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不同烘烤工艺对烟叶主要质量性状的影响 被引量:45
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作者 李传玉 杨辉 +2 位作者 王玉平 程传策 康广 《贵州农业科学》 CAS 2008年第5期155-157,共3页
试验采用温湿度自控电热烤烟箱,研究了烘烤时不同工艺条件对烟叶外观质量、主要化学成分、香吃味的影响。结果表明,在低湿变黄条件下,缓慢升温定色,烤后烟叶颜色偏淡,光泽发亮,能提高上等烟比例和均价,改善化学成分的协调性,增加烟叶的... 试验采用温湿度自控电热烤烟箱,研究了烘烤时不同工艺条件对烟叶外观质量、主要化学成分、香吃味的影响。结果表明,在低湿变黄条件下,缓慢升温定色,烤后烟叶颜色偏淡,光泽发亮,能提高上等烟比例和均价,改善化学成分的协调性,增加烟叶的香气物质的含量;烤红烟和挂灰烟的比例低。在高湿快速升温定色时,烤后烟叶颜色加深,光泽发暗,上等烟比例和均价较低,烤红烟和挂灰烟的比例高。烟叶在烘烤时,适当提前进入关键温度段并适当延长其时间,再控制合适的湿度条件,能够有效地改善烟叶的内在质量,提高烟叶的香吃味品质。 展开更多
关键词 烟叶 温度 湿度 香吃味 烘烤工艺 质量性状
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生态条件、栽培调制措施、烤烟工艺对烤烟上部叶可用性的影响 被引量:35
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作者 任志广 陈征 +4 位作者 黄海棠 杨立均 王佩雯 龚治翔 许自成 《中国农学通报》 2017年第6期73-78,共6页
烤烟上部叶是卷烟叶组配方中的重要组成部分。近年来,随着烟区植烟环境恶化,上部叶品质年际波动幅度较大,导致上部叶的工业可用性降低。为了研究提高上部叶可用性栽培调制措施,本研究综述了国内外有关生态条件、栽培调制措施、烘烤工艺... 烤烟上部叶是卷烟叶组配方中的重要组成部分。近年来,随着烟区植烟环境恶化,上部叶品质年际波动幅度较大,导致上部叶的工业可用性降低。为了研究提高上部叶可用性栽培调制措施,本研究综述了国内外有关生态条件、栽培调制措施、烘烤工艺等方面对上部叶可用性的影响,并对以后发展方向进行了展望,以期为提高烤烟上部烟可用性提供依据。 展开更多
关键词 烤烟 上部叶 可用性 生态条件 栽培调制 烘烤工艺
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烟叶烘烤原理及技术研究进展 被引量:19
3
作者 杨树勋 《作物研究》 2018年第6期541-544,共4页
根据人类对烟草烘烤的认知程度和烘烤方式对烟叶烘烤的发展过程进行了阶段划分,对烟叶烘烤发展各阶段在理论与技术上取得的进步进行了系统总结。重点剖析了现行的烟叶烘烤理论及烘烤技术存在的问题,论证了以烟叶组织温度、烟叶含水量、... 根据人类对烟草烘烤的认知程度和烘烤方式对烟叶烘烤的发展过程进行了阶段划分,对烟叶烘烤发展各阶段在理论与技术上取得的进步进行了系统总结。重点剖析了现行的烟叶烘烤理论及烘烤技术存在的问题,论证了以烟叶组织温度、烟叶含水量、叶内水分动态(流动性)三个指标为核心要素的烟叶烘烤理论和四组关键控制指标为中心的烘烤工艺的有效性。 展开更多
关键词 烟叶 烘烤 理论及技术
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乌龙茶烘焙技术研究进展 被引量:14
4
作者 项应萍 徐邢燕 +3 位作者 刘国英 魏子淳 林冬纯 郝志龙 《亚热带农业研究》 2019年第3期211-216,共6页
