干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响 被引量：37

1

作者 王玉婷 陈奕 李雨波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期113-117,共5页

目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(OH)清除能... 目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-)清除能力和还原能力(FRAP法)。结果:真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g;DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥;O2-清除能力为热风干燥最弱,在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强,较高质量浓度时为真空干燥最强;还原能力为真空冷冻干燥最强,真空干燥与热风干燥无明显差异。结论:经过综合比较发现,3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小。 展开更多

关键词 香蕉片 热风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 总酚含量 抗氧化性

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褐变抑制剂对干制香蕉片护色效果的影响 被引量：13

2

作者 毕家钰 代曜伊 郑炯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第11期194-197,235,共5页

为了提高香蕉片干制后的颜色品质,获得最佳护色方法,以褐变度和L*值为考察指标,研究植酸、抗坏血酸、氯化钠、EDTA、柠檬酸5种褐变抑制剂对干制香蕉片颜色品质影响,并优选出提高干制香蕉片颜色品质的护色方法。结果表明:单一护色剂护色... 为了提高香蕉片干制后的颜色品质,获得最佳护色方法,以褐变度和L*值为考察指标,研究植酸、抗坏血酸、氯化钠、EDTA、柠檬酸5种褐变抑制剂对干制香蕉片颜色品质影响,并优选出提高干制香蕉片颜色品质的护色方法。结果表明:单一护色剂护色效果依次为植酸>柠檬酸>EDTA>氯化钠>抗坏血酸,将鲜切香蕉片放入植酸(质量分数为0.9%)和柠檬酸(质量分数为0.3%)组成的复合护色液中浸泡20 min,干制后的香蕉片L*值达65.93,褐变抑制率达84.4%。 展开更多

关键词 香蕉片 干燥 褐变 护色 品质

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香蕉片热泵干燥工艺参数优化 被引量：12

3

作者 蒋思杰 姬长英 +1 位作者 张波 郭俊 《中国农机化学报》 2017年第9期65-69,共5页

为提高干制香蕉片品质,提高干燥效率,应用热泵干燥技术干燥香蕉片。采用响应曲面法进行工艺参数的优化试验,研究干燥温度(X_1)、切片厚度(X_2)、铺料密度(X_3)3个因素对品质评分、复水比和干燥时间的影响,用线性加权法得出单目标方程,... 为提高干制香蕉片品质,提高干燥效率,应用热泵干燥技术干燥香蕉片。采用响应曲面法进行工艺参数的优化试验,研究干燥温度(X_1)、切片厚度(X_2)、铺料密度(X_3)3个因素对品质评分、复水比和干燥时间的影响,用线性加权法得出单目标方程,确定干燥工艺的最佳参数组合。结论如下:干燥温度和切片厚度对感官评分(Y_1)的影响非常显著(P<0.01),温度在60℃左右,切片厚度4.5mm左右时,能获得较佳品质的香蕉片;切片厚度对复水比(Y_2)的影响非常显著(P<0.01)。干燥温度和切片厚度对干燥时间(Y_3)的影响非常显著(P<0.01),较高的干燥温度,较小的切片厚度能明显减少干燥时间。高品质、良好复水性,干燥效率高的最优参数组合为:干燥温度60℃、切片厚度3.5mm、铺料密度2.2kg/m^2,在此工艺条件下获得的干燥香蕉片品质评分为8.70,复水比为2.16,干燥时间为192.5min。 展开更多

关键词 香蕉片 热泵 干燥 参数 优化

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常压热风干燥香蕉片的研制 被引量：10

4

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《湖北农业科学》 北大核心 2011年第14期2936-2938,共3页

