氮磷钾施用量与辣椒品质的相关性研究 被引量：68

1

作者 黄科 刘明月 +2 位作者 蔡雁平 曹家树 温庆放 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第3期363-368,356,共6页

采用三因素五水平正交旋转组合设计 ,用基质盆栽法 ,研究了氮、磷、钾施用量与辣椒品质的相关性 ,建立了相应回归方程。结果表明 :氮对辣椒干物质的形成起主要作用 ,钾与辣椒果实维生素C含量呈典型曲线相关 ,氮与辣椒素含量呈显著直线相... 采用三因素五水平正交旋转组合设计 ,用基质盆栽法 ,研究了氮、磷、钾施用量与辣椒品质的相关性 ,建立了相应回归方程。结果表明 :氮对辣椒干物质的形成起主要作用 ,钾与辣椒果实维生素C含量呈典型曲线相关 ,氮与辣椒素含量呈显著直线相关 ,氮、磷、钾之间存有显著的交互作用效应。无土栽培辣椒氮、磷、钾最优组合方案为氮 :35 2～ 388mg/L ;磷 :5 4～ 6 2mg/L ;钾 :337～ 4 0 9mg/L。 展开更多

关键词 施肥量 辣椒 品质 氮 磷 钾 相关系数

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辣椒连作障碍机制初探及其下茬作物的初选 被引量：35

2

作者 李春龙 贺阳冬 +2 位作者 陈华 史伟 练华山 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第26期8187-8188,共2页

以萝卜、豌豆和辣椒种子为受体,初步研究了辣椒不同部位、不同浓度的水浸液的化感作用。结果表明:在相同的浓度下,辣椒叶的自毒作用最强,根次之,茎最弱;与对照相比,所有部位的辣椒水浸液对萝卜种子的萌发均无显著影响,对萝卜幼苗的根长... 以萝卜、豌豆和辣椒种子为受体,初步研究了辣椒不同部位、不同浓度的水浸液的化感作用。结果表明:在相同的浓度下,辣椒叶的自毒作用最强,根次之,茎最弱;与对照相比,所有部位的辣椒水浸液对萝卜种子的萌发均无显著影响,对萝卜幼苗的根长均表现出抑制作用,并且随着水浸液浓度的增加,其抑制作用增强,并达到了显著水平;所有部位的辣椒水浸液对豌豆种子的萌发和幼苗生长均表现出抑制作用,并且随着浓度的增加,其抑制效应在增强,而在同一浓度下,辣椒水浸液对豌豆种子萌发及幼苗生长的影响强度顺序为叶>根>茎。综合其对3种蔬菜作物种子萌发和幼苗生长影响的考虑,初步选定萝卜为辣椒轮作的最佳下茬作物。 展开更多

关键词 辣椒 连作障碍 下茬作物

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辣椒部分栽培种遗传相似性的RAPD分析 被引量：21

3

作者 张璐 杨若林 +2 位作者 刘文轩 邓志瑞 陈沁 《上海大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2003年第5期433-437,444,共6页

通过28个10bp的引物对30个辣椒栽培品种进行PCR扩增,共扩增出111条带,其中多态性条带有90条,占总条带数的81%,平均每个引物产生3.21个多态性条带.依据RAPD扩增结果,利用MEGA软件计算出各品种间的遗传相似性系数,构建Neighbor-Joining树... 通过28个10bp的引物对30个辣椒栽培品种进行PCR扩增,共扩增出111条带,其中多态性条带有90条,占总条带数的81%,平均每个引物产生3.21个多态性条带.依据RAPD扩增结果,利用MEGA软件计算出各品种间的遗传相似性系数,构建Neighbor-Joining树形图,并结合辣椒品种的性状进行分析.结果发现:辣椒品种间的遗传相似性与辣椒果味或者果形之间总体上并无相关性.但在某些小组内,辣味品种内部或甜椒品种内部的遗传相似性高于这两种类型之间的遗传相似性;灯笼形辣椒和角形(羊角形和牛角形)辣椒品种内的遗传相似性也高于这两类品种之间的遗传相似性.试验结果为辣椒种质资源的鉴定以及育种提供了一定的参考依据. 展开更多

