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题名陈香型铁观音烘焙及贮存关键技术的研究
被引量：1
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作者
谢辉煌
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机构
福建省中科生物股份有限公司
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出处
《中国茶叶加工》
2022年第2期22-26,共5页
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基金
泉州农业科技项目(N20140162)。
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文摘
试验以不同年份的陈香型铁观音为原料,建立一套适用于陈香型铁观音的远红外线烘焙法及仓窖储藏法,探索优化陈年铁观音茶叶烘焙及贮存的关键技术。结果表明,利用远红外线穿透性强的物理特征,科学制定链板温度、速度,促进陈年铁观音中多酚类物质等内含物的转化,使滋味醇厚回甘,品质提升,提高茶叶中没食子酸等功能性成分含量,促进陈香型铁观音滋味化学成分的转化。
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关键词
陈香型铁观音
远红外线烘焙
仓窖贮藏
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Keywords
aging tieguanyin
Far infrared baking
Warehouse storage
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
TS272.59
[农业科学—农艺学]
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