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黑木耳乳酸发酵饮料的研制 被引量：25
1
作者 都凤华 田兰英 +2 位作者 崔永华 王俊颖 陈田甜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期266-269,272,共5页
主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料... 主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。 展开更多
关键词 黑木耳 乳酸菌 发酵 饮料
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一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查 被引量：22
2
作者 申屠平平 朱珈慧 +3 位作者 徐小民 吕恭进 王翠蓉 陶珍杨 《上海预防医学》 CAS 2019年第6期466-468,478,共4页
【目的】对一起因食用变质黑木耳引起的食物中毒事件进行调查,分析中毒原因。【方法】开展现场流行病学调查,并采集可疑食物及患者血液进行实验室检测。【结果】此起食物中毒为家庭内聚集性食物中毒,暴露人数3人,死亡1人。2名患者血液... 【目的】对一起因食用变质黑木耳引起的食物中毒事件进行调查,分析中毒原因。【方法】开展现场流行病学调查,并采集可疑食物及患者血液进行实验室检测。【结果】此起食物中毒为家庭内聚集性食物中毒,暴露人数3人,死亡1人。2名患者血液中检出米酵菌酸毒素。【结论】该起事件是一起椰毒假单胞酵米面亚种引起的食物中毒,中毒食物疑是黑木耳。为防范类似事件的再次发生,应加强宣传教育,倡导健康安全的饮食习惯。 展开更多
关键词 椰毒假单胞菌酵米面亚种 黑木耳 食物中毒
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酶解法提取黑木耳中胶原蛋白的工艺优化 被引量：20
3
作者 刘静波 赵颂宁 +2 位作者 林松毅 张燕 任萌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第13期282-286,共5页
为了提高提取黑木耳中胶原蛋白得率,研究黑木耳中胶原蛋白提取工艺路线优化酶法提取的最适条件,采用单因素试验与多元线性回归试验设计相结合的试验方法,经过数据计算统计分析,由回归方程可知,在一定范围内得率与pH值呈正相关,与液料比... 为了提高提取黑木耳中胶原蛋白得率,研究黑木耳中胶原蛋白提取工艺路线优化酶法提取的最适条件,采用单因素试验与多元线性回归试验设计相结合的试验方法,经过数据计算统计分析,由回归方程可知,在一定范围内得率与pH值呈正相关,与液料比呈正相关,与酶添加量呈负相关,与酶解时间呈负相关,得出优化工艺参数为:采用胰蛋白酶,酶解pH值为8.0,液料比为52.5:1mL/g,酶添加量为8%,酶解时间为2h,其中在此条件下从黑木耳中提取胶原蛋白得率达到1.091%。研究结果为植物性胶原蛋白制备提供了参考。 展开更多
关键词 酶 提取 优化 黑木耳 胶原蛋白
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不同条件对黑木耳液体深层发酵的影响 被引量：19
4
作者 王谦 贾震 《河北大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2011年第1期74-78,共5页
为得到更多的发酵产物,采用单因子分析和正交实验,对黑木耳深层液体发酵的条件进行了优化研究,并得到了适合液体发酵的最佳条件搭配,即接种量8%,初始pH 5.0,培养温度28℃,摇床转速160r/min.实验结果表明:在这些条件搭配下进行黑木耳深... 为得到更多的发酵产物,采用单因子分析和正交实验,对黑木耳深层液体发酵的条件进行了优化研究,并得到了适合液体发酵的最佳条件搭配,即接种量8%,初始pH 5.0,培养温度28℃,摇床转速160r/min.实验结果表明:在这些条件搭配下进行黑木耳深层发酵,所得的生物量和总多糖含量最高. 展开更多
关键词 黑木耳 液体发酵 发酵条件
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微波消解-电感耦合等离子体-质谱法测定黑木耳中铅、镉、砷、铜、锌和铬 被引量：19
5
作者 和丽忠 杜丽娟 +2 位作者 严红梅 陈锦玉 黎其万 《光谱实验室》 CAS CSCD 2012年第1期435-438,共4页
