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水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长 被引量：85
1
作者 杨宪时 许钟 肖琳琳 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期106-111,共6页
食品的微生物腐败是全球关切的领域,据估计,人们生产的食物中有25%的收获后因微生物的腐财而造成损失[1].国内外市场欢迎的水产鲜品和温和加工品是极易腐财的食物,其防腐保质成为该领域关注的热点.
关键词 水产食品 特定腐败菌 货架期 预测 保鲜 动态建模 靶向抑制
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生鲜食品保鲜技术研究进展 被引量：67
2
作者 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期1-12,共12页
随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保... 随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理,介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状及发展趋势,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展。 展开更多
关键词 生鲜食品 果蔬 水产品 保鲜技术 研究进展
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水产品干燥技术的研究进展 被引量：57
3
作者 张国琛 毛志怀 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期297-300,共4页
随着人们生活水平的提高,对高品质水产品的需求量显著增加。干燥是水产品加工的重要方法之一,不同的干燥方式对水产品的品质影响很大。在较低温度下进行水产品干燥,能减少营养损失,并能获得良好的风味、外观和口感。冷冻干燥、热泵干燥... 随着人们生活水平的提高,对高品质水产品的需求量显著增加。干燥是水产品加工的重要方法之一,不同的干燥方式对水产品的品质影响很大。在较低温度下进行水产品干燥,能减少营养损失,并能获得良好的风味、外观和口感。冷冻干燥、热泵干燥和微波真空干燥等干燥技术在水产品加工中的应用日益广泛。介绍了水产品传统干燥和新型干燥技术的特点、研究及应用现状和发展趋势。 展开更多
关键词 水产品 干燥 加工 研究进展
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双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究 被引量：43
4
作者 邓尚贵 章超桦 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期354-356,共3页
本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和... 本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３．６％；（２）水解液的脱臭除腥方法以酵母较好，脱苦以风味酶效果最佳。水产ＨＡＰ使用方便、价廉物美，具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能，是一种营养保健型的食品添加剂。 展开更多
关键词 水产品 双酶法 水解动物蛋白 酵母粉 海鲜调料
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水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展 被引量：51
5
作者 洪伟 周春霞 +3 位作者 洪鹏志 杨萍 王云 漆嫚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期386-389,399,共5页
水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究... 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及高价值水产制品的开发提供参考。 展开更多
关键词 水产品 腥味成分 腥味形成机理 脱腥方法
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我国水产品质量安全问题及对策研究 被引量：47
6
作者 孙月娥 李超 王卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期493-498,共6页
水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰。本文从我国水产品质量安全现状出发,分析水产品质量存在的主要问题及根源,并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施,以期对提高水产品的质量、扩大水产品出口提供一定参考。
关键词 水产品 质量安全 问题 对策
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气相色谱法测定水产品中氯霉素残留 被引量：36
7
作者 赵文亚 沈美芳 +1 位作者 徐幸莲 吴光红 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期278-282,共5页
