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稻米的品质和影响因素 被引量：126
1
作者 王忠 顾蕴洁 +2 位作者 陈刚 熊飞 李运祥 《分子植物育种》 CAS CSCD 2003年第2期231-241,共11页
稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 ... 稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 %以下的食味较好 ;蛋白含量超过 9%的品种其食味往往较差。稻米中垩白出现部位与灌浆物质的输入途径有关。离背部维管束远的腹部胚乳细胞易充实不良形成垩白。稻米品质形成是品种遗传特性和环境条件综合作用的结果。环境条件对稻米品质的影响是通过影响稻株和颖果的生理过程而发挥作用的。过多施用氮素 ,特别是灌浆期间氮素过多 ,会使米中的蛋白质含量显著提高 ,垩白率降低 ,然而食味变差。饭的食味还与煮饭方法、煮饭后食用时间有关。通常将米用水先浸 1- 2小时后煮 ,饭在煮好后的半小时时食用 。 展开更多
关键词 稻米 品质 直链淀粉 蛋白质 垩白 品种遗传特性 环境条件 氮肥 食用方法
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稻米品质研究——Ⅱ.灌浆期间环境条件对稻米品质的影响 被引量：98
2
作者 李欣 顾铭洪 潘学彪 《江苏农学院学报》 CSCD 1989年第1期7-12,共6页
以8个品种的分期播种试验和5个品种的不同地点栽培试验,研究灌浆成熟期间环境条件对稻米品质性状的影响。结果表明,稻米的长度、宽度和长宽比等性状受环境的影响较小,而垩白面积、糊化程度、直链淀粉的含量、胶稠度等性状对环境的变化... 以8个品种的分期播种试验和5个品种的不同地点栽培试验,研究灌浆成熟期间环境条件对稻米品质性状的影响。结果表明,稻米的长度、宽度和长宽比等性状受环境的影响较小,而垩白面积、糊化程度、直链淀粉的含量、胶稠度等性状对环境的变化较为敏感,但受环境条件的影响程度因品种而异,其中Lemont的糊化温度、IR_(661)的直链淀粉含量,南京11号的胶稠度以及广陆矮4号、南京11号的垩白面积等部属对环境变异敏感的类型。品质性状与主要气象因素的相关分析表明,糊化温度、胶稠度、垩白面积与日均温、平均光照时数、相对湿度一般呈正相关,与直链淀粉含量呈负相关。在所分析的3个气象因素中,以温度对品质性状的影响最大,光照条件次之,相对湿度较弱。 展开更多
关键词 水稻 品质 直链淀粉 糊化温度 垩白
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糯性普通小麦的产生及其淀粉特性研究 被引量：75
3
作者 李继刚 梁荣奇 +2 位作者 张义荣 李保云 刘广田 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2001年第2期10-13,共4页
以江苏白火麦 (缺失 Wx-D1 )和关东 1 0 7(缺失 Wx-A1和 Wx-B1 )为亲本配制杂交组合 ,采用花粉和籽粒剖面染色、蛋白质电泳进行筛选和鉴定 ,人工创造得到自然界不存在的糯性小麦 ,并对其直链淀粉含量及淀粉品质性状进行研究。结果表明 ... 以江苏白火麦 (缺失 Wx-D1 )和关东 1 0 7(缺失 Wx-A1和 Wx-B1 )为亲本配制杂交组合 ,采用花粉和籽粒剖面染色、蛋白质电泳进行筛选和鉴定 ,人工创造得到自然界不存在的糯性小麦 ,并对其直链淀粉含量及淀粉品质性状进行研究。结果表明 ,所得到的两个糯性小麦品系直链淀粉含量很低 (小于 1 % ) ,其糊化特性、膨胀势特性亦与普通小麦品种不同 ;RVA高峰粘度明显低于其亲本 ,其高峰粘度出现较快 ,而且反弹值不明显 ; 展开更多
关键词 直链淀粉 WX蛋白 膨胀势 糖度特性 小麦品质 糯小麦
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双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量 被引量：84
4
作者 金玉红 张开利 +1 位作者 张兴春 杜金华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期137-140,共4页