建立了微波消解法前处理.电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)快速测定黑木耳中zn、Cu、Pb、Cd、cr、As等重金属元素的方法。该法采用内标法校正监测和校正信号的短期和长期漂移,提高仪器的稳定性,改善测定的精密度.校正一般样品的基体影响... 建立了微波消解法前处理.电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)快速测定黑木耳中zn、Cu、Pb、Cd、cr、As等重金属元素的方法。该法采用内标法校正监测和校正信号的短期和长期漂移,提高仪器的稳定性,改善测定的精密度.校正一般样品的基体影响,建立了测定^(208)Pb、^(114)Cd、^(75)As的干扰方程以消除同质异位素重叠和多原子粒子的干扰。该方法能准确测定大米粉标准物质(GBW 10010)和茶叶标准物质(GBW 10016)中Pb、Cd、Cr、zn、Cu、As的含量,黑木耳样品的加标回收率为94.0%-107.3%,RSD为2.5%-5.2%。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体-质谱法 黑木耳 铅 镉 铬 锌 铜 砷
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水溶性黑木耳多糖体外结合胆酸盐能力的分析 被引量：13
6
作者 刘荣 王蕾 +2 位作者 栾淑莹 程萍 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期358-361,共4页
本文通过水提醇沉提取黑木耳多糖,同时用除蛋白和不除蛋白两种方法处理,得到12种不同浓度醇沉水溶性混合多糖;并对12种多糖的体外结合胆酸盐能力进行分析。结果显示:70%乙醇醇沉得到的水溶性黑木耳多糖体外结合胆酸作用较强,并且除蛋白... 本文通过水提醇沉提取黑木耳多糖,同时用除蛋白和不除蛋白两种方法处理,得到12种不同浓度醇沉水溶性混合多糖;并对12种多糖的体外结合胆酸盐能力进行分析。结果显示:70%乙醇醇沉得到的水溶性黑木耳多糖体外结合胆酸作用较强,并且除蛋白多糖比不除蛋白多糖体外结合甘氨酸胆酸钠的能力强。同时,多糖浓度0.8 mg/m L时,结合达到稳定,为最适宜加入量。实验结果为AAP在降血脂机制方面的进一步研究提供理论依据。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 除蛋白 胆酸结合
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基于真实情境的深度学习——以研究木耳中铁含量为例 被引量：13
7
作者 曹葵 牛桓云 《化学教育（中英文）》 CAS 北大核心 2019年第13期37-40,共4页
教师创设研究木耳中铁含量的课题,引导学生充分利用已经学习过的铁单质、铁的氧化、铁的检验等知识及溶解、过滤等实验技能,通过在真实背景下自觉地进行研究并解决问题,在实践中学习新知识和新方法,将课本上的浅表性知识批判性吸收,有... 教师创设研究木耳中铁含量的课题,引导学生充分利用已经学习过的铁单质、铁的氧化、铁的检验等知识及溶解、过滤等实验技能,通过在真实背景下自觉地进行研究并解决问题,在实践中学习新知识和新方法,将课本上的浅表性知识批判性吸收,有效提升学生对知识的理解与应用能力。 展开更多
关键词 深度学习 实验探究 实验教学 铁 木耳
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黑木耳咀嚼片制备工艺的研究 被引量：12
8
作者 刘明华 陈其国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第1期46-50,共5页
研究黑木耳咀嚼片的制备工艺,开发一种黑木耳功能性保健品。该咀嚼片以黑木耳为原料,以填充剂、矫味剂、粘合剂等辅料,采用湿法制粒压片法,经原辅料预处理、混合、制软材、制粒、干燥、压片、包装等工序制备而成。通过单因素试验及正交... 研究黑木耳咀嚼片的制备工艺,开发一种黑木耳功能性保健品。该咀嚼片以黑木耳为原料,以填充剂、矫味剂、粘合剂等辅料,采用湿法制粒压片法,经原辅料预处理、混合、制软材、制粒、干燥、压片、包装等工序制备而成。通过单因素试验及正交试验,确定黑木耳咀嚼片的工艺及配方:黑木耳经粉碎后过100目筛,在0.1 MPa下汽蒸10 min,按黑木耳粉30%、蔗糖12%、VC1.2%、脱脂奶粉25.8%、麦芽糊精7%、羟丙基纤维素5%、木糖醇12%、硬脂酸镁2%的配方制备。 展开更多
关键词 黑木耳 功能性 咀嚼片 制备工艺
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云南省黑木耳重金属背景值及质量安全风险评估 被引量：12
9
作者 汪禄祥 和丽忠 +3 位作者 严红梅 陈锦玉 杜丽娟 黎其万 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第4期1455-1459,共5页