以广东香蕉为原料,采用常压热风干燥技术生产香蕉片,对香蕉片干燥特性进行初探,并对香蕉片制品进行感官评价。结果表明,配制复合护色剂为柠檬酸2.0 gL/L+亚硫酸钠0.5 g/L+氯化钠1.0 g/L,浸泡时间为10min;常压热风干燥香蕉片工艺参数为... 以广东香蕉为原料,采用常压热风干燥技术生产香蕉片,对香蕉片干燥特性进行初探,并对香蕉片制品进行感官评价。结果表明,配制复合护色剂为柠檬酸2.0 gL/L+亚硫酸钠0.5 g/L+氯化钠1.0 g/L,浸泡时间为10min;常压热风干燥香蕉片工艺参数为干燥温度80℃,香蕉片切片厚度2～3 mm,干燥时间3h,香蕉片含水量30.00%±5.00%。此工艺条件下,热风干燥的香蕉片制品品质最好,色泽鲜艳,呈金黄色,有较浓郁的香蕉香味,表面平整。 展开更多

关键词 香蕉片 护色剂 热风干燥 干燥特性

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护色处理对冻藏香蕉片多酚氧化酶活性的影响 被引量：9

5

作者 庄远红 刘静娜 +3 位作者 林娇芬 庄小河 吴艳辉 黄捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期77-80,共4页

通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys... 通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys浓度的增加,残余PPO活力呈下降趋势,表现为CK>0.05%Cys>0.1%Cys>0.2%Cys;热处理能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,PPO活性随着热处理时间的增加而降低,但热处理却大大降低了冻藏香蕉片的品质;0.1%L-半胱氨酸、0.05%异抗坏血酸、0.1%蔗糖和0.1%氯化钙构成的护色剂组合能有效地抑制PPO活性,并起到良好的保质增脆效果。 展开更多

关键词 冻藏 香蕉片 酶促褐变 护色 多酚氧化酶

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不同护色剂对冻藏香蕉片护色效果及品质的影响 被引量：9

6

作者 庄远红 吴桂花 黄育辉 《漳州师范学院学报（自然科学版）》 2010年第1期110-114,共5页

本文采用0.1%柠檬酸(L0.1)、抗坏血酸(Vc0.1)、异抗坏血酸(SVc0.1)、NaHSO3(NaHSO30.1)、L-半胱氨酸(Cys0.1)5种护色剂浸泡香蕉片3min,研究不同护色剂处理对冻藏香蕉片褐变抑制效果及冻藏品品质的影响,结果表明,5种护色剂对抑制香蕉片... 本文采用0.1%柠檬酸(L0.1)、抗坏血酸(Vc0.1)、异抗坏血酸(SVc0.1)、NaHSO3(NaHSO30.1)、L-半胱氨酸(Cys0.1)5种护色剂浸泡香蕉片3min,研究不同护色剂处理对冻藏香蕉片褐变抑制效果及冻藏品品质的影响,结果表明,5种护色剂对抑制香蕉片褐变均能起到一定的效果,护色效果依次为Cys0.1>SVc0.1>NaHSO30.1>L0.1>Vc0.1.综合护色处理后冻藏香蕉片的品质指标,可以得出,0.1%L-半胱氨酸能很好地抑制冻藏香蕉片褐变,并能有效地保持冻藏香蕉片的风味和品质. 展开更多

关键词 香蕉片 L-半胱氨酸 冻藏 护色 品质

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香蕉片薄层干燥中脱水变化规律的研究 被引量：8

7

作者 段振华 吴玉 +1 位作者 曲晶 刘磊 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第5期60-62,66,共4页

对香蕉片的薄层热风干燥进行了初步的试验研究。以含水率、干燥速率为目标,分别研究了香蕉片在不同温度、不同铺料密度、不同厚度条件下的脱水变化,建立了不同条件下的干燥曲线和干燥速率曲线,获得了不同条件下的脱水变化规律。

关键词 香蕉片 厚度 温度 铺料密度 脱水

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高压电场对香蕉片热风干燥特性影响及数学模型 被引量：8

8

作者 王航 刘寅 +4 位作者 高龙 孟照峰 于彰彧 王烽先 李书铭 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第7期69-75,共7页