[目的]为深入了解乌龙茶烘焙技术原理以及不同烘焙工艺与方法对乌龙茶品质的影响。[方法]通过文献检索进行总结分析。[结果]阐述了乌龙茶烘焙技术的理论依据和实际应用效果,并探讨了乌龙茶烘焙工艺研究进展及其对茶叶品质的影响,分析了... [目的]为深入了解乌龙茶烘焙技术原理以及不同烘焙工艺与方法对乌龙茶品质的影响。[方法]通过文献检索进行总结分析。[结果]阐述了乌龙茶烘焙技术的理论依据和实际应用效果,并探讨了乌龙茶烘焙工艺研究进展及其对茶叶品质的影响,分析了烘焙技术存在的问题,并提出乌龙茶烘焙技术的创新方向。[结论]应用现代烘焙技术达到炭焙茶所拥有的优良品质是目前乌龙茶烘焙技术的创新方向。 展开更多
关键词 乌龙茶 烘焙技术 烘焙作用 品质
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不同烘烤工艺技术对烟叶品质的影响 被引量:13
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作者 江祥伟 李井军 +6 位作者 易克 李宏光 陆超 段金康 刘铭晖 钟仪 李迪秦 《作物研究》 2021年第1期61-65,共5页
为探讨不同烘烤工艺对烟叶质量的影响,以云烟87为材料,研究了低温低湿烘烤工艺与现有烘烤工艺技术下B2F和C3F烟叶质量的差异。结果表明:低温、低湿烘烤工艺技术下,B2F和C3F烟叶的主要化学成分、感官质量、外观质量和物理特性指标的综合... 为探讨不同烘烤工艺对烟叶质量的影响,以云烟87为材料,研究了低温低湿烘烤工艺与现有烘烤工艺技术下B2F和C3F烟叶质量的差异。结果表明:低温、低湿烘烤工艺技术下,B2F和C3F烟叶的主要化学成分、感官质量、外观质量和物理特性指标的综合评价总得分比现有密集式烤房(气流上升式)中温中湿烘烤工艺分别高4.7和3.9分;B2F和C3F烟叶石油醚提取物、类胡萝卜素香气物质、降解产物、茄酮、非酶棕色化反应产物、芳香族氨基酸裂解产物、新植二烯、中性致香物质等主要致香物质含量均高于现有中温中湿密集式烤房处理。湖南烟区采用低温、低湿烘烤工艺对提高烟叶致香物质含量和改善烟叶品质均有较好的效果。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 工艺 品质
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K326烟叶在密集式烤房条件下121烘烤工艺初探 被引量:10
6
作者 成军平 刘本坤 +4 位作者 颜合洪 李裕初 袁晓霞 朱红杰 李迪秦 《作物研究》 2011年第5期468-472,共5页
根据卷烟工业开发浓香型特色优质烟叶的要求,为探索烤烟K 326品种在密集式烤房条件下的烘烤工艺,解决烟叶在现有烘烤工艺下烤黄不烤香,烟叶含青量过大,淀粉含量过高等问题,在烤烟三段式烘烤工艺的基础上,调整变黄期干湿球温度和变黄程... 根据卷烟工业开发浓香型特色优质烟叶的要求,为探索烤烟K 326品种在密集式烤房条件下的烘烤工艺,解决烟叶在现有烘烤工艺下烤黄不烤香,烟叶含青量过大,淀粉含量过高等问题,在烤烟三段式烘烤工艺的基础上,调整变黄期干湿球温度和变黄程度指标,对K 326烟叶烘烤工艺进行了改良。结果表明,改良后的烘烤工艺能降低淀粉和叶绿素含量,总糖含量提高6.64%,还原糖含量提高6.26%,增加了中上等烟叶比例,提高了产值,烟叶质量变佳,工业可用性得到提高。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤工艺 密集式烤房 烟叶质量 K326
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8点式密集烘烤工艺对云烟87烟叶内在品质的影响 被引量:7
7
作者 周玉龙 孙书斌 《安徽农业科学》 CAS 2015年第32期190-192,237,共4页
