高效液相色谱-串联质谱法同时测定辣椒粉及辣椒油中的7种罗丹明染料 被引量：59

1

作者 胡侠 肖光 +2 位作者 潘炜 毛希琴 李鹏 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期590-595,共6页

建立了辣椒粉及辣椒油中7种罗丹明染料的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。样品经正己烷或甲醇-水(体积比为1∶1)溶液提取后,经固相萃取(SPE)柱净化,采用SB-C18柱分离,以乙腈和水(含体积分数为0.1%的甲酸)为流动相进行梯度洗... 建立了辣椒粉及辣椒油中7种罗丹明染料的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。样品经正己烷或甲醇-水(体积比为1∶1)溶液提取后,经固相萃取(SPE)柱净化,采用SB-C18柱分离,以乙腈和水(含体积分数为0.1%的甲酸)为流动相进行梯度洗脱,采用正离子模式质谱检测,在多反应监测(MRM)模式下进行定性定量测定。7种罗丹明类染料在0.000 5～1.0mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.997;方法的检出限分别为0.21～51μg/kg(辣椒粉)和0.19～25μg/kg(辣椒油);方法的回收率为85.0%～106.0%,日内及日间相对标准偏差均小于20%。该方法简单、灵敏度高、分析时间短,适用于辣椒粉和辣椒油中7种罗丹明染料的同时测定。 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱 罗丹明染料 辣椒粉 辣椒油

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超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法快速筛查辣椒粉中27种农药残留 被引量：17

2

作者 刘永强 李凯 +2 位作者 许文娟 郭礼强 孙军 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1055-1062,共8页

建立了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF/MS）快速筛查辣椒粉中2 7种农药残留的检测 方法.样品采用乙腈提取,经 Carb/NH2 固相萃取小柱净化,用乙腈-乙酸乙酯（ 3 ：1, v / v ）洗脱,电喷雾正离子模式 检测.在一级质谱模... 建立了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF/MS）快速筛查辣椒粉中2 7种农药残留的检测 方法.样品采用乙腈提取,经 Carb/NH2 固相萃取小柱净化,用乙腈-乙酸乙酯（ 3 ：1, v / v ）洗脱,电喷雾正离子模式 检测.在一级质谱模式下,以目标物的保留时间、精确质量数、同位素分布和同位素丰度比定性,以准分子离子峰 的峰面积定量.在 Targeted MS/MS模式下,通过相应碰撞能量下的离子碎片信息进一步确证.2 7种化合物在各 自的线性范围内线性关系良好,相关系数均大于0. 997.2 7种化合物的定量限为2. 5～5. 0 μg/kg,在 3 个添加水平 下的回收率为72. 3%～118. 9%,相对标准偏差（ RSD） 为 0. 21%～12. 7% （w = 6）.该方法快速、灵敏、准确,适用于辣 椒粉中多种农药残留的同时检测. 展开更多

关键词 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 筛查 农药残留 辣椒粉

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高效液相色谱法测定辣椒粉中罗丹明B的测量不确定度评估 被引量：16

3

作者 牛华 牛之瑞 +5 位作者 冯雷 鲁燕骅 马雪涛 谭建林 张学忠 俸金梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期165-168,共4页

采用高效液相色谱法对辣椒粉中的罗丹明B残留量进行不确定度评定,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度。评估结果表明,样品制备过程中凝胶渗透色谱净化过程回收率的不确定度影响最大... 采用高效液相色谱法对辣椒粉中的罗丹明B残留量进行不确定度评定,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度。评估结果表明,样品制备过程中凝胶渗透色谱净化过程回收率的不确定度影响最大,所以控制凝胶渗透色谱净化过程对回收率的稳定性非常关键。该评估方法实用性强,模型简单、易懂,具有较强的参考价值。 展开更多

关键词 罗丹明B 不确定度 辣椒粉

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HPLC法同时测定辣椒面中碱性橙2,21,22和酸性橙Ⅱ的含量 被引量：9