介绍了水产品中氯霉素残留量测定的气相色谱法。样品中的氯霉素用乙酸乙酯提取,正己烷去脂肪,过Sep-C18柱进行净化,用BSTFA-TMCS衍生后进带有微电子俘获器的气相色谱仪检测。该方法的线性范围为0.5～500μg·L-1,相关系数r=0.999,... 介绍了水产品中氯霉素残留量测定的气相色谱法。样品中的氯霉素用乙酸乙酯提取,正己烷去脂肪,过Sep-C18柱进行净化,用BSTFA-TMCS衍生后进带有微电子俘获器的气相色谱仪检测。该方法的线性范围为0.5～500μg·L-1,相关系数r=0.999,最低检测限为0.1μg·kg-1,相对标准偏差为4.3%～11.0%,向样品中分别添加1μg·kg-1、10μg·kg-1和20μg·kg-13个浓度水平的氯霉素,回收率分别为62.0%、88.2%和96.4%。方法灵敏度高,准确可靠,适合水产品中氯霉素残留量的检测。 展开更多
关键词 气相色谱法 测定技术 水产品 氯霉素 残留量 氯霉素 乙酸乙酯 微电子俘获器
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微波干燥技术在食品工业中的应用研究 被引量：43
8
作者 段振华 汪菊兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期155-158,共4页
微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术。介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究,分析了现状及存在的问题,提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能发展的方向。
关键词 微波干燥 谷类 果蔬 水产品 食品工业
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免疫胶体金法快速检测水产品中硝基呋喃类代谢物的研究 被引量：44
9
作者 柳爱春 刘超 +3 位作者 赵芸 桑丽雅 王振国 陈飞东 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第1期95-102,共8页
对水产品中硝基呋喃类代谢物(AOZ,SEM,AMOZ,AHD)快速衍生化方法的研究发现:理想的衍生化条件是在酸性条件下,加入4-羰基苯甲醛(4-CBA)或2-硝基苯甲醛(2-NBA)经60℃恒温水浴60 min;进一步对样品的洗涤、提取和净化方法进行了优化,在此基... 对水产品中硝基呋喃类代谢物(AOZ,SEM,AMOZ,AHD)快速衍生化方法的研究发现:理想的衍生化条件是在酸性条件下,加入4-羰基苯甲醛(4-CBA)或2-硝基苯甲醛(2-NBA)经60℃恒温水浴60 min;进一步对样品的洗涤、提取和净化方法进行了优化,在此基础上建立了水产品中硝基呋喃类代谢物免疫胶体金快速检测方法,研制出免疫胶体金快速检测试剂盒,对AOZ最低检出限为0.5μg.kg-1,对SEM,AMOZ和AHD最低检出限均为1.0μg.kg-1,最短检测时间约为90 min.个-1样品。胶体金法与液相—串联质谱法的检测结果进行对比,两者的符合率约为98%。胶体金法快速、简便、成本低,有很好的应用价值。 展开更多
关键词 硝基呋喃代谢物 胶体金法 水产品 快速检测
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水产品特定腐败菌研究进展 被引量：40
10
作者 罗庆华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期468-472,共5页
对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一... 对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一致报道的有磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)。温和加工水产品的SSO的情况较为复杂,通常为乳酸菌(Lactobacillus)、磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)等。SSO的应用领域之一是建立SSO数学模型,预测产品的腐败进程与剩余货架期;应用领域之二是靶向抑制SSO,延长货架期。 展开更多
关键词 水产品 特定腐败菌 贮藏 货架期
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水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展 被引量：40
11
作者 王国超 李来好 +4 位作者 郝淑贤 杨贤庆 岑剑伟 黄卉 魏涯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期401-404,409,共5页
腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味... 腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味物质检测方法的研究进展,并就水产品腥味物质研究发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 水产品 腥味物质 形成机理 检测分析
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超高效液相色谱法测定水产品中违禁兽药氯霉素、呋喃唑酮和甲硝唑残留 被引量：40
12
作者 罗文婷 吴青 +1 位作者 简伟明 钟璇琼 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期877-880,共4页
