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添加毛竹笋混合发酵对梅干菜主要功能性物质及营养成分变化的影响
被引量：
2
1
作者
刘仁杰
卞方圆
+1 位作者
黄志远
伊奎鑫
《竹子学报》
2024年第1期11-18,共8页
【目的】探究不同发酵方式对梅干菜主要营养成分及功能性物质含量的影响,为梅干菜制作工艺的改良提供一定的理论依据。【方法】以毛竹笋芥菜混合发酵及芥菜单独发酵2种发酵方式制作梅干菜,然后测定分析2种梅干菜和新鲜芥菜的蛋白质、可...
【目的】探究不同发酵方式对梅干菜主要营养成分及功能性物质含量的影响,为梅干菜制作工艺的改良提供一定的理论依据。【方法】以毛竹笋芥菜混合发酵及芥菜单独发酵2种发酵方式制作梅干菜,然后测定分析2种梅干菜和新鲜芥菜的蛋白质、可溶性糖及膳食纤维等营养成分以及矿物质元素和功能性物质等指标。【结果】混合发酵梅干菜的钙、铁、镁及钾等矿物质元素含量均显著低于单独发酵梅干菜,其中铁和镁含量同时显著低于新鲜芥菜,仅磷元素含量显著高于单独发酵梅干菜和新鲜芥菜,表明混合发酵对梅干菜矿物质元素含量的影响小于单独发酵。相对于新鲜芥菜,混合发酵梅干菜的膳食纤维及蛋白质含量显著增加,可溶性糖含量少量减少,而单独发酵梅干菜的可溶性糖、膳食纤维及蛋白质等营养物质含量均显著降低。此外,发酵方式的不同显著影响了功能性物质含量的变化,其中混合发酵对梅干菜维生素E、β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化功能性物质含量有显著提升。【结论】总体而言,发酵方式的不同显著影响了梅干菜的矿物质元素、主要营养成分和功能性物质的含量。相比而言,混合发酵方式具有更好的提高梅干菜营养成分和抗氧化物质含量的能力。
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关键词
毛竹笋
梅干菜
混合发酵
维生素
矿物质元素
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职称材料
浙江省毛笋干有害物质污染及健康风险评估
被引量：
4
2
作者
张友青
李凯利
+3 位作者
刘兴泉
王昭君
吴俊
陆品
《浙江农林大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期178-184,共7页
对目前浙江省竹笋干中砷、铅、二氧化硫和农药残留污染现状及其食用风险进行研究,为国家或地方重新制定竹笋干有害污染物标准提供数据和依据。2013-2014年,采集浙江省市场上毛竹Phyllostachys edulis笋干(毛笋干)165份,分析其有害污染...
对目前浙江省竹笋干中砷、铅、二氧化硫和农药残留污染现状及其食用风险进行研究,为国家或地方重新制定竹笋干有害污染物标准提供数据和依据。2013-2014年,采集浙江省市场上毛竹Phyllostachys edulis笋干(毛笋干)165份,分析其有害污染物质质量分数。结果表明:毛笋干样品中均未检测到农药残留,砷、铅和二氧化硫平均质量分数分别达0.09,0.42和10.58μg·g-1;从综合污染指数看,所有毛笋干均为安全等级;165份毛笋干中有害物质污染程度排序为铅>二氧化硫>砷;从目标危害系数(target hazard quotient,THQ)看,重金属砷和铅的最大值对人体具有潜在健康风险的可能,从总目标危险系数(QTTHQ)最大值看,毛笋干对人体有产生一定负面影响的可能;通过人体膳食摄入风险分析,浙江省毛笋干总体较安全,只有部分地区居民铅暴露量超出限量。
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关键词
笋干
毛竹
重金属
二氧化硫
风险评估
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职称材料
人工摇梢对笋用毛竹林叶片特征及春笋产量的影响
3
作者
黄艳君
刘迪钦
+3 位作者
吴习安
薛永
郭智敏
廖胜强
《湖南林业科技》
2022年第2期14-19,共6页
以湖南省桃江县不同经营模式的笋用毛竹林为试验材料,研究人工摇梢对毛竹叶片特征及春笋产量的影响。结果表明:人工摇梢能显著增加竹株最大枝盘叶质量。人工摇梢后第2年,摇梢竹株叶片的叶宽和叶长比未摇梢竹株的均显著增大;随着换叶次...
