优质面包专用小麦新品种中优9507配粉特性研究 被引量：19

1

作者 张艳 何中虎 +1 位作者 周桂英 王德森 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2002年第1期1-4,共4页

用优质面包小麦中优 95 0 7与普通小麦京冬 8号和京 4 11进行配粉 ,测定粉质仪参数和面包、面条、馒头加工品质 ,结果表明 ,在中优 95 0 7中搭配 2 0 %的京冬 8号或 10 %的京 4 11,其湿面筋含量、粉质仪参数等仍然达到强筋粉的标准 ;中... 用优质面包小麦中优 95 0 7与普通小麦京冬 8号和京 4 11进行配粉 ,测定粉质仪参数和面包、面条、馒头加工品质 ,结果表明 ,在中优 95 0 7中搭配 2 0 %的京冬 8号或 10 %的京 4 11,其湿面筋含量、粉质仪参数等仍然达到强筋粉的标准 ;中优 95 0 7为优质面包、面条和馒头兼用型品种 ,京冬 8号不适合制做上述三种食品 ,京 4 11的馒头加工品质较好 ;用 5 0 %的京冬 8号或 4 0 %的京 4 11与中优 95 0 7搭配 ,面包评分仍然超过 85分 ;用 5 0 %～ 6 0 %的京冬 8号或 80 %的京 4 11与中优 95 0 7配粉 ,可显著改善二者的馒头品质 ;用 90 %的京冬 8号或 5 0 %的京 4 11与中优 95 0 7搭配 。 展开更多

关键词 小麦 加工品质 配粉 优质面包 专用小麦 新品种 中优9507 特性

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配麦和配粉对小麦粉面团流变学特性的影响 被引量：11

2

作者 刘鑫 王晓曦 +2 位作者 史建芳 贾爱霞 王绍文 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第7期16-19,共4页

选用7种高、中、低筋小麦,对其品质进行综合分析;根据分析结果以水饺粉为目标粉进行配麦和配粉实验,对混合粉的流变学特性进行分析研究。结果表明差异性大的小麦(粉)以合适的比例搭配能明显改善混配粉的流变学特性。配麦和配粉在提高稳... 选用7种高、中、低筋小麦,对其品质进行综合分析;根据分析结果以水饺粉为目标粉进行配麦和配粉实验,对混合粉的流变学特性进行分析研究。结果表明差异性大的小麦(粉)以合适的比例搭配能明显改善混配粉的流变学特性。配麦和配粉在提高稳定时间,降低弱化度,改善拉伸特性方面区别并不明显,但在降低吸水率和拉伸度方面配粉比配麦表现效果更加明显。 展开更多

关键词 小麦粉 配麦 配粉 流变学特性

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糯小麦与普通小麦配粉粘度参数的比较研究 被引量：12

3

作者 王晨阳 扶定 +3 位作者 郭天财 周国勤 贺德先 马冬云 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期578-583,共6页

研究了2个糯小麦和2个普通小麦品种面粉及其配粉的粘度参数变化．结果表明，糯麦粉与普通小麦粉粘度参数存在较大差异：面粉低谷粘度、最终粘度和反弹值均以普通小麦粉较大，差异达1％显著水平；峰值粘度以普通麦粉较大，但与糯麦1号差... 研究了2个糯小麦和2个普通小麦品种面粉及其配粉的粘度参数变化．结果表明，糯麦粉与普通小麦粉粘度参数存在较大差异：面粉低谷粘度、最终粘度和反弹值均以普通小麦粉较大，差异达1％显著水平；峰值粘度以普通麦粉较大，但与糯麦1号差异未达显著水平；稀懈值则以糯麦粉较大，差异达1％显著水平．随着添加糯麦粉比例的增加，配粉处理的低谷粘度、最终粘度和反弹值呈显著下降趋势，峰值粘度表现为先降低而后升高，稀懈值则呈明显上升趋势，糊化温度升高但变幅较小．配粉糊化特性的变化趋势与添加的糯小麦品种类型关系密切，糯麦1号配粉与糯麦2号配粉的变化特征明显不同；以豫农949与糯麦1号配粉效果最优，有利于改善面奈品质，新麦18号与糯麦1号次之，糯麦粉添加比例以10％～20％为宜． 展开更多