[目的]探明8点式密集烘烤工艺对烤后烟叶内在品质的影响。[方法]以烤烟品种云烟87为材料,在江苏中烟工业公司原料基地单元进行了密集烤房常规烘烤工艺与8点式精准密集烘烤工艺的对比试验。[结果]试验表明,8点式精准密集烘烤工艺与常规... [目的]探明8点式密集烘烤工艺对烤后烟叶内在品质的影响。[方法]以烤烟品种云烟87为材料,在江苏中烟工业公司原料基地单元进行了密集烤房常规烘烤工艺与8点式精准密集烘烤工艺的对比试验。[结果]试验表明,8点式精准密集烘烤工艺与常规工艺相比,烤后烟叶外观质量明显改善,橘黄烟和上等烟比例增加,烤后烟叶化学成分协调性提高,类胡萝卜素和多酚含量增加,评吸质量表现更优。[结论]8点式密集烘烤工艺作为一种密集烤房的优化工艺具有一定的推广价值。 展开更多
关键词 8点式精准工艺 云烟87 烘烤工艺 烤烟品质
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蒸烤馒头生产工艺的研究 被引量:6
8
作者 冷进松 刘长虹 戴媛 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期125-128,共4页
通过二次发酵法研究蒸烤馒头的生产工艺。分别进行了醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间、面团pH值5个因素对蒸烤馒头品质影响的单因素实验。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度>轧面次数>醒发... 通过二次发酵法研究蒸烤馒头的生产工艺。分别进行了醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间、面团pH值5个因素对蒸烤馒头品质影响的单因素实验。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度>轧面次数>醒发时间>和面时间>面团pH,最佳工艺条件组合为醒发时间60min、轧面次数20次、蒸烤温度及时间180℃(25min)、和面时间20min、面团pH值6.46。 展开更多
关键词 蒸烤 馒头 最佳工艺 感官评价
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烘焙技术在(福建)乌龙茶精制中的应用研究进展 被引量:6
9
作者 康育鑫 《东南园艺》 2020年第4期56-60,共5页
烘焙是乌龙茶特有品质形成的关键加工工序之一。烘焙不仅能够去除水分,去除异味,去除霉菌,还可以形成烘焙乌龙茶独特的色泽、香气和滋味。本文主要以福建乌龙茶为例介绍了乌龙茶烘焙技术应用研究现状、基本原理及作用意义、乌龙茶烘焙... 烘焙是乌龙茶特有品质形成的关键加工工序之一。烘焙不仅能够去除水分,去除异味,去除霉菌,还可以形成烘焙乌龙茶独特的色泽、香气和滋味。本文主要以福建乌龙茶为例介绍了乌龙茶烘焙技术应用研究现状、基本原理及作用意义、乌龙茶烘焙的方法,阐述了烘焙技术市场应用情况,并探讨了现代信息技术和装备在乌龙茶烘焙过程中的应用前景。 展开更多
关键词 烘焙 乌龙茶精制 信息技术 应用前景
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烘焙技术在健康食品生产中的应用探索
10
作者 米合热阿依·阿不都热合曼 米叶色尔·吐逊 《现代食品》 2024年第10期121-123,共3页
近年来,随着人们健康意识的增强,健康食品的市场需求迅速增长。人们对饮食的要求不仅限于美味,更注重营养价值和健康效益。烘焙作为一种古老而重要的食品加工技术,广泛应用于各种食品生产中。传统的烘焙食品通常含有较高的脂肪和糖分,... 近年来,随着人们健康意识的增强,健康食品的市场需求迅速增长。人们对饮食的要求不仅限于美味,更注重营养价值和健康效益。烘焙作为一种古老而重要的食品加工技术,广泛应用于各种食品生产中。传统的烘焙食品通常含有较高的脂肪和糖分,不利于健康。而现代烘焙技术的发展,为生产低脂、低糖、高纤维以及富含功能性成分的健康食品提供了新的可能性[1]。本研究旨在探讨烘焙技术在健康食品生产中的应用,通过分析不同烘焙方法和技术,寻找提高食品营养价值和健康性的有效途径,从而为食品工业的可持续发展和人类健康贡献力量。 展开更多