4

作者 杨园园 许乾丽 黎殊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期165-167,共3页

建立辣椒面中碱性橙2,21,22和酸性橙Ⅱ的高效液相色谱(HPLC)同时测定的方法。样品经70%乙腈超声提取后离心,采用C18色谱柱分离,以乙腈和10mmol/L乙酸铵水溶液(乙酸0.12%)为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,紫外检测器进行检测。结... 建立辣椒面中碱性橙2,21,22和酸性橙Ⅱ的高效液相色谱(HPLC)同时测定的方法。样品经70%乙腈超声提取后离心,采用C18色谱柱分离,以乙腈和10mmol/L乙酸铵水溶液(乙酸0.12%)为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,紫外检测器进行检测。结果表明:碱性橙2,21,22在1~9μg/mL和酸性橙Ⅱ在0.1~0.9μg/mL浓度范围内呈现良好的线性关系,样品在添加水平为0.1~0.6mg/kg时,平均回收率为91%~107%,相对标准偏差(RSD)为1.1%~7.8%。该方法具有操作简单、重复性好和准确度高等优点,适用于辣椒面中碱性橙2,21,22和酸性橙Ⅱ的测定。 展开更多

关键词 辣椒面 HPLC 碱性橙2 碱性橙21 碱性橙22 酸性橙Ⅱ

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高效液相色谱法检测辣椒、花椒粉中五种合成色素 被引量：8

5

作者 钮怡清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第24期256-260,共5页

建立了测定辣椒、花椒粉中胭脂红、诱惑红、苋菜红、柠檬黄和日落黄含量的高效液相色谱方法。制备模拟阳性样品并进行方法学考察,用正己烷对样品进行脱脂,以乙腈-水为溶剂提取样品中的色素,聚酰胺固相萃取小柱去除杂质、提纯。采用Water... 建立了测定辣椒、花椒粉中胭脂红、诱惑红、苋菜红、柠檬黄和日落黄含量的高效液相色谱方法。制备模拟阳性样品并进行方法学考察,用正己烷对样品进行脱脂,以乙腈-水为溶剂提取样品中的色素,聚酰胺固相萃取小柱去除杂质、提纯。采用Waters Eclipse XDB-C_(18)色谱柱,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相,梯度洗脱,二级阵列检测器(扫描范围为400~800 nm)进行检测,外标法定量。结果表明,5种色素在0.1~20μg/mL范围内线性关系良好,相关系数r>0.999,检出限为0.5 mg/kg,回收率在80%以上,精密度良好。该方法可靠、准确,可以用于辣椒、花椒粉中多种合成色素含量的检测。 展开更多

关键词 合成色素 固相萃取 高效液相色谱法 辣椒粉 花椒粉

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西南地区辣椒干制品中黄曲霉毒素污染状况及风险评估 被引量：3

6

作者 杨雅茂 尹礼国 +2 位作者 陈露 张超 杜科黎 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期126-131,共6页

为分析来自西南地区(四川、重庆和云南)辣椒干制品中黄曲霉毒素(AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)和AFG_(2))的污染情况和暴露风险,购自西南地区的超市、农贸市场和零售店的干辣椒和辣椒粉样品经研碎、过筛、提取、衍生等前处理后,采用高效液... 为分析来自西南地区(四川、重庆和云南)辣椒干制品中黄曲霉毒素(AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)和AFG_(2))的污染情况和暴露风险,购自西南地区的超市、农贸市场和零售店的干辣椒和辣椒粉样品经研碎、过筛、提取、衍生等前处理后,采用高效液相色谱(HPLC)法测定黄曲霉毒素含量。结果表明,该方法的精密度及准确度较好,AFB_(1)、AFG_(1)的检出限和定量限均分别为0.05 ng/mL、0.15 ng/mL;AFB_(2)、AFG_(2)的检出限和定量限均分别为0.03 ng/mL、0.10 ng/mL。四川、重庆和云南地区辣椒干制品中黄曲霉毒素的阳性率分别为15%、10%和5%;干辣椒和辣椒粉中黄曲霉毒素的阳性率均分别为6.67%和13.33%;来自农贸市场和零售店的辣椒干制品阳性率(分别为15%、10%)比超市(5%)高。样品中黄曲霉毒素的膳食暴露量为0.001455 ng/(kg体质量·d),西南地区人群暴露率为0.15%,表明存在一定的暴露风险。 展开更多

关键词 干辣椒 辣椒粉 黄曲霉毒素 西南地区 污染 高效液相色谱

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山东省部分地市市售干辣椒和辣椒面中黄曲霉毒素调查分析

7

作者 高慧 邢燕 +5 位作者 汪洋 赵志强 王勤 刘婷婷 刘小丽 彭程 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2024年第2期156-160,共5页

