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红茶萎凋发酵中β－葡萄糖苷酶的活性变化
被引量：
70
1
作者
夏涛
童启庆
+1 位作者
董尚胜
骆耀平
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1996年第1期63-66,共4页
β─葡萄糖苷酶是将鲜叶中香气前体物质──糖苷转化为游离态香气的关键酶。对红茶萎凋、发酵过程中β─葡萄糖苷酶活性的变化动态研究结果表明，在萎凋期间，酶活性是逐步增强的，其活性达鲜叶的２—２．５倍，且受萎凋温度和萎凋程度...
β─葡萄糖苷酶是将鲜叶中香气前体物质──糖苷转化为游离态香气的关键酶。对红茶萎凋、发酵过程中β─葡萄糖苷酶活性的变化动态研究结果表明，在萎凋期间，酶活性是逐步增强的，其活性达鲜叶的２—２．５倍，且受萎凋温度和萎凋程度的影响；在发酵进程中，酶活性迅速下降，且发酵温度越高，其活性下降越大。因此，低温萎凋与发酵有利于酶活性的是提高和香气的形成。
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关键词
红茶
萎凋
发酵
β
-葡萄糖苷酶
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题名
红茶萎凋发酵中β－葡萄糖苷酶的活性变化
被引量：
70
1
作者
夏涛
童启庆
董尚胜
骆耀平
机构
浙江农业大学茶学系
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1996年第1期63-66,共4页
基金
国家自然科学基金
文摘
β─葡萄糖苷酶是将鲜叶中香气前体物质──糖苷转化为游离态香气的关键酶。对红茶萎凋、发酵过程中β─葡萄糖苷酶活性的变化动态研究结果表明，在萎凋期间，酶活性是逐步增强的，其活性达鲜叶的２—２．５倍，且受萎凋温度和萎凋程度的影响；在发酵进程中，酶活性迅速下降，且发酵温度越高，其活性下降越大。因此，低温萎凋与发酵有利于酶活性的是提高和香气的形成。
关键词
红茶
萎凋
发酵
β
-葡萄糖苷酶
Keywords
black
tea
withering
fermentation
β-glucosidase
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红茶萎凋发酵中β－葡萄糖苷酶的活性变化
夏涛
童启庆
董尚胜
骆耀平
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1996
70
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参考文献
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