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三种小麦曲的品质特性比较分析
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作者 张兆丰 范斌强 +2 位作者 孟新莉 夏俊 胡建祥 《酿酒》 CAS 2024年第2期52-55,共4页
为了阐明纯小麦平板曲、包包曲以及高温曲三种小麦曲品质特性的差异,对这三种不同工艺的小麦曲理化指标和主要微生物群落组成进行了讨论分析。结果表明纯小麦平板曲和包包曲的理化指标均高于高温曲。纯小麦平板曲优势微生物为糖多孢菌... 为了阐明纯小麦平板曲、包包曲以及高温曲三种小麦曲品质特性的差异,对这三种不同工艺的小麦曲理化指标和主要微生物群落组成进行了讨论分析。结果表明纯小麦平板曲和包包曲的理化指标均高于高温曲。纯小麦平板曲优势微生物为糖多孢菌属、假诺卡氏菌属和葡萄球菌属、热子囊菌属、曲霉属、毕赤酵母属、毛霉属,包包曲中优势微生物为棒状杆菌、葡萄球菌属、乳杆菌、明串珠菌、芽孢杆属等,高温曲中优势细菌属分别为芽孢杆菌属、慢生芽孢杆菌属、泛生菌属、大洋芽孢杆菌属和肠杆菌属等。 展开更多
关键词 纯小麦平板曲 高通量测序 理化指标 微生物群落
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