建立了超高效液相色谱(UPLC)同时测定水产品中氯霉素、呋喃唑酮和甲硝唑3种兽药的分析方法。样品采用乙酸乙酯提取,无水Na2SO4脱水,减压浓缩至干,用甲醇溶解,正己烷脱脂。采用ACQUITYTMUPLCBEHC18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm),以... 建立了超高效液相色谱(UPLC)同时测定水产品中氯霉素、呋喃唑酮和甲硝唑3种兽药的分析方法。样品采用乙酸乙酯提取,无水Na2SO4脱水,减压浓缩至干,用甲醇溶解,正己烷脱脂。采用ACQUITYTMUPLCBEHC18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm),以乙腈-0.004%H3PO4溶液为流动相梯度洗脱,结合波长变化程序,在7.0 min内可完成3种违禁兽药的多残留检测。在0.01～10 mg/L线性范围内,线性相关系数r为0.9997,检出限(LOD)为0.01 mg/L,最低定量限(LOQ)为1.0μg/kg。空白样品中4个添加水平(1、2、5和10μg/kg)下,3种违禁兽药的平均回收率为72.3%～119.6%;日内及日间相对标准偏差为2.2%～9.9%。 展开更多
关键词 氯霉素 呋喃唑酮 甲硝唑 水产品 同时测定 超高效液相色谱
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水产品低温保鲜技术研究现状 被引量：37
13
作者 阙婷婷 刘文娟 +3 位作者 陈士国 刘东红 叶兴乾 胡亚芹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期181-189,共9页
水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水... 水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面,综述水产品低温保鲜技术的国内外研究进展,并对今后发展趋势进行展望。 展开更多
关键词 水产品 品质变化 低温保鲜 冰晶 抗冻蛋白
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高效液相色谱-原子荧光法测定水产品中甲基汞含量 被引量：37
14
作者 陈雪昌 梅光明 +4 位作者 张小军 朱敬萍 郭远明 顾捷 郑斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期234-237,共4页
建立水产品中甲基汞含量的高效液相色谱-原子荧光测定方法。样品经硫脲加氯化钾、盐酸溶液提取,提取液过固相萃取小柱净化,用流动相定容,过0.45μm微孔滤膜,采用高效液相色谱-原子荧光法检测,外标法定量。结果表明,甲基汞在2～50μg/L... 建立水产品中甲基汞含量的高效液相色谱-原子荧光测定方法。样品经硫脲加氯化钾、盐酸溶液提取,提取液过固相萃取小柱净化,用流动相定容,过0.45μm微孔滤膜,采用高效液相色谱-原子荧光法检测,外标法定量。结果表明,甲基汞在2～50μg/L质量浓度范围内,色谱峰面积与甲基汞质量浓度之间线性关系良好(相关系数为0.9995),以20、200、1000μg/kg三个添加量在空白样品中添加甲基汞,样品平均回收率为80.2%～87.1%,相对标准偏差为3.4%～6.8%,方法的定量限为20μg/kg。该方法简便快速,基体干扰小,精密度、准确性均能满足水产品中甲基汞分析。 展开更多
关键词 甲基汞 水产品 高效液相色谱-原子荧光法
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高效液相色谱法同时检测水产品中7种四环素类抗生素残留的研究 被引量：32
15
作者 吉彩霓 岳振峰 +2 位作者 谢丽琪 郑卫平 陈佩金 《中国兽医科技》 CSCD 北大核心 2005年第10期820-826,共7页
采用Inertsil C8-3(5 μm,250 mm×4.0 mm i.d.)反相色谱柱,以pH 4.0的EDTA-McIlvaine缓冲溶液为提取溶液,以HLB固相萃取柱为净化柱,以甲醇+乙腈+0.01 mol/L三氟乙酸为流动相(梯度洗脱),流速为1.5 mL/min,检测波长为350 nm,进样量1... 采用Inertsil C8-3(5 μm,250 mm×4.0 mm i.d.)反相色谱柱,以pH 4.0的EDTA-McIlvaine缓冲溶液为提取溶液,以HLB固相萃取柱为净化柱,以甲醇+乙腈+0.01 mol/L三氟乙酸为流动相(梯度洗脱),流速为1.5 mL/min,检测波长为350 nm,进样量100 μL,建立了同时检测水产品中四环素、金霉素、土霉素、强力霉素、去甲基金霉素、甲烯土霉素和二甲胺四环素等7种四环素类抗生素残留的液相色谱法.该方法的检出限为1.5～5.0 μg/kg,测定低限为50 μg/kg,线性范围为50～1 000 μg/kg,加标回收率为75.2%～100.6%,相对标准偏差为2.19%～10.56%.上述结果表明,该方法具有灵敏、准确、简便、快速等优点,适用于水产品中上述7种四环素类抗生素残留的同时检测. 展开更多
关键词 四环素 残留 高效液相色谱 测定 水产品
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北京市水产品污染与感染病例中副溶血性弧菌血清型和毒力基因型的比较研究 被引量：36
16
作者 吴青 韩海红 +5 位作者 余东敏 胡豫杰 王伟 李志刚 杜春明 徐进 《中国食品卫生杂志》 2015年第4期363-367,共5页
目的对北京市夏季市售水产品污染与感染病例中副溶血性弧菌血清型和毒力基因型进行比较研究,为评估食品安全风险监测的目的与意义提供思路,为北京市水产品副溶血性弧菌污染与临床感染病例的关联性研究提供技术支持。方法对采集的水产品... 目的对北京市夏季市售水产品污染与感染病例中副溶血性弧菌血清型和毒力基因型进行比较研究,为评估食品安全风险监测的目的与意义提供思路,为北京市水产品副溶血性弧菌污染与临床感染病例的关联性研究提供技术支持。方法对采集的水产品样品和哨点医院腹泻患者粪便样本进行副溶血性弧菌的分离鉴定,采用血清玻片凝集法对分离出的副溶血性弧菌进行血清分型,PCR方法检测菌株的tlh、tdh、trh基因。结果 2014年7~9月共采集水产品样品164份,检出副溶血性弧菌80份,总污染率为48.78%;其中淡水产品污染率为38.78%(19/49),平均菌量浓度为66.63 MPN/g;海水产品污染率为53.04%(61/115),平均菌量浓度为38.14 MPN/g。80株副溶血性弧菌分属于9个血清群,其中O2群28株,占35.00%,O1群11株,占13.75%,O5群10株,占12.50%。80株菌tlh基因均为阳性,只有1株菌携带tdh毒力基因,所有菌株trh毒力基因均为阴性。哨点医院腹泻病人粪便样本中分离鉴定副溶血性弧菌21株,血清型O3∶K6占61.90%(13/21),O4:K8占28.57%(6/21);毒力基因型tdh(+)/trh(-)占95.24%(20/21),tdh(-)/trh(-)占4.76%(1/21)。结论来源于食品样品的副溶血性弧菌绝大部分不具备致病性,而导致消费者腹泻的副溶血性弧菌绝大部分携带致病性毒力基因,表明目前的食品安全风险监测结果不能作为评估副溶血弧菌导致的食源性疾病暴发和散发的依据。 展开更多