以湖南省桃江县不同经营模式的笋用毛竹林为试验材料,研究人工摇梢对毛竹叶片特征及春笋产量的影响。结果表明:人工摇梢能显著增加竹株最大枝盘叶质量。人工摇梢后第2年,摇梢竹株叶片的叶宽和叶长比未摇梢竹株的均显著增大;随着换叶次数的增加,摇梢竹株叶片的叶宽和叶长均与未摇梢竹株的逐渐趋近。花年经营模式的笋用毛竹林实施人工摇梢后,随着摇梢次数的增加,春笋产量逐步提高,采挖期延长,采挖批次增加。大、小年经营模式的笋用毛竹林实施摇梢后,在大年时春笋增产率较小,增产量较大;小年时春笋的增产率较大,增产量较小;大年时能延长采挖期,增加挖笋批次,并随摇梢时间的延长作用更加明显;小年时摇梢对采挖期和挖笋批次无影响。摇梢有利于增加连续4年春笋的总产量,其中花年经营模式摇梢林分连续4年春笋的总产量高于大、小年经营模式摇梢林分的。可见,在笋用毛竹林生产中,选用花年经营模式可以有效提高春笋产量。
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关键词
笋用毛竹林
人工摇梢
叶片特征
经营模式
春笋产量
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职称材料
题名
添加毛竹笋混合发酵对梅干菜主要功能性物质及营养成分变化的影响
被引量：
2
1
作者
刘仁杰
卞方圆
黄志远
伊奎鑫
机构
浙江耕盛堂生态农业有限公司
国家林业和草原局竹子研究开发中心
竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室
出处
《竹子学报》
2024年第1期11-18,共8页
基金
安吉县绿色竹产业创新服务综合体重点研发项目。
文摘
【目的】探究不同发酵方式对梅干菜主要营养成分及功能性物质含量的影响,为梅干菜制作工艺的改良提供一定的理论依据。【方法】以毛竹笋芥菜混合发酵及芥菜单独发酵2种发酵方式制作梅干菜,然后测定分析2种梅干菜和新鲜芥菜的蛋白质、可溶性糖及膳食纤维等营养成分以及矿物质元素和功能性物质等指标。【结果】混合发酵梅干菜的钙、铁、镁及钾等矿物质元素含量均显著低于单独发酵梅干菜,其中铁和镁含量同时显著低于新鲜芥菜,仅磷元素含量显著高于单独发酵梅干菜和新鲜芥菜,表明混合发酵对梅干菜矿物质元素含量的影响小于单独发酵。相对于新鲜芥菜,混合发酵梅干菜的膳食纤维及蛋白质含量显著增加,可溶性糖含量少量减少,而单独发酵梅干菜的可溶性糖、膳食纤维及蛋白质等营养物质含量均显著降低。此外,发酵方式的不同显著影响了功能性物质含量的变化,其中混合发酵对梅干菜维生素E、β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化功能性物质含量有显著提升。【结论】总体而言,发酵方式的不同显著影响了梅干菜的矿物质元素、主要营养成分和功能性物质的含量。相比而言,混合发酵方式具有更好的提高梅干菜营养成分和抗氧化物质含量的能力。
关键词
毛竹笋
梅干菜
混合发酵
维生素
矿物质元素
Keywords
bamboo
shoots
of
phyllostachys edulis
Pickled
and
dried
mustard
Mixed
fermentation
Vitamins
Minerals
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
浙江省毛笋干有害物质污染及健康风险评估
被引量：
4
2
作者
张友青
李凯利
刘兴泉
王昭君
吴俊
陆品
机构
浙江农林大学浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室
浙江省临安市质量计量监测中心
浙江省临安市疾病预防控制中心
浙江省金华市质量技术监督检测院
出处
《浙江农林大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期178-184,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03)