以香蕉为原料,研究香蕉片热风干燥在高压电场条件下的干燥特性,探讨不同温度和厚度对香蕉片干燥速率和含水率的影响,并与热风干燥条件下进行对比。通过对试验数据进行拟合,建立香蕉片高压电场-热风干燥数学模型,同时计算有效水分扩散系... 以香蕉为原料,研究香蕉片热风干燥在高压电场条件下的干燥特性,探讨不同温度和厚度对香蕉片干燥速率和含水率的影响,并与热风干燥条件下进行对比。通过对试验数据进行拟合,建立香蕉片高压电场-热风干燥数学模型,同时计算有效水分扩散系数和活化能。结果表明:温度越高、厚度越薄,香蕉片越快到达干燥终点;与热风干燥相比,在高压电场干燥条件下制成的香蕉片品质更好,并能加快干燥速率、缩短干燥时间。经拟合回归,Page模型能更好地表征香蕉片高压电场-热风干燥过程中水分比的变化(R^2为0.9986),其预测值与试验值拟合度最好。香蕉片高压电场-热风干燥有效水分扩散系数在2.55769×10^-10~1.79459×10^-9 m^2/s,随温度和厚度的增加而增大;3 mm和5 mm香蕉片的活化能分别为18.236 kJ/mol和22.722 kJ/mol,随着厚度的增加而增大。 展开更多

关键词 高压电场 干燥 香蕉片 数学模型

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超声渗透等离子活化水对香蕉切片鲜切品质的影响 被引量：3

9

作者 张腾 江昊 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第5期65-74,共10页

目的利用等离子活化水处理香蕉切片不同时间,以达到对香蕉切片护色的目的,并探究贮藏期间的特性变化规律。方法使用低温等离子体(Cold Plasma,CP)处理去离子水产生等离子活化水(Plasma Activated Water,PAW),超声辅助PAW处理香蕉切片后... 目的利用等离子活化水处理香蕉切片不同时间,以达到对香蕉切片护色的目的,并探究贮藏期间的特性变化规律。方法使用低温等离子体(Cold Plasma,CP)处理去离子水产生等离子活化水(Plasma Activated Water,PAW),超声辅助PAW处理香蕉切片后测定PAW处理对香蕉切片微观结构、贮藏性质、风味物质、酶促褐变关键酶及活性氧水平的变化。结果与对照组相比,PAW处理增强了贮藏期间多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性;改善了切片的硬度、水分含量、色度值等贮藏特性。激光扫描共聚焦显微镜的荧光结果显示,PAW处理提高了切片细胞中活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)的水平。此外,气相色谱-质谱的结果表明,PAW处理增加了香蕉切片中酯类物质的百分比,而在处理后的香蕉切片中没有检测到醇类物质。由扫描电子显微镜表征可知,PAW处理影响了香蕉切片的表面微观结构,使香蕉切片表面变得粗糙并伴有损伤的出现。结论香蕉切片在PAW-30 s处理下具有较强的抗氧化活性,较好的贮藏品质以及对风味物质和微观结构较小的影响。PAW对果蔬鲜切品质有积极作用,采用PAW-30 s对鲜切果蔬产品进行加工贮藏具有广阔的前景和更环保的经济效益。 展开更多

关键词 等离子活化水 香蕉切片 活性氧 酶活性 贮藏品质

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香蕉片高压电场-热泵联合干燥特性与动力学研究 被引量：5

10

作者 王艺曼 刘寅 +4 位作者 孟照峰 杜晨阳 胡汝生 崔祥娜 王航 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第10期261-270,共10页

本试验研究了高压电场-热泵联合干燥不同因素对香蕉片干燥特性的影响。结果表明:热泵干燥引入高压电场可以提升香蕉片干燥速率,且随着电压的升高而加快;香蕉片在联合干燥下表现出更优的干燥品质。60℃、75 kV高压电场-热泵联合干燥与60... 本试验研究了高压电场-热泵联合干燥不同因素对香蕉片干燥特性的影响。结果表明:热泵干燥引入高压电场可以提升香蕉片干燥速率,且随着电压的升高而加快;香蕉片在联合干燥下表现出更优的干燥品质。60℃、75 kV高压电场-热泵联合干燥与60℃单热泵对比,能耗降低7.61 kJ/g。此外,通过对不同的干燥模型进行拟合,发现Page模型的拟合效果最佳,试验值与预测值拟合程度较高,可以较好地描述香蕉片干燥过程当中的水分变化规律。结果表明:高压电场在提高干燥品质的同时有助于加快干燥速率,降低干燥能耗,且更为节能,以期为高压电场干燥技术的研究应用提供参考价值。 展开更多