关键词 辣椒 RAPD 遗传相似性

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氮磷钾施用量与辣椒产量的相关性研究 被引量：21

4

作者 黄科 刘明月 +1 位作者 吴秋云 温庆放 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第6期772-776,共5页

采用三因素五水平正交旋转组合设计 ,用基质盆栽法 ,研究了氮、磷、钾施用量与辣椒产量的相关性 ,建立了相应回归方程。结果表明 :氮肥的施用与辣椒产量的形成呈显著正相关 ,磷、钾也有一定的影响 ,氮磷、氮钾之间的互作达到显著水平。... 采用三因素五水平正交旋转组合设计 ,用基质盆栽法 ,研究了氮、磷、钾施用量与辣椒产量的相关性 ,建立了相应回归方程。结果表明 :氮肥的施用与辣椒产量的形成呈显著正相关 ,磷、钾也有一定的影响 ,氮磷、氮钾之间的互作达到显著水平。氮磷钾均有利于辣椒果实的发育 ,促进单果重的形成 ,氮的作用最大 ,磷次之 ,钾最小 ,氮磷、氮钾之间的互作达到显著水平。经多元回归和频率分析方法得出无土栽培辣椒氮、磷、钾最优组合方案为氮 :35 2～ 388mg/L ;磷 :5 0～ 70mg/L ;钾 :337～ 4 5 7mg/L。 展开更多

关键词 氮肥 磷肥 钾肥 施用量 辣椒 产量 相关性 单果重 相关系数

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辣椒主要病害的鉴别与防治 被引量：22

5

作者 刘仁遵 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第13期5565-5566,共2页

在了解辣椒生产中常见的4种病害的发病症状、发病特点的基础上,对其采取防治措施。

关键词 辣椒 发病症状 发病特点 防治措施

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辣椒提取液的抑菌活性分析 被引量：16

6

作者 曹晓 朱显峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第11期110-112,共3页

用辣椒的乙醇提取液对12种常见的模式致病菌株进行体外抑菌试验,结果表明,该提取液对细菌、霉菌和酵母菌均表现出一定的抑菌作用,其抑菌效果随浓度的增大而增强。其中提取液对葡萄牙假丝酵母的抑菌效果最明显,对根癌土壤杆菌抑菌效果最... 用辣椒的乙醇提取液对12种常见的模式致病菌株进行体外抑菌试验,结果表明,该提取液对细菌、霉菌和酵母菌均表现出一定的抑菌作用,其抑菌效果随浓度的增大而增强。其中提取液对葡萄牙假丝酵母的抑菌效果最明显,对根癌土壤杆菌抑菌效果最差。此外,同一浓度提取物对不同菌株的抑菌作用不同,其抑菌效力对菌种具有选择性,并且其抑制真菌的效果明显强于细菌。HPLC分析表明,辣椒提取液中的主要化学成分为辣椒素,其含量为0.132mg/mL。 展开更多

关键词 辣椒 提取液 抑菌活性 化学成分 辣椒素

原文传递

辣椒黑斑病菌的室内防效测定 被引量：13

7

作者 李敏权 陈天仁 +1 位作者 王华 薛莉 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第2期190-193,共4页

采用培养皿滤纸抑菌圈法测定两种杀虫剂对辣椒黑斑病(病原Alternaria alternata)抑菌能力的大小。试验采用75 %百菌清wp和72 % 菌无净wp,它们的毒力回归方程式分别是:()()8899.06482.58347.12,8958.08685.52966.13=+-==+-=rxyrxyjc,x和... 采用培养皿滤纸抑菌圈法测定两种杀虫剂对辣椒黑斑病(病原Alternaria alternata)抑菌能力的大小。试验采用75 %百菌清wp和72 % 菌无净wp,它们的毒力回归方程式分别是:()()8899.06482.58347.12,8958.08685.52966.13=+-==+-=rxyrxyjc,x和y呈正相关,其相对毒力分别是:49.14=cy,304.9=jy。由此可见这两种杀虫剂的抑菌能力为百菌清>菌无净。 展开更多

