武汉市2008年-2010年餐饮具卫生状况分析 被引量：11

1

作者 周军波 朱焰 +1 位作者 江元山 郑华英 《中国卫生检验杂志》 CAS 2011年第12期2952-2953,共2页

目的:了解武汉市餐饮具的卫生状况,为卫生行政监管提供科学依据。方法:用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测,按《GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。结果:2008年-2010年共检测4417件餐饮具,合格4024件,总体合格率为89.2%,餐饮... 目的:了解武汉市餐饮具的卫生状况,为卫生行政监管提供科学依据。方法:用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测,按《GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。结果:2008年-2010年共检测4417件餐饮具,合格4024件,总体合格率为89.2%,餐饮具合格率呈逐年上升趋势;不同规模的餐厅的餐饮具检测结果差异显著,大型酒店合格率最高为98.2%,小型饭店合格率最低为77.2%(χ2=277.99,P<0.01);不同季节检测结果差异明显,春冬两季合格率较高,夏秋两季合格率较低(χ2=110.56,P<0.01)。结论:武汉市餐饮业中使用的餐饮具卫生状况整体情况较好,建议卫生监督部门加强对小型餐馆和夏秋两季的餐饮具卫生监管力度。 展开更多

关键词 餐饮具 卫生

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MALDI-TOF MS分析大肠菌群不合格餐(饮)具中的微生物污染情况 被引量：1

2

作者 刘腊兰 彭纳 +3 位作者 吴后吕 向义 卓一鸣 刘子音 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第3期129-133,149,共6页

为了解餐(饮)具中大肠菌群污染情况及被污染的餐(饮)具是否有致病风险,对大肠菌群项目不合格餐(饮)具中的微生物进行菌种鉴定。将餐(饮)具复发酵阳性的培养物转接伊红美蓝琼脂平板进行分离,利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-... 为了解餐(饮)具中大肠菌群污染情况及被污染的餐(饮)具是否有致病风险,对大肠菌群项目不合格餐(饮)具中的微生物进行菌种鉴定。将餐(饮)具复发酵阳性的培养物转接伊红美蓝琼脂平板进行分离,利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)技术对28批不合格餐具中分离到的62株野生菌株的单个菌落进行精确鉴定,鉴定率为93.55%,鉴定结果均与自动微生物生化鉴定仪鉴定结果一致。主要鉴定出阪崎克罗诺杆菌、丙二酸盐克罗诺杆菌、大肠埃希氏菌、肺炎克雷伯菌、产酸克雷伯菌、弗氏柠檬酸杆菌、阴沟肠杆菌等10种微生物。其中存在致病风险的微生物比例达68.97%,而28批次不合格餐(饮)具中存在致病风险的达26批次,占比92.86%。MALDI-TOF MS技术能同时且快速准确地鉴定出餐(饮)具中存在的不同微生物,而大肠菌群不合格餐(饮)具存在较高的致病风险,需加强餐(饮)具卫生管理与监测。 展开更多

关键词 餐(饮)具 大肠菌群 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱

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2008年贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒质量调查 被引量：1

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作者 和春桐 郭莲芳 +4 位作者 杨丽凡 黎庆莲 张妍黎 李赢花 钱少江 《预防医学论坛》 2009年第4期310-311,共2页

[目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为... [目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为67.48%,其中餐厅合格率为56.52%,小吃摊点合格率为56.25%,大小旅馆合格率为94.12%,闲暇娱乐场所合格率为85.71%,烧烤摊点合格率为78.57%,旅馆、闲暇娱乐场所、烧烤摊点合格率高于餐厅和小吃摊点(P<0.05或<0.01);县城单位合格率为67.65%,乡镇单位合格率为66.67%(P>0.05)。检测各类样品242份,合格的181份,合格率为74.79%,其中盘子合格率为50.00%,小碗合格率为66.67%,杯子合格率为90.16%,杯子合格率明显高于小碗和盘子(P<0.01);细菌总数合格率为88.84%,大肠菌群合格率为77.27%(P<0.01)。[结论]贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒合格率不高,大肠菌群污染较为严重。 展开更多

