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生命情感与教育关怀 被引量：34
1
作者 刘铁芳 《湖南师范大学社会科学学报》 2000年第5期65-72,共8页
生命情感关涉人在世的一切作为 ,是建构个体人生的基础性质素。教育关注个体 ,关注人 ,意味着要去关注个体作为活生生的生命体的存在 ,关注个体内隐的生命情感的化育。关注生命情感 ,意味着教育应关注且尊重个体的身体及其感受。个体生... 生命情感关涉人在世的一切作为 ,是建构个体人生的基础性质素。教育关注个体 ,关注人 ,意味着要去关注个体作为活生生的生命体的存在 ,关注个体内隐的生命情感的化育。关注生命情感 ,意味着教育应关注且尊重个体的身体及其感受。个体生命情感化育的两个维度即幻想与幸福、欢乐的感受 ;苦难意识。 展开更多
关键词 生命情感 身体感受 教育关怀 教育现代性 儿童教育 苦难意识
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大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展 被引量：46
2
作者 唐传核 彭志英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期167-172,共6页
详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论 ,包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机制 ,在此基础上 ,总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法 ,后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、‘类蛋白反应’... 详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论 ,包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机制 ,在此基础上 ,总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法 ,后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、‘类蛋白反应’法以及酶法等。重点综述了酶法脱除大豆蛋白水解物的研究进展。 展开更多
关键词 大豆蛋白 水解物 苦味 苦肽 脱苦
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柑桔类果汁苦味物质的脱除研究 被引量：42
3
作者 孙兰萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期97-100,共4页
柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。
关键词 柑桔类果汁 苦味物质 脱除 综合脱苦法
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烘青绿茶苦涩味及其滋味贡献物质分析 被引量：44
4
作者 张英娜 陈根生 +4 位作者 刘阳 许勇泉 汪芳 陈建新 尹军峰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期377-383,共7页
对烘青绿茶苦涩味量化分析及其主要滋味贡献物质进行探讨。以不同嫩度烘青绿茶为原料,采用量化感官分析方法及化学分析手段分析了茶汤滋味分属性(包括苦味、涩味、鲜味和醇味等)和滋味化学成分含量,并建立了两者之间的相关性。研究结果... 对烘青绿茶苦涩味量化分析及其主要滋味贡献物质进行探讨。以不同嫩度烘青绿茶为原料,采用量化感官分析方法及化学分析手段分析了茶汤滋味分属性(包括苦味、涩味、鲜味和醇味等)和滋味化学成分含量,并建立了两者之间的相关性。研究结果表明,随着烘青绿茶嫩度的下降,其茶汤苦味、涩味和鲜爽味强度呈下降趋势,整体滋味品质也显著下降。通过分析茶叶滋味化学成分含量及其滋味Dot值,发现烘青绿茶苦味的主要贡献物质是EGCG和咖啡碱;而涩味的主要贡献物是儿茶素和黄酮苷,其中儿茶素以EGCG为主,包括EGC和ECG,黄酮苷以槲皮素-3-O-芸香糖苷(Que-rut)和槲皮素-3-O-半乳糖苷(Que-gala)为主,包括杨梅素-3-O-半乳糖苷(Myr-gala)、槲皮素-3-O-葡萄糖苷(Que-glu)、牡荆素-2"-O-鼠李糖苷(Vit-rha)、山柰酚-3-O-半乳糖苷(Kae-gala)、山柰酚-3-O-芸香糖苷(Kae-rut)、山柰酚-3-O-葡萄糖苷(Kae-glu)等。Dot值分析表明氨基酸对烘青绿茶鲜爽味没有显著贡献。本研究初步明确了烘青绿茶苦涩味的主要贡献物质,为茶叶品质提升和滋味化学研究提供理论基础。 展开更多
关键词 烘青绿茶 苦味 涩味 滋味贡献物质
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基于电子舌的穿心莲水煎液的掩味效果评价研究 被引量：39
5
作者 刘瑞新 李慧玲 +2 位作者 李学林 张杏芬 仇继玺 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期2240-2245,共6页
目的探讨电子舌用于评价穿心莲掩味效果的可行性,为药物掩味研究提供参考。方法以穿心莲为苦味中药模型药,选择醋酸钠(NaAc)、甜蜜素(SC)、腺苷-5′-磷酸(AMP)、2,4-二羟基甲苯酸(DA)作为掩味剂,通过电子舌进行测定,所得数据用主成分分... 目的探讨电子舌用于评价穿心莲掩味效果的可行性,为药物掩味研究提供参考。方法以穿心莲为苦味中药模型药,选择醋酸钠(NaAc)、甜蜜素(SC)、腺苷-5′-磷酸(AMP)、2,4-二羟基甲苯酸(DA)作为掩味剂,通过电子舌进行测定,所得数据用主成分分析法进行分析,并进行不同维度数据空间内欧氏距离计算,以苦距大小作为评价指标评价掩味效果,并与口尝结果比较。结果电子舌对SC、AMP、DA3种掩味剂的掩味效果的区分与口尝法的评价结果基本一致,但对NaAc的评价结果与口尝评价结果不一致,提示使用电子舌评价中药掩味效果需要满足一定的条件。结论电子舌在满足一定的条件下,可以用于中药掩味效果的评价。利用电子舌进行药物味觉信息评价,应运用药学、化学专业知识及相关学科的知识加以分析,逐步完善这种评价方法和模式。 展开更多