关键词 烘焙技术 健康食品 生产应用
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基于虚拟现实技术在三维产品细节展示中的应用 被引量:5
11
作者 刘萍 《现代电子技术》 2021年第9期162-165,共4页
为了更好地使设计产品在平台上模拟交互展示,提出基于虚拟现实技术的三维产品细节展示方法。首先分析了虚拟现实技术的产品展示三维模型工作流程,然后具体描述虚拟现实技术的产品展示三维模型建模原则,最后以光整机为例,对大型机械产品... 为了更好地使设计产品在平台上模拟交互展示,提出基于虚拟现实技术的三维产品细节展示方法。首先分析了虚拟现实技术的产品展示三维模型工作流程,然后具体描述虚拟现实技术的产品展示三维模型建模原则,最后以光整机为例,对大型机械产品三维展示的关键技术进行描述,具体应用实例表明,虚拟现实技术可以满足用户对三维产品设计要求,使用户更加深层次理解三维产品展示设计过程,设计的三维产品更加直观、形象,具有十分广泛的应用前景。 展开更多
关键词 虚拟现实技术 三维产品展示 机械设备 VR⁃Platform平台 三维模型 场景交互 烘培技术
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水合肼副产盐渣制小苏打新工艺研究 被引量:5
12
作者 周国娥 钟红梅 梁美东 《无机盐工业》 CAS 北大核心 2017年第6期53-55,共3页
尿素法生产水合肼副产大量盐渣可用于生产小苏打。首先将盐渣进行盐碱分离即洗盐,洗盐温度为32~35℃,洗水用量为液固体积比为7∶3,洗涤后盐中碳酸钠质量分数≤5%。然后将洗盐配成饱和溶液,加入碳酸氢铵进行碳化反应,氯化钠与碳酸氢铵物... 尿素法生产水合肼副产大量盐渣可用于生产小苏打。首先将盐渣进行盐碱分离即洗盐,洗盐温度为32~35℃,洗水用量为液固体积比为7∶3,洗涤后盐中碳酸钠质量分数≤5%。然后将洗盐配成饱和溶液,加入碳酸氢铵进行碳化反应,氯化钠与碳酸氢铵物质的量比为0.9,反应温度为20~30℃,加料反应时间为40 min,搅拌转速为30 r/min。最后将小颗粒碳酸氢钠陈化,陈化温度为30℃,陈化时间为4 h,搅拌转速为10 r/min。在此条件下制得的碳酸氢钠粒径大于250μm粒子质量分数为95.1%,碳酸氢钠干基质量分数大于98.5%,达到工业级碳酸氢钠的质量要求。将水合肼副产盐渣用于生产小苏打,不仅可以创造一定的经济效益,还解决了水合肼生产中的环境污染问题,并且开发了一种生产小苏打的新工艺。 展开更多
关键词 水合肼 盐渣 小苏打 新工艺 综合利用
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花生粕曲奇饼的加工工艺研究 被引量:5
13
作者 胡小静 柳聪 袁奎 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第4期49-51,共3页
以花生粕、低筋面粉为基料,研究了花生粕与面粉的比例、黄油、白砂糖、泡打粉对花生粕曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方为:低筋面粉与花生粕(1∶1)41.6%、黄油40%、白砂糖18%、泡打粉0.4%、鸡... 以花生粕、低筋面粉为基料,研究了花生粕与面粉的比例、黄油、白砂糖、泡打粉对花生粕曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方为:低筋面粉与花生粕(1∶1)41.6%、黄油40%、白砂糖18%、泡打粉0.4%、鸡蛋60 g。最佳烘烤工艺为:面火温度180℃、底火温度100℃、时间为7 min。 展开更多
关键词 花生粕 曲奇饼干 焙烤工艺 配方
