分值为33.3,表明其抗氧化能力较好(饮料的体积为0.60 mL时对DPPH的清除率为34.6%)。结论回归模型的预测值与实测值接近,采用响应面法优化马齿苋抗氧化饮料的工艺合理可行,制备的马齿苋抗氧化饮料呈现酒红色、澄清透明、酸甜适宜。 展开更多

关键词 Box–Behnken设计 马齿苋 澄清饮料 抗氧化

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澄清型轮叶党参饮料的研制 被引量：2

9

作者 姜明珠 姚娜 文连奎 《饮料工业》 2007年第4期16-18,共3页

以干制轮叶党参为原料,采用浸出法制取轮叶党参提取液,经澄清、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺得到轮叶党参饮料。试验结果表明:采用壳聚糖0.4%,结合冷冻法处理轮叶党参原汁,澄清效果较好;最佳配方为糖6%、含汁量为15%、盐0.02%。

关键词 轮叶党参 澄清饮料 研制

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羊栖菜澄清汁饮料 被引量：6

10

作者 郑小乐 曾玉旻 《食品与机械》 CSCD 2001年第6期17-18,共2页

采用特殊工艺对羊栖菜进行脱腥、酶解后提取羊栖菜汁液 ,继而调配成纯天然羊栖菜澄清汁饮料 ,保持了原汁的营养成分 。

关键词 生产工艺 质量标准 羊栖菜 脱腥 酶解 澄清汁饮料

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澄清百合饮料的研制 被引量：3

11

作者 文新华 程云辉 《食品与机械》 CSCD 1998年第6期14-15,共2页

研究了酶法生产澄清百合饮料的工艺过程,并对百合浆料液化、糖化条件及百合饮料的调配进行了探讨,解决了利用高淀粉植物原料制作澄清饮料的稳定性问题。

关键词 澄清饮料 酶糖化 百合饮料

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砀山梨清汁调配工艺的研究 被引量：1

12

作者 张东京 胡国强 +1 位作者 袁雨馨 黄瑞 《泰山学院学报》 2017年第3期109-114,共6页

本文以砀山梨作为原料,采用护色、离心、澄清、调配和杀茵等主要加工工艺,为砀山梨清汁饮料提供科学的理论依据,采用正交实验对砀山梨清汁饮料配方进行优化,砀山梨清汁饮料的最佳配方为20%原果汁、8%蔗糖和0.12%的柠檬酸.

关键词 砀山梨 清汁饮料 护色 澄清

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苹果清汁饮料加工工艺的研究 被引量：1

13

作者 张东京 袁雨馨 《阴山学刊（自然科学版）》 2017年第4期25-28,共4页

本文以陕西红富士苹果作为原料,通过维生素C,EDTA-2Na,柠檬酸对其护色、过滤,得到清汁原液备用,然后以糖度,酸度,苹果清汁原液含量为因素做正交试验来确定最优组合.结果表明:30%清汁原液,8%糖度、0.15%酸度、0.3%维生素C、土0.15%硅藻... 本文以陕西红富士苹果作为原料,通过维生素C,EDTA-2Na,柠檬酸对其护色、过滤,得到清汁原液备用,然后以糖度,酸度,苹果清汁原液含量为因素做正交试验来确定最优组合.结果表明:30%清汁原液,8%糖度、0.15%酸度、0.3%维生素C、土0.15%硅藻、离心(8000r/min,10min)参数下所调配的饮料味道尚佳. 展开更多

关键词 苹果 清汁饮料 护色 糖度 酸度

原文传递

定量描述分析法(QDA)在澄清型蓝莓汁饮料感官评定中的应用 被引量：14

14

作者 郭明月 王凯 《饮料工业》 2015年第2期30-32,共3页

采用定量描述法(QDA)对三种市售澄清型蓝莓汁饮料进行了感官评价,并绘制了此三种饮料QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种澄清型蓝莓汁饮料的感官特性,适用于澄清型蓝莓汁饮料的感官品质评价。

关键词 澄清型蓝莓汁饮料 定量描述分析法 感官评定

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澄清杏汁饮料生产工艺 被引量：6

15

作者 张盛贵 韩舜愈 +1 位作者 张珍 蒋玉梅 《食品与机械》 CSCD 2003年第3期23-24,共2页

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明 :护色用 1.5%抗坏血酸、0 .2 5 %柠檬酸和 0 .2 %氯化锌能得到良好的效果 ;澄清的最佳工艺为pH 4、酶 0 .0 0 1%、时间 4 0min、温度 4 5℃ ;产品的配方为杏汁 4 0 %、糖... 对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明 :护色用 1.5%抗坏血酸、0 .2 5 %柠檬酸和 0 .2 %氯化锌能得到良好的效果 ;澄清的最佳工艺为pH 4、酶 0 .0 0 1%、时间 4 0min、温度 4 5℃ ;产品的配方为杏汁 4 0 %、糖 10 %、柠檬酸 0 .4 0 %。 展开更多

关键词 澄清杏汁饮料 生产工艺 护色 配方 澄清工艺

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酶法生产葛根饮料 被引量：1

16

作者 刘永乐 《食品与机械》 CSCD 1996年第4期25-25,共1页

本文研究了葛根取汁方法及用α-淀粉酶、糖化酶水解葛汁中淀粉,制造清亮葛根饮料的工艺。并对各工艺参数对饮料的质量和稳定性的影响进行了探讨,较好地解决了保留葛根营养和药用成分与饮料稳定性的问题。

关键词 葛根 饮料 酶法 工艺

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