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AHP-模糊数学综合评价法优化新型安化黑茶预处理工艺
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作者 邓志萍 袁子杰 秦洋 《中国食品工业》 2021年第19期116-121,共6页
为提高后发酵茶叶的品质,根据预试验结果发现,黑毛茶经过除杂,纤维素酶酶解等预处理后有益于黑茶后发酵过程。此新型安化黑茶是以安化县生产的黑毛茶为主要原料,通过正交试验法来优化新型黑茶的预处理工艺,包括纤维素酶酶液添加量、酶... 为提高后发酵茶叶的品质,根据预试验结果发现,黑毛茶经过除杂,纤维素酶酶解等预处理后有益于黑茶后发酵过程。此新型安化黑茶是以安化县生产的黑毛茶为主要原料,通过正交试验法来优化新型黑茶的预处理工艺,包括纤维素酶酶液添加量、酶解温度、酶解时间、糖液添加量等四个预处理单因素指标,并采用AHP-模糊数学中和评价法从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面对其品质进行评价。试验结果表明:最佳试验条件为纤维素酶液添加量为1.5ml,酶解温度为45℃,酶解时间为5d,糖液添加量为1.5ml。在此条件下,所研制的新型安化黑茶的品质最好,感官评分能达到9.1分。 展开更多
关键词 ahp-模糊数学综合评价法 新型安化黑茶 纤维素酶 酶解 糖液添加量
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基于AHP-模糊数学综合评价方法的《食品工艺学》实验教学改革效果评价 被引量：1
2
作者 唐辉 钟瑞敏 +1 位作者 郭红辉 刘国凌 《韩山师范学院学报》 2017年第3期95-99,共5页
对《食品工艺学》实验课程教学进行了改革,并采用AHP模糊数学综合评价法对该教学改革的效果进行定量的评价.结果表明,与传统教学方法相比较,《食品工艺学》实验教学进行改革后的效果评价为"很好",学生接受程度高,值得进一步推进.
关键词 食品工艺学实验 教学改革 ahp模糊数学综合评价法
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