采用原子吸收光谱仪对云南省黑木耳56份材料的重金属元素铅、镉进行测定与分析。结果表明,不同市场和不同产地的黑木耳重金属铅、镉含量变异大(2.20%～64.6%);云南省黑木耳的重金属铅的背景值为3.00 mg/kg,镉的背景值为0.176 mg/kg;云... 采用原子吸收光谱仪对云南省黑木耳56份材料的重金属元素铅、镉进行测定与分析。结果表明,不同市场和不同产地的黑木耳重金属铅、镉含量变异大(2.20%～64.6%);云南省黑木耳的重金属铅的背景值为3.00 mg/kg,镉的背景值为0.176 mg/kg;云南省黑木耳中铅的安全指数大于镉,铅的风险大于镉的风险。黑木耳的消费量在很大程度上影响着重金属铅、镉对消费者的整体危害程度(IFS),食用黑木耳为平均消费量时,IFS几乎均小于1;食用黑木耳为最大消费量时,IFS均大于1。本研究为探讨云南省黑木耳重金属背景值及质量安全风险评估提供了有益的参考数据。 展开更多
关键词 黑木耳 重金属 背景值 风险评估
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农作物秸秆替代木屑栽培黑木耳的关键性技术 被引量：12
10
作者 王相刚 许修宏 +3 位作者 缪元霞 王斌 张腾霄 李贺 《北方园艺》 CAS 北大核心 2015年第5期160-163,共4页
秸秆的性质和营养成分与木屑有本质的区别,加之黑木耳又是典型的木腐菌与擅长分解利用秸秆的草腐菌在生物学特性上也有本质的区别。用单一的秸秆代替木屑栽培黑木耳一直达不到理想的效果,难以取代木屑。笔者吸取了20多年来用木屑代替段... 秸秆的性质和营养成分与木屑有本质的区别,加之黑木耳又是典型的木腐菌与擅长分解利用秸秆的草腐菌在生物学特性上也有本质的区别。用单一的秸秆代替木屑栽培黑木耳一直达不到理想的效果,难以取代木屑。笔者吸取了20多年来用木屑代替段木栽培黑木耳的研发经验和推广该技术的成功办法,采取驯化培育适宜秸秆上生长的黑木耳新品种和采用不同农作物秸秆加入少量木屑仿木屑基质的营养结构等研发思路,总结出了一套农作物秸秆代替木屑栽培黑木耳的成功经验。 展开更多
关键词 作物秸秆 代替木屑 黑木耳 栽培技术 新品种
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黑木耳提取物对脓毒血症大鼠细胞因子TNF-α、IL-1的影响 被引量：12
11
作者 姚雪萍 张建龙 +2 位作者 龙梅 马琪 冉新健 《新疆医科大学学报》 CAS 2012年第4期472-475,共4页
目的观察脓毒血症大鼠血清中TNF-α、IL-1含量,初步探讨黑木耳对脓毒血症的影响。方法健康Wistar大鼠随机分为4组,对照组、实验组、思密达组、黑木耳多糖组,术前灌胃3d,第4d行手术,除对照组只翻动盲肠不结扎外,其余均结扎盲肠穿刺,术后... 目的观察脓毒血症大鼠血清中TNF-α、IL-1含量,初步探讨黑木耳对脓毒血症的影响。方法健康Wistar大鼠随机分为4组,对照组、实验组、思密达组、黑木耳多糖组,术前灌胃3d,第4d行手术,除对照组只翻动盲肠不结扎外,其余均结扎盲肠穿刺,术后随时观察大鼠的一般状况,造模12h后处死大鼠,腹主动脉取血,分光光度计检测血清内毒素含量;血气分析,ELISA法检测血清中TNF-α、IL-1含量。结果对照组血清内毒素、TNF-α、IL-1、PaO2、PaCO2、与实验组比较,差异均有统计学意义(P<0.05),思密达组内毒素、TNF-α、IL-1、与对照组、实验组差异均有统计学意义(P<0.05),黑木耳多糖组内毒素、TNF-α、IL-1与对照组、实验组差异均有统计学意义(P<0.05)。结论黑木耳粗提物能显著降低脓毒症大鼠血清中内毒素、TNF-α、IL-1含量。 展开更多
关键词 黑木耳 脓毒症 TNF-Α IL-1
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光度法测定黑木耳中微量硒 被引量：9
12
作者 吴凤山 吴涤 《光谱实验室》 CAS CSCD 2004年第4期719-721,共3页
紫外光度法测定了黑木耳中硒的含量。方法灵敏度高 ,精密度可靠 ,RSD为 0 .0 5 4% ,回收率为97.74 %— 10 0 .75 % ,结果令人满意。
关键词 黑木耳 硒 分光光度法
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黑木耳超微粉氨基酸和维生素含量变化及原因 被引量：10
13
作者 杨春瑜 方迪 齐勇 《中国食用菌》 北大核心 2004年第6期33-35,共3页
采用F型高速万能粉碎机和JM - 5 0胶体磨机械法结合真空冷冻干技术制备了黑木耳超微粉 .比较了超微粉碎后黑木耳氨基酸和维生素含量变化 ,结果表明 :超微粉碎后黑木耳氨基酸总量增加显著 ,在超微加工过程中维生素B2 受到很大破坏。并分... 采用F型高速万能粉碎机和JM - 5 0胶体磨机械法结合真空冷冻干技术制备了黑木耳超微粉 .比较了超微粉碎后黑木耳氨基酸和维生素含量变化 ,结果表明 :超微粉碎后黑木耳氨基酸总量增加显著 ,在超微加工过程中维生素B2 受到很大破坏。并分析了含量变化的原因。 展开更多
