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题名牛蒡花生软罐头的加工工艺
被引量：3
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作者
曹雪慧
王奔
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机构
渤海大学生物与食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期114-116,共3页
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文摘
以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头。
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关键词
牛蒡
花生
软罐头
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Keywords
arctium lappa l. peanut, retort pouch
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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