关键词 辣椒 黑斑病 链格孢 百菌清

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辣椒素的荧光分析方法研究 被引量：11

8

作者 董新荣 王锦 +2 位作者 刘仲华 雷孝 刘欣 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2007年第1期135-137,共3页

荧光分光光度法可用于辣椒及高纯度辣椒素样品中辣椒素的定量分析。在Ex为278 nm,Em为312 nm荧光条件下,辣椒素在0.58-5.8μg/mL浓度范围内其浓度C(μg/mL)与荧光强度I具有良好线性关系,回归方程c=1.0377×10-3I-0.3667,R=0.9994,... 荧光分光光度法可用于辣椒及高纯度辣椒素样品中辣椒素的定量分析。在Ex为278 nm,Em为312 nm荧光条件下,辣椒素在0.58-5.8μg/mL浓度范围内其浓度C(μg/mL)与荧光强度I具有良好线性关系,回归方程c=1.0377×10-3I-0.3667,R=0.9994,精密度RSD=0.08%(n=5)。平均回收率95.39%。 展开更多

关键词 荧光分光光度法 辣椒 辣椒素 定量分析

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辣椒中辣椒素与色素提取的优化研究 被引量：10

9

作者 董新荣 刘仲华 +3 位作者 庄杨 周伟雄 杨建奎 李霞 《化学与生物工程》 CAS 2006年第2期28-30,共3页

选用乙醇为最佳提取溶剂,通过正交实验考察了乙醇质量分数、固液比、提取温度及提取时间4个因素对辣椒色素及辣椒素提取的影响。影响辣椒色素提取的因素从高到低为:乙醇质量分数>固液比>提取温度>提取时间;影响辣椒素提取的因... 选用乙醇为最佳提取溶剂,通过正交实验考察了乙醇质量分数、固液比、提取温度及提取时间4个因素对辣椒色素及辣椒素提取的影响。影响辣椒色素提取的因素从高到低为:乙醇质量分数>固液比>提取温度>提取时间;影响辣椒素提取的因素从高到低为:固液比>提取时间>提取温度>乙醇质量分数。然后通过提取次数的单因素考察,确定了乙醇提取辣椒色素与辣椒素的最优条件为95%乙醇、固液比1∶11、提取温度50℃、提取时间1 h、分3次提取。 展开更多

关键词 辣椒 辣椒色素 辣椒素 吸附树脂 柱层析

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低分子有机酸喷施对辣椒生长、养分吸收、产量及果实品质的影响 被引量：9

10

作者 于丹 徐福利 +1 位作者 王渭玲 王国兴 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期118-125,共8页

采用盆栽试验,研究叶面喷施6种低分子有机酸和1种有机酸钾对辣椒生长、养分吸收、产量及果实品质的影响。结果表明,喷施有机酸增大辣椒株高和茎粗,减少根系干质量,促进植株地上部分的生长。但是有机酸喷施对土壤N、P、K元素的吸收无显... 采用盆栽试验,研究叶面喷施6种低分子有机酸和1种有机酸钾对辣椒生长、养分吸收、产量及果实品质的影响。结果表明,喷施有机酸增大辣椒株高和茎粗,减少根系干质量,促进植株地上部分的生长。但是有机酸喷施对土壤N、P、K元素的吸收无显著影响,并且减少N、P在果实中的分配率。甲酸、乙酰丙酸和乙酰丙酸钾处理显著提高辣椒产量,而且乙酰丙酸钾处理获得最高产量(99.5g/株),乙酰丙酸次之(98.2g/株)。有机酸喷施对总果数、红果数、单果质量、单果干质量和果型指数的影响不显著。乙酸、丙酸和柠檬酸处理显著增大辣椒可食部分比例。草酸处理显著提高辣椒果实中可溶性糖含量,并降低粗纤维含量。乙酰丙酸和乙酰丙酸钾处理显著提高果实中维生素C和淀粉的含量以及辣椒的色价。综合分析表明,乙酰丙酸钾喷施对辣椒产量和品质的提高作用最佳。 展开更多