目的评价山东省市售干辣椒和辣椒面中黄曲霉毒素(AFT)的暴露水平及健康风险。方法采用液相色谱-三重四极杆质谱测定样品中的AFT,点评估方法计算AFT的暴露量。结果检测的120份干辣椒和辣椒粉中AFTB1的检出率最高,检出率为21.7%(26/120),... 目的评价山东省市售干辣椒和辣椒面中黄曲霉毒素(AFT)的暴露水平及健康风险。方法采用液相色谱-三重四极杆质谱测定样品中的AFT,点评估方法计算AFT的暴露量。结果检测的120份干辣椒和辣椒粉中AFTB1的检出率最高,检出率为21.7%(26/120),其中超过国家标准限量的占8.3%(10/120),合格率为91.7%(110/120);AFTB2的检出率次之,检出率为19.2%(23/120);AFTG_(1)的检出率较低,为5.0%(6/120);AFTG_(2)检出率较最低,为0.8%(1/120)。辣椒面的检出率高于干辣椒,差异有统计意义(P<0.05)。AFTB1的日膳食暴露量占AFTB1、AFTB2、AFTG_(1)、AFTG_(2)日膳食暴露总量的74.1%,AFTB1膳食暴露导致肝癌发病率为0.00109/10万人。结论相关监管部门应加强对辣椒制品仓储环节AFT污染的监测,尤其是根据每个地域温度、湿度不同而制定针对性的措施,最大力度控制AFT污染,为人民健康保驾护航。 展开更多

关键词 干辣椒 辣椒面 黄曲霉毒素 监测 污染状况

原文传递

辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响 被引量：3

8

作者 钱鑫 刘艳 +4 位作者 张家铭 赵野 连胜青 谢乐 周文化 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第4期8-16,共9页

目的 探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法 以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合... 目的 探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法 以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合评价。结果 随着辣椒粉添加量(1%~5%)的上升,面团稳定时间逐渐降低,公差指数先降低后增加,带宽先增加后降低;鲜湿面的糊化黏度降低,糊化时间缩短;鲜湿面的L*逐渐下降, a*和b*逐渐上升;添加量2%的鲜湿面的断条率降低,膨胀度提高,硬度、回复性、内聚性、咀嚼性均提高,超过该添加量后鲜湿面各指标均有下降趋势;主成分分析中提取了3个主成分(积累贡献率为94.778%),最终得出添加2%辣椒鲜湿面综合得分最高,为3.27分。结论 适量添加辣椒粉能改善鲜湿面的品质特性,改良其风味和口感,且辣椒粉添加量2%时品质最佳。 展开更多

关键词 辣椒粉 鲜湿面 品质特性 主成分分析

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辣椒生鲜面的制作及保鲜期研究 被引量：7

9

作者 吴迪 李华 陆启玉 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第2期41-44,共4页

以小麦粉、辣椒粉为原料制作生鲜面,通过面条的蒸煮特性、质构特性及感官评价,研究了辣椒粉添加量、加水量和加盐量对辣椒生鲜面品质的影响,并采用正交试验确定了制作辣椒生鲜面的最佳工艺参数,对最佳工艺条件下制备的辣椒生鲜面的抑菌... 以小麦粉、辣椒粉为原料制作生鲜面,通过面条的蒸煮特性、质构特性及感官评价,研究了辣椒粉添加量、加水量和加盐量对辣椒生鲜面品质的影响,并采用正交试验确定了制作辣椒生鲜面的最佳工艺参数,对最佳工艺条件下制备的辣椒生鲜面的抑菌效果进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为辣椒粉添加量0.6%、加水量33%和加盐量1.0%,添加辣椒粉的生鲜面在4℃储藏条件下保鲜期延长了约50 h。 展开更多

关键词 辣椒粉 生鲜面 抑菌效果

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高效液相色谱-线性离子阱质谱法测定辣椒制品中23种工业染料 被引量：5

10

作者 李鹏 李晓丽 +2 位作者 苗虹 赵云峰 吴永宁 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2012年第5期430-435,共6页