关键词 糯小麦 普通小麦 配粉 粘度参数

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强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究 被引量：11

4

作者 梁静 陈俊 +4 位作者 万根文 吴媛媛 郑文寅 张文明 姚大年 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期34-40,共7页

以强筋小麦"新麦26"与弱筋小麦"皖麦47"为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个... 以强筋小麦"新麦26"与弱筋小麦"皖麦47"为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理间差异显著或极显著。"新麦26"与"皖麦47"在配麦8∶2和6∶4处理时,馒头评分均在75以上,其中以配比8∶2时馒头评分最高;配麦9∶1、8∶2和7∶3时,面条评分均在85以上,以配比8∶2最高;随着"皖麦47"的比例增加,馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势,评分逐渐降低;面条和馒头品质性状与籽粒和面粉品质性状间存在不同的相关性,可根据不同类型馒头和面条品质要求选用合适的配麦处理。 展开更多

关键词 新麦26 皖麦47 配麦 面粉品质 馒头品质 面条品质

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配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响 被引量：10

5

作者 王红日 巨伟 +7 位作者 马晓 王灿国 汪晓璐 刘爱峰 李豪圣 赵世杰 宋健民 訾妍 《山东农业科学》 北大核心 2021年第1期7-13,共7页

为了更好地利用与改良品质较差小麦面粉的加工品质,将面包、面条加工品质较优与较劣的面粉按不同比例进行配粉,分析不同配粉比例对面粉理化特性和面包、面条品质的影响。结果表明,配粉能够显著改善品质较劣面粉的理化特性及其加工面包... 为了更好地利用与改良品质较差小麦面粉的加工品质,将面包、面条加工品质较优与较劣的面粉按不同比例进行配粉,分析不同配粉比例对面粉理化特性和面包、面条品质的影响。结果表明,配粉能够显著改善品质较劣面粉的理化特性及其加工面包、面条的品质,优质面粉添加比例为30%时就可以明显改善面粉的理化特性,添加比例为50%时面包、面条品质提升效果最明显。配粉后,面粉蛋白质、沉淀值、干面筋含量、面筋指数以及面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、吸水率、稀懈值与面包、面条评分呈极显著正相关关系。 展开更多

关键词 小麦面粉 配粉 面包、面条品质 理化特性 面团特性

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高产小麦品种‘济麦22’配粉效应及馒头制作品质研究 被引量：8

6

作者 刘爱峰 程敦公 +3 位作者 李豪圣 宋健民 赵振东 刘建军 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第19期52-57,共6页

为了深入了解‘济麦22’的食品加工特性和配粉技术,更大程度地发挥‘济麦22’的高产潜力价值及为面粉企业更好地利用该品种提供理论依据。将当前大面积推广的小麦品种‘济麦22’面粉按0、20%、40%、60%、80%和100%比例分别与‘济南17’... 为了深入了解‘济麦22’的食品加工特性和配粉技术,更大程度地发挥‘济麦22’的高产潜力价值及为面粉企业更好地利用该品种提供理论依据。将当前大面积推广的小麦品种‘济麦22’面粉按0、20%、40%、60%、80%和100%比例分别与‘济南17’和‘济宁13’面粉混合,形成不同类型的配粉,研究了配粉的面粉颜色、蛋白质特性、面团揉混特性、淀粉RVA糊化特性等变化及馒头品质表现。结果表明,不同类型配粉的品质特性存在差异,‘济麦22’与‘济南17’的2、3号配粉的白度、面片色泽、蛋白质特性和面团揉混特性等均有较好改善,3、4号配粉具有较好的RVA糊化特性,3、4号配粉的馒头品质较好;‘济麦22’与‘济宁13’的4、5号配粉的面粉白度和面片色泽特性较好,3号配粉具有较好的蛋白特性,3、4、5号配粉的面团揉混特性和RVA糊化特性得到一定改善,2、3号配粉的馒头品质较好。这说明添加一定比例的‘济麦22’面粉到‘济南17’或‘济宁13’面粉中可以生产出适合制作优良馒头的面粉。‘济麦22’与‘济南17’面粉的合理搭配不仅可以合理利用有限的‘济南17’优质小麦,更重要的是使‘济麦22’的高产潜力得到更好地发挥,在最大程度上提高‘济麦22’和‘济南17’原粮的经济价值和使用价值。 展开更多

