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题名胡柚果醋的研究现状及其进展
被引量：13
- 1
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作者
陆胜民
刘欠欠
杨颖
陶宁萍
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机构
浙江省农业科学院食品加工研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第4期19-21,31,共4页
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文摘
本文介绍了常山胡柚果实的营养成分与生理功能,综述了国内外果醋的研究现状,叙述了生产胡柚果醋的必要性与有利因素,讨论了胡柚果醋的研究现状及其发展前景。
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关键词
常山胡柚
果醋
研究现状
发展前景
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Keywords
changshanhuyou tangelo
fruit vinegar
, current status of research
development prospect
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分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定
被引量：11
- 2
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作者
刘欠欠
杨颖
陆胜民
陶宁萍
夏其乐
邢建荣
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机构
上海海洋大学食品学院
浙江省农业科学院食品加工研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期211-214,共4页
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文摘
目的:筛选1株适合胡柚果醋生产的醋酸菌。方法:从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度;分别发酵生产胡柚果醋,对其进行感官分析,以Vitek-32型微生物分析系统对最适菌种进行鉴定。结果:筛选出3株性能较好的醋酸菌株,分别命名为HY05、HY19与HY36,其中HY05菌株性能最优,能够耐受14%的酒精浓度,起始酒精浓度为10%时酒精转化最快,产酸速度快,所生产的果醋色泽淡黄,质地澄清透亮,风味芳香怡人;根据形态观察与Vitek-32系统的分析结果,将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),命名为A.pasteurianus HY05。结论:A.pasteurianus HY05适宜胡柚果醋的生产。
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关键词
胡柚
果醋
醋酸菌
筛选
鉴定
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Keywords
changshanhuyou tangelo fruit vinegar Acetobacter spp. isolation identification
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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