采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制... 采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制麦芽小麦品种提供依据。根据碘-直链淀粉和碘-支链淀粉复合物的吸收光谱,选择直链淀粉的测定波长为631 nm和480 nm,支链淀粉的测定波长为554 nm和754 nm,依据回归方程可求出直链和支链淀粉的含量。直链淀粉的浓度在0～30μg/mL,支链淀粉在0～110μg/mL范围内符合比耳定律。制麦前后总淀粉降解程度与原小麦中支链/直链淀粉存在正相关性（P〈0.1）,相关系数r=0.802。 展开更多
关键词 直链淀粉 支链淀粉 双波长法 小麦 小麦芽
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糯小麦(Waxy Wheat)研究进展 被引量：67
5
作者 陈新民 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2000年第3期82-85,共4页
糯小麦因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低 ,所以在食品工业和非食品工业上将会有重要的应用价值。然而 ,在自然条件下六倍体小麦中则无全糯质小麦存在 ,需要人工创造。近几年来 ,国际上不仅出现了糯小麦研究的热潮 ,而且进展较快。六倍... 糯小麦因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低 ,所以在食品工业和非食品工业上将会有重要的应用价值。然而 ,在自然条件下六倍体小麦中则无全糯质小麦存在 ,需要人工创造。近几年来 ,国际上不仅出现了糯小麦研究的热潮 ,而且进展较快。六倍体小麦的糯质特性由 3个基因位点 ( Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1 )控制 ,分别位于 7A、4 A、7D染色体上 ,3个基因组合成 8种 Waxy类型 ,用 SDS-PAGE电泳分析可加以区别。当 3个位点均为缺失突变时 ,才是全糯质。自然界中不同 Waxy类型分布频率有很大差异。单缺失体中 ,Wx-A1、Wx-B1缺失体较常见 ,Wx-D1缺失体罕见 ;双缺失体中 ,Wx-A1和 Wx-B1双缺失体较常见 ,其余双缺失体以及三缺失体均未见报道。糯小麦对淀粉及面团特性均有影响。本文综述了以上研究进展 。 展开更多
关键词 糯小麦 糯蛋白 直链淀粉 小麦品质
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早籼稻米RVA谱特性的品种间差异及其温度效应特征 被引量：67
6
作者 王丰 程方民 +1 位作者 钟连进 孙宗修 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期328-332,共5页
采用粘度快速测定仪分析了 10个不同食味类型早籼品种的淀粉粘滞 (RVA谱 )特性 ,并通过人工气候箱控温处理试验对早籼稻米淀粉粘滞特性与水稻灌浆结实期温度间的关系进行了分析。结果发现 ,食味较优的早籼水稻品种一般具有较大的崩解值... 采用粘度快速测定仪分析了 10个不同食味类型早籼品种的淀粉粘滞 (RVA谱 )特性 ,并通过人工气候箱控温处理试验对早籼稻米淀粉粘滞特性与水稻灌浆结实期温度间的关系进行了分析。结果发现 ,食味较优的早籼水稻品种一般具有较大的崩解值和较小的消减值、回冷恢复值 ,而食味较差的早籼品种则相反 ,普遍有着较小的崩解值和较大的消减值、回冷恢复值 ,具有较明显的规律性 ;而不同食味类型早籼品种在最高粘度、热浆粘度、最终粘度等指标上差异规律则不明显 ;水稻灌浆结实期温度处理对早籼稻米淀粉粘滞特性的影响主要表现在淀粉糊化过程的回冷特性上 ,与高温处理相比 ,水稻在适温处理下灌浆 ,其稻米淀粉的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值呈现出明显的上升趋势 ,而崩解值的变化则相对较为复杂。适温处理下稻米淀粉RVA谱特征的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值等指标的变化 ,可能正是部分早籼品种“翻秋” 展开更多
关键词 早籼稻米 品种 温度效应 水稻 稻米品质 淀粉 粘滞性
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不同类别大米糊化特性和直链淀粉含量的差异研究 被引量：64
7
