期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
秋曲发酵过程理化指标变化规律研究 被引量：7
1
作者 梁金辉 汤有宏 +2 位作者 李红歌 唐林 梁绍勋 《酿酒》 CAS 2015年第4期31-34,共4页
跟踪秋季大曲的生产发酵过程,根据秋曲发酵过程的特性和生长特点,对发酵过程中秋季大曲进行处理,测定理化指标的变化情况,研究秋曲发酵过程理化指标变化规律。
关键词 秋曲 发酵过程 理化指标 变化规律
下载PDF
夏秋茶大曲与传统中温大曲中微生物群落及多样性研究 被引量：4
2
作者 张杰 程伟 +4 位作者 李娜 潘天全 陈兴杰 杨金玉 杜先锋 《酿酒科技》 2021年第11期36-44,共9页
基于高通量测序技术分析夏秋茶大曲与传统中温大曲中微生物群落结构及多样性。结果表明,传统中温大曲与夏秋茶大曲中共检测出9个细菌门和10个真菌门,细菌优势菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)、Pseudomonas(假单孢菌属)、Acetobacter(醋菌... 基于高通量测序技术分析夏秋茶大曲与传统中温大曲中微生物群落结构及多样性。结果表明,传统中温大曲与夏秋茶大曲中共检测出9个细菌门和10个真菌门,细菌优势菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)、Pseudomonas(假单孢菌属)、Acetobacter(醋菌属)、Staphylococcus(葡萄球菌属)、Pantoea(泛菌属)、Kocuria(考克氏菌属)、Leuconostoc(明串珠菌属)、Brevibacterium(短杆菌属),真菌优势菌属为Blumeria(布氏白粉菌属)、Saccharomycopsis(扣囊复膜孢酵母属)、Rhizopus(根霉菌属)、Thermoascus(热子囊菌属)、Issatchenkia(伊萨酵母属)、Wickerhamomyces(异常威克汉姆酵母)、Aspergillus(曲霉菌属)、Hanseniaspora(西方有孢汉逊酵母);曲块中添加茶叶对细菌前期多样性影响明显,但对后期多样性影响较小,对于真菌而言,前后期多样性影响均明显;曲块培养过程中,真菌、细菌中优势菌属发生着改变,但乳杆菌属(Lactobacillus)在整个培曲过程中都属于优势菌属。本研究揭示了原料对曲块中微生物的影响,以及曲块在培养过程中菌落的变化,为制曲工艺的优化提供科学依据。 展开更多
关键词 夏秋茶曲 传统中温大曲 微生物多样性 差异性
下载PDF
夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响
3
作者 肖严严 程伟 +4 位作者 陈兴杰 潘天全 薛锡佳 杨金玉 杜先锋 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2024年第1期138-144,共7页
为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲... 为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲、5%、10%和15%茶型大曲中主要微生物数量和发酵性能进行了对比分析,相较于普通大曲,5%、10%和15%茶型大曲中细菌数量有不同程度减少,霉菌数量有10倍量级的增加,其中15%茶型大曲霉菌数量达到1.9×10^(5) CFU·g^(-1),5%和10%茶型大曲酵母菌数量均有增加;3种茶型大曲的发酵力和糖化力也有显著增加。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction gas-chromatography mass-spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对2种白酒中香气成分进行检测,并结合正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)筛选2种白酒的差异香气物质,最终确定了茶香型白酒中的4种差异香气物质,分别是庚酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯和苯甲酸乙酯。由于夏秋茶的添加对微生物进行选择性培养,使得霉菌和酵母菌分别成为发酵前期、发酵后期的优势菌种,并且代谢利用夏秋茶中的内含成分产生更多的酸类物质,最终形成庚酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯和苯甲酸乙酯等香气物质。结果为夏秋茶资源的增值利用以及茶香型白酒的开发研究提供依据。 展开更多
关键词 夏秋茶 茶型大曲 茶香型白酒 气相色谱-质谱联用 庚酸乙酯
下载PDF
夏秋茶大曲培养工艺优化及其感官质量评价 被引量：2
4
作者 潘天全 陈兴杰 +5 位作者 杜先锋 杨红文 肖炎炎 关玉权 张杰 程伟 《酿酒科技》 2021年第12期39-46,共8页
以小麦为主要原料,并添加夏秋茶,采用浓香型中温大曲培养工艺进行制曲,为固态发酵茶酒的酿造提供糖化发酵剂,制备新型茶酒。在单因素试验的基础上,应用正交试验法对夏秋茶大曲的制曲工艺进行优化,并在大曲感官评价上采用雷达图进行对比... 以小麦为主要原料,并添加夏秋茶,采用浓香型中温大曲培养工艺进行制曲,为固态发酵茶酒的酿造提供糖化发酵剂,制备新型茶酒。在单因素试验的基础上,应用正交试验法对夏秋茶大曲的制曲工艺进行优化,并在大曲感官评价上采用雷达图进行对比分析。结果表明:夏秋茶添加量为15%、粉碎度为20目、水分含量为35%、培曲时间为20 d的条件下,夏秋茶大曲的糖化力最高;感官评价对比表明,夏秋茶大曲的曲香优于普通大曲,夏秋茶大曲的火圈及菌丝生长情况略差于普通大曲;成品夏秋茶大曲的水分含量为12.8%、酸度为1.3 mol/10 g、糖化力为440 mg/g·h。培养成熟的夏秋茶大曲作为糖化发酵剂以酿造固态发酵茶酒,该研究为夏秋茶大曲的培养和感官评价提供研究基础。 展开更多
关键词 夏秋茶 大曲 优化 感官质量
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部