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题名黄水生香麸曲的制备工艺优化
被引量：2
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作者
陈雪玲
兰小艳
廖诚
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机构
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
宜宾市叙州区南广中心校
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出处
《安徽农学通报》
2021年第12期108-110,152,共4页
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基金
宜宾职业技术学院院级一般项目(ybzysc17-04)
宜宾职业技术学院院级重点项目(ybzysc20-01)。
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文摘
制作黄水专用生香麸曲对于提高企业高效利用黄水具有重要意义。该研究以己酸乙酯合成量为检测指标,通过单因素试验和正交试验对生香麸曲制备工艺进行优化,并进行了黄水酯化验证。结果表明:生香麸曲的最佳工艺条件为麸皮细粉36%,培养料初始水分50%,孢子悬接种量4%,于32℃培养84h后,再每g曲添加0.6mL酵母菌液,35℃烘4h。在此条件所得成曲合成己酸乙酯含量为(6.71±1.47)mg/100mL,对照高出6.37倍;黄水酯化液合成己酸乙酯含量为(128.13±5.13)mg/100mL,比对照高4.60倍。
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关键词
黄水
生香麸曲
工艺
己酸乙酯
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Keywords
Yellow serofluid
aroma-producing bran qu
Technology
Ethyl caproate
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分类号
TS262.37
[轻工技术与工程—发酵工程]
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