关键词 低分子有机酸 乙酰丙酸钾 辣椒 植物营养 维生素C 色价

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大孔吸附树脂对辣椒素类物质的富集 被引量：7

11

作者 董新荣 刘仲华 +2 位作者 郭德音 周伟雄 庄杨 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期1245-1249,共5页

辣椒的乙醇提取物经稀乙醇萃取后,用大孔吸附树脂柱以含水乙醇为洗脱剂富集辣椒素。研究了从辣椒提取物中初步分离辣椒素与色素的乙醇浓度,体积分数为40%的乙醇萃取物中辣椒素的含量达到0.42g/L,回收率为78%。考察了11种大孔吸附树脂对... 辣椒的乙醇提取物经稀乙醇萃取后,用大孔吸附树脂柱以含水乙醇为洗脱剂富集辣椒素。研究了从辣椒提取物中初步分离辣椒素与色素的乙醇浓度,体积分数为40%的乙醇萃取物中辣椒素的含量达到0.42g/L,回收率为78%。考察了11种大孔吸附树脂对辣椒素类物质的静态吸附与解吸的分离性能,筛选了一种富集辣椒素的大孔吸附树脂D01,静态饱和吸附容量为26.1mg/g。进一步研究了D01树脂对辣椒素的动态吸附与解吸性能,动态饱和吸附容量为16.0mg/g,以体积分数40%乙醇溶解辣椒提取物后上D01型大孔吸附树脂柱,以体积分数70%乙醇解吸,回收溶剂后的油膏体经HPLC检测,辣椒素从辣椒提取物中的1.5%富集到81.7%,回收率为78.3%,方法简单实用。 展开更多

关键词 辣椒 辣椒素 辣椒素类物质 吸附树脂 分离

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一种有机矿质复合剂对小米辣育苗效果及基质酶活性的影响 被引量：6

12

作者 王灿 袁恩平 +4 位作者 李罡 王绍祥 赵水灵 李云 张雪廷 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2022年第2期28-33,共6页

为明确蔬菜工厂化育苗中一种新型有机矿质复合材料对小米辣(Capsicum frutescens L.)幼苗生长质量及基质酶活性的影响,采用单因素试验,设置5个不同浓度并以商品育苗基质为原料进行小米辣育苗盘育苗,测定小米辣生长相关指标和基质酶活性... 为明确蔬菜工厂化育苗中一种新型有机矿质复合材料对小米辣(Capsicum frutescens L.)幼苗生长质量及基质酶活性的影响,采用单因素试验,设置5个不同浓度并以商品育苗基质为原料进行小米辣育苗盘育苗,测定小米辣生长相关指标和基质酶活性。结果表明,15 g·L^(-1)和30 g·L^(-1)处理的幼苗干质量及生长函数显著高于其他处理,但出苗率却低于对照。其中,15 g·L^(-1)处理叶、根可溶性糖含量及根系活力分别比CK提高9.21%、105.48%、84.92%。在基质土壤酶活性中,除过氧化氢酶活性低于CK外,15 g·L^(-1)处理蔗糖酶、脲酶、酸性、碱性磷酸酶均显著高于对照。因此,该试验条件下,15 g·L^(-1)有机矿质复合剂对小米辣幼苗生长有促进作用,同时可提高基质土壤酶活性,这为小米辣工厂化育苗应用、培育优质秧苗提供了参考和思路。 展开更多

关键词 小米辣 有机矿质复合材料 育苗 根际酶活性

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辣椒矮化及果皮皱缩突变体鉴定RAPD初步分析 被引量：7

13

作者 蒋向辉 佘朝文 +2 位作者 曾洪波 刘畅 郝博飞 《武汉植物学研究》 CSCD 北大核心 2008年第5期524-527,共4页

从‘怀椒六号’60Co-γ射线辐射后代中选得一株突变体,该突变体株高较矮,侧枝较少。野生型果皮光滑,而突变体果皮皱缩。经连续两年种植比较发现,该突变性状能稳定遗传,经RAPD分子标记比较发现,该突变性状是基因突变引起,并且从F1代表型... 从‘怀椒六号’60Co-γ射线辐射后代中选得一株突变体,该突变体株高较矮,侧枝较少。野生型果皮光滑,而突变体果皮皱缩。经连续两年种植比较发现,该突变性状能稳定遗传,经RAPD分子标记比较发现,该突变性状是基因突变引起,并且从F1代表型分析发现,决定突变性状的基因为隐性基因。野生型与突变体花朵性状、果长、叶长、坐果能力、单果重、果肉厚、心室数等性状方面无显著性差异。 展开更多