作者 杨晓蓉 李歆 凌家煜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期37-42,共6页
对不同类别的市售大米样品 (籼米、粳米、杂交稻米、籼糯米、粳糯米、黑米和香米 )的糊化特性和直链淀粉含量进行测定并进行了比较研究。结果表明 ,籼型、粳型和糯型大米的直链淀粉含量和糊化特性曲线及主要特征值 (峰值粘度、最终粘度... 对不同类别的市售大米样品 (籼米、粳米、杂交稻米、籼糯米、粳糯米、黑米和香米 )的糊化特性和直链淀粉含量进行测定并进行了比较研究。结果表明 ,籼型、粳型和糯型大米的直链淀粉含量和糊化特性曲线及主要特征值 (峰值粘度、最终粘度、回生值 )均有明显的差异 ,并与其食用品质有密切相关。 展开更多
关键词 大米 直链淀粉含量 糊化特性曲线 峰值粘度 最终粘度 回生值
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蛹虫草多糖含量的测定与分析 被引量：65
8
作者 来永斌 王琦 孙月 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期517-518,共2页
目的 :比较 5种不同的蛹虫草样品的多糖含量 ,为蛹虫草多糖提取、开发利用提供了科学依据。方法 :苯酚 硫酸法。结果 :同种蛹虫草的不同部位蛹虫多糖含量差异较大 ,不同培养基质培养的蛹虫草的相同部位蛹虫草多糖没有明显差异。结论
关键词 蛹虫草 多糖 茶酚-硫酸法 中药化学成分分析
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双波长比色法测定马铃薯直链/支链淀粉含量 被引量：63
9
作者 曾凡逵 赵鑫 +1 位作者 周添红 刘刚 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第1期119-122,共4页
将新鲜马铃薯中的淀粉提出后,采用双波长比色法测定了直链/支链淀粉含量。淀粉经I2-KI溶液染色,直链淀粉呈蓝色,支链淀粉呈紫色。535和570 nm用于直链淀粉含量测定,555和760 nm用于支链淀粉含量测定。结果表明,样品溶解是检测的关键,淀... 将新鲜马铃薯中的淀粉提出后,采用双波长比色法测定了直链/支链淀粉含量。淀粉经I2-KI溶液染色,直链淀粉呈蓝色,支链淀粉呈紫色。535和570 nm用于直链淀粉含量测定,555和760 nm用于支链淀粉含量测定。结果表明,样品溶解是检测的关键,淀粉与碘试剂的反应时间会对测定结果造成一定影响。同时通过本方法的检测,新大坪品种马铃薯的直链淀粉含量为21.20%,支链淀粉含量为78.80%。 展开更多
关键词 双波长比色法 直链淀粉 支链淀粉 马铃薯
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基因工程改良淀粉品质 被引量：34
10
作者 徐军望 李旭刚 朱祯 《生物技术通报》 CAS CSCD 2000年第1期11-19,共9页
淀粉对人类生活十分重要，它不仅是人们的能量和营养来源，而且还是重要的工业原材料。对于淀粉合成过程及淀粉的加工、使用一直是淀粉研究的重点内容。淀粉的合成在最后阶段涉及到３个关键性的酶是：ＡＤＰＧ焦磷酸化酶、淀粉合成酶以... 淀粉对人类生活十分重要，它不仅是人们的能量和营养来源，而且还是重要的工业原材料。对于淀粉合成过程及淀粉的加工、使用一直是淀粉研究的重点内容。淀粉的合成在最后阶段涉及到３个关键性的酶是：ＡＤＰＧ焦磷酸化酶、淀粉合成酶以及淀粉分支酶。它们分别催化ＡＤＰ－葡萄糖的形成、葡聚糖链的延伸以及分支链的形成。另外淀粉去分支酶对淀粉最终结构的形成也起到重要作用。本文将介绍上述４个酶近年来的生物化学和分子生物学研究进展，并在此基础上讨论利用基因工程改良淀粉品质的可能途径。 展开更多
关键词 淀粉 直链淀粉 支链淀粉 基因工程
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氮肥施用量与水稻品质的关系 被引量：54
11
作者 柳金来 宋继娟 +3 位作者 周柏明 崔明元 刘荣清 李长梅 《土壤肥料》 CSCD 北大核心 2005年第1期17-19,共3页
