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题名发酵猕猴桃汁的研究(II)——风味成分的鉴定
被引量：7
- 1
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作者
李剑芳
张灏
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机构
无锡轻工大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第6期14-18,共5页
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文摘
应用TenaxGC吸附法和GC-MS分析鉴定了不同猕猴桃汁的风味成分,结果表明,加菌发酵猕猴桃汁共有14种挥发性组分,加菌发酵过滤汁分离到12种组分,自然发酵汁共分离鉴定出17种组分,未发酵汁鉴定出13种组分。3类发酵汁均以呈现多种花香、果香的酯类为主,而未发酵汁则以呈现青草和叶子气味的醛类为主。因而通过酵母菌代谢可明显改善猕猴桃汁的风味。
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关键词
猕猴桃汁
发酵
风味
组分
微生物发酵
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Keywords
kiwifruit juice, fermentation, flavour, K.apiculata, c.pelliculosa
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名猕猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性
被引量：6
- 2
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作者
李剑芳
张灏
厉凡
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机构
无锡轻工大学食品学院
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出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
2000年第4期345-348,共4页
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文摘
从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E 36 ,经鉴定为膜醭假丝酵母Can didapelliculosa .研究了该菌在麦芽汁中的生长特性 ,发现其最适生长温度为 32℃ ,最低和最高生长温度分别为 9℃和 4 1.5℃ ;最适生长 pH为 5.4 ,最低和最高生长 pH分别为 2 .0和 12 .0 .
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关键词
膜醭假丝酵母
猕猴桃汁
分离
鉴定
生长特性
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Keywords
c.pelliculosa
kiwifruit juice
isolation
identification
growth characteristics
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵猕猴桃汁的研究(Ⅰ)——发酵条件的确定
被引量：8
- 3
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作者
李剑芳
张灏
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机构
无锡轻工大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期28-31,共4页
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文摘
以猕猴桃汁为原料 ,添加发酵力弱、产香明显的二株酵母菌 C.pelliculosa E-3 6与K.apiculata E-4 5共同发酵制成发酵果汁饮料。试验了发酵温度、发酵时间、接种量、菌种配比各重要因素对发酵风味的影响。通过正交试验找到最优发酵条件 ,即 :E-3 6与 E-4 5二菌比为 4∶ 1 ,总接种量为 5% ,发酵温度为 2 7℃ ,发酵时间为 2 .5d。该饮料香味浓郁 ,风味协调 ,是一种新型的发酵无醇果汁饮料。
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关键词
猕猴桃汁
发酵
酵母
风味
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Keywords
kiwifruit juice, fermentation, K. apiculata, c. pelliculosa
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名影响发酵山楂汁风味的主要因素
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作者
赵建新
张灏
陈卫
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机构
无锡轻工大学食品学院
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出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年第4期9-11,共3页
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文摘
１０％的山楂浓缩汁为原料，接入柠檬形克勒克氏酵母Ｅ－４５（Ｋｌｏｅｃｋｅｒａａｐｉｃｕｌａｔａ）和膜濮假丝酵母Ｅ－３６（Ｃａｎｄｉｄａｐｅｌｉｃｕｌｏｓａ），通过单因素考察与正交试验，对影响发酵风味的一些主要因素进行研究，确定了最佳发酵条件，得到了风味良好的发酵山楂汁。
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关键词
山楂汁
发酵
风味
柠檬形克勒克氏酵母
膜濮假丝酵母
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Keywords
Lawthorn juice
fermentation
flavor
K.apiculata
c.pelliculosa
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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