关键词 辣椒 矮化及果皮皱缩突变体 遗传鉴定 RAPD分析

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文山州小米辣种植现状及发展对策 被引量：7

14

作者 袁恩平 赵水灵 +5 位作者 屈用函 王绍祥 张雪廷 赵正修 杨羚钰 李云 《辣椒杂志》 2016年第2期1-3,9,共4页

小米辣(Capsicum frutescens L.)是半驯化小果型辣椒品种,属亚热带喜温作物,主产于云南热带或亚热带地区。为了加快小米辣产业发展步伐,使小米辣产业在经济发展中发挥其应有的经济效益,通过对文山州小米辣种植及加工销售等现状进行分析... 小米辣(Capsicum frutescens L.)是半驯化小果型辣椒品种,属亚热带喜温作物,主产于云南热带或亚热带地区。为了加快小米辣产业发展步伐,使小米辣产业在经济发展中发挥其应有的经济效益,通过对文山州小米辣种植及加工销售等现状进行分析,并针对目前生产上小米辣种植面积不断增大的趋势及产业发展中存在的问题,提出有利于文山州小米辣可持续发展的对策。 展开更多

关键词 小米辣 种植现状 对策思考 文山

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外源NO供体SNP对Cd胁迫下辣椒种子萌发的影响 被引量：6

15

作者 陈世军 张明生 《种子》 CSCD 北大核心 2009年第2期21-25,共5页

研究了外源NO供体SNP对Cd胁迫下辣椒种子萌发的影响。结果表明:用100μmol/L SNP处理辣椒种子能在一定程度上提高Cd胁迫下辣椒幼苗SOD、CAT、POD的活性,降低其MDA含量,从而缓解了Cd胁迫对辣椒种子萌发率及其胚根、胚轴生长的抑制。

关键词 辣椒 SNP CD胁迫 种子萌发

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辣椒自发和诱发2n花粉的形成及细胞遗传学机理 被引量：1

16

作者 闫立英 《河北职业技术师范学院学报》 1999年第3期34-37,共4页

自然条件下，辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓＬ．）小孢子形成过程中存在１％ 以下的二分体和三分体。人工诱导可使二分体、三分体的比率分别提高到４５％ 和３．２９％ ，其中２１．５２％的二分体和多数三分体由双核小... 自然条件下，辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓＬ．）小孢子形成过程中存在１％ 以下的二分体和三分体。人工诱导可使二分体、三分体的比率分别提高到４５％ 和３．２９％ ，其中２１．５２％的二分体和多数三分体由双核小孢子构成，但是，成熟花粉中仅５．６５％ 为２ ｎ 花粉。细胞遗传学研究结果表明：辣椒自发２ ｎ 花粉主要来源于减数分裂过程中的细胞质分裂异常和少部分第１ 次分裂重组，而人工诱发的２ ｎ 花粉则主要来源于由不联会造成的第１ 次分裂重组，也有部分细胞质异常分裂。 展开更多

关键词 辣椒 花粉 细胞遗传学 未减数配子

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氮、磷、钾施用量与辣椒矿物质含量的相关性研究 被引量：5

17

作者 黄科 刘明月 +1 位作者 吴秋云 温庆放 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第1期112-115,共4页

采用三因素五水平正交旋转组合设计,用基质盆栽法,研究了氮、磷、钾施用量与辣椒矿物质含量的相关性,建立了相应回归方程。结果表明:氮、磷、钾施用量对辣椒果实的全氮、全磷、全钾含量影响显著,施肥水平越高,辣椒果实中积累的全氮、全... 采用三因素五水平正交旋转组合设计,用基质盆栽法,研究了氮、磷、钾施用量与辣椒矿物质含量的相关性,建立了相应回归方程。结果表明:氮、磷、钾施用量对辣椒果实的全氮、全磷、全钾含量影响显著,施肥水平越高,辣椒果实中积累的全氮、全磷、全钾越多。说明施用氮磷钾能有效地促进辣椒果实的生长与发育,有利于辣椒高产优质生产。 展开更多