关键词 香蕉片 热泵 干燥 高压电场 干燥速率 能耗

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超声波处理对常压热风干燥香蕉片的影响 被引量：5

11

作者 李泽珍 狄建兵 郝翔 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2014年第4期380-384,共5页

为得到常压热风干燥香蕉片的超声波处理方法,以香蕉为原料,采用超声波对香蕉片进行预处理,以常压热风干燥产品的感官评价和复水率为主要指标,研究其对常压热风干燥香蕉片的影响。结果表明,常压热风干燥香蕉片最优超声波预处理条件为功率... 为得到常压热风干燥香蕉片的超声波处理方法,以香蕉为原料,采用超声波对香蕉片进行预处理,以常压热风干燥产品的感官评价和复水率为主要指标,研究其对常压热风干燥香蕉片的影响。结果表明,常压热风干燥香蕉片最优超声波预处理条件为功率400W,频率40kHz,处理时间8min,处理温度40℃,此条件下常压热风干燥的香蕉片感官评分为9.8,复水率为73.85%。 展开更多

关键词 超声波 常压热风干燥 香蕉片

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香蕉片冻结过程的影响因素研究 被引量：4

12

作者 章斌 侯小桢 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期98-101,共4页

以冻结时间、冻结制品多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、汁液流失率和色泽为指标,探讨冻结方式(缓冻与液氮速冻)、物料厚度(6、8、10mm)、介质温度(-40、-80、-120℃)、对流表面传热系数等因素对冻结时间、制品中心降温和品质的... 以冻结时间、冻结制品多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、汁液流失率和色泽为指标,探讨冻结方式(缓冻与液氮速冻)、物料厚度(6、8、10mm)、介质温度(-40、-80、-120℃)、对流表面传热系数等因素对冻结时间、制品中心降温和品质的影响。实验发现:物料厚度越大,冻结越慢;介质温度越低,冻结速率越快;在一定范围内,对流表面传热系数越大,冻结速率越快,但α>6000W/(m2.k)时,其对冻结时间的影响已不明显。综合冻结制品PPO和POD活性、汁液流失率及色泽变化情况,确定-80℃为适宜的冻结温度。 展开更多

关键词 香蕉片 冻结过程 液氮速冻 酶活

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节能型香蕉片热风干燥装置的设计与试验 被引量：3

13

作者 巩桂芬 李阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第8期93-96,共4页

结合热风干燥的特点,设计了一种节能型香蕉片热风干燥装置。以香蕉片为原料,进行热风干燥试验研究,主要分析香蕉片在不同热风干燥温度与不同切割厚度条件下含水率与复水率的变化规律,并结合感官评价得分得出香蕉片在该干燥设备试验过程... 结合热风干燥的特点,设计了一种节能型香蕉片热风干燥装置。以香蕉片为原料,进行热风干燥试验研究,主要分析香蕉片在不同热风干燥温度与不同切割厚度条件下含水率与复水率的变化规律,并结合感官评价得分得出香蕉片在该干燥设备试验过程中获得最优品质所需干燥温度与切割厚度。结果表明:热风温度越高,切割厚度越薄,干燥速率越快。获得最优品质所需最佳热风温度为60℃,最佳切片厚度为5 mm。 展开更多

关键词 香蕉片 节能型 热风干燥

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不同加工方式对香蕉片品质的影响 被引量：2

14

作者 陈茜 张雪春 +2 位作者 王振兴 何雪梅 孙健 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期1305-1315,共11页