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复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用 被引量:5
14
作者 董海洲 刘传富 侯汉学 《中国商办工业》 2002年第9期48-50,共3页
论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。
关键词 复合膨松剂 复配技术 焙烤食品 应用 面团粘度 凝固速度 PH值 化学组成 碱性物质 酸性物质
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漾濞县核桃烘烤技术应用现状及对比分析 被引量:5
15
作者 崔艳慧 杨映礼 +6 位作者 尹芳 张无敌 赵兴玲 王昌梅 柳静 杨红 刘士清 《现代农业科技》 2016年第7期287-288,292,共3页
烘烤核桃是核桃生产中的一项关键技术,它不仅是核桃果实采收后处理的重要环节,同时也是核桃产品储藏、加工、销售的首要环节。因此,为了有效提高漾濞核桃干果的品质,通过对漾濞县几家合作社核桃鲜果烘烤方式现状进行调研,分析各种烘烤... 烘烤核桃是核桃生产中的一项关键技术,它不仅是核桃果实采收后处理的重要环节,同时也是核桃产品储藏、加工、销售的首要环节。因此,为了有效提高漾濞核桃干果的品质,通过对漾濞县几家合作社核桃鲜果烘烤方式现状进行调研,分析各种烘烤核桃技术的利弊,并提出相应的建议,从而进一步明确漾濞核桃烘烤技术发展方向,提高漾濞核桃的市场竞争力,增加农民收入,促进漾濞核桃产业标准化、规范化发展。 展开更多
关键词 核桃 烘烤技术 现状 对比分析 建议 云南漾濞
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不同烘烤工艺条件下烟叶淀粉含量变化规律的研究 被引量:5
16
作者 张丽 刘本坤 +6 位作者 邹登相 汤玲 廖海伶 李紫微 蒋杰 李迪秦 朱列书 《湖南农业科学》 2012年第11期89-92,共4页
采用kcky-B型烟叶智能控制烘烤箱,通过调整烤烟三段式烘烤过程中的温湿度,探讨不同部位烟叶淀粉含量在烘烤过程中的变化规律。结果表明:在烘烤过程中烟叶淀粉含量均随烘烤过程的进行而下降,烘烤48 h内烟叶淀粉含量下降非常明显,烘烤48 ... 采用kcky-B型烟叶智能控制烘烤箱,通过调整烤烟三段式烘烤过程中的温湿度,探讨不同部位烟叶淀粉含量在烘烤过程中的变化规律。结果表明:在烘烤过程中烟叶淀粉含量均随烘烤过程的进行而下降,烘烤48 h内烟叶淀粉含量下降非常明显,烘烤48 h后淀粉含量下降趋于平稳,最终维持在大约5%的水平;下部叶片的淀粉降解速度快于上部叶片和中部叶片;烘烤66 h后,下部叶片淀粉含量可降解70%以上,而中、上部烟叶则在烘烤108 h降解率才达到70%以上。采用中温中湿变黄烘烤工艺,更有利于烟叶内淀粉物质的转化。 展开更多
关键词 烟叶 烘烤工艺 淀粉
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不同烘烤工艺对5个烤烟品种感官质量的影响研究 被引量:5
17
作者 杨晓亮 张豹林 +5 位作者 张铭真 张警予 宋朝鹏 贺帆 郭建 宫长荣 《江西农业学报》 CAS 2015年第4期53-56,61,共5页
在5个密集烤房内采用不同的烘烤工艺分别对5个烤烟品种进行烘烤,应用主成分分析法综合分析评价了不同处理烤后烟叶的感官质量。结果表明:不同烤烟品种在其自身烘烤工艺条件下其感官质量评吸结果不一定最好;K326、NC297、云烟97和NC102... 在5个密集烤房内采用不同的烘烤工艺分别对5个烤烟品种进行烘烤,应用主成分分析法综合分析评价了不同处理烤后烟叶的感官质量。结果表明:不同烤烟品种在其自身烘烤工艺条件下其感官质量评吸结果不一定最好;K326、NC297、云烟97和NC102使用较长变黄期和稍短定色期的烘烤工艺能够提高其感官质量,NC71使用稍短的变黄期和定色期的烘烤工艺能够提高其感官质量。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤工艺 感官质量 关系分析