关键词 济麦22 配粉 馒头

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专用粉生产中几个问题的探讨 被引量：6

7

作者 王石瑛 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第7期7-8,共2页

对专用粉生产中的配麦、清理、制粉工艺和操作以及配粉等工序进行了探讨。介绍了小麦表面清理的新工艺 ,专用粉粉路的设置及工艺特点以及磨辊技术参数的配备 ;并提出了小麦应按蛋白分类加工 。

关键词 专用粉 配麦 表面清理 磨辊 清粉 配粉

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配粉对小麦粉焙烤品质的影响作用 被引量：6

8

作者 徐志祥 董海洲 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第4期5-7,共3页

研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度最为显著;配粉对面包比容的改善作用较小,但合适配粉比例能使... 研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度最为显著;配粉对面包比容的改善作用较小,但合适配粉比例能使面包比容和面包评分得到显著的改善和提高。 展开更多

关键词 配粉 小麦粉 焙烤品质 影响

原文传递

营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究 被引量：6

9

作者 董艳娇 修琳 +1 位作者 闵伟红 刘景圣 《中国食物与营养》 2012年第7期54-57,共4页

研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为... 研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。 展开更多

关键词 营养玉米饺子粉 配粉 蒸煮品质 质构特性

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低筋小麦配粉及其对加工品质的影响 被引量：5

10

作者 曹颖妮 赵光华 +7 位作者 辛玉杰 郝学飞 胡卫国 余大杰 柴慧娟 冯丹 裴金花 刘继红 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期178-187,共10页

为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质,选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉,将湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的小麦品种郑麦618的面粉按照0、20%、40%、60%、80%和100%比... 为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质,选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉,将湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的小麦品种郑麦618的面粉按照0、20%、40%、60%、80%和100%比例分别与面筋指数和稳定时间较高的小麦品种新麦26或郑麦7698的面粉混合,组成不同类型的配粉,对其湿面筋含量、面筋指数、沉淀指数、面团流变学特性、淀粉RVA糊化特性以及面条和馒头的加工品质进行了比较。结果表明,当两个原粉被测指标数值差异显著时,配粉的湿面筋含量、面团流变学特征参数、峰值粘度、最低粘度和最终粘度均随着原粉数值较大一方添加比例的增加而增加,当两个原粉被测指标数值差异不显著时,配粉被测指标的数值会出现大于或小于原粉的现象,比如面筋指数、延伸性和沉淀指数;但衰减值和糊化温度不符合此规律,衰减值更接近于数值较高的原粉,糊化温度更接近于数值较低的原粉。相关性分析表明,面条总分与峰值粘度、最低粘度、衰减值呈正相关,与面团流变学特性参数呈负相关,相关系数较小;馒头总分与面筋指数、沉淀指数、形成时间、稳定时间、能量、拉伸阻力、延伸性和最大拉伸阻力呈极显著负相关,与淀粉糊化各特征值相关性不显著。上述结果证实,优质面条粉和馒头粉均不需要面筋质量过高,优质面条粉的湿面筋含量为30.3%~32.2%,面筋指数为75.2~81.4,稳定时间为4.5~7.2 min,最高粘度为2330~2468 cP,最低粘度为1504~1607 cP;优质馒头粉的湿面筋含量为30.2%~32.0%,面筋指数为70.8~81.4,稳定时间为3.5~9.1 min。面条和馒头评分结果表明,湿面筋含量较高(30%以上),面筋指数低的这一类型的小麦可以通过搭配面筋指数较高的小麦来改良其加工品质。 展开更多

关键词 小麦 配粉 面条品质 馒头品质

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生产中配麦(配粉)技术的研究状况 被引量：5

11

作者 贾祥祥 李秀玲 +3 位作者 王圣宝 曹阳 周玲 田红玉 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第6期9-11,16,共4页