试验结果表明:氮肥用量0～128 9kg/hm2条件下,随着氮肥用量的提高直链淀粉含量随之增高,否则反之;氮肥用量在0～112 8kg/hm2条件下,氮肥用量愈高蛋白质含量逐渐增高;氮肥用量高于112 8kg/hm2蛋白质含量下降。氮肥用量与垩白米率和垩白... 试验结果表明:氮肥用量0～128 9kg/hm2条件下,随着氮肥用量的提高直链淀粉含量随之增高,否则反之;氮肥用量在0～112 8kg/hm2条件下,氮肥用量愈高蛋白质含量逐渐增高;氮肥用量高于112 8kg/hm2蛋白质含量下降。氮肥用量与垩白米率和垩白度分别呈显著和极显著正相关。水稻产量与品质表现明显的矛盾。在产量因素中穗数越多精米率和整精米率越低,垩白米率和垩白度也越大;千粒重、成熟度愈高精米率和整精米率亦高,而垩白米率、垩白度则下降。 展开更多
关键词 氮肥用量 水稻品质 直链淀粉 蛋白质
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Waxy基因的RNA沉默使转基因小麦种子中直链淀粉含量下降(英文) 被引量：41
12
作者 李加瑞 赵伟 +4 位作者 李全梓 叶兴国 安宝燕 李祥 张宪省 《Acta Genetica Sinica》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第8期846-854,共9页
通过RNAi策略转化小麦,以降低小麦种子中直链淀粉的含量。小麦中直链淀粉合成的关键酶是颗粒结合型淀粉合成酶(GranuleboundstarchsynthaseI,GBSSI,即WAXY蛋白),通过RTPCR方法从小麦种子中分离出Waxy基因。Southern杂交分析表明,在基因... 通过RNAi策略转化小麦,以降低小麦种子中直链淀粉的含量。小麦中直链淀粉合成的关键酶是颗粒结合型淀粉合成酶(GranuleboundstarchsynthaseI,GBSSI,即WAXY蛋白),通过RTPCR方法从小麦种子中分离出Waxy基因。Southern杂交分析表明,在基因组中存在3个Waxy基因。Northern杂交分析显示出在授粉后的小麦种子中检测到WaxymRNA。利用RNA沉默策略,将Waxy编码区683bp的正向和反向片段以及150bp内含子,连接于表达载体pCAMBIA3300中玉米ubi1启动子下游。以扬麦10号授粉后15d的幼胚为外植体,利用农杆菌介导的方法进行转化。通过PCR、RTPCR和叶片离体褪绿实验鉴定出4株转基因植株。小麦胚乳I2KI染色和直链淀粉含量测定表明这4株转基因植株直链淀粉含量明显下降。研究结果表明Waxy基因的RNA沉默使转基因小麦种子直链淀粉的含量下降。 展开更多
关键词 小麦 WAXY RNA干涉 农杆菌介导的转化 直链淀粉
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直链淀粉和支链淀粉的表征 被引量：52
13
作者 李海普 李彬 +1 位作者 欧阳明 张莎莎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期273-277,共5页
直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同。本文通过讨论淀粉最新的研究进展,对直链淀粉和支链淀粉的... 直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同。本文通过讨论淀粉最新的研究进展,对直链淀粉和支链淀粉的纯度、分子结构、相对分子质量、晶体特性、热焓特性、黏度特性等进行综述。 展开更多
关键词 直链淀粉 支链淀粉 表征 物化特性
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稻米直链淀粉及其含量研究进展 被引量：36
14
作者 明东风 马均 +3 位作者 马文波 许凤英 孙晓辉 田彦华 《中国农学通报》 CSCD 2003年第1期68-71,149,共5页
直链淀粉含量 (AC)是影响稻米食用品质的关键因素之一。该文综合了国内外水稻研究人员对稻米直链淀粉的研究成果 ,重点论述了直链淀粉的结构 ,理化性质 ;直链淀粉含量(AC)对稻米食味的影响 ,AC的遗传机制 ,相关性状 ,影响AC的环境因素 ... 直链淀粉含量 (AC)是影响稻米食用品质的关键因素之一。该文综合了国内外水稻研究人员对稻米直链淀粉的研究成果 ,重点论述了直链淀粉的结构 ,理化性质 ;直链淀粉含量(AC)对稻米食味的影响 ,AC的遗传机制 ,相关性状 ,影响AC的环境因素 ,AC变化的机理 ,AC研究与测定方法进展 ,改善AC的措施以及AC研究中存在的问题。 展开更多
关键词 稻米 直链淀粉 含量 理化性质 遗传机理 环境因素
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灌浆结实期高温干旱复合胁迫对稻米直链淀粉及蛋白质含量的影响 被引量：54