关键词 黑木耳 超微粉 超微粉碎
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黑木耳明胶软糖的研制 被引量：11
14
作者 王蕾 赵志峰 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第4期88-91,共4页
本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖。使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求。本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃... 本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖。使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求。本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃,待糖浆出现粘稠现象时即可停止熬糖;拌合温度为70℃左右;成胶过程温度要低于60℃,pH控制在6.5～7.0;静置时间要足够长,要待糖浆中的气泡集聚到糖浆表面;采用室温自然干燥,待浆液在模具中成型时即可停止干燥。 展开更多
关键词 明胶 黑木耳 软糖 加工工艺 配伍性
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黑木耳多糖的提取及其对脑胶质瘤的抑制作用 被引量：11
15
作者 蔡润 朱雪松 +1 位作者 屈洪艳 吴华伟 《华中科技大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期578-581,共4页
目的观察黑木耳多糖对大鼠脑胶质瘤生长的抑制作用,初步探讨其作用机制。方法提取并纯化得到黑木耳多糖用于后续实验。将27只SD大鼠随机分为3组:对照组、低剂量多糖组(100mg/kg)、高剂量多糖组(500mg/kg),观察各组肿瘤生长情况,于接种后... 目的观察黑木耳多糖对大鼠脑胶质瘤生长的抑制作用,初步探讨其作用机制。方法提取并纯化得到黑木耳多糖用于后续实验。将27只SD大鼠随机分为3组:对照组、低剂量多糖组(100mg/kg)、高剂量多糖组(500mg/kg),观察各组肿瘤生长情况,于接种后30d处死各组大鼠,收集肿瘤标本测定肿瘤大小,荧光定量PCR及免疫组化检测肿瘤组织增殖细胞核抗原(proliferating cell nuclear antigen,PCNA)的表达。结果低剂量多糖组、高剂量多糖组的肿瘤体积分别为(69.6±6.4)mm3和(62.2±4.9)mm3,均显著小于对照组(105.3±9.8)mm3(均P<0.01),且高剂量多糖组小于低剂量多糖组,差异具有统计学意义(P<0.01)。低剂量多糖组、高剂量多糖组肿瘤抑制率分别为33.9%和40.7%。PCNA荧光定量PCR和免疫组化结果显示低剂量多糖组、高剂量多糖组肿瘤组织PCNA表达减少,与对照组相比,差异均有统计学意义(均P<0.01),且高剂量多糖组的PCNA的表达量显著低于低剂量多糖组(P<0.01)。结论黑木耳多糖可显著抑制大鼠颅内胶质瘤的生长和抑制PCNA的表达,且高剂量多糖的抑制效果更为显著。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 胶质瘤 增殖细胞核抗原
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黑木耳荞麦复合乳酸发酵饮料发酵条件的优化 被引量：10
16
作者 周琦 任天琦 汪琢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第2期92-97,共6页
以荞麦和黑木耳为主要原料,预处理后添加草莓汁为发酵供糖,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验分析法,对发酵饮料的工艺进行优化。结果表明,当乳酸菌粉添加量为0.3%,荞麦与黑木耳质量比... 以荞麦和黑木耳为主要原料,预处理后添加草莓汁为发酵供糖,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验分析法,对发酵饮料的工艺进行优化。结果表明,当乳酸菌粉添加量为0.3%,荞麦与黑木耳质量比为5,发酵时间为36 h,草莓添加量25%时该发酵饮料感官评分最高,饮料均匀细腻,无分层,无沉淀,具有天然黑木耳和荞麦发酵出的特殊香气。 展开更多
关键词 黑木耳 荞麦 复合发酵 响应面法 感官评分