关键词 水产品 腹泻病例 副溶血性弧菌 血清型 tlh TDH TRH 毒力基因 致病性 风险监测 食源性致病菌
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重金属Cd在不同水产品中的含量及污染状况评价 被引量：35
17
作者 毕士川 于慧娟 +3 位作者 蔡友琼 黄冬梅 李庆 沈晓盛 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期181-185,共5页
2005年5月～10月,对上海市场水产品中的Cd残留进行了调查,分析了Cd残留的分布趋势,并引用水产品卫生质量标准对水产品中的Cd残留进行评价,结果表明,淡水产品中Cd残留量的情况良好,97%的产品低于生物污染评价标准值,而海水产品的Cd污染... 2005年5月～10月,对上海市场水产品中的Cd残留进行了调查,分析了Cd残留的分布趋势,并引用水产品卫生质量标准对水产品中的Cd残留进行评价,结果表明,淡水产品中Cd残留量的情况良好,97%的产品低于生物污染评价标准值,而海水产品的Cd污染水平要比淡水产品高。海水产品Cd污染水平较高,主要是由于头足类产品和海水贝类中的扇贝、贻贝Cd含量比较高。在生物体科间Cd含量也存在明显差异,甲壳类动物中蟹对Cd的富集要强于虾;海水贝类中扇贝、贻贝和红螺超标比较严重,而缢蛏和蛤类Cd污染水平相对较低;在淡水贝中Cd含量河蚬要明显高于其他品种;在检测的所有鱼类样品中未发现有对Cd特别富集的品种。 展开更多
关键词 水产品 Cd残留 污染评价
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盐酸提取-液相色谱-原子荧光联用技术检测水产品中甲基汞等汞化合物 被引量：35
18
作者 吕超 刘丽萍 +1 位作者 董慧茹 李筱薇 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期64-68,共5页
建立了HCl提取，高效液相色谱与原子荧光联用技术测定水产中无机汞、甲基汞、乙基汞形态的分析方法。对前处理方法和液相色谱的最佳参数进行优化，实验表明，3种汞化合物的线性范围为0—100μg/L，相关系数（r）均优于0．9990，检出限在... 建立了HCl提取，高效液相色谱与原子荧光联用技术测定水产中无机汞、甲基汞、乙基汞形态的分析方法。对前处理方法和液相色谱的最佳参数进行优化，实验表明，3种汞化合物的线性范围为0—100μg/L，相关系数（r）均优于0．9990，检出限在0．3～0．6μg／L之间，汞化合物各形态的RSD均小于5％，加标回收率在78．8％-116．8％之间，标准物质（GBW10029），（GBW09101B）中汞形态的测定值均在标准值范围内，参加甲基汞FAPAS国际比对，测定结果的z比分数为1．0，故本方法适用于水产品中汞化合物形态的分析测定。 展开更多
关键词 盐酸提取 液相色谱.原子荧光联用技术 汞 形态分析 水产品
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基于时间序列GA-SVR的水产品价格预测模型及验证 被引量：35
19
作者 段青玲 张磊 +2 位作者 魏芳芳 肖晓琰 王亮 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期308-314,共7页
水产品价格的准确预测有助于合理规划水产养殖,正确引导水产行业的发展。根据水产品价格序列的非线性、非平稳和周期性特点,提出了一种基于时间序列遗传优化(genetic algorithm,GA)支持向量回归(support vector regression,SVR)的水产... 水产品价格的准确预测有助于合理规划水产养殖,正确引导水产行业的发展。根据水产品价格序列的非线性、非平稳和周期性特点,提出了一种基于时间序列遗传优化(genetic algorithm,GA)支持向量回归(support vector regression,SVR)的水产品价格预测模型。该模型首先通过时间序列分析方法对价格序列进行平稳性检验和确定相关阶数,得到训练数据集;再利用遗传算法对支持向量回归模型的参数组合进行寻优,使用优化后的参数建立支持向量回归模型,然后使用模型进行预测。分别选取桂鱼、基围虾、梭子蟹的价格数据对模型进行验证,选取2011-2014年的数据作为训练集,对2015年价格进行预测,结果表明:桂鱼、基围虾、梭子蟹的平均绝对误差分别为6.70%、7.82%、14.76%,均方根误差分别为5.853 1、23.701 1、13.858 0,且优于基于时间序列的SVR模型及BPANN模型的预测结果,可以为水产品价格的预测提供依据。 展开更多
关键词 养殖 模型 支持向量机 价格预测 水产品 遗传算法 时间序列
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液熏技术在水产品加工中的应用 被引量：30
20
作者 陈胜军 王剑河 +4 位作者 李来好 杨贤庆 黄靖芬 吴燕燕 刁石强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期569-571,共3页
烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。
关键词 液熏技术 水产品加工 苯并芘
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