目的建立辣椒酱和辣椒面中23种违禁工业染料的高效液相色谱-线性离子阱质谱(HPLC-LIT-MS)测定方法。方法样品经乙腈超声提取,目标化合物在梯度洗脱程序下经RP-Amide色谱柱分离后,采用HPLC-LIT-MS进行二级质谱选择反应监测(SRM)模式进行... 目的建立辣椒酱和辣椒面中23种违禁工业染料的高效液相色谱-线性离子阱质谱(HPLC-LIT-MS)测定方法。方法样品经乙腈超声提取,目标化合物在梯度洗脱程序下经RP-Amide色谱柱分离后,采用HPLC-LIT-MS进行二级质谱选择反应监测(SRM)模式进行测定。结果辣椒酱和辣椒面基质中23种工业染料添加水平为0.3、0.6和1.2 mg/kg时,回收率分别为73.9%～133.3%和77.2%～128.4%,检出限(LODs)为0.5～56.0μg/kg,定量限(LOQs)为2.0～186.0μg/kg。结论该方法快速简便,精密度和准确度均满足辣椒酱和辣椒面中23种工业染料的痕量分析要求。对73份辣椒制品进行检测,两份样品检出罗丹明B、碱性橙和苏丹红Ⅳ。 展开更多

关键词 高效液相色谱-线性离子阱质谱(HPLC-LIT-MS) 工业染料 辣椒面 辣椒酱 非法添加物 食品安全

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胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B 被引量：6

11

作者 丁晓静 刘文叶 王萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期287-292,共6页

建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法。以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium sodecyl sulfonate,SDS)+20 mmol/... 建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法。以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium sodecyl sulfonate,SDS)+20 mmol/L脱氧胆酸钠+0.2 g/L聚乙二醇35000为分离缓冲溶液,10 mmol/L SDS为样品提取液,在10 min内即可实现罗丹明B的测定。分离电压8 kV、进样压力3.448 kPa、时间5 s,激发波长488 nm,发射波长520 nm。检出限和定量限分别为5μg/L和15μg/L。在0.02~1.28 mg/L范围内,罗丹明B的校正峰面积与质量浓度呈良好线性关系,相关系数为0.9999。方法日内及日间精密度相对标准偏差均不高于2%。低、中和高添加水平(0.04、0.16、0.64 mg/L)的加标回收率在100.9%~105.8%之间。用该方法测定3个番茄酱样品、3个番茄沙司样品和22个辣椒粉样品,胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光法检测结果均比超高效液相色谱-荧光检测法结果偏低,对可能的原因进行了分析。 展开更多

关键词 胶束电动毛细管色谱 激光诱导荧光 罗丹明B 番茄酱 番茄沙司 辣椒粉

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烟青虫人工饲料的改进研究 被引量：6

12

作者 董钧锋 许晓利 +1 位作者 牛东升 楚博 《应用昆虫学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期261-267,共7页

在原有饲料配方的基础上,通过添加适宜浓度的辣椒粉作为取食刺激剂及去除原饲料配方中的番茄酱组分,作者对烟青虫Helicoverpa assulta(Guenée)幼虫的人工饲料进行了改进研究。测定了6种人工饲料对烟青虫生物学参数、营养指标和生... 在原有饲料配方的基础上,通过添加适宜浓度的辣椒粉作为取食刺激剂及去除原饲料配方中的番茄酱组分,作者对烟青虫Helicoverpa assulta(Guenée)幼虫的人工饲料进行了改进研究。测定了6种人工饲料对烟青虫生物学参数、营养指标和生命表参数的影响。结果表明,与取食对照饲料相比,取食添加3%番茄酱的饲料后,烟青虫的幼虫历期、蛹重和生殖力无显著差异。在试验浓度内,取食添加辣椒粉的饲料后烟青虫幼虫存活率、幼虫相对取食量和蛹重均显著高于取食对照饲料的相应指标。但饲料中辣椒粉浓度达到或超过2%时烟青虫幼虫的消化能力降低,达到4%时成虫交配力显著降低。在6种供试饲料中,配方Ⅱ即添加1%辣椒粉的饲料为最佳配方饲料,与取食其他饲料相比,取食配方Ⅱ饲料后烟青虫生殖力和内禀增长率均显著提高。改进的人工饲料可大量饲养烟青虫以满足室内试验及工厂化生产核多角体病毒的需要。 展开更多

关键词 烟青虫 人工饲料 辣椒粉 营养指标 生命表参数

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高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙的不确定度评定 被引量：6

13

作者 张金艳 胡丽芳 +2 位作者 李伟红 郭孝培 罗林广 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期213-216,共4页