关键词 餐饮服务行业 餐具 饮具 消毒 效果

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宋金墓葬“宴饮图”中饮食器具考略 被引量：1

4

作者 韩荣 王琳琇 《创意与设计》 2020年第4期41-46,共6页

以宋金墓葬"宴饮图"中饮食器具为研究对象,通过梳理墓葬壁画布局形式与器具品类进而审度宴饮图中饮食器具的形态要素与装饰要素;同时,结合壁画图像中空间关系和聚落方式的研究视角,对该时期饮食器具形制成因及风格特点进行解... 以宋金墓葬"宴饮图"中饮食器具为研究对象,通过梳理墓葬壁画布局形式与器具品类进而审度宴饮图中饮食器具的形态要素与装饰要素;同时,结合壁画图像中空间关系和聚落方式的研究视角,对该时期饮食器具形制成因及风格特点进行解析,探究其中所蕴含的象征意义与文化价值。 展开更多

关键词 宋金 墓葬 宴饮图 饮食器具

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普通旅客列车餐(饮)具卫生状况调查

5

作者 张丽东 《中国消毒学杂志》 CAS 2020年第2期134-136,共3页

目的了解旅客列车餐(饮)具卫生状况,为加强旅客列车餐饮卫生管理提供依据。方法采用现场采样检测生物和理化指标,对太原铁路局辖区内普通旅客列车餐饮具卫生状况进行监测与分析。结果共采集各种餐饮具标本1790份,合格1677份,合格率93.7... 目的了解旅客列车餐(饮)具卫生状况,为加强旅客列车餐饮卫生管理提供依据。方法采用现场采样检测生物和理化指标,对太原铁路局辖区内普通旅客列车餐饮具卫生状况进行监测与分析。结果共采集各种餐饮具标本1790份,合格1677份,合格率93.7%。所有餐饮具上均未检出沙门菌,大肠菌群检出阳性率为5.60%;其中碗和菜碟上大肠菌群阳性率分别为8.30%和7.10%。少数餐饮具上检出残留阴离子合成洗涤剂和残余氯。餐饮具用化学剂、专用消毒柜和煮沸消毒的消毒效果合格率依次为96.1%、93.8%和67.3%。结论普通旅客列车上餐饮具卫生质量合格率均达到90%以上,但存在消毒操作不当和保管不当形成二次污染等问题。 展开更多

关键词 旅客列车 餐饮具 卫生 消毒

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广西壮族特色餐饮器具文化旅游商品创新开发研究

6

作者 吴欣蔚 梁福兴 《河北旅游职业学院学报》 2017年第1期57-60,共4页

广西壮族特色餐饮器具种类繁多,将之作为文化旅游商品实施创意设计开发,应当在选准器具特色、材质造型、纹饰图案的基础上,把握时尚生活需要,通过转换、移用、拼组、再造、提升等多种方式,将壮族织锦、壁画、雕刻、编织、蜡染、刺绣、... 广西壮族特色餐饮器具种类繁多,将之作为文化旅游商品实施创意设计开发,应当在选准器具特色、材质造型、纹饰图案的基础上,把握时尚生活需要,通过转换、移用、拼组、再造、提升等多种方式,将壮族织锦、壁画、雕刻、编织、蜡染、刺绣、木雕等传统文化要素,采用时尚审美工艺,魂体形兼备体现壮乡韵味,系列创意设计研发,以提升旅游商品质量,培育旅游商品品牌,提升旅游商品内涵。 展开更多

关键词 壮族文化 饮食器具 文化创意

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从美器到美食:詹嘉先生对饮食文化的探索历程

7

作者 蔡定益 《南宁职业技术学院学报》 2016年第6期9-12,共4页

景德镇陶瓷大学教授詹嘉先生专注于中国陶瓷文化特别是景德镇陶瓷饮食器具研究,取得了系列成果。其研究成就主要体现在以下几个方面:中外陶瓷文化交流,中国陶瓷与世界饮食文化的关系,中国陶瓷与茶文化的关系。詹嘉先生的研究有史料十分... 景德镇陶瓷大学教授詹嘉先生专注于中国陶瓷文化特别是景德镇陶瓷饮食器具研究,取得了系列成果。其研究成就主要体现在以下几个方面:中外陶瓷文化交流,中国陶瓷与世界饮食文化的关系,中国陶瓷与茶文化的关系。詹嘉先生的研究有史料十分丰富、研究方法多样两个鲜明特点,从而能够得出较为新颖的结论,言人之所未言。 展开更多

关键词 中国陶瓷 景德镇陶瓷 饮食器具 饮食文化 陶瓷文化 茶文化

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作为饮食器物专案的景德镇陶瓷遗产研究——詹嘉教授学术成果评介