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回药伏毛铁棒锤烘制炮制工艺研究 被引量:4
18
作者 付雪艳 张百通 +3 位作者 李婷婷 董琳 郝文婧 于良 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期1929-1933,共5页
目的:筛选和优化回药伏毛铁棒锤最佳炮制工艺。方法:通过急性毒性试验和抗炎、镇痛药效学等指标评价,首先在煮制、蒸制、烘制及诃子汤制4种方法中筛选出最佳炮制方法,而后对不同烘制时间的炮制品进行炮制工艺优化。结果:烘制的最佳... 目的:筛选和优化回药伏毛铁棒锤最佳炮制工艺。方法:通过急性毒性试验和抗炎、镇痛药效学等指标评价,首先在煮制、蒸制、烘制及诃子汤制4种方法中筛选出最佳炮制方法,而后对不同烘制时间的炮制品进行炮制工艺优化。结果:烘制的最佳工艺为饮片厚度1~2 mm时于105℃烘制3 h。结论:确定了回药伏毛铁棒锤烘制炮制工艺,该工艺条件简便可行,结果稳定。 展开更多
关键词 伏毛铁棒锤 烘制 炮制工艺
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利用响应面法优化蒸烤馒头生产工艺的研究 被引量:4
19
作者 冷进松 《粮食加工》 2010年第6期54-58,共5页
采用二次发酵法蒸烤工艺,利用响应面法对醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间4个因素进行了研究。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度、轧面次数、醒发时间、和面时间,最佳工艺条件组合为醒发时间60 mi... 采用二次发酵法蒸烤工艺,利用响应面法对醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间4个因素进行了研究。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度、轧面次数、醒发时间、和面时间,最佳工艺条件组合为醒发时间60 min、轧面次数25次、蒸烤温度180℃、蒸烤时间25 min、和面时间20 min。 展开更多
关键词 蒸烤馒头 工艺 响应面法 优化
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盐水注射法在猪肉松工艺中的应用研究 被引量:4
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作者 刘丽美 张雅娜 +3 位作者 刁小琴 关海宁 李杨 辛晶 《农产品加工》 2019年第16期23-26,共4页
以猪肉为原料,采用盐水注射后蒸制工艺代替传统煮制工艺,烘烤工艺代替炒松工艺,通过单因素试验及正交试验,探讨腌制时间、蒸制时间、烘烤时间和烘烤温度对猪肉松感官品质的影响。旨在最大程度上保留肉松营养价值,缩短肉松制作时间并改... 以猪肉为原料,采用盐水注射后蒸制工艺代替传统煮制工艺,烘烤工艺代替炒松工艺,通过单因素试验及正交试验,探讨腌制时间、蒸制时间、烘烤时间和烘烤温度对猪肉松感官品质的影响。旨在最大程度上保留肉松营养价值,缩短肉松制作时间并改进猪肉松加工工艺。结果表明,当腌制时间20min,蒸制时间2.5h,烘烤时间6min,烘烤温度80℃时,加工总时间缩短了4~5h,猪肉松的感官品质最好,香味浓郁、色泽棕黄、外形蓬松。 展开更多
关键词 猪肉松 盐水注射 蒸制 烘烤 加工工艺
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