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题名巴氏醋酸杆菌AS1.41产醋酸关键酶研究
被引量：4
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作者
陈洋
高冰
汪超
李冬生
徐宁
胡勇
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机构
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期38-42,共5页
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基金
湖北省自然科学基金(2015CFB678)
湖北省级教育部门青年人才项目(Q20151412)
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文摘
巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)将乙醇氧化成醋酸的关键酶是乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)。在不同初始乙醇含量条件下,ADH和ALDH的酶活呈现动态变化,乙醇含量为4%时,ADH和ALDH的酶活达到最大,分别为7.43 U/mg和7.18 U/mg。同时,酶活与产酸速率呈现出较高一致性:酶活越高,产酸速率越快。发酵温度为32℃时,菌体生长最为活跃,酶活最大,产酸最快;加入0.5%的乙酸后,ADH和ALDH的酶活分别由8.12 U/mg和7.06 U/mg提高到了9.43 U/mg和8.52 U/mg,产酸速率也得到相应提升。ALDH对乙醇、乙酸、温度的稳定性均高于ADH。
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关键词
巴氏醋酸杆菌
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
乙醇
温度
乙酸
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Keywords
acetobacerpasteurianus
ADH
ALDH
ethanol
temperature
acetic acid
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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