15
作者 高焕晔 王三根 +3 位作者 宗学凤 腾中华 赵芳明 刘照 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期40-47,共8页
灌浆结实期是水稻产量与品质形成的关键时期,近年来,由于受全球气候变化和局部地形地貌的影响,我国南方稻区在水稻灌浆结实期频频遭遇高温和伏旱的混合影响,造成水稻产量与品质的同步下降。本研究选用导入空心莲子草基因组DNA构建的籼... 灌浆结实期是水稻产量与品质形成的关键时期,近年来,由于受全球气候变化和局部地形地貌的影响,我国南方稻区在水稻灌浆结实期频频遭遇高温和伏旱的混合影响,造成水稻产量与品质的同步下降。本研究选用导入空心莲子草基因组DNA构建的籼稻耐旱变异品系H5,在灌浆结实期于人工温室进行高温干旱复合胁迫试验,测定了不同处理稻米直链淀粉与蛋白质含量,旨在深入研究高温干旱复合逆境对稻米品质的影响。试验设6个处理,分别是适温中度干旱（OT-MD）、适温严重干旱（OT-SD）、高温正常供水（HT-WW）、高温中度干旱（HT-MD）、高温严重干旱（HT-SD）和适温正常供水（OT-WW,CK）。除对照外,其余各处理的胁迫时间设10 d、20 d、30 d和40 d。结果表明：灌浆结实期高温胁迫会导致稻米直链淀粉含量下降和蛋白质含量增加,高温胁迫10~40 d的稻米直链淀粉含量比CK降低了1.783~5.987个百分点,稻米蛋白质含量比CK增加了1.178~2.741个百分点;灌浆结实期干旱胁迫同样会导致稻米直链淀粉含量下降和蛋白质含量增加,在中度干旱条件下,胁迫10~40 d处理的稻米直链淀粉含量比CK降低了1.956~6.270个百分点,稻米蛋白质含量比CK增加了1.153~2.944个百分点,在严重干旱条件下,胁迫10~40 d处理的稻米直链淀粉含量和蛋白质含量相对于CK的变异幅度比中度干旱胁迫下的更大;灌浆结实期高温干旱复合胁迫引起稻米直链淀粉含量下降和蛋白质含量增加的幅度均超过单一高温胁迫或干旱胁迫,且其变化幅度随胁迫因子的增加、胁迫强度的增强和胁迫时间的延长而增大;灌浆结实期的前20 d遭遇高温干旱复合胁迫是稻米品质变差的主要原因;在相同胁迫时间内,各处理对稻米直链淀粉和蛋白质含量的胁迫效应按升序排列依次为：高温正常供水（HT-WW）、适温中度干旱（OT-MD）、适温严重干旱（OT-S 展开更多
关键词 水稻 高温胁迫 干旱胁迫 复合胁迫 直链淀粉 蛋白质 灌浆结实期 胁迫效应
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粉丝生产用淀粉性质及其与粉丝品质关系的研究 被引量：51
16
作者 金茂国 吴嘉根 吴旭初 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1995年第4期307-312,共6页
研究了绿豆、甘薯和其它生产粉丝用原料淀粉的理化性质及其与粉丝品质的关系。
关键词 甘薯 淀粉 粉丝 品质 相关分析
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小麦淀粉品质的研究 被引量：42
17
作者 秦中庆 王美芳 +1 位作者 薛英杰 高新楼 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第11期6-8,共3页
测定了河南省 2 2个小麦品种 (样品 )的籽粒蛋白质、淀粉与直链淀粉含量 ,并采用快速粘度分析 (RVA)测定了这些品种的面粉糊化特性。参照国内外研究结果综合鉴评认为 :在供试的小麦品种中 ,温 6 (稻茬 )、豫麦 4 7、郑农7号、豫麦 5 2... 测定了河南省 2 2个小麦品种 (样品 )的籽粒蛋白质、淀粉与直链淀粉含量 ,并采用快速粘度分析 (RVA)测定了这些品种的面粉糊化特性。参照国内外研究结果综合鉴评认为 :在供试的小麦品种中 ,温 6 (稻茬 )、豫麦 4 7、郑农7号、豫麦 5 2、百农 6 4、周麦 12等具有适于制作优质面条的淀粉品质 ;同时观察到同一品种在不同种植条件下 ,其蛋白质含量、直链淀粉含量和淀粉品质有很大差异。 展开更多
关键词 小麦 品种 淀粉品质 直链淀粉 面条小麦
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不同结实温度下稻米直链淀粉含量与千粒重的相关性研究 被引量：37
18