【目的】比较不同加工方式对香蕉片感官品质、物理品质、营养品质和安全品质的影响,筛选出适合香蕉片的加工方式,为香蕉精深加工提供技术支持。【方法】以低温真空油炸、真空冷冻干燥、高温油炸、热风烘干和烘烤5种方式加工的香蕉片为原... 【目的】比较不同加工方式对香蕉片感官品质、物理品质、营养品质和安全品质的影响,筛选出适合香蕉片的加工方式,为香蕉精深加工提供技术支持。【方法】以低温真空油炸、真空冷冻干燥、高温油炸、热风烘干和烘烤5种方式加工的香蕉片为原料,开展感官评价、物理特性与营养成分分析及污染物丙烯酰胺含量的测定;采用评分法进行感官评价,分光测色计、质构仪等测定物理特性,扫描电子显微镜观察微观结构,理化分析技术测定香蕉片营养成分含量,液相色谱技术检测丙烯酰胺含量。【结果】在5种不同加工方式制得的香蕉片中,低温真空油炸具有最高的感官评价,总分为87.00分,其次为真空冷冻干燥,感官评价总分为79.00分;真空冷冻干燥L^(*)值最大,而低温真空油炸b^(*)值最大;低温真空油炸和真空冷冻干燥具有适中的硬度和脆度,因其香蕉片口感酸甜适中,表现出良好的风味品质,且对营养成分保留的效果最好,其中蛋白质含量分别为3.05%和5.51%,维生素C(Vc)含量分别为33.61和30.14 mg/100 g,脂肪含量低至16.65%和14.75%;高温油炸方式中丙烯酰胺含量最高,为5614.00μg/kg,低温真空油炸和烘烤的香蕉片中含有较低的丙烯酰胺含量;扫描电镜结果显示低温真空油炸和真空冷冻干燥的微观结构更为饱满,孔隙多又大,赋予了口感更好的酥脆性。【结论】低温真空油炸和真空冷冻干燥方式制成的香蕉片具有较优的感官评价,并保留较多营养成分,其中低温真空油炸因预处理简便、油炸时间短等较好的工艺特性更适合企业大规模生产。 展开更多

关键词 香蕉片 加工方式 营养品质 丙烯酰胺 微观结构

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香蕉片微波冷冻干燥模型的建立及模拟 被引量：1

15

作者 巩桂芬 李阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第7期78-82,共5页

研究了香蕉片的微波冷冻干燥特性,通过试验分别研究微波功率和成熟度对香蕉片含水率及干燥速率的影响。结果表明:微波功率越大、成熟度越低,干燥速率越快。通过试验数据对10种模型进行拟合求解,确定最优模型为Modified Henderson and Pa... 研究了香蕉片的微波冷冻干燥特性,通过试验分别研究微波功率和成熟度对香蕉片含水率及干燥速率的影响。结果表明:微波功率越大、成熟度越低,干燥速率越快。通过试验数据对10种模型进行拟合求解,确定最优模型为Modified Henderson and Pabis模型,该模型决定系数R^2最接近于1,误差平方和SSE及均方误差的根RMSE最接近于0,能够较好地描述各参数对香蕉片微波冷冻干燥过程的影响。 展开更多

关键词 香蕉片 微波冷冻干燥 模型 模拟

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预处理对香蕉片质构特性的影响 被引量：1

16

作者 郑晓燕 李芬芳 +8 位作者 谭琳 李奕星 袁德保 陈娇 盛占武 郑丽丽 王朝政 艾斌凌 梁冬梅 《安徽农业科学》 CAS 2014年第24期8358-8361,共4页

[目的]优选能够有效改善香蕉果肉质构性质的预处理方法。[方法]选用香蕉为原料,探讨了热烫处理、外源钙离子、果胶甲酯酶及复合处理对鲜切香蕉片质构特性的影响。[结果]试验表明,果胶甲酯酶复合热处理对香蕉片硬化效果较理想,在添加0.0... [目的]优选能够有效改善香蕉果肉质构性质的预处理方法。[方法]选用香蕉为原料,探讨了热烫处理、外源钙离子、果胶甲酯酶及复合处理对鲜切香蕉片质构特性的影响。[结果]试验表明,果胶甲酯酶复合热处理对香蕉片硬化效果较理想,在添加0.005%果胶甲酯酶(以浸泡液质量计)时,香蕉片硬化效果最优。相较于其他处理方式,香蕉片硬度、弹性和咀嚼性得到了明显的改善。[结论]该试验可为香蕉深加工工艺的研究提供理论基础。 展开更多

