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近红外光谱法在黄酒发酵过程参数检测中的应用 被引量：2
1
作者 张严 赵忠盖 刘飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期290-294,299,共6页
主要研究近红外光谱技术对黄酒发酵过程中总酸和酒精度快速检测的可行性。针对黄酒发酵过程中关键参数检测费时费力的现象,提出基于联合区间偏最小二乘结合遗传算法(si PLS-GA)的波长选择方法,由交互验证法确定最佳主成分因子数及筛选... 主要研究近红外光谱技术对黄酒发酵过程中总酸和酒精度快速检测的可行性。针对黄酒发酵过程中关键参数检测费时费力的现象,提出基于联合区间偏最小二乘结合遗传算法(si PLS-GA)的波长选择方法,由交互验证法确定最佳主成分因子数及筛选的变量数。结果表明,使用5、8个主成分的si PLS-GA算法在总酸和酒精度的建模中取得了最好的预测效果。最好的模型预测精度如下:总酸和酒精度的预测集相关系数分别为0.9177、0.9803,预测均方根误差(RMSEP)分别为0.2132、0.7816。经过对比发现,近红外光谱技术结合si PLS-GA算法能够很好的对黄酒发酵过程中的总酸和酒精度的含量变化进行检测,且效果较好。 展开更多
关键词 近红外光谱 黄酒发酵 总酸 酒精度 si PLS-GA
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基于自适应神经模糊推理系统及随机分形搜索算法的黄酒发酵过程建模与优化
2
作者 刘登峰 蒋国庆 许锡飚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期282-288,共7页
黄酒酿造是多菌种混合发酵,具有产物多样的特点,已有的黄酒发酵过程模型是建立在主要生化反应基础上的发酵动力学模型,模型的精度和泛化能力尚不能满足工业需求。针对黄酒醪液中生成产物多样的特征,该文利用模糊系统的建模策略,将自适... 黄酒酿造是多菌种混合发酵,具有产物多样的特点,已有的黄酒发酵过程模型是建立在主要生化反应基础上的发酵动力学模型,模型的精度和泛化能力尚不能满足工业需求。针对黄酒醪液中生成产物多样的特征,该文利用模糊系统的建模策略,将自适应神经模糊推理系统的单维度输出扩展到多维度输出,提出了多输出自适应神经模糊推理系统模型;然后针对该模型参数量大的特点,该文将莱维飞行和层次学习策略融入随机分形搜索算法,提出了层次学习随机分形搜索算法,用于模型参数的辨识与优化。仿真结果表明,该算法提升了模型的精度和泛化能力,实现了不同生产批次黄酒发酵状态的良好预测。 展开更多
关键词 黄酒发酵 自适应神经模糊推理系统 随机分形搜索算法 层次学习 莱维飞行
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黄酒酿造中不同方式发酵的特点 被引量：1
3
作者 鲁瑞刚 王菊梅 毛青钟 《山东食品发酵》 2012年第4期49-52,共4页
阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;... 阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;阐述了大罐发酵自动开耙的形成原因。 展开更多
关键词 黄酒 发酵方式 特点 自动开耙
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荧光分光光度法对黄酒氧自由基吸收能力检测方法的建立
4
作者 黄玥 陆文蔚 +2 位作者 唐立伟 黄灵洁 白晨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第18期189-192,共4页
目的：建立用荧光分光光度计测定黄酒氧自由基吸收能力（ORAC）的改进方法。方法：以市售黄酒为样品，使用荧光分光光度计，以荧光半数衰减时间为观察指标，通过Trolox标准曲线，换算得到黄酒的ORAC值，并测定最低检测限、重复性精密度... 目的：建立用荧光分光光度计测定黄酒氧自由基吸收能力（ORAC）的改进方法。方法：以市售黄酒为样品，使用荧光分光光度计，以荧光半数衰减时间为观察指标，通过Trolox标准曲线，换算得到黄酒的ORAC值，并测定最低检测限、重复性精密度、平行性精密度、加标回收率等。结果：激发波长为490nm，发射波长为517nm。相对荧光半数衰减时间与Trolox浓度的线性回归方程为Y=7．2357X--0．8189，线性决定系数R2为0．9948，检测范围0．28～8．00gmol／L，方法的重复性精密度为3．02％，平行性精密度为2．69％，加标回收率在93．00％102．00％之间。检测样品的ORAC值为4．68～5．21gmol／mL。结论：ORAC荧光分光光度法简化了操作步骤，缩短了实验时间，同时保证了良好的准确度、精密度和稳定性，适用于测定不同品牌不同年份黄酒的ORAC。 展开更多
关键词 黄酒 发酵酒 氧自由基吸收能力 荧光素 荧光分光光度法
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