为分析高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙含量的不确定度,采用JJF 1135—2005《化学分析测量不确定度评定》进行评定。依据检测方法建立数学模型,分析不确定度的重要来源,其中标准溶液配制产生的不确定度是0.008 3,最小二乘法拟合标准... 为分析高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙含量的不确定度,采用JJF 1135—2005《化学分析测量不确定度评定》进行评定。依据检测方法建立数学模型,分析不确定度的重要来源,其中标准溶液配制产生的不确定度是0.008 3,最小二乘法拟合标准曲线校准产生的不确定度是0.056,样品称量带来的不确定度是0.002 5,样品定容带来的不确定度是0.005 0,样品处理过程带来的不确定度是0.012,结果的重复性带来的不确定度是0.022。对各不确定度分量进行分析计算和合成不确定度,通过乘以95%概率下的扩展因子2,获得加标辣椒样品中碱性橙含量测定结果是(30±3.73)mg/kg,最小二乘法拟合标准曲线对测定结果的影响最大,其次样品处理过程和结果的重复性带来的不确定度也不容忽略。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 辣椒粉 碱性橙 不确定评定

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食品中苏丹红I酶联免疫检测方法的建立及酶学性质研究 被引量：6

14

作者 匡华 勇倩倩 +3 位作者 刘丽强 胡拥明 宋珊珊 胥传来 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期1049-1056,共8页

为了检测食品中非法添加物苏丹红,采用重氮化法合成了2种苏丹红Ⅰ的衍生物,通过液相色谱-质谱（LC/MS）鉴定后,分别将两种衍生物与载体蛋白牛血清白蛋白（BSA）以及卵清蛋白（OVA）偶联制备完全抗原.紫外光谱表征结果证明衍生成功.将制... 为了检测食品中非法添加物苏丹红,采用重氮化法合成了2种苏丹红Ⅰ的衍生物,通过液相色谱-质谱（LC/MS）鉴定后,分别将两种衍生物与载体蛋白牛血清白蛋白（BSA）以及卵清蛋白（OVA）偶联制备完全抗原.紫外光谱表征结果证明衍生成功.将制备的BSA络合物做为免疫原免疫兔子,制备了多克隆抗体.采用方阵法确定了抗体和包被抗原的稀释比例.对影响酶免疫检测方法（ELISA）的因素包括包被液,封闭液,样品稀释液,抗体稀释液,反应时间等进行了优化.在最适反应条件下,以苏丹红质量浓度为横坐标,吸光度值为纵坐标建立了抑制曲线,线性范围为0.3～23.4 ng/mL,苏丹红Ⅰ的半数抑制率（IC50）为3.0 ng/mL,检测限（LOD）为0.1 ng/mL.交叉反应测试表明,与对位红交叉反应率为140％;与苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红G的交叉反应率分别为1.1％,6.85％,6.5％;与苏丹红Ⅳ的交叉反应率＜0.1％.以辣椒粉为样本,在5 ng/g和20 ng/g添加水平下得到回收率分别为90.4％和96.0％,变异系数分别为1.8％和4.9％. 展开更多

关键词 苏丹红 酶免疫测定 多克隆抗体 辣椒粉

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贵州地区不同品种辣椒粉风味物质的比较 被引量：6

15

作者 李达 傅维 李响 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第2期114-115,120,共3页

文章通过比较不同种类辣椒粉产品风味物质构成,初步总结辣椒粉的主体风味及其特征。雪松烯是贵州辣椒风味物质中重要的化合物并且在各品种中都有较高的含量。

关键词 品种 辣椒粉 风味 物质

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近红外光谱技术在快速检测辣椒粉吸光度中的应用研究

16

作者 王美 石文杰 +1 位作者 杨雁 尚红岩 《现代食品》 2024年第5期177-182,共6页

为提高辣椒粉吸光度的检测效率,以新疆辣椒粉为建模材料,使用波通、蔡司和赛默飞3个品牌的近红外光谱仪对辣椒粉进行扫描建模,确定最佳方式为赛默飞近红外光谱仪在波数精度16 cm^(-1)条件下采集光谱,利用偏最小二乘法建立模型。经过一... 为提高辣椒粉吸光度的检测效率,以新疆辣椒粉为建模材料,使用波通、蔡司和赛默飞3个品牌的近红外光谱仪对辣椒粉进行扫描建模,确定最佳方式为赛默飞近红外光谱仪在波数精度16 cm^(-1)条件下采集光谱,利用偏最小二乘法建立模型。经过一阶导数+SG平滑两步光谱预处理方式,并选择主因子数为15,对模型进行优化。校正均方根误差(Root Mean Square Error of Calibration,RMSEC)为0.218,校正相关系数(Correlation Coefficient of Calibration,Rc)为0.9934;日内精密度(n=3)最大为1.22%,日间精密度(n=3)最大为0.98%,93%的样品化学实验值与近红外模型预测值两者之差在0.6以内,结果表明该近红外模型稳定性好,精确度高,能实现辣椒粉吸光度的快速检测。 展开更多