我国生产的小麦因品种、产地、收购方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难单单靠传统制粉方法生产专用粉,因而配麦和配粉技术便应运而生。配麦(配粉)是小麦制粉生产中的一个重要环节,与生产的稳定、... 我国生产的小麦因品种、产地、收购方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难单单靠传统制粉方法生产专用粉,因而配麦和配粉技术便应运而生。配麦(配粉)是小麦制粉生产中的一个重要环节,与生产的稳定、加工成本的高低、产品的质量、产品质量的稳定性以及经济效益的好坏等密切相关。从配麦(配粉)的概念、分类及方法等几个方面阐述了其在实际生产中应用的意义,并从提升小麦使用价值,增大企业盈利空间等方面对未来的发展进行了展望。 展开更多

关键词 小麦 制粉 配麦 配粉

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中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响 被引量：4

12

作者 常柳 陈瑶 +1 位作者 段晓亮 孙辉 《粮油食品科技》 2017年第1期37-43,共7页

将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白... 将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白麦)对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2(优质硬麦)对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3(普通硬麦)对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。最佳配麦组合是C3A1(50∶50)。配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关。 展开更多

关键词 配麦 小麦粉品质 面条品质 相关分析

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制粉企业为应对《小麦粉》国家新标准的批准颁布应采取的措施

13

作者 齐兵建 高孟霞 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第3期7-9,共3页

针对小麦粉国家新标准的即将颁布,提出了制粉企业在产品的定位、小麦采购与存放、配麦与配粉、小麦加工工艺、专用粉生产及产品质量控制等方面应采取的应对措施。

关键词 小麦粉 专用粉 标准 措施 原料 清理 配麦 配粉 制粉工艺

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基于线性规划法制备馒头专用粉的研究 被引量：2

14

作者 刘孟宜 王滢颖 +2 位作者 周湘寒 许思楠 李慧静 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期21-29,共9页

研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因... 研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894%;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17。将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦,分别为轮选45(18.22%)、金麦66(19.59%)、石优17(22.88%)、辐照6002(20.33%)、石优20(18.98%);结果表明,实际值与理论值基本一致,进一步验证了线性规划法制备专用粉的可行性。 展开更多

关键词 馒头 配麦 线性规划 专用粉

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旱地春小麦新品种‘西旱一号’配粉对面条品质的影响 被引量：2

15

作者 卢晓花 柴守玺 +2 位作者 马小乐 火克琴 常磊 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期116-123,共8页

通过‘西旱一号’与3个优质小麦品种配粉,研究小麦混配粉品质性状的变化规律及其品质性状与面条蒸煮品质之间的关系.结果表明:强筋粉能显著改善中弱筋粉的面粉品质;蛋白质含量、湿面筋含量、SDS-沉淀值都与面条评分呈极显著正相关,相关... 通过‘西旱一号’与3个优质小麦品种配粉,研究小麦混配粉品质性状的变化规律及其品质性状与面条蒸煮品质之间的关系.结果表明:强筋粉能显著改善中弱筋粉的面粉品质;蛋白质含量、湿面筋含量、SDS-沉淀值都与面条评分呈极显著正相关,相关系数分别为0.697、0.579和0.488;面团流变学特性中的面团延伸性、面团筋力、面团膨胀指数与面条评分呈极显著正相关;回归分析预测面条专用粉的最适指标为:SDS-沉淀值30～45mL,蛋白质含量12.5%～13.5%,面团延伸性100～135mm,面团筋力200～300MJ.最终得出‘西旱一号’配粉的最佳比为:‘西旱一号’搭配20%～30%的‘永良四号’或70%～80%的‘银春八号’或80%左右的‘甘春20号’,面条品质能够得到显著改善. 展开更多

关键词 配粉 面粉品质 面团流变学特性 面条品质

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吸风细粉品质特性及影响概论

16

作者 李佳佳 田建珍 +1 位作者 刘强 刘素娟 《中国粉体工业》 2012年第2期7-10,共4页

吸风粉在实际生产中由气力输送过程产生，但是由于其自身的特点（如色泽较暗、蛋白含量高、水分大、质轻而粘性强、散落性差等），对面粉厂的生产工艺、风网及筛网处理方式的选择、系统粉的混合搭配以及后续面制品的制作产生很大的影响。

