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黑木耳多糖对猪肉糜质构及氧化特性的影响 被引量:15
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作者 李德海 徐颖 +4 位作者 顾嘉琳 宗芳芳 刘艳 张智 王振宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期88-93,共6页
以丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)和卡拉胶为对照,研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响。分别将0.6%、1%、3%的黑木耳多糖,0.2%的BHA和0.1%的卡拉胶添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,测定其硬度、弹性、回复力... 以丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)和卡拉胶为对照,研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响。分别将0.6%、1%、3%的黑木耳多糖,0.2%的BHA和0.1%的卡拉胶添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,测定其硬度、弹性、回复力、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总巯基含量及羰基含量的变化。结果表明:添加3%的黑木耳多糖可以显著降低猪肉糜的初始硬度(P<0.05),添加1%的黑木耳多糖可以延缓猪肉糜硬度的增加,但对弹性和回复力没有明显的影响;经过9 d的贮藏,添加黑木耳多糖的各组猪肉糜TBARS值均小于空白组(2.09 mg/kg),而总巯基含量则高于空白组,此外添加3%的黑木耳多糖可以较好地抑制羰基的产生,这种作用效果与0.2%的BHA相近。黑木耳多糖作为一种天然产物添加到猪肉糜制品中,可以改善肉糜的质构特性并起到一定的抗氧化作用,能够部分替代合成类抗氧化剂BHA。 展开更多
关键词 黑木耳多糖 猪肉糜 质构特性 抗氧化活性
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黑木耳银耳山楂复配对高脂血症大鼠血脂代谢的影响 被引量:5
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作者 杨新 白利琴 +8 位作者 李研东 赵丹丹 刘新明 陶清泉 郝建雄 陈浩然 牟德华 李丹丹 韩雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第2期44-52,共9页
探讨黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP)、银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)和山楂黄酮(hawthorn flavonoids,HF)复配对高脂血症小鼠血脂代谢及肝脏的保护作用。选择90只雄性Wistar大鼠随机分为10组... 探讨黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP)、银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)和山楂黄酮(hawthorn flavonoids,HF)复配对高脂血症小鼠血脂代谢及肝脏的保护作用。选择90只雄性Wistar大鼠随机分为10组:空白组、模型组、阳性对照组Ⅰ(辛伐他汀)、阳性对照组Ⅱ(非诺贝特)、黑木耳多糖组、银耳多糖组、山楂黄酮组、低剂量复配物组、中剂量复配物组、高剂量复配物组。空白组饲喂基础饲料,其余组饲喂高脂饲料,连续饲喂5周后测定大鼠体重增量、采食量、脂肪系数、脏器系数、血清血脂指标、抗氧化指标、谷丙转氨酶(alanine transaminase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate amino transferase,AST)、肝脏、脑组织中抗氧化指标,并观察肝脏的组织形态变化。结果表明:中高剂量复配物组能够降低肝脏系数、脾脏系数、脂肪系数及血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterin,LDL-C),而同时高密度脂蛋白胆固醇(high density liptein cholesterol,HDL-C)水平反而有不同程度提升。ALT、AST、丙二醛(malonaldehyde,MDA)和动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)水平也被有效地降低。另外肝脏、脑组织中的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)以及血清中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)有着不同水平的提升。黑木耳多糖银耳多糖山楂黄酮复配物由于它们有效物质的协同作用,表现出更好的降血脂和保肝作用。 展开更多
关键词 高脂血症 黑木耳多糖 银耳多糖 山楂黄酮 血脂代谢
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