浙江省重中之重林学一级学科开放基金资助项目(KF201306)
浙江省质监系统科研计划项目(20120239)
文摘
对目前浙江省竹笋干中砷、铅、二氧化硫和农药残留污染现状及其食用风险进行研究,为国家或地方重新制定竹笋干有害污染物标准提供数据和依据。2013-2014年,采集浙江省市场上毛竹Phyllostachys edulis笋干(毛笋干)165份,分析其有害污染物质质量分数。结果表明:毛笋干样品中均未检测到农药残留,砷、铅和二氧化硫平均质量分数分别达0.09,0.42和10.58μg·g-1;从综合污染指数看,所有毛笋干均为安全等级;165份毛笋干中有害物质污染程度排序为铅>二氧化硫>砷;从目标危害系数(target hazard quotient,THQ)看,重金属砷和铅的最大值对人体具有潜在健康风险的可能,从总目标危险系数(QTTHQ)最大值看,毛笋干对人体有产生一定负面影响的可能;通过人体膳食摄入风险分析,浙江省毛笋干总体较安全,只有部分地区居民铅暴露量超出限量。
关键词
笋干
毛竹
重金属
二氧化硫
风险评估
Keywords
dried
bamboo
shoots
phyllostachys edulis
heavy
metals
sulfur
dioxide
risk
assessment
分类号
S644.2 [农业科学—蔬菜学]
S7-05 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
人工摇梢对笋用毛竹林叶片特征及春笋产量的影响
3
作者
黄艳君
刘迪钦
吴习安
薛永
郭智敏
廖胜强
机构
益阳市林业局
桃江县林业局
桃江县鸬鹚渡镇农业综合服务中心
出处
《湖南林业科技》
2022年第2期14-19,共6页
文摘
以湖南省桃江县不同经营模式的笋用毛竹林为试验材料,研究人工摇梢对毛竹叶片特征及春笋产量的影响。结果表明:人工摇梢能显著增加竹株最大枝盘叶质量。人工摇梢后第2年,摇梢竹株叶片的叶宽和叶长比未摇梢竹株的均显著增大;随着换叶次数的增加,摇梢竹株叶片的叶宽和叶长均与未摇梢竹株的逐渐趋近。花年经营模式的笋用毛竹林实施人工摇梢后,随着摇梢次数的增加,春笋产量逐步提高,采挖期延长,采挖批次增加。大、小年经营模式的笋用毛竹林实施摇梢后,在大年时春笋增产率较小,增产量较大;小年时春笋的增产率较大,增产量较小;大年时能延长采挖期,增加挖笋批次,并随摇梢时间的延长作用更加明显;小年时摇梢对采挖期和挖笋批次无影响。摇梢有利于增加连续4年春笋的总产量,其中花年经营模式摇梢林分连续4年春笋的总产量高于大、小年经营模式摇梢林分的。可见,在笋用毛竹林生产中,选用花年经营模式可以有效提高春笋产量。
关键词
笋用毛竹林
人工摇梢
叶片特征
经营模式
春笋产量
Keywords
bamboo
shoots
of
phyllostachys edulis
manually
tip-shaking
charateristics
of
leaves
management
model
yield
of
bamboo
shoots
in
spring
分类号
S795 [农业科学—林木遗传育种]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加毛竹笋混合发酵对梅干菜主要功能性物质及营养成分变化的影响
刘仁杰
卞方圆
黄志远
伊奎鑫
《竹子学报》
2024
2
下载PDF
职称材料
2
浙江省毛笋干有害物质污染及健康风险评估
张友青
李凯利
刘兴泉
王昭君
吴俊
陆品
《浙江农林大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
下载PDF
职称材料
3
人工摇梢对笋用毛竹林叶片特征及春笋产量的影响
黄艳君
刘迪钦
吴习安
薛永
郭智敏
廖胜强
《湖南林业科技》
2022
0
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职称材料
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