关键词 电子舌 苦味 穿心莲 掩味 主成分分析 苦距
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基于电子舌技术的豨莶草炮制前后滋味比较 被引量：32
6
作者 付智慧 李淑军 +2 位作者 胡慧华 刘鹏 孙美玲 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期673-680,共8页
目的研究豨莶草炮制前后滋味的变化,建立生、制品豨莶草滋味判别模型。方法通过电子舌测量12批生品豨莶草与12批炮制品豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值,利用配对t检验、主成分分析(PCA)和线性判别因子分析(LDA)等方法研究豨莶草炮制前... 目的研究豨莶草炮制前后滋味的变化,建立生、制品豨莶草滋味判别模型。方法通过电子舌测量12批生品豨莶草与12批炮制品豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值,利用配对t检验、主成分分析(PCA)和线性判别因子分析(LDA)等方法研究豨莶草炮制前后各味道的变化情况。结果通过配对t检验发现豨莶草炮制后,苦、咸味下降,酸、涩、甜没有明显变化;通过PCA可以区分生品与制品豨莶草;通过LDA可以建立生品、制品味道判别模型,并进行交叉验证,正确率达到100%;通过雷达图建立了豨莶草生品与制品的滋味指纹图谱。结论电子舌能够对中药豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值进行准确的辨识,结合统计方法,可以从数值上体现豨莶草炮制前后滋味的改变,并以此推测豨莶草炮制前后滋味的改变与功效的改变之间的关系。另外,建立的生、制品判别函数模型及雷达图指纹图谱可以用于生、制品豨莶草的判别。 展开更多
关键词 电子舌 豨莶草 滋味 炮制 判别模型 酸 苦 涩 咸 甜 主成分分析 线性判别因子分析 雷达图 指纹图谱
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柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究 被引量：26
7
作者 汪钊 何晋浙 +1 位作者 郑裕国 叶娌娜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第4期21-23,共3页
在柑桔果醋加工中 ,利用微生物酶进行脱苦研究 ,结果表明 ,经柚苷酶处理后的果酒 ,再经微生物柠檬苦素降解酶处理 ,能较好地除去果醋的柠檬苦素 ,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达 5 5 6%。微生物柠檬苦素降解酶最适pH值为 7 0 ,最适反... 在柑桔果醋加工中 ,利用微生物酶进行脱苦研究 ,结果表明 ,经柚苷酶处理后的果酒 ,再经微生物柠檬苦素降解酶处理 ,能较好地除去果醋的柠檬苦素 ,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达 5 5 6%。微生物柠檬苦素降解酶最适pH值为 7 0 ,最适反应温度为40℃ ,在 展开更多
关键词 柑桔果醋 柠檬苦素 微生物酶降解 苦味
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酶法脱除蛋白水解产物苦味的研究进展 被引量：25
8
作者 邓靖 林亲录 +1 位作者 林亲录 赵谋明 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第3期67-72,共6页
本文主要概述了蛋白酶解产物苦味形成机理、常用的苦味脱除方法、毛霉蛋白酶的特性。并探讨了酶法脱苦的方法 :即利用双菌种协同发酵生产的高活力复合蛋白酶降解蛋白 ,达到消除蛋白水解产物苦味的目的。
关键词 酶法脱除 蛋白水解产物 苦味 形成机理 毛霉蛋白酶 高活力复合蛋白酶
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黄瓜叶色突变、苦味与其他5个性状的基因间连锁遗传关系 被引量：21
9
作者 顾兴芳 张圣平 池秀蓉 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期108-110,共3页
为探索黄瓜叶色突变基因v-1(新发现暂定)、营养器官无苦味基因bi及果实苦味基因Bt与雌 性F基因、暗色果皮D、果色一致基因u、小刺基因ss、绿色果皮dg基因(暂定)之间的独立或连锁关 系,以含有上述基因的4个黄瓜纯合亲本为试材,通... 为探索黄瓜叶色突变基因v-1(新发现暂定)、营养器官无苦味基因bi及果实苦味基因Bt与雌 性F基因、暗色果皮D、果色一致基因u、小刺基因ss、绿色果皮dg基因(暂定)之间的独立或连锁关 系,以含有上述基因的4个黄瓜纯合亲本为试材,通过对亲本、F1和F2分离性状的调查,表明bi与v-1有 连锁,连锁距离为33.9cM。bi、Bt、v-1与F、D、u、ss、dg基因之间不存在连锁关系。 展开更多
关键词 黄瓜 叶色突变 苦味 基因 遗传 连锁
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不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析 被引量：27
10
作者 张瑜 罗昱 +1 位作者 刘芳舒 丁筑红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期115-119,共5页
以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,... 以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖,该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、结果最佳、口感适宜、苦涩味最轻,经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中,应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析,利于获得更准确、可靠的结论。 展开更多