作者 钟旭华 李太贵 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期126-128,共3页
不同结实温度下稻米直链淀粉含量与千粒重的相关性研究钟旭华，李太贵，（江西农业大学，南昌３３００４５；中国水稻研究所，杭州３１０００６）ＴｈｅＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎＡｍｙｌｏｓｅＣｏｎｔｅｎｔａｎｄＧｒａ... 不同结实温度下稻米直链淀粉含量与千粒重的相关性研究钟旭华，李太贵，（江西农业大学，南昌３３００４５；中国水稻研究所，杭州３１０００６）ＴｈｅＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎＡｍｙｌｏｓｅＣｏｎｔｅｎｔａｎｄＧｒａｉｎＷｅｉｇｈｔｕｎｄｅｒＤｉｆｆ... 展开更多
关键词 直链淀粉 温度 千粒重 水稻
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不同水稻品种大米直链淀粉含量对加工米粉丝品质的影响 被引量：53
19
作者 王永辉 张业辉 +5 位作者 张名位 魏振承 唐小俊 张瑞芬 邓媛元 张雁 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期109-120,共12页
【目的】分析米粉丝加工中不同水稻品种大米原料的直链淀粉含量对米粉丝品质的影响,为确定适合米粉丝加工用大米原料标准提供依据。【方法】以直链淀粉含量介于16.45%—29.64%的14个不同籼型水稻品种为材料,分别采用一步成型法制作米粉... 【目的】分析米粉丝加工中不同水稻品种大米原料的直链淀粉含量对米粉丝品质的影响,为确定适合米粉丝加工用大米原料标准提供依据。【方法】以直链淀粉含量介于16.45%—29.64%的14个不同籼型水稻品种为材料,分别采用一步成型法制作米粉丝,分析评价米粉丝的加工效果、感官品质、蒸煮品质和质构特性,通过相关分析建立大米原料直链淀粉含量与加工米粉丝品质之间的相关性。【结果】随着水稻品种大米原料直链淀粉含量的升高,米粉丝的加工效果显著提高,但当其含量超过26.14%后,米粉丝的加工效果反而出现下降的趋势;米粉丝的劲道感、爽滑感、不粘牙、光泽以及综合感官品质与大米原料的直链淀粉含量均呈显著正相关性(P<0.05);米粉丝的复水时间与大米原料的直链淀粉含量呈极显著正相关性(P<0.01),而其膨胀率、断条率以及损失率则与大米原料直链淀粉含量呈极显著负相关性(P<0.01);米粉丝的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸长度、断裂力和破断功等质构特性指标与大米原料的直链淀粉含量亦均呈现极显著正相关性(P<0.01)。【结论】采用一步成型法制作米粉丝时,米粉丝的加工效果、感官品质、蒸煮品质及质构特性与水稻品种大米原料直链淀粉含量之间存在密切的相关性,选用直链淀粉含量介于22.11%—25.45%的籼稻米原料加工的米粉丝具有较好的品质。 展开更多
关键词 水稻品种 直链淀粉 米粉丝 蒸煮品质 质构特性
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水稻Wx基因的等位变异及育种利用研究进展 被引量：49
20
作者 朱霁晖 张昌泉 +1 位作者 顾铭洪 刘巧泉 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期431-438,共8页
胚乳中直链淀粉含量是决定稻米蒸煮与食味品质的最重要指标,其在不同品种间变异范围较大。蜡质基因(Waxy,Wx)控制着稻米中直链淀粉的合成,是影响稻米蒸煮与食味品质的最重要基因。目前,在栽培稻中已鉴定了Wx基因的多个复等位变异,包括Wx... 胚乳中直链淀粉含量是决定稻米蒸煮与食味品质的最重要指标,其在不同品种间变异范围较大。蜡质基因(Waxy,Wx)控制着稻米中直链淀粉的合成,是影响稻米蒸煮与食味品质的最重要基因。目前,在栽培稻中已鉴定了Wx基因的多个复等位变异,包括Wxa、Wxb、wx、Wxop、Wxin、Wxmq、Wxmp、Wxhp等,这些等位变异是造成稻米品质差异的主要原因。综述了目前已发现的Wx基因的主要等位变异类型及变异所产生的效应,简要回顾了各Wx等位基因在育种上的利用,展望了今后Wx基因的主要研究方向。 展开更多
关键词 水稻 WX基因 等位变异 直链淀粉 品质改良
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