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木耳出口质量安全风险评估及预防措施综述 被引量：10
17
作者 张信仁 李今中 +2 位作者 江昌木 林子珍 张云 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第5期1361-1365,共5页
本文根据文献报道的木耳生长特性、配方、生产加工工艺流程以及国内外通报的质量安全问题,综述分析了木耳出口存在的质量安全风险因素,提出木耳出口质量安全预防控制措施,阐述了木耳优质安全生产和可持续发展的方向,为木耳生产和销售企... 本文根据文献报道的木耳生长特性、配方、生产加工工艺流程以及国内外通报的质量安全问题,综述分析了木耳出口存在的质量安全风险因素,提出木耳出口质量安全预防控制措施,阐述了木耳优质安全生产和可持续发展的方向,为木耳生产和销售企业提供了有益的文献参考。 展开更多
关键词 木耳 出口 质量安全 风险评估 预防措施
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黑木耳饮料加工技术 被引量：10
18
作者 任文武 詹现璞 +1 位作者 杨耀光 吴广辉 《农产品加工（下）》 2012年第7期155-155,157,共2页
介绍了黑木耳饮料的加工工艺及操作要点。以黑木耳为原料,使用食品添加剂等辅料调配,加工出营养、健康的黑木耳饮料。
关键词 黑木耳 饮料 工艺
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FAAS法测定秦巴山区与东北黑木耳中4种元素含量 被引量：9
19
作者 王香爱 王敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第19期128-130,共3页
以浓HNO3和高氯酸（浓硝酸∶高氯酸=4∶1,体积比）湿法消解样品,用FAAS测定秦巴山区与东北黑木耳中Ca、Mg、Fe、Mn 4种微量元素的含量。试验结果表明：黑木耳中这4种元素含量Mg﹥Ca﹥Fe﹥Mn。相比较而言,秦巴山区黑木耳中Fe、Mn含量较多... 以浓HNO3和高氯酸（浓硝酸∶高氯酸=4∶1,体积比）湿法消解样品,用FAAS测定秦巴山区与东北黑木耳中Ca、Mg、Fe、Mn 4种微量元素的含量。试验结果表明：黑木耳中这4种元素含量Mg﹥Ca﹥Fe﹥Mn。相比较而言,秦巴山区黑木耳中Fe、Mn含量较多,东北地区黑木耳中Ca、Mg含量较多。该法测量的RSD〈5%,其加标回收率介于97.06%~109%之间。 展开更多
关键词 黑木耳 微量元素 湿法消解 FAAS
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黑木耳复合饮料的研制及质量指标分析 被引量：9
20
作者 李旺 李加兴 +1 位作者 余兆硕 游湘淘 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第19期56-60,80,共6页
以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料。首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液(1∶60水提物,g/mL)、决明子浸提液(1∶20水提物,g/mL)、辣木叶浸提液(1∶80水提物,g/mL)的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复... 以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料。首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液(1∶60水提物,g/mL)、决明子浸提液(1∶20水提物,g/mL)、辣木叶浸提液(1∶80水提物,g/mL)的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复合饮料品质的影响,然后采用正交试验确定该饮料的最佳配方,最后筛选出较为适宜的稳定剂,并对产品质量指标进行分析。研究结果表明,黑木耳复合饮料的原料浸提液复合比例为黑木耳浸提液∶决明子浸提∶液辣木叶浸提液=2∶2∶1(体积比),最佳配比为原料复合浸提液30 mL/100 mL、结晶果糖2.3 g/100 mL、甜菊糖苷0.05 g/100 mL、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1,质量比)0.075 g/100 mL,稳定剂为黄原胶0.03 g/100 mL、CMC-Na0.1 g/100 mL;所得到的复合饮料感官与稳定性较好,口感细腻。 展开更多
关键词 黑木耳 决明子 辣木叶 复合饮料 配方优化
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