8

作者 王斯 《南宁职业技术学院学报》 2016年第6期13-15,共3页

饮食器物的专案研究日益受到学界的注目。景德镇陶瓷大学的詹嘉教授已有积累多年的学术成果,其研究贯穿景德镇陶瓷业发展的历史、工艺,并从中西陶瓷文化交流角度,探讨了景瓷对近代早期欧洲、东亚物质文化的影响。研究方法涉及文献学、... 饮食器物的专案研究日益受到学界的注目。景德镇陶瓷大学的詹嘉教授已有积累多年的学术成果,其研究贯穿景德镇陶瓷业发展的历史、工艺,并从中西陶瓷文化交流角度,探讨了景瓷对近代早期欧洲、东亚物质文化的影响。研究方法涉及文献学、历史学、民俗学,业已形成自己的研究特点,值得从事物质文化、饮食文化的研究者借鉴。 展开更多

关键词 饮食器物 物质文化 陶瓷文化 景德镇

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渝东南少数民族饮食器具分类与功能研究

9

作者 袁昌曲 《南宁职业技术学院学报》 2017年第1期12-15,共4页

据实地考察发现,渝东南少数民族饮食器具主要分为食器、酒器和茶器等三大类。其中,食器主要有加工器、炊食器、盛食器、进食器等四小类;酒器主要有盛酒器、舀酒器、饮酒器三小类;茶器主要有土茶罐、茶壶、茶盅、茶碗、茶杯、茶托等。不... 据实地考察发现,渝东南少数民族饮食器具主要分为食器、酒器和茶器等三大类。其中,食器主要有加工器、炊食器、盛食器、进食器等四小类;酒器主要有盛酒器、舀酒器、饮酒器三小类;茶器主要有土茶罐、茶壶、茶盅、茶碗、茶杯、茶托等。不同的饮食器具在各民族的日常生活空间中发挥着不同的功能。 展开更多

关键词 历史时期 渝东南少数民族 饮食器具 分类 功能

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从饮食器具材料的地方性特色谈饮食文化 被引量：3

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作者 汤浩 覃旭瑞 《上海理工大学学报（社会科学版）》 2004年第3期61-62,72,63,共4页

饮食器具是我们日常生活中必不可少的生活用具,和人们的生活息息相关。本文把我国分成三个典型地域,阐述了食具材料的地方性特色以及形成这些特色的原因。

关键词 饮食器具 地方性特色 饮食文化 食具材料 饮食习惯

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2021—2023年天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状分析

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作者 赵丽 毛焕军 +1 位作者 胡莹莹 史立学 《食品安全导刊》 2024年第18期40-42,46,共4页

目的:分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状,为餐饮单位提高就餐安全提出建议。方法:根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016),于2021—2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析。结果:2021年、2... 目的:分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状,为餐饮单位提高就餐安全提出建议。方法:根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016),于2021—2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析。结果:2021年、2022年和2023年天水市消毒餐饮具抽检平均合格率分别为59.1%、62.5%和47.0%。结论:天水市中小型餐饮单位餐饮具消毒力度还有待进一步加大,餐饮行业与监管部门还需进一步加强协作,确保饮食安全。 展开更多

关键词 中小型餐饮单位 消毒餐饮具 食品安全

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秦汉楚地漆器饮食用具纹样再设计及其现代应用 被引量：2

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作者 徐亚兰 张智艳 《湖南包装》 2023年第6期143-146,187,共5页

以秦汉楚地饮食用具漆器为研究对象,分析饮食用具漆器的艺术特征和文化内涵,提炼纹样元素并创新、融合在现代设计中。运用图像学研究、类型学研究、文献研究、实地考察等方法对秦汉楚地饮食用具漆器纹样元素进行提取、归纳、变形并应用... 以秦汉楚地饮食用具漆器为研究对象,分析饮食用具漆器的艺术特征和文化内涵,提炼纹样元素并创新、融合在现代设计中。运用图像学研究、类型学研究、文献研究、实地考察等方法对秦汉楚地饮食用具漆器纹样元素进行提取、归纳、变形并应用到现代设计中。秦汉楚地饮食用具漆器具有巧妙的设计思想和独特的审美情趣,体现了这个时期漆器最高的设计水平。在设计方法上对于纹样运用了提取--解构--重组,组成了一个全新的图案,这些纹样应用在现代设计中,既传承了源远流长的漆器文化,又发展了漆器原有的艺术价值,具有多元价值应用的可能性。 展开更多

关键词 秦汉楚地 饮食用具 漆器纹样 现代应用

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一次性塑料餐饮具总迁移量的检测及行业现状 被引量：2

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作者 李颖 姜浩 +1 位作者 陈茹 苗壮 《当代化工》 CAS 2021年第3期753-756,共4页