关键词 吸风粉 生产工艺 筛网组合 配粉 面制

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两种小麦搭配方案对制粉效果的影响

17

作者 刘光辉 《粮食与食品工业》 2014年第5期33-35,共3页

以来源于不同麦区的4个小麦品种为试验材料,分析研究了不同搭配比例对产品生产、质量、得率、收入、能源消耗等方面的影响,试验结果表明:以安徽白麦64%、丁集白麦8%、姜堰红麦28%搭配的方案A,总出粉率可以增加1.98%,特别是附加值较高的... 以来源于不同麦区的4个小麦品种为试验材料,分析研究了不同搭配比例对产品生产、质量、得率、收入、能源消耗等方面的影响,试验结果表明:以安徽白麦64%、丁集白麦8%、姜堰红麦28%搭配的方案A,总出粉率可以增加1.98%,特别是附加值较高的超级粉,更是能够增加7.91%,每生产100 t面粉产品,可增加收入5 909.6元,经济效益较好。 展开更多

关键词 小麦 搭配 制粉 出粉率

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糯小麦粉添加比例对其理化性质的影响

18

作者 覃鹏 马传喜 +1 位作者 吴荣林 程顺和 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期21-27,共7页

研究了糯小麦粉添加比例对混合粉理化性质(如Zeleny沉淀值、蛋白质含量、面筋含量、直链淀粉含量、总淀粉含量、稳定时间等)的影响。糯小麦粉以0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%和100%的比例添加到扬麦17(1)粉中,并且以0... 研究了糯小麦粉添加比例对混合粉理化性质(如Zeleny沉淀值、蛋白质含量、面筋含量、直链淀粉含量、总淀粉含量、稳定时间等)的影响。糯小麦粉以0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%和100%的比例添加到扬麦17(1)粉中,并且以0、20%、40%、60%和80%的比例添加到扬麦158(1)、扬麦158(2)和扬麦17(2)中。结果表明2种小麦粉混配后降低了损伤淀粉含量,其中在糯小麦粉比例为80%时出现最小值;吸水率随糯小麦粉比例的增加不断升高,而形成时间、稳定时间、公差指数、粉质质量指数等都不呈现规律性变化;混合小麦粉的糊化过程呈现典型的"双峰"曲线,表明2种小麦粉混配后在糊化时仍是独立进行的,并未随着均匀的混配过程而完全融为一体,即使将混合小麦粉放置6个月后进行再次测定,其糊化性质与仅放置2周的测定结果没有显著变化,表明糯小麦的这种糊化特性的原因可能是2种小麦粉的淀粉本身存在一定的结构差异所致。 展开更多

关键词 糯小麦 添加比例 理化性质 面粉品质

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配粉技术的应用研究 被引量：8

19

作者 江晓华 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第9期9-11,共3页

在专用粉生产中，配粉的作用举足轻重。通过配粉，能够增加面粉品种，提高面粉质量，从而达到生产高品位专用粉的目的。基础粉的性质、添加剂的用量等固然是影响专用粉质量的因素，但无论如何配粉技术是关键环节。对有独立配粉仓和无独... 在专用粉生产中，配粉的作用举足轻重。通过配粉，能够增加面粉品种，提高面粉质量，从而达到生产高品位专用粉的目的。基础粉的性质、添加剂的用量等固然是影响专用粉质量的因素，但无论如何配粉技术是关键环节。对有独立配粉仓和无独立配粉仓的配粉流程分别进行了分析，对面粉仓、仓底振动卸料器、喂料铰龙、配粉秤、混合机等配粉设施的选用提出了建议。 展开更多

关键词 专用粉 配粉技术 配粉仓 面粉制造

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制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究 被引量：3

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作者 齐兵建 冯新胜 《粮油食品科技》 2004年第3期18-21,共4页

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干... 在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。 展开更多

关键词 面包专用粉 饼干专用粉 制粉过程 面粉 流变学特性 在线配粉

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