关键词 香蕉片 热烫 钙离子 果胶甲酯酶 质构特性

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香蕉冻干加工的水蒸气扩散系数

17

作者 王宏宇 张绍志 +1 位作者 虞效益 陈光明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期66-70,共5页

香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品。水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一。根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线,拟合得到水蒸气在干燥区内的有效扩散系数... 香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品。水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一。根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线,拟合得到水蒸气在干燥区内的有效扩散系数,研究香蕉成熟度、预冻速率、护色剂等因素对有效扩散系数的影响。结果表明:水蒸气有效扩散系数在1.0×10-4～3.5×10-4m2/s之间,预冻速率的影响最大,成熟度的影响较小,使用护色剂以后有效扩散系数则略有减小。 展开更多

关键词 香蕉片 冷冻干燥 水蒸气 扩散系数

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节能型果蔬真空干燥装置的设计与试验

18

作者 任茹娜 巩桂芬 李阳 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第1期196-199,共4页

针对现有果蔬真空干燥装置生产效率较低、能量损耗较大等问题,设计了一种节能型真空干燥装置。主要介绍了该节能型真空干燥装置的结构特点,并以香蕉片为研究对象,在不同真空温度、真空度及切割厚度条件下进行真空干燥试验。结果表明:该... 针对现有果蔬真空干燥装置生产效率较低、能量损耗较大等问题,设计了一种节能型真空干燥装置。主要介绍了该节能型真空干燥装置的结构特点,并以香蕉片为研究对象,在不同真空温度、真空度及切割厚度条件下进行真空干燥试验。结果表明:该装置满足设计要求,缩短了干燥时间,提高了产品质量,降低了干燥成本。 展开更多

关键词 节能型 真空干燥装置 干燥试验 香蕉片

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香蕉片微波真空干燥水分特性的研究 被引量：10

19

作者 陈燕珠 《闽西职业技术学院学报》 2010年第3期107-111,共5页

利用微波真空干燥技术对香蕉片微波真空干燥水分特性进行研究。结果表明,香蕉片微波真空干燥过程可分为升速、恒速及降速干燥三个阶段。在微波真空干燥过程中,微波功率、切片厚度和真空度对香蕉片失水速率都有极显著的影响。微波强度对... 利用微波真空干燥技术对香蕉片微波真空干燥水分特性进行研究。结果表明,香蕉片微波真空干燥过程可分为升速、恒速及降速干燥三个阶段。在微波真空干燥过程中,微波功率、切片厚度和真空度对香蕉片失水速率都有极显著的影响。微波强度对香蕉片的干燥速率影响最显著,其次是香蕉片初始含水量,而真空度对香蕉片干燥速率的影响最小。在干燥过程中,微波强度越大,真空度越高,香蕉片初始含水量越低,干燥速率越快,所需的干燥时间越短。 展开更多

关键词 香蕉片 微波真空干燥 水分 干燥特性

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超声波处理对真空冷冻干燥香蕉片的影响 被引量：9

20

作者 章斌 侯小桢 谢泽玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第5期79-82,共4页

以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用超声波对香蕉片进行预处理,考察其对真空冷冻干燥香蕉片的影响。结果表明,超声波预处理可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,最优超声波预处理条件为功率140 W,处理时间40 min,频率28... 以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用超声波对香蕉片进行预处理,考察其对真空冷冻干燥香蕉片的影响。结果表明,超声波预处理可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,最优超声波预处理条件为功率140 W,处理时间40 min,频率28 kHz,此条件下的真空冷冻干燥总时间为8.9 h。 展开更多

关键词 超声波 真空冷冻干燥 香蕉片

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