针对一次性塑料餐饮具样品卫生指标中的总迁移量项进行研究,共检测150个样品,涵盖该类产品从生产到消费使用终端的多个领域,涉及PP、PE、PS、PET多种使用材质,采用乙醇、乙酸、正己烷作为食品模拟物测定食品接触材料及制品的组分迁移情... 针对一次性塑料餐饮具样品卫生指标中的总迁移量项进行研究,共检测150个样品,涵盖该类产品从生产到消费使用终端的多个领域,涉及PP、PE、PS、PET多种使用材质,采用乙醇、乙酸、正己烷作为食品模拟物测定食品接触材料及制品的组分迁移情况,并对其中的不合格项进行深入分析。根据不合格项产生原因,提出针对性解决方案,以期从整体上提高食品接触用塑料材料及制品产品质量,从而保证食品安全。 展开更多

关键词 塑料 一次性餐饮具 材质 总迁移量

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顶空-气相色谱法测定一次性餐具中溶剂残留 被引量：1

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作者 陈同强 李灿 +3 位作者 郭锦材 杨滔 李凯龙 李许枝 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第4期306-310,共5页

建立顶空气相色谱检测一次性塑料餐饮用具中总溶剂及苯类溶剂残留的分析方法。对平衡温度、分流比进行优化,采用CD-624毛细管色谱柱分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测。结果表明,平衡温度110℃,分流比10︰1条件最优,12种溶剂能完全分离... 建立顶空气相色谱检测一次性塑料餐饮用具中总溶剂及苯类溶剂残留的分析方法。对平衡温度、分流比进行优化,采用CD-624毛细管色谱柱分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测。结果表明,平衡温度110℃,分流比10︰1条件最优,12种溶剂能完全分离,线性关系良好,r均大于0.999。在0.01~0.1 mg/m^2范围内,加标回收率在78.33%~96.17%之间,相对标准偏差(n=6)在0.12%~5.1%之间,检出限在0.004~0.010 mg/m^2之间。该方法快速、准确,可满足一次性塑料餐饮用具中总溶剂及苯类溶剂残留的检测,试验表明部分餐饮用具在一定温度下挥发出一定量总溶剂及苯类溶剂,且随着环境温度越高,挥发量越高。 展开更多

关键词 顶空-气相色谱 一次性塑料餐饮用具 总溶剂及苯类溶剂残留

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濮阳市城区餐饮单位食(饮)具消毒状况调查分析及监管建议

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作者 康鹏伟 《医学动物防制》 2012年第8期917-918,共2页

目的了解濮阳市城区餐饮单位食(饮)具消毒现状,提出监督管理意见,进一步加强食(饮)具消毒管理工作。方法 2010年9～10月对162家餐饮单位1 294件餐(饮)具进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)进行评价。结果不同类型的... 目的了解濮阳市城区餐饮单位食(饮)具消毒现状,提出监督管理意见,进一步加强食(饮)具消毒管理工作。方法 2010年9～10月对162家餐饮单位1 294件餐(饮)具进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)进行评价。结果不同类型的餐饮单位合格率差异有统计学意义(χ2=209.29,P<0.01);6类餐具中汤匙合格率较高(79.57%),筷子合格率较低(49.75%),不同食(饮)具合格率差异有统计学意义(χ2=54.61,P<0.01);消毒方法对食(饮)具合格率有影响,差异有统计学意义(χ2=245.86,P<0.01)。结论餐(饮)具消毒合格率总体较低,筷子、餐盘等大件餐具存在不消毒或消毒方式不正确等问题,建议进行综合监督管理。 展开更多

关键词 餐饮单位 食(饮)具 消毒 建议

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务川自治县饮食业食(饮)具消毒现状及对策

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作者 申修贵 杨明儒 邹强 《现代预防医学》 CAS 1997年第4期447-448,共2页

通过对县城饮食业食（饮）具消毒现状调查，多数饮食馆、店、摊卫生管理制度比较落实，９０．２０％的饮食从业人员懂得食（饮）具洗刷、消毒、保洁等卫生知识，少数制度不严，保洁措施不全，食（饮）具卫生细菌学检测，总合格率占７５... 通过对县城饮食业食（饮）具消毒现状调查，多数饮食馆、店、摊卫生管理制度比较落实，９０．２０％的饮食从业人员懂得食（饮）具洗刷、消毒、保洁等卫生知识，少数制度不严，保洁措施不全，食（饮）具卫生细菌学检测，总合格率占７５．４３％，提示应加强县城饮食业食（饮）具消毒卫生管理工作。 展开更多

关键词 饮食业 卫生检查 食(饮)具消毒

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