关键词 辣椒粉 吸光度 近红外模型 快速检测

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^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响

17

作者 张祺玲 徐远芳 +6 位作者 周毅吉 易靖超 郭峰 张勇 邓超 刘涛 李文革 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 2024年第2期89-95,共7页

本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy ... 本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy ^(60)Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%,非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%;而经过7kGy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过^(60)Co-γ射线处理的样品。此外,无论是经过^(60)Co-γ射线还是电子束处理后,随着剂量增加,0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加,非酶褐变值降低;在16kGy剂量下,经过^(60)Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品,并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30d后,经过7kGy剂量的^(60)Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组,并且以经过7 kGy ^(60)Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示,与^(60)Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响;辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。 展开更多

关键词 ^(60)Co-γ射线辐照 电子束辐照 干辣椒 辣椒粉 颜色变化

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辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响

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作者 钱鑫 连胜青 +5 位作者 谢乐 李良怡 胡瀚 张家铭 赵野 周文化 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第20期151-158,共8页

以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦... 以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系的作用效果表现出差异性,由于辣椒粉中较多的膳食纤维会增加小麦面团的混合阻力,使得面团的形成时间、稳定时间减小,筋力减小,黏弹性表现较差,在受到应力时表现为抗变形能力较差,易发生流动,且恢复力较差。而牛肉粉的加入对小麦面团产生了填充和软化的作用,使面团的结构弹性增强,表现为面团的形成时间、稳定时间延长,筋力增强,黏弹性表现较好,抗变形能力增强。辣椒粉,牛肉粉两者进行复配可以表现出较为坚实的弹性行为,使面团模量值升高,恢复能力和抗变形能力较好。综上,辣椒粉与牛肉粉的质量比为1∶3时,可使面团的性质更适宜加工,从而获得更高质量的产品。 展开更多

关键词 小麦面团 调味粉 辣椒粉 牛肉粉 幂律模型 BURGERS模型

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反向胶束电动毛细管色谱法同时测定辣椒粉和豆制品中酸性橙Ⅱ和碱性橙2 被引量：5

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作者 王萍 刘文叶 丁晓静 《分析仪器》 CAS 2019年第1期17-23,共7页

建立了碱性橙2和酸性橙Ⅱ同时分析的反向胶束电动毛细管色谱新方法,优化了分离缓冲体系及其中各组分的浓度、样品提取的实验条件,得到了方法学结果:检出限分别为0.25mg/L和0.5mg/L;定量限分别为0.75mg/L和1.5mg/L。二者的校正峰面积与... 建立了碱性橙2和酸性橙Ⅱ同时分析的反向胶束电动毛细管色谱新方法,优化了分离缓冲体系及其中各组分的浓度、样品提取的实验条件,得到了方法学结果:检出限分别为0.25mg/L和0.5mg/L;定量限分别为0.75mg/L和1.5mg/L。二者的校正峰面积与相应质量浓度分别在1.0～32.0mg/L与2.0～64.0mg/L范围内呈良好线性关系,r均大于0.999。加标回收率在91.5%～109.9%间,方法日内及日间精密度均小于5%,将该法进行了14件辣椒样品和4件豆制品分析的应用,获满意结果。 展开更多

关键词 反向胶束电动毛细管色谱 碱性橙2 酸性橙Ⅱ 豆制品 辣椒粉

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电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用 被引量：5

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作者 王知松 丁筑红 +2 位作者 蒋智纲 高瑞萍 张孝刚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第6期57-61,共5页

实验选取聚乙烯(PE)膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品,采用电子鼻对其风味品质进行测试。结果显示:电子鼻传感器对辣椒粉挥发性风味物质具有较高的灵敏度和稳定性... 实验选取聚乙烯(PE)膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品,采用电子鼻对其风味品质进行测试。结果显示:电子鼻传感器对辣椒粉挥发性风味物质具有较高的灵敏度和稳定性。PE膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装,黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉样品之间的相似度分别为100%,61.85%,56.16%,26.69%,21.64%,31.17%,其分析结果较为真实地反映了样品间的风味特性。 展开更多

关键词 辣椒粉 风味评价 电子鼻

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