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题名明日叶中七种矿物质元素含量测定及营养质量指数分析
被引量：11
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作者
庞敏
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机构
上海杉达学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第20期249-253,共5页
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文摘
利用电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma-atomic emission spectroscopy,ICP-AES)同时测定明日叶中钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜7种矿物质元素,并通过营养质量指数法(index of nutritional quality,INQ)对矿物质元素进行营养评价。结果表明,各元素线性相关系数为0.9986~1.0000,线性关系良好;检出限为0.0011~0.0121 mg/L,灵敏度高。对明日叶样品进行加标回收和精密度实验,各元素加标回收率为92%~105%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)小于5%,说明该方法准确可靠,可为明日叶矿物质营养价值的评价提供基础数据。通过INQ分析发现明日叶中7种矿物质元素的INQ值均大于1,表明明日叶提供该7种矿物质元素的能力大于提供能量的能力;相较于西芹和大白菜,明日叶有更好的矿物质营养价值,可为均衡膳食提供参考。
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关键词
明日叶
矿物质
电感耦合等离子体发射光谱法
营养质量指数
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Keywords
ashitaba stem and leaf
mineral
inductively coupled plasma-atomic emission spectroscopy(ICP-AES)
index of nutritional quality(INQ)
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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