关键词 氮 磷 钾 施用量 辣椒 矿物质 相关性 果实 生长 发育

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朝天椒苗期对水涝胁迫的生长及生理响应 被引量：4

18

作者 郭豪 田浩 +3 位作者 张素勤 王艺琴 刘进平 耿广东 《北方园艺》 CAS 北大核心 2022年第2期1-8,共8页

以耐涝性不同的朝天椒品系‘ZHC1’‘ZHC2’和‘ZHS2’为试材,采用模拟短期水涝胁迫方法,研究了水涝胁迫对朝天椒苗期生长及生理指标的影响,以期探讨辣椒的耐涝机制。结果表明:在淹水24h(W24h),供试辣椒茎粗比对照显著增加;‘ZHC2’(耐... 以耐涝性不同的朝天椒品系‘ZHC1’‘ZHC2’和‘ZHS2’为试材,采用模拟短期水涝胁迫方法,研究了水涝胁迫对朝天椒苗期生长及生理指标的影响,以期探讨辣椒的耐涝机制。结果表明:在淹水24h(W24h),供试辣椒茎粗比对照显著增加;‘ZHC2’(耐涝)植株的鲜、干质量大于对照。在恢复24h(R24h)时,‘ZHC2’和‘ZHS2’(中等耐涝)株高分别比对照显著增加。水涝胁迫促进‘ZHC2’和‘ZHS2’根系浅层分布及不定根形成。‘ZHC2’叶绿素受水涝胁迫的伤害较小,淹水时类胡萝卜素含量升高。水涝胁迫下3个辣椒品系的可溶性糖、脯氨酸含量上升。每个时期‘ZHC2’叶片和根系中丙二醛(MDA)含量最低,‘ZHC1’则最高。总之,茎增粗,根系浅层分布及不定根形成,叶绿素受伤害较小,类胡萝卜素、可溶性糖及脯氨酸含量上升可能有助于提高‘ZHC2’的耐涝性及淹水后的生长恢复。不定根形成、类胡萝卜素及丙二醛含量是朝天椒耐涝性鉴定的重要指标。 展开更多

关键词 朝天椒 耐涝性 不定根 类胡萝卜素 丙二醛

原文传递

外源NO对辣椒幼苗生长及生理特性的影响 被引量：4

19

作者 陈世军 韦美玉 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2009年第4期98-101,共4页

采用水培养方法,研究了外源NO供体硝普钠(SNP)对辣椒幼苗生长和生理特性的影响。结果表明:在水培养下,低浓度SNP可促进辣椒根和苗生长,提高叶片Chl a和Chl b含量以及根系活力,降低MDA含量;较高浓度SNP处理,作用相反。低浓度SNP对辣椒根... 采用水培养方法,研究了外源NO供体硝普钠(SNP)对辣椒幼苗生长和生理特性的影响。结果表明:在水培养下,低浓度SNP可促进辣椒根和苗生长,提高叶片Chl a和Chl b含量以及根系活力,降低MDA含量;较高浓度SNP处理,作用相反。低浓度SNP对辣椒根系和叶片SOD、CAT、POD活性提高有促进作用,当SNP浓度增大,除POD活性继续增大外,SOD、CAT活性受到抑制。 展开更多

关键词 辣椒 硝普钠 幼苗生长 生理特性

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响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究 被引量：4

20

作者 陈岗 詹永 +1 位作者 杨勇 罗阳 《安徽农业科学》 CAS 2015年第32期160-163,共4页

[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺。[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响。在此基础上设计... [目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺。[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响。在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺。[结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺:烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度(61.76 N)的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62%。[结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提供一定的参考依据。 展开更多

关键词 小米辣椒 烫漂 多酚氧化酶 响应面分析

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