关键词 刺梨果汁 苦涩 电子舌 感官评价
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天然苦味抑制剂的研究与应用 被引量：22
11
作者 王伟江 郑建仙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第2期13-16,53,共5页
苦味抑制剂是一类能降低或消除苦味物质苦味的化合物。目前已发现多种天然的苦味抑制剂,如苯乙烯酸衍生物、单磷酸腺苷、磷脂酸等。简要论述了天然苦味抑制剂的种类、效果及其应用。
关键词 苦味 苦味抑制荆 应用
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果实品质研究进展 被引量：24
12
作者 徐强 郝玉金 +1 位作者 黄三文 邓秀新 《中国基础科学》 2016年第1期55-62,共8页
果实是园艺产品的最主要类型,在人们日常生活的饮食结构改善、人体营养平衡、摄取维生素等生理活性物质等方面具有不可替代的作用。以果实为代表的园艺产业占我国整个种植业总产值的45%以上,成为了保障全民健康体质、提高人民生活质量... 果实是园艺产品的最主要类型,在人们日常生活的饮食结构改善、人体营养平衡、摄取维生素等生理活性物质等方面具有不可替代的作用。以果实为代表的园艺产业占我国整个种植业总产值的45%以上,成为了保障全民健康体质、提高人民生活质量的必需产业。果实品质是当前及未来园艺产业健康发展和市场竞争力的核心。园艺产品品质研究在果实色泽和苦味等方面取得了突破性的进展,部分研究成果成为了植物代谢研究的亮点。本论文综述了近年来在果实花青苷、类胡萝卜素和葫芦素代谢与调控方面的研究进展,并指出了当前果实品质研究存在的问题以及未来努力的方向。 展开更多
关键词 果实 品质 色泽 苦味 调控
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绿茶滋味物质的研究进展 被引量：24
13
作者 银霞 黄建安 +1 位作者 张曙光 刘仲华 《茶叶通讯》 北大核心 2018年第1期9-13,19,共6页
滋味是茶汤最重要的感官品质因子,其主要呈味物质由茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、有机酸等组成,共同构成茶汤的涩味、苦味和鲜味等。本文主要综述了绿茶中的涩味、苦味和鲜味等滋味的化学组分,旨在为绿茶滋味的研究提供参考。
关键词 绿茶 苦味 涩味 鲜味 化学成分
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中药及其制剂苦味评价方法的建立 被引量：23
14
作者 王优杰 徐德生 冯怡 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第15期1511-1514,共4页
目的:建立中药及其制剂苦味评价方法。方法:借用医学流行病学调查形式,设计调查表格,采用统计学方法处理数据,计算黄连素苦味阈值,并选取两种中药复方进行验证实验。结果:确定黄连素为标准苦味物质,验证实验统计结果有效。结论:该体系... 目的:建立中药及其制剂苦味评价方法。方法:借用医学流行病学调查形式,设计调查表格,采用统计学方法处理数据,计算黄连素苦味阈值,并选取两种中药复方进行验证实验。结果:确定黄连素为标准苦味物质,验证实验统计结果有效。结论:该体系可以作为中药及其制剂苦味评价方法。 展开更多
关键词 中药制剂 苦味 品味评价
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基于中药口服液体制剂不良口感综合分析的蒲地蓝消炎口服液顺应性改善研究 被引量：23
15
作者 杨挡 姜梦华 +4 位作者 封亮 刘俊 赵菁 孙娥 贾晓斌 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2020年第18期4316-4323,共8页
从"良药苦口"到"良药不苦"再到"良药可口"是中药口服液体制剂发展的必经之路,而"良药可口利于病"则是中药口服液体制剂研究的终极目标。该文以分析中药口服液体制剂不良口感产生的原因、苦味... 从"良药苦口"到"良药不苦"再到"良药可口"是中药口服液体制剂发展的必经之路,而"良药可口利于病"则是中药口服液体制剂研究的终极目标。该文以分析中药口服液体制剂不良口感产生的原因、苦味来源、形成原理及其解决方案为依据,探究蒲地蓝消炎口服液不良口感产生的原因及苦味物质基础,并将解决方案应用于蒲地蓝消炎口服液产品的口感改善。通过原产品矫味、工艺改进和剂型改变方式提升蒲地蓝消炎口服液的总体口感,提高患群用药依从性,从而更好地为临床用药服务。 展开更多
关键词 中药口服液体制剂 蒲地蓝消炎口服液 口感 苦味 矫味掩味 顺应性
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不同酶解条件对鳀鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响 被引量：14
16
作者 朱碧英 毋瑾超 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期73-76,共4页
研究了不同酶解的鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异 ,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明 ,随着酶解时间延长和水解率的提高 ,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时... 研究了不同酶解的鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异 ,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明 ,随着酶解时间延长和水解率的提高 ,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长 ,水解率提高明显 ,苦味强度上升平缓。当水解率从4 2 %提高到 78%时 ,苦味值只提高了 2 ,水解液总的苦味分值为 3.5 ;枯草杆菌蛋白酶水解 2h后苦味分值急剧提高 ,水解 4h后苦味分值达到 6,水解液味道很苦 ,水解率从 32 %提高到 62 %时 ,苦味分值提高到了 7,水解液总的苦味值为 8.5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近 ,但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值 ,主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物 ,苦味氨基酸则相反。 展开更多
关键词 酶解条件 Ti鱼 蛋白水解物 苦味 氨基酸
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烘烤、蒸汽热处理和挤压膨化对藜麦风味和苦味的影响 被引量：22
17
作者 周洋 李璐 吕莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期263-269,共7页
以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工。采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同热加工方式对藜麦风味的影响不同。苯... 以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工。采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同热加工方式对藜麦风味的影响不同。苯乙醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛和癸醛为热加工藜麦的关键风味物质,反,反-2,4-壬二烯醛为蒸汽热处理藜麦特有的关键风味物质,苯乙醛对烘烤藜麦的熟花生香味贡献较大。通过主成分分析方法进一步对不同方式热加工后的藜麦挥发性物质进行分析,挤压膨化和蒸汽热处理对藜麦的挥发性风味物质影响较大。此外,不同热加工方式均可以降低藜麦的苦涩味,利用高效液相色谱法对其皂苷含量进行测定,烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理后藜麦中的皂苷含量降低,与藜麦苦味的减少有关。本研究为藜麦的加工提供理论依据。 展开更多
关键词 藜麦 热加工 风味 苦味 皂苷
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酶种类对生物解离大豆蛋白酶解物功能性和苦味的影响 被引量：22
18
作者 江连洲 佟晓红 +3 位作者 刘宝华 王欢 张巧智 李杨 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期368-374,共7页
在生物解离提取大豆油脂过程中会伴随产生丰富的水解液,水解液主要成分为大豆蛋白酶解物。以不同种类蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶)对挤压膨化大豆粉进行酶解,将得到的不... 在生物解离提取大豆油脂过程中会伴随产生丰富的水解液,水解液主要成分为大豆蛋白酶解物。以不同种类蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶)对挤压膨化大豆粉进行酶解,将得到的不同蛋白酶解物作为研究对象,采用水解度、SDS-PAGE凝胶电泳、氨基酸组成分析、傅里叶红外光谱对大豆蛋白酶解物结构进行表征,利用乳化活性和乳化稳定性、溶解性及感官评价等表征大豆蛋白酶解物功能性和苦味。结果显示:采用碱性蛋白酶进行生物解离时,提油率最高,为91.23%;碱性蛋白酶解物溶解性为91.12%,但是酶解产物的苦味值大大增加,乳化性也不理想。采用风味蛋白酶处理时,尽管提油率不是最高,为87.73%,但是酶解产物苦味值为1.5,溶解性为87.12%,乳化活性和乳化稳定性效果最优。 展开更多
关键词 蛋白酶解物 功能性 苦味 生物解离 傅里叶红外光谱
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蛋白质水解物苦味研究进展 被引量：15
19
作者 赵国华 陈宗道 罗爱民 《粮油食品科技》 1999年第3期5-5,7,共2页
以酶水解蛋白质为主，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，影响苦味形成的因素及相关的苦味脱除方法。
关键词 蛋白质水解物 苦味 脱苦 形成因素
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双酶法水解对大豆寡肽苦味的影响 被引量：16
20
作者 陶红 梁歧 赵谋明 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期121-124,共4页
大豆寡肽具有多种生理功能,但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex/Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解,在相同的水解度和肽链长度下,比较水解方法对大豆寡肽溶液... 大豆寡肽具有多种生理功能,但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex/Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解,在相同的水解度和肽链长度下,比较水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明,采用双酶Promatex/Flavourzyme分步水解大豆分离蛋白生产大豆寡肽,不但水解液的苦味值大大降低,而且生产周期明显缩短. 展开更多
关键词 单酶水解 双酶水解 大豆寡肽 苦味
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